من المآدب إلى الحشيش ، تنوع ما أكله وشربه تيودور بشكل كبير وفقًا لثروتهم ووضعهم الاجتماعي. عاش الفقراء والأثرياء على حدٍ سواء من الأرض ، مستخدمين المكونات بناءً على توفرها وموسميتها.

بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكلفة ذلك ، لم يكن هناك شيء مثل مأدبة جيدة للتباهي بثروتك ووضعك الاجتماعي. من المكونات المثيرة للاهتمام إلى صناعة السكر المصممة بشكل معقد ، أصبحت الولائم حدثًا اجتماعيًا رئيسيًا ، ومن المعروف أن ملوك تيودور انغمسوا في بعض من أفضل الأطباق والأطباق الشهية المتاحة. غيّر وصول السكر عادات تيودور مع المؤرخة بريجيت ويبستر. هنا نلقي نظرة على ما يأكله الناس العاديون ويشربونه ، وبالفعل ما تم تقديمه في هذه المآدب الوفيرة.

ماذا يأكل تيودور كل يوم؟

اللحوم: أكلت عائلة تيودور (خاصة الأغنياء) مجموعة متنوعة وكمية من اللحوم أكبر بكثير مما نأكله اليوم ، بما في ذلك العجول والخنازير والأرانب والغرير والقندس والثور. تم أكل الطيور أيضًا بما في ذلك الدجاج ، والدراج ، والحمام ، والحجل ، والطيور السوداء ، والبط ، والعصافير ، ومالك الحزين ، والرافعة ، والطائر الخشبي. . لحم الغزالكان يُنظر إليه على أنه الأكثر حصرية - تم اصطياده في حدائق الغزلان للملك ونبلائه.

كان لدى معظم الفلاحين قطع صغيرة من الأرض لتربية الدجاج والخنازير. تم ذبح الحيوانات بشكل عام قبل أكلها مباشرة لضمان نضارتها (لم تكن هناك ثلاجات) ، وغالبًا ما كانت تُعلق اللعبة في غرفة باردة لعدة أيام لتحسين النكهة. قبل فصل الشتاء ، تم ذبح الحيوانات (تقليديا في مارتينماس ، 11 نوفمبر) ، مع اللحوم المدخنة أو المجففة أو المملحة للحفظ. كان لحم الخنزير المقدد المدخن أكثر أنواع اللحوم شيوعًا بين الفقراء.

الأسماك: تم حظر اللحوم في يوم الجمعة وأثناء الصوم الكبير لأسباب دينية ، وتم استبدالها بالأسماك مثل سمك القد المجفف أو الرنجة المملحة. أولئك الذين يعيشون بالقرب من الأنهار والبحيرات والبحر لديهم سهولة في الوصول إلى الأسماك الطازجة - تشمل أسماك المياه العذبة الشائعة المستهلكة الثعابين والبايك وسمك الفرخ والسلمون المرقط وسمك الحفش والروش والسلمون.

الأعشاب: تم استخدام الأعشاب لإضفاء النكهة ، حيث يحتفظ Tudors الأثرياء عادةً بحديقة أعشاب منفصلة لزراعة ما يحتاجون إليه.

مطبخ على طراز Tudor في Tudor House ، Southampton

Image Credit: Ethan Doyle أبيض / CC

الخبز والجبن: كان الخبز عنصرًا أساسيًا في نظام تيودور الغذائي ، ويأكله الجميع في معظم الوجبات. أكلت العائلات الأرستقراطية الأكثر ثراءً خبزًا مصنوعًا من دقيق القمح الكامل ("رافيل" أو "خبز يومان") ، وأكلت الأسر الأرستقراطية " مانشيت " ، لا سيما أثناء الولائم. أرخص خبز ("خبز كارتر") كان خليطًا من الجاودار والقمح -وأحيانًا الجوز المطحون.

الفاكهة / الخضار: أكل آل تيودور فواكه وخضروات وسلطات طازجة أكثر مما يعتقد. تميل كتب الحسابات الباقين على قيد الحياة إلى التأكيد على مشتريات اللحوم لأن الخضروات كانت تُزرع محليًا ، وفي بعض الأحيان يُنظر إليها على أنها غذاء للفقراء. وشملت التفاح والكمثرى والخوخ والكرز والفراولة والبصل والملفوف والفاصوليا والبازلاء والجزر. تم حفظ بعض الفاكهة في شراب ، بما في ذلك البرتقال الإشبيلية المستورد من البرتغال.

قرب نهاية فترة تيودور في عهد إليزابيث الأولى ، تم إحضار خضروات جديدة بما في ذلك البطاطا الحلوة والفاصوليا والفلفل والطماطم والذرة من البلاد الأمريكتان.

Esau وفوضى البوتاج ، بقلم جان فيكتورز 1653 - يُظهر أن القشر لا يزال طبقًا أساسيًا

صورة الائتمان: المجال العام

بوتاج:

بينما نفكر في كثير من الأحيان في الأعياد الكبيرة في عصر تيودور ، أدى تزايد عدم المساواة في الدخل في القرن السادس عشر إلى إزالة بعض مصادر الغذاء والمأوى للفقراء (من طبقة النبلاء التي تحاصر الأرض إلى رعي الأغنام و إجلاء عمال المزارع ، إلى حل الأديرة).

كان القنب بالتالي غذاءً شائعًا يوميًا للفقراء. كان هذا في الأساس شوربة بنكهة الملفوف والأعشاب ، مع بعض الشعير أو الشوفان وأحيانًا لحم الخنزير المقدد ، يقدم مع الخبز الخشن (أحيانًا البازلاء ،تمت إضافة الحليب وصفار البيض). أكل الأغنياء حساءً أيضًا ، على الرغم من احتوائهم أيضًا على اللوز والزعفران والزنجبيل وقليل من النبيذ.

البيرة / النبيذ: كان الماء يعتبر غير صحي وغالبًا ما كان غير صالح للشرب. ، ملوثة بمياه الصرف الصحي. وهكذا شرب الجميع البيرة (بما في ذلك الأطفال) ، والتي غالبًا ما يتم تخميرها دون القفزات ، لذلك لم تكن مدمنة على الكحول بشكل خاص. شرب الأثرياء النبيذ أيضًا - في عهد هنري السابع ، تم استيراد النبيذ الفرنسي بكميات أكبر ، ولكن بأسعار معقولة فقط للأرستقراطيين. كان استيراده مكلفًا ، إلى أن زادت كميته ، وبالتالي أدى سعر معقول إلى تغيير النظم الغذائية. نزلات البرد. لذلك ليس من قبيل المصادفة أنه بعد القرن الخامس عشر ، تدهورت صحة الأسنان.

في حين اعتبرت النساء في البداية مسؤولة عن رعاية صحة أسرهن ، في نهاية القرن السادس عشر أصبحت الصحة طبية (مما ساهم في مفاهيم `` السحرة ''). - غالبًا النساء الأكبر سنًا اللاتي كن ناضجن في تحضير علاجات طبية من السكر والأعشاب). حرارة البهارات الحارة.وبالتالي ، فإن القليل من الأطباق كانت حلوة المذاق.

قوانين سومبتواري

تم بذل جهود لتكريس التمييز بين الفئات في قوانين "المجموع" ، والتي تتحكم في ما يأكله الناس وفقًا لموقفهم. قد يكسبك عدم الامتثال لغرامة لمحاولة "تقليد أفضل ما لديك".

حدد قانون سومبتواري الصادر في 31 مايو 1517 عدد الأطباق التي يمكن تقديمها لكل وجبة اعتمادًا على الرتبة (على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الكاردينال يقدم 9 أطباق ، بينما يمكن أن يخدم الدوقات والأساقفة والإيرل 7). ومع ذلك ، يمكن للمضيفين تقديم عدد من الأطباق والطعام المناسب للنزيل صاحب التصنيف الأعلى لمنع شعور الرتب العليا بالحرمان عند الخروج لتناول العشاء. طعام الولائم. كلمة مأدبة فرنسية ، لكنها مشتقة من الكلمة الإيطالية بانشيتو (بمعنى مقعد أو طاولة) ، تم توثيقها لأول مرة في إنجلترا عام 1483 ، وتمت الإشارة إليها مرة أخرى في عام 1530 فيما يتعلق باللحوم الحلوة.

بعد وليمة متعددة الأصناف ، كانت دورة "الولائم" الأخيرة دورة أكثر خصوصية من العيد ، مصممة لتؤكل في مكان آخر وتشير إلى أنه يجب على الضيوف الاستعداد للمغادرة قريبًا. على الرغم من أن الولائم كانت مألوفة بعد وجبات العشاء المهمة ، إلا أنها كانت أكثر سخاءً من الحلويات وكان يُنظر إليها على أنها مجموعة من الأدوية المحلاة. النبيذ الحلو المتبل ( فرس النهر )غالبًا ما يتم تقديم الرقائق (لأعلى الرتب) للضيوف الدائمين بينما يقوم الموظفون بتنظيف الطاولات. وليمة في. غرفة تغيير الملابس توفر للضيوف مزيدًا من الخصوصية - بشكل عام يُبقي الموظفون خارج الغرفة الجديدة وبما أنه لم يكن هناك ترتيب جلوس صارم ، فقد تطورت المأدبة كحدث اجتماعي. كان هذا مهمًا من الناحية السياسية في أوقات تيودور حيث يمكن للضيوف التحدث بعيدًا عن السمع وبدء محادثات أكثر حميمية.

مأدبة طعام تيودور

كانت محكمة تيودور مكانًا للأعياد الفخمة. (من المعروف أن محيط الخصر للملك هنري الثامن قد توسع من 32 بوصة في سن 30 ، إلى 54 بوصة في سن 55!) تمتعت نخبة تيودور بمجموعة واسعة من الأطعمة أكثر من الإنجليز في منتصف القرن العشرين ، بما في ذلك لحم الضأن ، وصفات مبكرة لـ مكرونة و جبن و حمص بالثوم. استمتع الضيوف بأكثر الأطباق غرابة ، المصنوعة من أغلى المكونات وعرضها بأكثر الطرق فظاعة.

تضمنت الوصفات المفضلة لهنري الثامن خرشوف الكرة الأرضية ؛ قيل أن كاثرين من أراغون كانت تتمتع بالفقمة وخنازير البحر ؛ تم توثيق جين سيمور على أنها تعاني من ضعف في فطائر الكورنيش والكرز ، بينما كنت ماري مولعة بشكل خاص بالكمثرى.

طعام فترة تيودور قيد التحضير ، في سولجراف مانور ، إنجلترا. حقوق الصورة: العالمأرشيف التاريخ / Alamy Stock Photo

ميزات طعام الولائم في كتب الطبخ في تيودور المبكرة جدًا. كانت المأدبة مؤسسة اجتماعية مميزة لتيودور بدأت على أعلى مستوى في الديوان الملكي ، لكنها انتقلت إلى الموضة الجديدة التي أرادت الأسر الثرية تقليدها. إظهار ثروتك وتأثيرك وقوتك - وتسليط الضوء على الوعي بالتغذية ، مع اعتبار هذه المكونات صحية في ذلك الوقت. تضمنت الأطباق النموذجية الراحة ، واللحوم الحلوة ، والبذور والمكسرات المغطاة بالسكر ، واليانسون ، واليانسون ، والشمر ، والكزبرة ، واللوز أو جذر الملائكي / الزنجبيل. مثير للشهوة الجنسية ، مما يعزز سمعته كوليمة رومانسية. كما أنها تتطلب معرفة ومهارات كبيرة ، مما يساهم في هالة التفرد. غالبًا ما كانت الوصفات سرية ، حيث كان المضيفون يحضرون الحلوى بأنفسهم بسعادة بدلاً من الخدم. مأدبة حلوى. في البداية كان المقصود أن يتم تناول هذه الأشياء ، انتهى بها الأمر في الغالب للتباهي (تضمنت التصميمات المقدمة إلى إليزابيث الأولى منحوتات لكاتدرائية القديس بولس أو القلاع أو الحيوانات أو ألواح الشطرنج لتكوين نقطة محورية مذهلة).

أغذية فترة تيودور مع كعكة Marchpane (شكل قلبالزينة)

Image Credit: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

كانت الماصات الرطبة والجافة (أساسًا من السكر والفاكهة) علاجًا حلوًا رئيسيًا ، بعضها مشابه بشكل غامض لمربى البرتقال الحالية . كان هذا مصنوعًا من عجينة سفرجل من البرتغال ، مغلية مع الكثير من السكر حتى تصبح صلبة ، ثم تُسكب في قوالب. في عام 1495 ، بدأت واردات هذا النوع من "مربى البرتقال" في جذب رسوم جمركية خاصة ، مما يبرز انتشاره. كانت الماصات الرطبة مثل هذه (والكمثرى المحمصة في النبيذ الأحمر) شائعة جدًا لدرجة أنه تم صنع شوكة خاصة لأكلها ، مع أسنان شوكة في أحد طرفيها وملعقة في الطرف الآخر.

كانت الفاكهة المسكرة. شائع أيضًا ، بما في ذلك سوكاد البرتقال - مصاصة جافة مصنوعة من قشر برتقال إشبيلية. تم غمرها في الماء عدة مرات على مدار عدة أيام لسحب المرارة ، ثم غليها في الكثير من السكر لتكثف وتحليتها ، ثم تجفف.

طعام فترة تيودور

حقوق الصورة: أرشيف تاريخ العالم / Alamy Stock Photo

كيف يأكل آل تيودور؟

استخدم عائلة تيودور الملاعق والسكاكين وأصابعهم في الغالب لتناول الطعام. نظرًا لأن الأكل كان جماعيًا ، كان وجود أيدي نظيفة أمرًا مهمًا ، وحاولت قواعد آداب السلوك الصارمة منع أي شخص من لمس الطعام الذي قد يأكله شخص آخر.

أحضر كل شخص سكينه وملعقته إلى الوجبة (مما أدى إلى ظهور عادة إعطاء الملعقة كهدية التعميد). رغمتم استخدام الشوكات للخدمة والطهي والنحت (وبدأ استخدامها في نهاية القرن السادس عشر) ، وقد تم النظر إليها بازدراء إلى حد كبير - واعتبرت فكرة فاخرة وغريبة. لم يكن حتى القرن الثامن عشر أصبحوا منتشرين في كل مكان في إنجلترا.

الصحة

تشير التقديرات إلى أن النظام الغذائي لنبل تيودور كان يحتوي على 80 ٪ من البروتين ، مع العديد من الأعياد التي تتكون من عدة آلاف من السعرات الحرارية أكثر مما كنا نود أكل اليوم. ومع ذلك ، فإن عائلة تيودور - بما في ذلك النبلاء - تطلبوا سعرات حرارية أكثر مما نفعله بسبب المتطلبات المادية لحياتهم ، من المنازل الباردة ، والسفر سيرًا على الأقدام أو على ظهور الخيل ، والصيد ، والرقص ، والرماية أو العمل الشاق أو العمل المنزلي.

ومع ذلك ، فإن شهية تيودور الجديدة للسكر كغذاء قد لا تكون أفضل خطة صحية لأسنانهم أو شرايينهم ...