بئنڪيٽس کان وٺي پوٽيج تائين، ٽوڊرز جيڪي کاڌو ۽ پيتو انهن جي دولت ۽ سماجي حيثيت جي لحاظ کان تمام گهڻو مختلف هو. غريب ۽ مالدار هڪجهڙا زمين کان ٻاهر رهندا هئا، انهن جي دستيابي ۽ موسميات جي بنياد تي اجزاء استعمال ڪندا هئا.

انهن ٽيوڊرز لاء جيڪي برداشت ڪري سگھن ٿا، توهان جي دولت ۽ سماجي حيثيت کي ظاهر ڪرڻ لاء هڪ سٺي ضيافت وانگر ڪجهه به نه هو. دلچسپ اجزاء کان وٺي پيچيده انداز ۾ ٺهيل شوگر ڪرافٽ تائين، ضيافت هڪ اهم سماجي واقعو بڻجي وئي، ۽ ٽيوڊر بادشاهن بدناميءَ سان موجود ڪجهه بهترين کاڌن ۽ لذيذ ڀاڄين ۾ شامل ٿي ويا.

نه صرف ٽوڊرز جي پيشڪار پروفيسر سوزانا لپسڪومب انهن ضيافتن تي بحث ڪيو ۽ ڪيئن شوگر جي اچڻ سان ٽوڊر جون عادتون مورخ برگيٽ ويبسٽر سان تبديل ٿي ويون. هتي اسان ان تي هڪ نظر وجهون ٿا ته عام ماڻهو ڇا کائي ۽ پيتو، ۽ حقيقت ۾ انهن شاندار دعوتن ۾ ڇا ڏنو ويو.

روزانو ٽوڊر ڇا کائيندو هو؟

گوشت: Tudors (خاص طور تي امير) گوشت جي تمام گهڻي قسم ۽ مقدار کائيندا هئا جيڪي اڄ اسان ڪندا آهيون، جن ۾ گاڏن، سور، خرگوش، بيجر، بيور ۽ ٻڪريون شامل آهن. پکي به کائي ويندا هئا جن ۾ ڪڪڙ، تيتر، ڪبوتر، تيتر، بليڪ برڊ، بتھ، اسپرو، هيرون، ڪرين ۽ ووڊڪاڪ شامل هئا.

مالدار ٽوڊر به وڌيڪ مهانگو گوشت جهڙوڪ سوان، مور، گيز ۽ جهنگلي ٻير کائيندا هوندا. . وينجنراجا ۽ سندس اميرن جي هرن پارڪن ۾ شڪار ڪيل سڀ کان خاص طور تي ڏٺو ويندو هو.

اڪثر هارين وٽ مرغن ۽ سورن کي پالڻ لاءِ ننڍيون زمينون هونديون هيون. جانورن کي عام طور تي کائڻ کان اڳ ذبح ڪيو ويندو هو ته جيئن تازگي کي يقيني بڻائي سگهجي (انهي ۾ ڪو به فرج نه هئا)، ۽ راند اڪثر ڪري ڪيترن ئي ڏينهن تائين ٿڌي ڪمري ۾ لٽڪايو ويندو هو ته جيئن ذائقو بهتر ٿي سگهي. سياري کان اڳ، جانورن کي ذبح ڪيو ويندو هو (روايتي طور تي مارٽنمس، 11 نومبر تي)، گوشت کي تماڪ سان، خشڪ يا لوڻ سان محفوظ ڪيو ويندو هو. تماڪ ٿيل بيڪن غريبن جو سڀ کان عام گوشت هوندو هو.

مڇي: مذهبي سببن جي ڪري جمعه ۽ عيد جي ڏينهن تي گوشت حرام هوندو هو، ۽ ان جي جاءِ تي مڇي استعمال ڪئي ويندي هئي، جهڙوڪ خشڪ ڪُنڊ يا سڪل هيرنگ. دريائن، ڍنڍن ۽ سمنڊ جي ويجھو رهندڙن کي تازن مڇين تائين رسائي آسان هوندي هئي - عام مٺي پاڻيءَ جي مڇي جنهن ۾ اييل، پائڪ، پرچ، ٽرائوٽ، اسٽرجن، روچ ۽ سامون شامل آهن.

جڙي ٻوٽيون: جڙي ٻوٽين کي ذائقي لاءِ استعمال ڪيو ويندو هو، مالدار ٽوڊرز عام طور تي هڪ الڳ جڙي ٻوٽين جو باغ رکندو هو ته جيئن انهن کي گهربل هجي.

ٽيوڊر هائوس، سائوٿمپٽن ۾ ٽيوڊر طرز جي باورچی خانه

تصوير ڪريڊٽ: ايٿن ڊائل اڇو / CC

ماني ۽ پنير: ماني ٽيوڊر جي غذا جو هڪ اهم حصو هو، جيڪو سڀ کان وڌيڪ کاڌي تي کائيندا هئا. مالدار ٽيوڊر سڄي اٽي مان ٺهيل ماني کائيندا هئا ('رويل' يا 'يومن جي ماني') ۽ امير گهراڻا کائيندا هئا ' منچٽ '، خاص طور تي ضيافتن دوران. سڀ کان سستي ماني ('ڪارٽر جي ماني') رائي ۽ ڪڻڪ جو مرکب هو.۽ ڪڏھن ڪڏھن ڪڏھن ڀاڄيون.

ميوا/ ڀاڄيون: ٽيوڊر وڌيڪ تازا ميوا، ڀاڄيون ۽ سلاد کائيندا ھئا، ان کان وڌيڪ جو عام طور تي سوچيو ويندو آھي. بچيل حساب ڪتاب ۾ گوشت جي خريداري تي زور ڏنو ويو جيئن ڀاڄيون گهر ۾ پيدا ڪيون وينديون هيون، ۽ ڪڏهن ڪڏهن غريبن جي خوراڪ طور وڌيڪ ڏٺيون وينديون هيون.

ميوا ۽ ڀاڄيون مقامي طور تي پوکيا ويندا هئا ۽ عام طور تي موسم ۾ کائي ويندا هئا، جلد ئي کڻڻ کان پوءِ. انهن ۾ انب، ناشپاتيون، آلو، چيري، اسٽرابيري، پياز، گوبي، ڀاڄيون، مٽر ۽ گاجر شامل هئا. ڪجهه ميوا شربت ۾ محفوظ ڪيا ويا، جن ۾ پرتگال مان درآمد ڪيل سيويل نارنگي به شامل هئا.

ايلزبيٿ اول جي دور ۾ ٽيوڊر دور جي پڄاڻيءَ تي، نيون ڀاڄيون جن ۾ مٺو آلو، لوبيا، مرچ، ٽماٽا ۽ مڪئي شامل هئا Americas.

Esau and the mess of pottage, by Jan Victors 1653 – ڏيکاريو پوٽيج اڃا تائين هڪ اهم ڊش آهي

تصوير ڪريڊٽ: پبلڪ ڊومين

<5 پوٽيج:

جڏهن ته اسان اڪثر ٽيوڊر جي دور ۾ عظيم دعوتن بابت سوچيو ٿا، 16 صدي ۾ وڌندڙ آمدني جي عدم مساوات غريبن لاءِ خوراڪ ۽ پناهه جا ڪجهه ذريعا ختم ڪري ڇڏيا (زمين جي گهرن کان وٺي رڍن کي چرائڻ تائين. هاري مزدورن کي بيدخل ڪرڻ، خانقاه کي ٽوڙڻ تائين).

انڪري غريبن لاءِ پوٽيج هڪ عام روزاني غذا هئي. اهو بنيادي طور تي گوبي ۽ جڙي ٻوٽي جو ذائقو وارو سوپ هوندو هو، جنهن ۾ ڪجهه جَوَ يا جَوَ ۽ ڪڏهن ڪڏهن بيڪن سان گڏ، ٿلهي مانيءَ (ڪڏهن ڪڏهن مٽر،کير ۽ آنا جي زردي شامل ڪئي وئي). مالدار ٿلهي به کائيندا هئا، جيتوڻيڪ انهن ۾ بادام، زعفران، ادرک ۽ شراب جي هڪ ڊش به هوندي هئي.

بئر/شراب: پاڻي غير صحت بخش سمجهيو ويندو هو ۽ اڪثر پيئڻ جي لائق نه هوندو هو. ، گندي پاڻي سان آلوده ٿيڻ. اهڙيءَ طرح هرڪو الي (بشمول ٻارن سميت) پيتو، جيڪو اڪثر ڪري پيئي ويندو هو بغير هپس جي، تنهنڪري خاص طور تي الڪوحل نه هو. امير پڻ شراب پيئندا هئا - هينري VII جي دور ۾، فرينچ شراب وڏي مقدار ۾ درآمد ڪئي وئي، پر صرف اشرافيه لاءِ سستي هئي.

ڪنڊ جي وسيع دستيابي

شروع ۾ ٽيوڊر ماکي کي کنڊ وانگر مٺي طور استعمال ڪيو. درآمد ڪرڻ مهانگو هو، جيستائين ان جي مقدار ۾ اضافو ٿيو ۽ اهڙيءَ طرح هڪ وڌيڪ سستي قيمت غذا ۾ تبديل ٿي وئي.

جڙي ٻوٽين سان گڏ، کنڊ کي دوا جي طور تي ڏٺو ويندو هو، ماڻهن کي کنڊ کائڻ جي ترغيب ڏني وئي ان جي گرمائي خاصيتن ۽ بيمارين لاءِ. ٿڌ. تنهن ڪري اهو ڪو اتفاق نه آهي ته 15 صدي کان پوء، ڏندن جي صحت خراب ٿي وئي.

جڏهن ته شروعاتي طور تي عورتن کي پنهنجي خاندان جي صحت جي سنڀال لاء ذميوار سمجهيو ويو، 16 صدي جي آخر ۾ صحت کي طبي بڻايو ويو ('ڊائنس' جي تصور ۾ حصو وٺندي. ' - اڪثر وڏي عمر واريون عورتون جيڪي کنڊ ۽ جڙي ٻوٽين مان دوائن جو علاج ٺاهي وڏيون ٿي چڪيون هيون.

ان جي بعد ۾ عام هجڻ جي باوجود، وچين دور جي باورچی تمام گهٽ مقدار ۾ کنڊ استعمال ڪندا هئا - وڌيڪ مٺي مصالحن کي تيز ڪرڻ ۽ اعتدال پسند ڪرڻ لاءِ. گرم مصالحن جي گرمي.اهڙيءَ طرح، ٿورڙي کاڌن جو ذائقو مزيدار آهي.

Sumptuary Laws

کوششون ڪيون ويون ته طبقن جي وچ ۾ فرق کي ’عظيم‘ قانونن ۾ شامل ڪيو وڃي، جيڪي ڪنٽرول ڪندا هئا ته ماڻهو پنهنجي حيثيت مطابق ڇا کائي. فرمانبرداري ڪرڻ ۾ ناڪامي توهان کي 'پنهنجي بهتري کي بند ڪرڻ' جي ڪوشش ڪرڻ تي ڏنڊ پئجي سگهي ٿي.

31 مئي 1517 جي سمپچري قانون موجب هر طعام جو تعداد مقرر ڪيو ويو آهي جيڪي درجه بندي جي لحاظ کان هر کاڌي جي خدمت ڪري سگهجن ٿيون (مثال طور هڪ ڪارڊينل 9 وينجن جي خدمت ڪريو، جڏهن ته ڊيوڪ، بشپ ۽ آرل خدمت ڪري سگھن ٿا 7). بهرحال، ميزبان اعليٰ درجي جي مهمانن لاءِ مناسب کاڌن ۽ کاڌن جو تعداد پيش ڪري سگھن ٿا ته جيئن رات جي ماني لاءِ ٻاهر نڪرڻ وقت اعليٰ درجي کي محروميءَ جو احساس ٿئي. ضيافت جو کاڌو. لفظ banquet فرانسيسي آهي، پر اطالوي مان نڪتل آهي banchetto (معنيٰ بينچ يا ٽيبل)، پهريون دستاويز انگلينڊ ۾ 1483 ۾، ۽ وري 1530 ۾ مٺي گوشت جي حوالي سان حوالو ڏنو ويو.

گھڻن ڪورسن جي دعوت کان پوءِ، آخري ’بيانڪوئٽ‘ ڪورس دعوت جو وڌيڪ خاص ڪورس ھو، جنھن کي ٻين هنڌن تي کائڻ لاءِ ڊزائين ڪيو ويو ھو ۽ اشارو ڪيو ويو ھو ته مھمانن کي جلدي وڃڻ جي تياري ڪرڻ گھرجي. جيتوڻيڪ اهم رات جي ماني کانپوءِ ضيافت جو رواج هو، پر اهي ڊسٽرڪٽ جي ڀيٽ ۾ تمام گهڻي لذيذ هونديون هيون ۽ انهن کي شوگر جي دوائن جي ورهاست طور ڏٺو ويندو هو.

ضيافت جو کاڌو بنيادي طور تي آڱرين جي کاڌ خوراڪ هوندو هو، عام طور تي ٿڌو ڪيو ويندو هو ۽ اڳ ۾ تيار ڪيو ويندو هو. مٺي مصالحي واري شراب ( hippocras )۽ ويفر (سڀ کان اعليٰ درجي لاءِ) اڪثر بيٺا مهمانن کي ڏنا ويندا هئا جڏهن اسٽاف ٽيبل صاف ڪندو هو.

ٿڌا ۽ خشڪ وڏن هالن جي ڪري اميرن کي ننڍڙا، گرم ۽ وڌيڪ آرامده ۽ دعوت ڏيڻ وارا ڪمرا ڏنا ويندا هئا. انهن جي دعوت ۾. بدلي واري ڪمري ۾ مهمانن کي وڌيڪ رازداري ڏني وئي - عام طور تي عملي کي نئين ڪمري کان ٻاهر رکيو ويو ۽ جيئن ته ويهڻ جو ڪو سخت حڪم نه هو، ضيافت هڪ سماجي تقريب جي طور تي ترقي ڪئي. اهو سياسي طور تي ٽيوڊر جي دور ۾ اهم هو، جتي مهمان ڪن کان ٻاهر ڳالهائي سگهندا هئا ۽ وڌيڪ گهري ڳالهه ٻولهه شروع ڪري سگهندا هئا.

Tudor banqueting food

Tudor ڪورٽ شاندار دعوتن جي جاءِ هئي. (بادشاهه هينري VIII جي ويسٽ لائن 30 سالن جي عمر ۾ 32 انچن کان وڌي 55 سالن جي عمر ۾ 54 انچ ٿي وئي هئي!) ٽوڊر اشرافيه 20 صدي جي وچ ڌاري انگريزن جي ڀيٽ ۾ وڏي تعداد ۾ کاڌ خوراڪ جو مزو ماڻيندا هئا، جن ۾ ليم، ڀاڄين لاءِ شروعاتي ترڪيبون شامل هيون. macaroni ۽ پنير، ۽ لوسن سان chickpeas. مهمانن کي سڀ کان وڌيڪ غير معمولي ڀاڄيون ڏنيون ويون، جيڪي تمام مهانگي اجزاء مان ٺاهيل هيون ۽ انتهائي غير معمولي انداز ۾ ڏيکاريل هيون.

هينري VIII جي پسنديده ترڪيبون جن ۾ گلوب آرٽچوڪ شامل هئا؛ ڪيٿرائن آف آراگون کي چيو ويندو هو ته مهر ۽ پورپوز مان لطف اندوز ٿي. جين سيمور کي دستاويز ڪيو ويو آهي ته ڪارنش پيسٽن ۽ چيري جي ڪمزوري هئي، جڏهن ته ميري مون کي خاص طور تي ناشپاتيءَ جو شوق هو.

ٽيوڊر دور جي کاڌي تياري ۾، سلگرو منور، انگلينڊ ۾.

تصويري ڪريڊٽ: ورلڊتاريخ آرڪائيو / الامي اسٽاڪ فوٽو

بئنڪوٽ فوڊ جون خاصيتون تمام ابتدائي ٽوڊر ڪوڪيري ڪتابن ۾. ضيافت هڪ مخصوص Tudor سماجي ادارو هو، جيڪو شاهي درٻار ۾ اعليٰ سطح تي شروع ٿيو، پر هڪ نئين فيشن ڏانهن هليو ويو جنهن کي امير گهراڻن نقل ڪرڻ چاهيندا هئا.

کنڊ ۽ مصالحن جي خدمت پڻ هڪ اهم طريقو طور ڪم ڪيو. توهان جي دولت، اثر ۽ طاقت کي ظاهر ڪرڻ - ۽ غذائيت جي شعور کي اجاگر ڪرڻ لاء، انهن اجزاء سان گڏ جيڪي هن وقت صحتمند نظر اچن ٿا. عام ڀاڄين ۾ ڪمفٽ، مٺي ميٽ، يا کنڊ سان ڀريل ٻج ۽ نٽ، سونف، ڪارا وي، سونف، دالي، بادام يا ملائڪ/ ادرک جو روٽ شامل هئا.

ضيافت کاڌي جي صحت کي وڌائڻ، هضم کي آسان ڪرڻ ۽ عمل جي طور تي ڪم ڪيو ويندو هو. aphrodisiac، ان جي شهرت کي رومانوي دعوت جي طور تي وڌايو. ان کي پڻ وڏي ڄاڻ ۽ صلاحيتن جي ضرورت آهي، ان جي خاصيت جي روشني ۾ حصو وٺندي. ترڪيبون اڪثر ڳجهيون هونديون هيون، جنهن ۾ ميزبان خوشيءَ سان نوڪرن جي بدران پاڻ تيار ڪندا هئا.

مارزيپن جو ٽوڊر فارم (مارچ پين) ۽ ننڍي کنڊ جا ڪم ڪندڙ مجسما به ان جو هڪ اهم ۽ فيشني حصو بڻجي ويا. دعوت جي شيرين. شروعاتي طور تي کائڻ جو ارادو ڪيو ويو، اهي ختم ٿي ويا بنيادي طور تي ڏيکارڻ لاءِ (ايلزبيٿ I کي پيش ڪيل ڊيزائنن ۾ سينٽ پال ڪيٿڊرل جا مجسما، قلعا، جانور يا شطرنج جا تختا شامل هئا ته جيئن هڪ اهم مرڪز بڻجن).

مارچپين ڪيڪ سان گڏ ٽوڊر دور جا کاڌو (دل جي شڪلdecorations)

تصوير ڪريڊٽ: ڪرسٽوفر جونز / الامي اسٽاڪ فوٽو

گلي ۽ خشڪ سٽون (لازمي طور تي کنڊ ۽ ميوو تي ٻڌل) پڻ هڪ اهم مٺو علاج هئا، ڪجهه مبہم طور تي اڄوڪي مارمليڊ سان ملندڙ جلندڙ آهن . اهو پرتگال جي ڪوئنس پيسٽ مان ٺاهيو ويو هو، ان کي تمام گهڻي کنڊ سان اُباليو ويندو هو جيستائين مضبوط نه ٿئي، پوءِ سانچن ۾ وڌو ويندو هو. 1495ع ۾ ”مارمليڊ“ جي هن شڪل جي درآمدات خاص ڪسٽم ڊيوٽي کي راغب ڪرڻ شروع ڪيون، ان جي ترقيءَ کي اجاگر ڪندي. ويٽ سڪيٽ جهڙوڪ هي (۽ ناشپاتيءَ کي ريڊ وائن ۾ روسٽ ڪيو ويو) ايترو ته مشهور هو جو انهن کي کائڻ لاءِ هڪ خاص سڪيٽ ڪانٽو ٺاهيو ويو، جنهن جي هڪ ڇيڙي تي ڪانٽو ٽائن ۽ ٻئي پاسي چمچو هوندو هو.

ڪنڊ ٿيل ميوا هئا پڻ مشهور، نارنجي سڪيڊ سميت - هڪ خشڪ سڪيٽ جيڪو سيويل نارنجي پيل مان ٺهيل آهي. اها تلخي ختم ڪرڻ لاءِ ڪيترن ئي ڏينهن ۾ ڪيترائي ڀيرا پاڻيءَ ۾ ٻڏي وئي، پوءِ ڳرڻ ۽ مٺو ڪرڻ لاءِ ڪافي کنڊ ۾ اُباليو ويو، پوءِ خشڪ. تصويري ڪريڊٽ: ورلڊ هسٽري آرڪائيو / الامي اسٽاڪ فوٽو

ٽيوڊر ڪيئن کائيندا هئا؟

ٽيوڊر گهڻو ڪري چمچ، چاقو ۽ پنهنجون آڱريون کائڻ لاءِ استعمال ڪندا هئا. جيئن ته کاڌو اجتماعي هو، هٿ صاف رکڻ ضروري هو، ۽ سخت آداب جي ضابطن جي ڪوشش ڪئي وئي ته ڪنهن به ماڻهوءَ کي کاڌي کي ڇهڻ کان روڪيو وڃي جنهن کي ڪو ٻيو کائي.

هر ڪو پنهنجي پنهنجي چاقو ۽ چمچو کڻي اچي ماني لاءِ (جنهن کي جنم ڏنو. هڪ چمچو تحفي طور ڏيڻ جو رواج). جيتوڻيڪڪانٽيون خدمت ڪرڻ، پچائڻ ۽ تراشڻ لاءِ استعمال ڪيون وينديون هيون (۽ 1500ع جي آخر ۾ استعمال ٿيڻ شروع ٿي ويون)، انهن کي گهڻو ڪري نظر انداز ڪيو ويندو هو - هڪ فينسي، پرڏيهي تصور سمجهيو ويندو هو. اهو 18 صدي تائين نه هو ته اهي انگلينڊ ۾ عام ٿي ويا.

صحت

اندازو اهو ٻڌائي ٿو ته ٽوڊر جي اميرن جي غذا 80 سيڪڙو پروٽين هئي، ڪيترن ئي دعوتن تي مشتمل هئي جنهن ۾ اسان کان وڌيڪ هزار ڪيلوريون هونديون آهن. اڄ کائو. تنهن هوندي به ٽيوڊرز – جن ۾ شرافت شامل آهن – انهن جي زندگين جي جسماني ضرورتن جي ڪري اسان کان وڌيڪ ڪيلوريون گهربل آهن، ٿڌي گهرن کان، پيادل يا گهوڙي تي سفر ڪرڻ، شڪار ڪرڻ، ناچ، تير اندازي يا محنت مزدوري يا گهريلو ڪم.