Можда сте чули полузапамћену посластицу о томе да је сендвич измислила историјска личност звана, сасвим прикладно, гроф од Сендвича. Осим забавне (и можда помало империјалистичке) представе о грузијском племића који 'измишља' такав наизглед безвременски кулинарски концепт и назва га по себи, прича је обично кратка у детаљима.

Америчким читаоцима би могло бити познато гроф од Сендвича као популарна ресторанска франшиза, што сугерише маркетиншку креацију сродну потпуно фиктивном Бургер Кингу. Али гроф од Сендвича је био, и остаје, веома стваран човек. Заиста, садашњи власник титуле, 11. гроф од Сендвича, наведен је као један од оснивача поменуте франшизе америчких ресторана.

Ево приче о грофу од Сендвича, човеку који је позајмио своје име до култне хране.

Ручно гориво за коцкање

Добро је видети да је истоимени клан Сендвич још увек укључен у игру сарни 260 година након што је наводно њихово хлебно наслеђе успостављена. Џон Монтагу, 4. гроф од Сендвича, био је цењени државник који је обављао различите војне и политичке функције у другој половини 18. века, укључујући генералног директора поште, првог лордаАдмиралитет и државни секретар за северни одељење. Али, упркос свим његовим несумњиво импресивним професионалним достигнућима, његов наводни положај као проналазача сендвича свакако се издваја као грофово највеће наслеђе.

Јохн Монтагу, 4. гроф од Сендвича

Имаге Цредит: Тхомас Гаинсбороугх, јавни домен, преко Викимедиа Цоммонс

Прича иде овако: 4. Еарл је био страствени коцкар који је често учествовао у маратонским сесијама за играчким столом. Једне ноћи, током посебно дугог седења, постао је толико задубљен да није могао да издржи да се одвуче да једе; његов слуга би морао да му донесе храну. Али сто за коцкање није био место за префињене грузијске поставке стола – Сендвич је тражио брзу храну из руке која га не би одвукла од акције.

У том тренутку гроф од Сендвича је замахнуо и позвао свог слугу да донеси му две кришке хлеба са парчетом говедине између. Било је то решење које би му омогућило да једе једном руком док другом држи своје карте. Игра је могла да се настави са једва прекидом и карте би остале пријатно неокаљане машћу.

Еарлово иновативно решење за ручну трпезарију би готово сигурно било сматрано охрабрујућим, у високом друштву у Грузији, али његови пријатељи коцкање очигледно били довољно импресионирани да следе његово вођство и захтевају „исто што и сендвич”.

Рађа се кулинарски феномен

Било да је ова верзија приче о пореклу сендвича апокрифна или не, тешко је побити чињеницу да је сендвич био назван по 4. грофу. Заиста, чини се да се име брзо ухватило. Француски писац Пиерре-Јеан Грослеи је у својој књизи из 1772. године А Тоур то Лондон приметио нови тренд; Или Нова запажања о Енглеској и њеним становницима :

„Државни министар је провео четири и двадесет сата за јавним играчким столом, толико заокупљен игром, да за све време није имао само мало говедине, између две кришке препеченог хлеба, које једе (сиц) а да никада не напусти игру. Ово ново јело постало је веома популарно током мог боравка у Лондону: звало се по имену министра, који га је измислио.”

Слушкиње праве сендвиче за раднике у ноћној смени у Цонсолидатед Аирцрафтс-у

Имаге Цредит: УС Либрари оф Цонгресс

Деценију раније, 1762. – исте године када је Сандвицх, како се каже, направио свој кулинарски пробој – историчар Едвард Гибон описао је брзо растући гастрономски феномен у свом дневник: „Двадесет или тридесет, можда, првих људи у краљевству, у смислу моде и богатства, вечерају за малим столовима прекривеним убрусом, усред кафе собе, на мало хладног меса, или сендвич, и испијање чаше пунча.”

Шта је асендвич?

Чини се сигурним рећи да је 4. гроф од Сандвича популаризовао храну за прсте која носи његово име, али то није нужно исто што и измишљање. Могло би се рећи да је специфично модерно схватање сендвича настало у 18. веку, у складу са наводним угледом грофа од Сендвича као његовог проналазача, али лабавија дефиниција сендвича може се пратити много даље.

У бројним древним културама сомунски хлебови су коришћени за умотавање других намирница, док су се „ровови“ – дебеле плоче грубог, типично устајалог хлеба – користиле као тањири у средњовековној Европи. Посебно блиску претечу сендвичу, како су га популарисали коцкарски енглески аристократи, описао је природњак Џон Реј током посете Холандији у 17. веку. Посматрао је говедину како виси са сплава кафана „коју секу на танке кришке и једу са хлебом и путером полажући кришке на путер“.

На крају крајева, чини се безобразним ускратити грофу од Сендвича његов прослављени изум увођењем других конфигурација хране за прсте на бази хлеба. Засигурно се сендвичи разликују од замота за сомун или једне кришке хлеба који се користи као средство за месо (оно што је касније постало познато као сендвич отвореног лица), макар само због друге кришке хлеба која обухвата фил.

Човек нагне шешир док прихвата сендвичиз женске руке током Велике депресије

Имаге Цредит: Еверетт Цоллецтион / Схуттерстоцк.цом

Ко год да је измислио сендвич, он се појавио као веома популаран прехрамбени производ у 19. веку. Како су градови широм Европе постајали све више индустријализовани, потражња за преносивом, јефтином храном која се брзо конзумира из руку је порасла. Неколико деценија након што га је богати Еарл осмислио као средство за одржавање без ометања фино избалансиране игре крибиџа, сендвич је постао основни оброк за радну снагу која више није имала времена да седи и једе.