Być może słyszeliście już półprawdy o tym, że kanapka została wynaleziona przez historyczną postać zwaną, jakże trafnie, Earl of Sandwich. Poza zabawnym (i być może nieco imperialistycznym) wyobrażeniem gruzińskiego szlachcica "wymyślającego" tak pozornie ponadczasową koncepcję kulinarną i nazywającego ją swoim imieniem, historia ta raczej nie zawiera szczegółów.

Amerykańscy czytelnicy mogą znać Earl of Sandwich jako popularną franczyzę restauracyjną, sugerującą kreację marketingową podobną do całkowicie fikcyjnego Burger Kinga. Ale Earl of Sandwich był i nadal jest bardzo realnym człowiekiem. Rzeczywiście, urzędujący właściciel tytułu, 11. Earl of Sandwich, jest wymieniany jako jeden z założycieli wspomnianej amerykańskiej franczyzy restauracyjnej.

Oto historia Earl of Sandwich, człowieka, który użyczył swojego nazwiska ikonicznej potrawie.

Paliwo do gier ręcznych

Dobrze jest widzieć, że tytułowy klan Sandwich jest nadal zaangażowany w grę o sarnie 260 lat po tym, jak ich chlebowe dziedzictwo zostało rzekomo ustanowione. John Montagu, 4. hrabia Sandwich, był cenionym mężem stanu, który pełnił różne funkcje wojskowe i polityczne w drugiej połowie XVIII wieku, w tym Poczmistrza Generalnego, Pierwszego Lorda Admiralicji i Sekretarza Stanu ds.Departament Północny. Jednak, przy wszystkich jego niewątpliwie imponujących osiągnięciach zawodowych, jego rzekoma pozycja jako wynalazcy kanapki z pewnością wyróżnia się jako największe dziedzictwo hrabiego.

John Montagu, 4. hrabia Sandwich.

Image Credit: Thomas Gainsborough, Public domain, via Wikimedia Commons

Historia wygląda następująco: 4. hrabia był zapalonym hazardzistą, który często urządzał sobie maratony przy stole do gry. Pewnej nocy, podczas szczególnie długiego posiedzenia, stał się tak pochłonięty, że nie mógł znieść oderwania się od stołu, aby coś zjeść; służący musiał przynieść mu jedzenie. Ale stół do gry nie był miejscem na wyrafinowane, gruzińskie nakrycia stołowe - Sandwich szukał szybkiego, podręcznego pożywieniaktóre nie odciągałyby go od akcji.

W tym momencie hrabia Sandwich miał pomysł i wezwał swojego służącego, aby przyniósł mu dwie kromki chleba z kawałkiem wołowiny pomiędzy nimi. Było to rozwiązanie, które pozwoliło mu jeść jedną ręką, a drugą trzymać karty. Gra mogła toczyć się bez przerwy, a karty pozostawały przyjemnie nieskażone tłuszczem.

Innowacyjne rozwiązanie hrabiego, polegające na spożywaniu posiłków z ręki, prawie na pewno zostałoby uznane za dość niestosowne w gruzińskich wyższych sferach, ale jego koledzy od hazardu byli pod wrażeniem na tyle, że poszli w jego ślady i poprosili o "to samo, co w Sandwich".

Rodzi się fenomen kulinarny

Niezależnie od tego, czy ta wersja historii powstania kanapki jest apokryficzna, czy nie, trudno obalić fakt, że kanapka było Wydaje się, że nazwa szybko się przyjęła. Francuski pisarz Pierre-Jean Grosley w swojej książce z 1772 roku zauważył pojawiający się trend Wycieczka do Londynu; albo nowe obserwacje na temat Anglii i jej mieszkańców :

"Pewien minister stanu spędził cztery i dwadzieścia godzin przy publicznym stole do gry, tak pochłonięty grą, że przez cały czas nie miał innego utrzymania niż kawałek wołowiny, między dwiema kromkami chleba tostowego, który zjadł (sic), nigdy nie przerywając gry. To nowe danie stało się bardzo modne podczas mojej rezydencji w Londynie: nazwano je imieniem ministra, który je wymyślił".

Pokojówki robiące kanapki dla pracowników nocnej zmiany w Consolidated Aircrafts

Image Credit: Biblioteka Kongresu USA

Dekadę wcześniej, w 1762 r. - w tym samym roku, w którym Sandwich miał dokonać kulinarnego przełomu - historyk Edward Gibbon opisał w swoim dzienniku szybko rozwijające się zjawisko gastronomiczne: "Dwudziestu lub trzydziestu, być może, pierwszych mężczyzn w królestwie, pod względem mody i majątku, spożywających przy małych stolikach przykrytych serwetką, w środku kawiarni, odrobinę zimnego mięsa,lub Sandwich, i popijając szklanką ponczu".

Co to jest kanapka?

Można śmiało powiedzieć, że 4. hrabia Sandwich spopularyzował ten produkt spożywczy, który nosi jego imię, ale to niekoniecznie jest to samo, co wynalezienie go. Specyficzne współczesne rozumienie kanapki można by uznać za zapoczątkowane w 18. wieku, co odpowiada rzekomej pozycji hrabiego Sandwich jako jej wynalazcy, ale luźniejszą definicję kanapki można prześledzić daleko wstecz.dalej.

Płaskie chleby były używane do zawijania innych produktów spożywczych w wielu starożytnych kulturach, a "okopcone" - grube płyty grubego, zwykle czerstwego chleba - były używane jako talerze w średniowiecznej Europie. Szczególnie bliski prekursor kanapki, spopularyzowanej przez hazardzistów angielskich, został opisany przez przyrodnika Johna Raya podczas wizyty w Holandii w XVII w. Zaobserwował on wołowinęzwisające z krokwi karczm, "które kroją w cienkie plasterki i jedzą z chlebem i masłem kładąc plasterki na maśle".

Z pewnością kanapki różnią się od zawiniątek z płaskiego chleba lub pojedynczej kromki chleba używanej jako nośnik mięsa (co później stało się znane jako kanapka z otwartą buzią), choćby ze względu na drugą kromkę chleba, w której znajduje się nadzienie.

Mężczyzna uchyla kapelusza i przyjmuje kanapkę z rąk kobiety w czasie Wielkiego Kryzysu

Image Credit: Everett Collection / Shutterstock.com

Niezależnie od tego, kto wymyślił kanapkę, stała się ona niezwykle popularnym produktem spożywczym w XIX w. W miarę jak miasta w całej Europie stawały się coraz bardziej uprzemysłowione, wzrastał popyt na przenośne, tanie i szybkie w konsumpcji podręczne jedzenie. Kilkadziesiąt lat po tym, jak pewien bogaty hrabia wymyślił ją jako sposób na utrzymanie się przy życiu bez zakłócania finezyjnej gry w cribbage, kanapka stała się podstawowym posiłkiem dlasiła robocza, która nie miała już czasu na siedzenie i jedzenie.