Ji ziyafetan bigire heya potajê, tiştê ku Tudor dixwar û vedixwar li gorî dewlemendî û rewşa wan a civakî pir cûda bû. Feqîr û zengîn bi hev re ji axê dijiyan, malzemeyên li gorî hebûna wan û demsaliya wan bi kar dianîn.

Ji bo wan Tudorên ku dikaribûn debara xwe bikin, tiştek wekî ziyafetek baş tunebû ku dewlemendî û rewşa weya civakî nîşan bide. Ji malzemeyên balkêş bigire heta bi şekirên ku bi awayekî tevlihev hatine sêwirandin, şahî bûne bûyereke civakî ya sereke, û padîşahên Tudor bi navûdeng bi hin xwarin û xwarinên herî xweş ên berdest hejandin.

Ne tenê pêşkêşvana Tudors Profesor Suzannah Lipscomb li ser van ziyafetan û çawaniya hatina şekir bi dîroknas Brigitte Webster re adetên Tudor guhert. Li vir em mêze bikin ka mirovên asayî çi dixwarin û çi vedixwarin, û bi rastî jî di van ziyafetên birûmet de çi dihat pêşkêş kirin.

Tudorên rojane çi dixwar?

Goşt: Tûdoran (nemaze yên dewlemend) ji ya me ya îroyîn cûrbecûr û miqdarek goşt pir firehtir dixwarin, di nav wan de goşt, beraz, kevroşk, qijik, behîv û ga. Çûk jî di nav wan de mirîşk, pihîn, kevok, kevok, kewên reş, dîk, çivîk, heron, vînç û dîk jî dihatin xwarin.

Tudorên dewlemendtir jî dê goştên bihatir ên wek swan, tawus, qaz û berazê kovî bixwarana. . Venisonwek ya herî taybet dihat dîtin – li parkên kerên padîşah û esilzadên wî dihate nêçîr kirin.

Piraniya gundiyan ji bo xwedîkirina mirîşk û berazan zeviyên piçûk hebûn. Heywan bi gelemperî berî ku werin xwarin têne serjêkirin da ku taze bikin (firok tune bûn), û lîstik bi gelemperî çend rojan li jûreyek sar hate daliqandin da ku tama xwe baştir bike. Beriya Zivistanê, heywan hatin serjêkirin (bi kevneşopî di Martinmas, 11 Mijdar), bi goştê pijyayî, hişkkirî an xwêkirî ji bo parastinê. Goştê xizanan herî zêde goştê xizanan bû.

Masî: Di roja Înê û di dema Îniyê de goşt ji ber sedemên olî qedexe bû û li şûna wê masiyên wek kozika hişkkirî an jî mêşa xwêkirî dihatin danîn. Kesên ku li nêzî çem, gol û deryayê dijîn hêsantir gihîştina masiyên teze - masiyên ava şirîn ên hevpar ên ku di nav wan de mêşhingiv, kulm, perç, trot, zozan, rovî, û salmon dihatin xwarin.

Giyah: Giyayên ji bo tamê dihatin bikar anîn, digel Tudorên dewlemend bi gelemperî baxçeyek giyayek cihê diparêzin da ku tiştê ku ji wan re hewce dike mezin bikin.

Metbexa bi şêwaza Tudor li Tudor House, Southampton

Krediya Wêne: Ethan Doyle Spî / CC

Nan û penîr: Nan bingehek parêza Tudor bû, ji hêla her kesî ve di pirraniya xwarinê de dihat xwarin. Tudorên dewlemendtir nanê ku ji ardê gîha ('ravel' an 'nanê yeoman') hatî çêkirin dixwarin û malên arîstokrat ' manchet ' dixwarin, bi taybetî di dema ziyafetan de. Nanê herî erzan ('Nanê Carter') tevliheviya ceh û genim bû -û car caran jî kerpîçan dihêrin.

Fêkî/zebze: Tûdoran ji ya ku tê texmînkirin zêdetir fêkî, sebze û seleta teze dixwarin. Ji ber ku sebze li malê çêdibûn, û carna jî wekî xwarina belengazan dihatin dîtin, di pirtûkên hesaban ên mayînde de mêldarê kirîna goşt bû.

Fêkî û sebze li herêmê dihatin çandin û bi gelemperî di demsalê de, di demek kurt de piştî berhevkirinê dihatin xwarin. Di nav wan de sêv, hirmî, pîvaz, kiraz, tîrêj, pîvaz, kelem, fasûlî, binî û gêzer hebûn. Hin fêkî di şerbetê de dihatin parastin, di nav de porteqalên sevîlyayê yên ji Portekîzê dihatin hinartin.

Di dawiya serdema Tudor de di serdema Elizabeth I de, sebzeyên nû yên di nav de kartolên şîrîn, fasûlî, îsotan, tomato û misir hatin anîn. Amerika>Pottage:

Tevî ku em pir caran di demên Tudor de li cejnên mezin difikirin, mezinbûna newekheviya dahatiyê di sedsala 16-an de hin çavkaniyên xwarin û stargehê ji feqîran re rakirin (ji zozanên bejahî ku zevî dorpêç dikin ku pez diçêrînin û derxistina kedkarên cotkariyê, ji bo hilweşandina keşîşxaneyan).

Ji ber vê yekê pottage ji bo feqîran xwarinek rojane ya bingehîn bû. Ev di eslê xwe de şorbeyek bi tama kelem û giyayan bû, digel hinek ceh an ceh û carinan jî bacon, ku bi nanê qalind re (carinan pez,şîr û zerika hêkê hatin zêdekirin). Dewlemendan pot jî dixwarin, her çend di ya wan de behîv, zafran, zencîr û deqek şerab jî hebûya.

Birra/Şarab: Av nebaş dihat hesibandin û gelek caran ji bo vexwarinê nebaş bû. , bi kanalîzasyonê gemarî ye. Ji ber vê yekê her kesî ale vedixwar (tevî zarokan), ku pir caran bêyî hops tê çêkirin, ji ber vê yekê ne bi taybetî alkolîk bû. Dewlemendan jî şerab vedixwarin - di dema Henry VII de, şerabên Frensî bi mîqdarên zêde dihatin hinartin, lê dîsa jî tenê ji bo arîstokratan erzan bû.

Berfirehbûna şekir

Di destpêkê de Tudoran hingiv wekî şîrînkerek wekî şekir bikar anîn. îthalata buha bû, heta ku hêjahiya wê zêde bû û bi vî awayî bihayekî erzantir xwarin veguherand.

Ligel giyayan, şekir wekî derman dihat dîtin, ji ber ku mirov ji bo germbûna wê û ji bo nexweşiyên mîna şekir teşwîq dikirin ku şekir bixwin. sermayan. Ji ber vê yekê ne tesaduf e ku piştî sedsala 15-an, tenduristiya diranan xera bûye.

Her çend di destpêkê de jin berpirsiyar dihatin dîtin ku li tenduristiya malbata xwe xwedî derkevin, di dawiya sedsala 16-an de tenduristî bû bijîjkî (beşdarî têgînên 'sêrbaz ' – pir caran jinên pîr ên ku mezin bûne dermanên derman ji şekir û giyayan çêdikin).

Tevî ku paşê belav bû, aşpêjên serdema navîn şekir di mîqdarên pir hindik de bikar anîn - bêtir wekî tamxweşek ji bo xurtkirina biharatên şîrîn û ji bo nermkirinê. germiya biharatên germ.Ji ber vê yekê, hindik xwarin tama şêrîn xuya dikirin.

Qanûnên Sumptuarê

Hewl hatin dayîn ku ferqên di navbera çînan de di qanûnên 'sûcdar' de bên bicîkirin, yên ku mirovan li gorî pozîsyona xwe çi dixwin kontrol dikirin. Ger guh nedin we, dibe ku hûn ji ber ku hûn hewl bidin ku hûn 'mêtinên xwe yên çêtir bihêlin' cezayê pereyan werdigirin.

Qanûna Sumptuarê ya 31 Gulan 1517 hejmara xwarinên ku di her xwarinê de dikarin bêne pêşkêş kirin li gorî rêzê destnîşan kir (mînakek kardînalek dikare ji 9 xwarinan re xizmet dikin, dema ku duks, metran û guh dikaribûn ji 7 re xizmet bikin). Lêbelê, mazûvan dikarin jimara xwarin û xwarinên ku li gorî mêvanê herî payebilind guncav pêşkêş bikin, ji bo ku rê nedin ku rêzên bilind dema ku ji bo şîvê derdikevin, bêhêvî nebin.

Rabûna şahiyê

Xwarina fresko ji xwarina xwarinê. Peyva banquet Fransî ye, lê ji îtalî banchetto (wateya benç an mase) tê, yekem car li Îngilîstanê di 1483-an de hatî belge kirin, û dîsa di sala 1530-an de têkildarî goştên şîrîn hatine binav kirin.

Xwarina ziyafetê di eslê xwe de xwarina tiliyê bû, bi gelemperî sar dihat pêşkêş kirin û ji berê ve dihat amadekirin. Şeraba biharatî ya şîrîn ( hippocras )û wafer (ji bo rêzên herî bilind) gelek caran ji mêvanên rawestayî re dihatin pêşkêş kirin dema ku karmend maseyên paqij dikirin.

Salonên mezin ên sar û sar bû sedem ku esilzade li odeyên piçûktir, germtir û rehettir bigerin û ji bo vexwarina qursa dawîn Cejna wan tê de. Odeya guherandinê bêtir nepenîtiya mêvanan peyda kir - bi gelemperî karmend ji jûreya nû derneketin û ji ber ku rêza rûniştinê ya hişk tune bû, şahî wekî bûyerek civakî pêş ket. Di demên Tudoran de ev yek ji hêla siyasî ve girîng bû ku mêvanan dikaribûn ji guhê xwe bipeyivin û sohbetên samîmîtir bidin destpêkirin.

Xwarina ziyafeta Tudor

Dîwana Tudor cîhek cejnên xweş bû. (Tê zanîn ku bejna padîşah Henry VIII di 30 saliya xwe de ji 32 înç zêde bûye, di 55 saliya xwe de gihîştiye 54 înç!) elîta Tudor di nîveka sedsala 20-an de li gorî îngilîzan ji xwarinên firehtir kêfa xwe dixwar, di nav wan de berx, reçeteyên destpêkê. makarûn û penêr, û çîçik bi sîr. Mêvan bi xwarinên herî biyanî, ku ji malzemeyên herî biha hatine çêkirin û bi awayê herî hovane hatin pêşandan.

Reçeteyên bijare yên Henry VIII ji artişokên cîhanê; Dihate gotin ku Katerîna Aragonê ji mor û porpozê kêfê dike; Jane Seymour wekî qelsiyek ji bo pasteyên kornîkî û kiraz tê belge kirin, dema ku Meryem ez bi taybetî ji mircan hez dikir.

Xwarina dema Tudor di amadekirinê de, li Sulgrave Manor, Îngilîstan.

Krediya Wêne: CîhanArşîva Dîrokê / Wêne Stock Alamy

Taybetmendiyên xwarina ziyafetê di pirtûkên pir zû yên Tudorê de. Ziyafet saziyek civakî ya Tûdorê ya cihê bû ku di asta herî bilind de li dîwana qraltiyê dest pê kir, lê bi şêwazek nû ya ku malbatên dewlemend dixwest kopî bikin hate fîlterkirin.

Xizmetkirina şekir û biharatan jî wekî rêyek girîng bû. Dewlemendî, bandor û hêza xwe nîşan bidin - û balkişandina hişmendiya xwarinê, bi van malzemeyan re ku wê demê saxlem têne dîtin. Xwarinên tîpîk di nav xwarinên xwe de çêlek, goştên şîrîn, an tov û gûzên bi şekirê nixamtî, anison, qermîçok, firingî, korîner, behîv an koka milyaketî/zencîreyê hebûn.

Dihate bawer kirin ku xwarina ziyafetê rehetiyê zêde dike, helandinê hêsantir dike û wekî xwarinê tevdigere. aphrodisiac, navûdengê xwe wekî cejnek romantîk zêde dike. Di heman demê de zanîn û jêhatîbûnek mezin hewce dikir, ku beşdarî hewaya wê ya taybetmendiyê bû. Reçete gelek caran nehênî bûn, bi mazûvanan re li şûna xizmetkaran bi kêfxweşî xwarinên xwe amade dikirin.

Forma Tudor ya marzipanê (marchpane) û peykerên piçûk ên şekir jî bûne beşek sereke û moda. şîrîniya ziyafetê. Di destpêkê de dihat xwestin ku were xwarin, van bi giranî ji bo pêşandanê bûn (sêwiranên ku ji Elizabeth I re hatine pêşkêş kirin peykerên Katedrala St Paul, keleh, heywan an tabloyên şetrencê di nav xwe de vedihewîne da ku xalek girîng a balkêş çêbike).

Xwarinên serdema Tudor bi kekê Marchpane (şaşê dilxemilandî)

Krediya Wêne: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Mîrikên şil û zuwa (bi bingehîn şekir û fêkî ne) di heman demê de dermanek şîrîn a sereke bûn, hin jî nezelal dişibin marmelateya îroyîn. . Ev ji maçeke quncikê ji Portekîzê dihat çêkirin, bi gelek şekir re heya ku hişk bibe hate kelandin, dûv re tê rijandin nav qalibên. Di sala 1495-an de îtxalata vê forma 'mermeleyê' dest pê kir ku bacên taybetî yên gumrikê dikişîne, ku berbelavbûna wê ronî dike. Şînên şil ên wek vê (û hirmî yên ku di şeraba sor de hatine sorkirin) ew qas populer bûn ku ji bo xwarina wan çengek taybetî dihat çêkirin. di heman demê de populer e, di nav de sukada porteqalî - qulikek hişk a ku ji çermê porteqalî ya sevîlyayê hatî çêkirin. Ev çend rojan di nav avê de gelek caran hate bin av kirin da ku tirşiyê jê derxîne, piştre di nav gelek şekir de hate kelandin da ku stûr bibe û şîrîn bibe, dûvre hate zuwa kirin.

Xwarina heyama Tudor - fêkiyên şirînkirî

Krediya Wêne: Arşîva Dîroka Cîhanê / Wêne Stock Alamy

Tudor çawa dixwarin?

Tudoran bi giranî kevçî, kêr û tiliyên xwe ji bo xwarinê bikar anîn. Ji ber ku xwarin hevpar bû, destên paqij girîng bû, û rêgezên hişk ên edetê hewl dida ku kesek dest nede xwarina ku dê ji aliyê yekî din ve were xwarin.

Her kesî kêrê û kevçîya xwe bi xwe re anî ser xwarinê adeta dayîna kevçîkê wekî diyariya mîsîtiyê). Herçiçeqilmast ji bo xizmetkirin, xwarin û çêjkirinê hatin bikar anîn (û di dawiya salên 1500-an de dest bi karanîna wan kirin), ew bi giranî li ber çavan dihatin dîtin - wekî têgehek biyanî, xeyalî. Heya sedsala 18-an ew li Îngilîstanê belav bûn.

Tenduristî

Texmînan destnîşan dikin ku parêza esilzadeya Tudor %80 proteîn bû, bi gelek cejnên ku ji me çend hezar kalorî zêdetir pêk dihat. îro bixwin. Lêbelê Tudor - tevî esilzade - ji ber hewcedariyên fizîkî yên jiyana wan ji me zêdetir kalorî lazim bûn, ji malên sar, rêwîtiya bi peyatî an siwarî, nêçîr, dans, tîrêjên kevaniyê an jî karê dijwar an jî karê malê.

Digel vê yekê, îhtîmala nû ya Tudor a ji şekirê wekî xwarinek dibe ku ji bo diran, an damarên wan ne plana tenduristiyê ya çêtirîn bûya…