فهرست مطالب
Antoine Gustave Droz، 'Un Buffet de Chemin de Fer'، 1864. اعتبار تصویر: Wikimedia Commonsدر طول هزاره ها، از مصر باستان تا دوران مدرن، روند غذاخوری در داخل و خارج از خانه تغییر کرده است. این شامل تکامل رستوران مدرن است.
از گرم‌ساخت و فروشندگان خیابانی گرفته تا غذاخوری‌های خودمانی خانواده‌محور، غذا خوردن در رستوران‌ها سابقه طولانی دارد که سراسر جهان را در بر می‌گیرد.
اما رستوران ها چه زمانی توسعه یافتند، و چه زمانی مردم برای اولین بار شروع به غذا خوردن در آنها برای تفریح کردند؟
مردم از دوران باستان خارج از خانه غذا می‌خوردند
در مصر باستان، شواهدی مبنی بر غذا خوردن در خارج از خانه وجود داشت. در حفاری‌های باستان‌شناسی، به نظر می‌رسد که در این مکان‌های اولیه برای صرف غذا فقط یک غذا سرو می‌شود.
در دوران روم باستان، به عنوان مثال، در خرابه های پمپئی یافت می شد، مردم غذای آماده را از فروشندگان خیابانی و در thermopolia می خریدند. ترموپلیوم مکانی بود که برای مردم از همه طبقات اجتماعی غذا و نوشیدنی سرو می کرد. غذا در یک ترموپلیوم معمولاً در کاسه هایی که در یک پیشخوان L شکل حک شده سرو می شد.
Thermopolium در هرکولانیوم، کامپانیا، ایتالیا.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
رستورانهای اولیه برای پذیرایی از تاجران ایجاد شدند
تا سال 1100 بعد از میلاد، در طول سلسله سونگ در چین، شهرها دارای جمعیت شهری 1 میلیون نفری بودند که عمدتاً به دلیل افزایش تجارت بین آنها بودمناطق مختلف این تاجران از مناطق مختلف با غذاهای محلی آشنا نبودند، بنابراین رستورانهای اولیه برای تطبیق با رژیم‌های غذایی منطقه‌ای مختلف تاجران ایجاد شدند.
مناطق توریستی با این رستوران‌ها در کنار هتل‌ها، بارها و فاحشه‌خانه‌ها پدیدار شدند. آنها از نظر اندازه و سبک متفاوت بودند، و اینجا بود که برای اولین بار مکان‌های بزرگ و پیچیده‌ای که شبیه رستوران‌هایی بودند که امروزه به آنها فکر می‌کنیم، پدیدار شدند. در این رستورانهای چینی اولیه، حتی سرورهایی وجود داشتند که سفارشات را به آشپزخانه می‌خواندند تا یک تجربه غذاخوری منحصر به فرد ایجاد کنند.
غذای میخانه ای در اروپا سرو می شد
در طول قرون وسطی در اروپا، دو شکل کلیدی از غذاخوری ها رایج بود. اولاً، میخانه‌هایی وجود داشت که معمولاً فضاهایی بودند که مردم در آن غذا می‌خوردند و توسط دیگ شارژ می‌شدند. ثانیاً، مسافرخانه ها غذاهای اولیه مانند نان، پنیر و کباب را در یک سفره مشترک یا بیرون بردن ارائه می کردند.
این مکان‌ها کرایه‌های ساده و معمولی را ارائه می‌کردند، بدون اینکه انتخابی از آنچه ارائه می‌شد، داشته باشند. این مسافرخانه ها و میخانه ها اغلب در کنار جاده برای مسافران قرار داشتند و غذا و سرپناه ارائه می کردند. غذای سرو شده به صلاحدید آشپز بود و اغلب فقط یک وعده در روز سرو می شد.
در فرانسه در دهه 1500، table d'hôte (میز میزبان) متولد شد. در این مکان ها، یک وعده غذایی با قیمت ثابت در یک سفره عمومی در جمع خورده می شدبا دوستان و غریبه ها به طور یکسان با این حال، این واقعاً شبیه رستوران های امروزی نیست، زیرا فقط یک وعده غذا در روز و دقیقاً ساعت 1 بعد از ظهر سرو می شد. نه منویی بود و نه انتخابی. در انگلستان، به تجربه های مشابه غذاخوری، غذاهای معمولی می گفتند.
همزمان با ظهور مؤسسات در سراسر اروپا، سنت چایخانه در ژاپن توسعه یافت که فرهنگ غذاخوری منحصر به فردی را در این کشور ایجاد کرد. سرآشپزهایی مانند Sen no Rikyu منوهای چشایی را برای بیان داستان فصول ایجاد کردند و حتی غذاها را در غذاهایی سرو می کردند که با زیبایی شناسی غذا همخوانی داشت.
Genshin Kyoraishi، "بازی عروسکی در چایخانه"، اواسط قرن 18.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
همچنین ببینید: 10 حقیقت در مورد کشتی های بلند وایکینگمردم از طریق غذا در طی روشنگری
پاریس در فرانسه به عنوان مبتکر رستوران مدرن غذاخوری خوب در نظر گرفته می شود. اعتقاد بر این است که سرآشپزهای سلطنتی لذیذ که در طول انقلاب فرانسه از گیوتین در امان مانده بودند به دنبال کار می رفتند و رستوران ایجاد می کردند. با این حال، این داستان نادرست است، زیرا رستوران‌ها در فرانسه چندین دهه قبل از شروع انقلاب در سال 1789 ظاهر شدند. باید نسبت به دنیای اطراف خود حساس باشید، و یکی از راه های نشان دادن حساسیت، نخوردن غذاهای «درشت» مرتبط با رایج بود.مردم. برای احیای خود، بویلون را به عنوان غذای ترجیحی روشنفکران می خوردند، زیرا کاملاً طبیعی، ملایم و آسان هضم بود، در حالی که سرشار از مواد مغذی بود.
فرهنگ رستوران فرانسه در خارج از کشور پذیرفته شده است
فرهنگ کافه قبلاً در فرانسه برجسته بود، بنابراین این رستورانهای بویلون مدل خدمات را با خوردن مشتریان در میزهای کوچک و انتخاب از منوی چاپی کپی کردند. آنها در ساعات غذا نیز انعطاف پذیر بودند و با سبک غذاخوری table d'hôte متفاوت بودند.
در اواخر دهه 1780، اولین رستوران های ناهار خوری عالی در پاریس افتتاح شد، و آنها پایه و اساس غذاخوری را همانطور که ما امروز می شناسیم ایجاد کردند. در سال 1804، اولین راهنمای رستوران، Almanach des Gourmandes منتشر شد و فرهنگ رستوران فرانسه در سراسر اروپا و ایالات متحده گسترش یافت.
صفحه اول Almanach des Gourmands توسط Grimod de la Reynière.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
همچنین ببینید: بابا نوئل واقعی: سنت نیکلاس و اختراع کریسمس پدردر ایالات متحده، اولین رستوران در حال رشد افتتاح شد. شهر نیویورک در سال 1827. Delmonico's با سوئیت های غذاخوری خصوصی و یک انبار شراب 1000 بطری افتتاح شد. این رستوران ادعا می کند که غذاهای زیادی را ایجاد کرده است که امروزه نیز محبوب هستند، از جمله استیک دلمونیکو، تخم مرغ بندیکت و آلاسکا پخته شده. همچنین ادعا می کند که اولین جایی در آمریکا است که از سفره استفاده می کند.
انقلاب صنعتی رستوران ها را برای مردم عادی عادی کرد
آن راتوجه به این نکته مهم است که این رستورانهای اولیه آمریکایی و اروپایی عمدتاً برای افراد ثروتمند سرو می‌شدند، اما با گسترش سفر در قرن نوزدهم به دلیل اختراع راه‌آهن و کشتی‌های بخار، مردم می‌توانستند مسافت‌های بیشتری را طی کنند که منجر به افزایش تقاضا برای رستوران‌ها شد.
غذا خوردن خوب دور از خانه بخشی از تجربه سفر و گردشگری شد. نشستن پشت یک میز خصوصی، انتخاب وعده غذایی خود از میان گزینه های فهرست شده در منوی چاپ شده و پرداخت هزینه در پایان غذا برای بسیاری تجربه جدیدی بود. علاوه بر این، با تغییر در نیروی کار در سراسر انقلاب صنعتی، برای بسیاری از کارگران معمول شد که در رستوران ها هنگام ناهار غذا بخورند. این رستوران ها شروع به تخصصی شدن و هدف قرار دادن مشتریان خاص کردند.
علاوه بر این، اختراعات جدید مواد غذایی از انقلاب صنعتی به این معنی بود که غذا می تواند به روش های جدید پردازش شود. زمانی که وایت کسل در سال 1921 افتتاح شد، توانست گوشت را در محل آسیاب کند تا همبرگر درست کند. مالکان تمام تلاش خود را کردند تا نشان دهند که رستوران آنها تمیز و استریل است، به این معنی که همبرگر آنها برای خوردن بی خطر است.
رستوران های زنجیره ای فست فود پس از جنگ جهانی دوم تأسیس شدند
پس از جنگ جهانی دوم، رستوران های معمولی تری مانند مک دونالد در سال 1948 افتتاح شدند و از خطوط مونتاژ برای تهیه سریع و ارزان غذا استفاده کردند. مک دونالد در دهه 1950 فرمولی برای امتیاز دهی به رستوران های فست فود ایجاد کرد که تغییر می کرد.چشم انداز غذاخوری آمریکایی
اولین بار همبرگر در آمریکا، توسط مک دونالد.
اعتبار تصویر: Wikimedia Commons
در دهه 1990، تغییری در پویایی خانواده، و در حال حاضر این احتمال بیشتر بود که دو نفر در یک خانواده درآمد کسب کنند. افزایش درآمد همراه با افزایش زمان صرف شده در خارج از خانه به این معنی بود که افراد بیشتری بیرون از خانه صرف غذا می کردند. فروشگاه‌های زنجیره‌ای مانند Olive Garden و Applebee به طبقه متوسط رو به رشد رسیدگی می‌کردند و وعده‌های غذایی با قیمت متوسط و منوی کودکان را ارائه می‌دادند.
غذاخوری‌های معمولی که حول خانواده‌ها متمرکز شده بود، شیوه‌های غذا خوردن آمریکایی‌ها را دوباره تغییر داد، و رستوران‌ها با گذشت زمان به پیشرفت خود ادامه دادند و با به صدا درآمدن هشدار بحران چاقی، گزینه‌های سالم‌تری را ارائه کردند و غذاهای مزرعه به میز را ایجاد کردند. همانطور که مردم نگران بودند که غذا از کجا می آید و غیره.
امروزه، غذای رستورانی برای خوردن در خانه در دسترس است
امروزه، افزایش خدمات تحویل کالا در شهرها به مردم این امکان را می‌دهد تا به رستورانهای بی‌شماری دسترسی داشته باشند که غذاهای متنوعی را ارائه می‌دهند بدون اینکه هرگز از خانه خود خارج شوند. رستوران‌ها از میخانه‌هایی که یک وعده غذایی را در یک زمان ثابت ارائه می‌دهند تا سفارش‌های بی‌پایان در دسترس شما، در کنار فناوری‌های جدید و تغییرات در شرایط اجتماعی، در سطح جهانی تکامل یافته‌اند.
غذا خوردن در بیرون به یک تجربه اجتماعی و تفریحی تبدیل شده است که هم در سفر و هم در روال روزمره از آن لذت می برید.زندگی، در حالی که رستوران‌هایی که تلفیقی از غذاهای مختلف را در فرهنگ‌ها ارائه می‌دهند، به دلیل مهاجرت انبوه، محبوب هستند.