Სარჩევი
ათასწლეულების განმავლობაში, ძველი ეგვიპტიდან თანამედროვე დრომდე, სასადილო ტენდენციები შეიცვალა როგორც სახლში, ისე მის გარეთ. ეს მოიცავს თანამედროვე რესტორნის ევოლუციას.
თერმოპოლიიდან და ქუჩის მოვაჭრეებიდან ოჯახზე ორიენტირებულ შემთხვევით სადილამდე, რესტორნებში ჭამას დიდი ისტორია აქვს, რომელიც მთელ მსოფლიოშია.
მაგრამ როდის განვითარდა რესტორნები და როდის დაიწყეს ხალხმა პირველად მათში ჭამა გასართობად?
ადამიანები ანტიკურ დროიდან ჭამდნენ სახლის გარეთ
ჯერ კიდევ ძველ ეგვიპტეში, არსებობს მტკიცებულება, რომ ადამიანები ჭამდნენ სახლის გარეთ. არქეოლოგიურ გათხრებში, როგორც ჩანს, სასადილო ამ ადრეულ ადგილებს მხოლოდ ერთი კერძი ემსახურებოდა.
ძველ რომაულ დროში, მაგალითად, პომპეის ნანგრევებში ნაპოვნი, ხალხი ყიდულობდა მომზადებულ საკვებს ქუჩის მოვაჭრეებისგან და თერმოპოლიაში . თერმოპოლიუმი იყო ადგილი, რომელიც ემსახურებოდა საჭმელსა და სასმელს ყველა სოციალური კლასის ადამიანებს. საკვები თერმოპოლიუმში ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ თასებში, რომლებიც მოჩუქურთმებულია L- ფორმის დახლზე.
თერმოპოლიუმი ჰერკულანეუმში, კამპანია, იტალია.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
ადრეული რესტორნები შეიქმნა ვაჭრების დასახვედრად
1100 წლისთვის, ჩინეთში სონგის დინასტიის დროს ქალაქებს ჰყავდათ 1 მილიონი მოსახლე ურბანული მოსახლეობა, ძირითადად ვაჭრობის გაზრდის გამოსხვადასხვა რეგიონებში. სხვადასხვა რეგიონის ეს მოვაჭრეები არ იცნობდნენ ადგილობრივ სამზარეულოს, ამიტომ ადრეული რესტორნები შეიქმნა ვაჭრების განსხვავებული რეგიონალური დიეტის დასაკმაყოფილებლად.
გაჩნდა ტურისტული უბნები, სადაც ეს სასადილო დაწესებულებები სასტუმროების, ბარებისა და ბორდელების გვერდით იჯდა. ისინი განსხვავდებოდნენ ზომითა და სტილით და სწორედ აქ გაჩნდა პირველად დიდი, დახვეწილი ადგილები, რომლებიც წააგავდა რესტორნებს, როგორც ჩვენ მათზე დღეს ვფიქრობთ. ამ ადრეულ ჩინურ რესტორნებში არსებობდნენ სერვერებიც კი, რომლებიც შეკვეთებს ასრულებდნენ სამზარეულოში, რათა შეექმნათ სასადილო უნიკალური გამოცდილება.
პაბის გრაბს ემსახურებოდნენ ევროპაში
შუა საუკუნეებში ევროპაში პოპულარული იყო კვების ობიექტების ორი ძირითადი ფორმა. პირველ რიგში, იყო ტავერნები, რომლებიც, როგორც წესი, იყო სივრცეები, სადაც ხალხი სადილობდა და ქოთანს იხდიდა. მეორეც, სასტუმროები სთავაზობდნენ ძირითად საკვებს, როგორიცაა პური, ყველი და შემწვარი საერთო მაგიდასთან ან გასატანად.
ეს ადგილები ემსახურებოდა მარტივ, ჩვეულებრივ მგზავრობას, არჩევის გარეშე, თუ რას სთავაზობდნენ. ეს სასტუმროები და ტავერნები ყველაზე ხშირად მდებარეობდა გზის პირას მოგზაურთათვის და სთავაზობდნენ საკვებს და თავშესაფარს. მიწოდებული საკვები მზარეულის შეხედულებისამებრ იყო და ხშირად დღეში მხოლოდ ერთ კერძს მიირთმევდნენ.
საფრანგეთში 1500-იან წლებში დაიბადა table d’hôte (მასპინძელი მაგიდა). ამ ადგილებში ფიქსირებული ფასით ჭამდნენ საერთო მაგიდასთან საჯაროდმეგობრებთან და უცნობებთან ერთად. თუმცა, ეს ნამდვილად არ ჰგავს თანამედროვე რესტორნებს, რადგან იქ მხოლოდ ერთი კვება იყო დღეში და ზუსტად 13:00 საათზე. არც მენიუ იყო და არც არჩევანი. ინგლისში მსგავს სასადილო გამოცდილებას ჩვეულებრივ უწოდებდნენ.
ევროპის მასშტაბით დაწესებულებების გაჩენის პარალელურად, იაპონიაში განვითარდა ჩაის ტრადიცია, რომელმაც ქვეყანაში უნიკალური სასადილო კულტურა ჩამოაყალიბა. შეფ-მზარეულები, როგორიცაა Sen no Rikyu, შექმნეს დეგუსტაციის მენიუები სეზონების ამბის მოსაყოლად და კერძებსაც კი მიირთმევდნენ კერძებით, რომლებიც შეესაბამებოდა საკვების ესთეტიკას.
გენშინ კიორაიში, "თოჯინების თამაში ჩაის სახლში", მე-18 საუკუნის შუა პერიოდი.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
Იხილეთ ასევე: 10 ფაქტი კონფუცის შესახებადამიანები "ამაღლდნენ" საკუთარ თავს საკვების დროს დროს განმანათლებლობა
პარიზი საფრანგეთში განიხილება, როგორც თანამედროვე შესანიშნავი სასადილო რესტორნის შემქმნელად. ითვლება, რომ საფრანგეთის რევოლუციის დროს გილიოტინისგან დაცლილი გურმანი სამეფო მზარეულები სამუშაოს საძებნელად წავიდნენ და რესტორნები შექმნეს. თუმცა, ამბავი სიმართლეს არ შეესაბამება, რადგან რესტორნები საფრანგეთში რევოლუციის დაწყებამდე ათწლეულებით ადრე გაჩნდა, 1789 წელს.
ეს ადრეული რესტორნები წარმოიშვა განმანათლებლობის ეპოქაში და მიემართებოდა მდიდარი ვაჭრების კლასს, სადაც ითვლებოდა, რომ თქვენ თქვენ უნდა იყოთ მგრძნობიარე სამყაროს მიმართ, და მგრძნობელობის გამოვლენის ერთ-ერთი გზა იყო არ მიირთვათ "უხეში" საკვები, რომელიც დაკავშირებულია ჩვეულებრივ საკვებთან.ხალხი. საკუთარი თავის აღსადგენად, ბულიონს მიირთმევდნენ, როგორც განმანათლებლების სასურველ კერძს, რადგან ის სრულიად ბუნებრივი, ნაზი და ადვილად ასათვისებელი იყო, ამასთან ერთად სავსე იყო საკვები ნივთიერებებით.
საფრანგეთის სარესტორნო კულტურა მიღებულ იქნა საზღვარგარეთ
კაფე კულტურა უკვე გამორჩეული იყო საფრანგეთში, ამიტომ ამ ბულიონის რესტორნებმა დააკოპირეს სერვისის მოდელი პატრონების მიერ პატარა მაგიდებთან ჭამით და ბეჭდური მენიუდან. ისინი მოქნილები იყვნენ კვების საათებთანაც, განსხვავდებოდნენ table d'hôte სასადილო სტილისგან.
1780-იანი წლების ბოლოს პარიზში გაიხსნა პირველი კარგი სასადილო რესტორნები და ისინი ააშენებდნენ სასადილოების საფუძველს, როგორც დღეს ვიცით. 1804 წლისთვის გამოიცა პირველი რესტორნის სახელმძღვანელო Almanach des Gourmandes და საფრანგეთის რესტორნების კულტურა გავრცელდა ევროპასა და შეერთებულ შტატებში.
გრიმოდ დე ლა რეინიერის Almanach des Gourmands-ის პირველი გვერდი.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
Იხილეთ ასევე: მარიამ მაგდალინელის თავის ქალას და რელიქვიების საიდუმლოშეერთებულ შტატებში პირველი რესტორანი გაიხსნა მზარდი ქალაქი ნიუ-იორკი 1827 წელს. Delmonico's გაიხსნა კერძო სასადილო ლუქსით და 1000 ბოთლიანი ღვინის მარანით. ეს რესტორანი აცხადებს, რომ შექმნა მრავალი კერძი, რომლებიც დღესაც პოპულარულია, მათ შორის დელმონიკოს სტეიკი, კვერცხები ბენედიქტი და გამომცხვარი ალასკა. ის ასევე აცხადებს, რომ არის პირველი ადგილი ამერიკაში, სადაც სუფრის ტილოები გამოიყენეს.
ინდუსტრიულმა რევოლუციამ რესტორნები ჩვეულებრივი ხალხისთვის აქცია
ესმნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს ადრეული ამერიკული და ევროპული რესტორნები ძირითადად მდიდრებს ემსახურებოდნენ, თუმცა მე-19 საუკუნეში მოგზაურობა გაფართოვდა რკინიგზისა და ორთქლის გემების გამოგონების გამო, ხალხს შეეძლო უფრო დიდი მანძილის გავლა, რამაც გამოიწვია რესტორნებზე მოთხოვნის გაზრდა.
სახლიდან მოშორებით კარგად ჭამა გახდა მოგზაურობისა და ტურიზმის გამოცდილების ნაწილი. პირად მაგიდასთან ჯდომა, თქვენი კერძების შერჩევა დაბეჭდილი მენიუდან ჩამოთვლილი ვარიანტებიდან და ტრაპეზის ბოლოს გადახდა ბევრისთვის ახალი გამოცდილება იყო. გარდა ამისა, როდესაც შრომის ცვლილებები განვითარდა ინდუსტრიული რევოლუციის განმავლობაში, ბევრი მუშაკისთვის ჩვეულებრივი გახდა რესტორნებში ჭამა ლანჩის დროს. ამ რესტორნებმა დაიწყეს სპეციალიზირება და კონკრეტული კლიენტების მიზანმიმართვა.
გარდა ამისა, ახალი საკვების გამოგონება ინდუსტრიული რევოლუციიდან ნიშნავდა, რომ საკვების დამუშავება შეიძლებოდა ახალი გზებით. როდესაც White Castle გაიხსნა 1921 წელს, მას შეეძლო ადგილზე ხორცის დაფქვა ჰამბურგერის დასამზადებლად. მფლობელები ყველაფერს აკეთებდნენ იმის დასანახად, რომ მათი რესტორანი სუფთა და სტერილური იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათი ჰამბურგერები უსაფრთხო იყო საჭმელად.
სწრაფი კვების რესტორნების ქსელი დაარსდა მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ
მეორე მსოფლიო ომის შემდგომ, გაიხსნა უფრო ჩვეულებრივი სასადილო ადგილები, როგორიცაა მაკდონალდსი 1948 წელს, სადაც იყენებდნენ შეკრების ხაზებს საკვების სწრაფად და იაფად მოსამზადებლად. მაკდონალდსმა შექმნა ფორმულა სწრაფი კვების რესტორნების ფრენჩაიზინგისთვის 1950-იან წლებში, რომელიც შეიცვლებაამერიკული სასადილო პეიზაჟი.
პირველი ჰამბურგერის ბარი ამერიკაში, McDonald's-ის თავაზიანობით.
სურათის კრედიტი: Wikimedia Commons
1990-იანი წლებისთვის მოხდა ცვლილება ოჯახის დინამიკა და ახლა უფრო სავარაუდოა, რომ ორმა ადამიანმა გამოიმუშავა ფული ერთ ოჯახში. შემოსავლის ზრდა სახლის გარეთ გატარებული დროის ზრდასთან ერთად ნიშნავდა იმას, რომ მეტი ადამიანი სადილობდა გარეთ. ქსელები, როგორიცაა Olive Garden და Applebee's ემსახურებოდნენ მზარდ საშუალო ფენას და სთავაზობდნენ ზომიერ ფასად კერძებს და ბავშვთა მენიუს.
ოჯახებზე ორიენტირებულმა ყოველდღიურმა სადილმა შეცვალა ამერიკელების ჭამის გზა, ხოლო რესტორნები აგრძელებდნენ განვითარებას დროთა განმავლობაში, სთავაზობდნენ უფრო ჯანსაღ ვარიანტებს სიმსუქნის კრიზისის გამო განგაშის გამო, რაც ქმნიდა ფერმამდე სუფრას როგორც ხალხი წუხდა, საიდან მოდიოდა საკვები და ა.შ.
დღეს, რესტორნის საკვები ხელმისაწვდომია სახლში საჭმელად
დღესდღეობით, ქალაქებში მიტანის სერვისების ზრდა საშუალებას აძლევს ადამიანებს წვდომა მიიღონ უთვალავ რესტორანში, რომლებიც გვთავაზობენ მრავალფეროვან სამზარეულოს სახლიდან გაუსვლელად. დაწყებული ტავერნებიდან, რომლებიც გვთავაზობენ ერთ კვებას ფიქსირებულ დროს, დამთავრებული უსაზღვრო ვარიანტების შეკვეთით დამთავრებული, რესტორნები გლობალურად განვითარდა ახალი ტექნოლოგიებისა და სოციალური პირობების ცვლილებასთან ერთად.
გარეთ ჭამა გახდა სოციალური და დასასვენებელი გამოცდილება, რომელიც უნდა დატკბეთ როგორც მოგზაურობის დროს, ასევე ყოველდღიური რუტინის ფარგლებშიცხოვრება, ხოლო რესტორნები, რომლებიც გვთავაზობენ კულტურების კულტურების შერწყმას, რადგან მასობრივი მიგრაცია მოხდა, პოპულარულია.