チューダー家の人々は、宴会からポタージュまで、富と社会的地位に応じて、さまざまなものを食べたり飲んだりしていました。 貧しい人も裕福な人も、その土地にあるものを使い、季節に応じた食材を使って生活していたのです。

チューダー朝の裕福な人々にとって、自分の富と社会的地位を誇示するための宴会は最高のものでした。 興味深い食材から複雑なデザインの砂糖細工まで、宴会は重要な社交行事となり、チューダー朝の君主は最高級の料理や珍味に舌鼓を打ったことは有名な話です。

Not Just The TudorsのプレゼンターであるSuzannah Lipscomb教授が、歴史家のBrigitte Websterとともに、これらの宴会と砂糖の登場がチューダー朝の習慣をどのように変えたかを議論しました。 ここでは、一般の人々が何を食べ、何を飲んだのか、そして実際にこれらの豊かな宴会で何が出されたのかを見ていきます。

チューダー家の日常は何を食べていたのか？

肉類。 チューダー家（特に富裕層）は、子牛、豚、ウサギ、アナグマ、ビーバー、牛など、現代よりもはるかに種類と量の多い肉を食べていた。 鳥も、鶏、キジ、鳩、ウズラ、黒鳥、鴨、スズメ、サギ、鶴、キツツキなどが食べられていた。

チューダー家の富裕層は、白鳥、孔雀、ガチョウ、イノシシなど、より高価な肉も食べていたようです。 鹿肉は、王や貴族の鹿園で狩られる、最も高級な肉と見なされていたようです。

ほとんどの農民は小さな土地で鶏や豚を飼っていました。 動物の屠殺は鮮度を保つために食べる直前に行われ（冷蔵庫はありませんでした）、狩猟肉は風味をよくするために数日間冷蔵室に吊るされることがよくありました。 冬の前に、動物は屠殺され（伝統的には11月11日のマルタンマス）、保存のために肉を燻したり干したり塩蔵しました。 燻製ベーコンがよく使われました。貧乏人御用達の肉

魚 宗教上の理由から金曜日と四旬節には肉食が禁止され、干し鱈や塩漬けニシンなどの魚に置き換えられた。 川や湖、海の近くに住む人々は新鮮な魚を手に入れやすく、ウナギ、パイク、パーチ、マス、チョウザメ、ゴキブリ、サケなどの淡水魚がよく食べられていた。

ハーブ ハーブは風味付けのために使われ、チューダー朝の富裕層は、必要なものを栽培するために別のハーブ園を持つのが一般的でした。

サウサンプトン、チューダーハウスにあるチューダー様式のキッチン

画像クレジット：Ethan Doyle White / CC

パンとチーズ。 パンはチューダー朝の主食で、ほとんどの食事で誰もが食べていた。 チューダー朝の富裕層は全粒粉で作られたパン（「ラヴェル」または「ヨーマンズ・パン」）を食べ、貴族の家では「ラヴェル・パン」を食べていた。 たてあみ 最も安価なパン（「カーターのパン」）は、ライ麦と小麦の混合物で、時にはドングリを挽いたものもあったそうです。

果物/野菜 チューダー家は、一般に考えられているよりも新鮮な果物や野菜、サラダを多く食べていた。 現存する会計帳簿では、野菜は自家製で、貧しい人々の食べ物と考えられていたため、肉の購入が強調される傾向がある。

果物や野菜は、リンゴ、梨、プラム、サクランボ、イチゴ、タマネギ、キャベツ、豆、エンドウ、ニンジンなど、地元で採れたものを旬のうちに食べるのが一般的だった。 ポルトガルから輸入したセビルオレンジなど、シロップ漬けにした果物もあった。

チューダー王朝末期のエリザベス1世の時代になると、アメリカ大陸からサツマイモ、豆、ピーマン、トマト、トウモロコシなどの新しい野菜が持ち込まれた。

エサウとポタージュ」ヤン・ヴィクトルス作 1653年 - ポタージュがまだ主食であることを示す。

画像引用元：パブリックドメイン

ポタージュ。

チューダー王朝時代の祝宴を思い浮かべると思いますが、16世紀には所得格差が拡大し、貧しい人々の衣食住の手段がなくなりました（土地所有者が羊の放牧地を囲い、農場労働者を追い出したり、修道院が解体されたりしました）。

ポタージュは、キャベツとハーブのスープに大麦やオート麦、時にはベーコンを加え、粗めのパン（時には豆や牛乳、卵黄を加えることもあった）と一緒に食べる。 金持ちもポタージュを食べたが、アーモンドやサフラン、生姜、ワインを加えたものであった。

ビール／ワイン 水は不健康とされ、汚水で汚染され、飲用に適さないことが多かった。 そのため、誰もが（子供も含めて）エールを飲んだ。エールはホップを使わずに醸造されることが多く、特にアルコール度は高くなかった。 金持ちもワインを飲んだ。ヘンリー7世の時代、フランスのワインが大量に輸入されたが、貴族しか手が出ないものだった。

砂糖の入手のしやすさ

当初、チューダー家は砂糖が高価であったため、甘味料として蜂蜜を使用していたが、蜂蜜の量が増え、より手頃な価格になったため、食生活が一変した。

そのため、15世紀以降、歯の健康が損なわれたのは偶然ではありません。

当初、女性は家族の健康管理をする責任があると考えられていたが、16世紀末になると健康は医学化され、「魔女」（多くは砂糖やハーブから薬草を調合して育った年配の女性）という概念が生まれた。

中世の料理人は、甘いスパイスを引き立てたり、辛いスパイスの辛さを和らげるための調味料として、砂糖をごく少量しか使わなかった。 そのため、甘いと感じる料理は少なかったのである。

粛正法

階級間の区別を明確にするために、身分に応じて食事を制限する「召食法」が制定された。 従わなければ、「上の人の真似をした」として罰金を科されることもあった。

1517年5月31日の倹約令では、身分によって1回の食事に出せる料理の数が決まっている（例えば枢機卿は9皿、公爵、司教、伯爵は7皿）。 しかし、身分の高い人が外食する際に不自由を感じないように、ホスト側は最高位の客にふさわしい数の料理や食品を出すことができるのである。

宴会の盛り上がり

アルフレスコダイニングの由来は、宴会料理。 という言葉があります。 バンケット はフランス人ですが、起源はイタリア人です。 バンチェット (ベンチやテーブルの意味）、1483年にイギリスで初めて記録され、1530年に再び甘味料に関連して言及された。

宴会は重要なディナーの後に行われるのが通例だが、デザートよりもはるかに豪華で、砂糖を使った薬品のようなごちそうと見られていた。

宴会料理は基本的にフィンガーフードで、通常、事前に準備された冷たい料理が出された。 甘いスパイスの効いたワイン( ヒポクラース とウエハース（最高位用）が、スタッフがテーブルを片付けている間、立っている客に振る舞われることがよくありました。

寒くて風通しの悪い大広間は、貴族たちが宴会の最後のコースを食べるために、より小さくて暖かく、快適で心地よい部屋を求めるようになりました。 着替えの部屋は、一般的にスタッフが新しい部屋に入らないようにし、厳しい席順もなかったので、宴会は社交行事として発展しました。 これはチューダー朝の時代に政治的に重要で、客は、この部屋で宴会をすることができたのです。のような、より親密な会話を始めることができます。

チューダー式宴会料理

チューダー朝の宮廷は豪華な宴会の場であった（ヘンリー8世のウエストは30歳で32インチ、55歳で54インチに拡大したと言われている）。 チューダー朝のエリートたちは、ラム肉、初期のマカロニ・チーズのレシピ、ガーリック風味のひよこ豆など、20世紀半ばのイギリス人よりも幅広い種類の食べ物を楽しんだ。 ゲストは、最もエキゾチックで最も美味しい食材を使った料理で満たされたのである。高価な材料を使って、とんでもない方法で表示されます。

ヘンリー8世の好物にはグローブアーティチョーク、キャサリン・オブ・アラゴンはアザラシとイルカ、ジェーン・シーモアはコーニッシュ・パスティとチェリー、メアリー1世は洋梨が好物だったと記録されています。

準備中のチューダー王朝時代の料理（イギリス、サングレーブ・マナーにて）。

画像出典：World History Archive / Alamy Stock Photo

チューダー朝初期の料理本には、宴会料理が登場する。 宴会はチューダー朝独特の社交行事で、王宮という最高レベルの場所で始まったが、裕福な家庭が真似したいと思うような新しい流行に発展していった。

また、砂糖やスパイスを使うことは、富や影響力、権力を誇示する重要な手段であり、当時これらの食材は健康に良いと考えられていたため、栄養に対する意識も高まりました。 代表的な料理としては、コンフィート、スイートミート、砂糖漬けの種やナッツ、アニス、カラウェイ、フェンネル、コリアンダー、アーモンド、アンジェリック/ジンジャールートなどがありました。

宴会料理は、健康増進や消化促進、媚薬の効果があるとされ、ロマンチックな宴会というイメージが強かった。 また、知識や技術が必要とされ、高級なイメージがあった。 レシピは秘密にされ、使用人ではなく、ホスト自身が喜んで料理を作ったという。

テューダー朝のマジパンの形 (マーチペイン) エリザベス1世に献上されたものは、セント・ポール大聖堂や城、動物、チェス盤などをモチーフにしたもので、当初は食べるためのものだったが、やがて見せびらかすためのものとなっていった。

マーチパンケーキ（ハート型デコレーション）を使ったチューダー王朝時代の食べ物

画像引用元：Christopher Jones / Alamy Stock Photo

また、湿式と乾式の吸物（基本的には砂糖と果物をベースにしたもの）も重要な菓子で、現在のマーマレードにどことなく似たものがあった。 これはポルトガル産のカリンのペーストを大量の砂糖で固まるまで煮詰め、型に流し込んで作る。 1495年にはこの「マーマレード」の輸入に特別関税がかかるようになって、盛んになった。 このような湿式吸物（および赤ワインで焼いた洋ナシ）が人気で、それを食べるためにフォークの先とスプーンが付いた専用の吸い口フォークが作られた。

果物の砂糖漬けも盛んで、セビリアオレンジの皮を乾燥させた吸盤「オレンジスード」は、数日かけて何度も水に浸けて苦味を抜き、大量の砂糖で煮てとろりと甘くした後、乾燥させて作られた。

チューダー王朝時代の食べ物 - 果物の砂糖漬け

画像出典：World History Archive / Alamy Stock Photo

チューダー家の食事はどうだったのか？

チューダー家はスプーンやナイフ、指を使って食事をすることが多く、食事は共同で行われたため、手を清潔に保つことが重要であり、他の人が食べるものに手を出さないよう、厳しいエチケットが定められていた。

フォークは給仕、調理、切り分けに使われたが（1500年代末に使われ始めた）、外国産の高級品として見下されていた。 18世紀になってようやく、イギリスではフォークが一般的に使われるようになった。

健康

チューダー王朝時代の貴族の食事は80％がタンパク質で、多くの饗宴で現在の私たちの食事より数千キロカロリー多く摂取していたと推定されている。 しかし、貴族を含むチューダー王朝時代の人々は、寒い家、徒歩や馬での移動、狩り、ダンス、弓矢、重労働や家事など、身体的要求から私たちより多くのカロリーを必要としていたのである。

とはいえ、チューダー朝の新しい食欲は、砂糖という食材が、歯や動脈にとって最良の健康法ではなかったかもしれない......。