Їжа і напої, які їли і пили Тюдори, дуже різнилися залежно від їхнього достатку і соціального статусу. Бідні і багаті жили з землі, використовуючи інгредієнти залежно від їхньої доступності і сезонності.

Для тих Тюдорів, які могли собі це дозволити, не було нічого кращого за хороший банкет, щоб продемонструвати своє багатство та соціальний статус. Від цікавих інгредієнтів до вигадливого дизайну цукрових виробів, банкети стали ключовою світською подією, і монархи Тюдорів, як відомо, балували себе одними з найкращих страв та делікатесів, які були доступні.

Ведуча програми Not Just The Tudors професор Сюзанна Ліпскомб обговорила ці банкети і те, як поява цукру змінила звички Тюдорів з істориком Бріджит Вебстер. Тут ми подивимося, що їли і пили звичайні люди, і що, власне, подавали на цих щедрих банкетах.

Чим харчувався повсякденний Тюдор?

М'ясо: Тюдори (особливо багаті) їли набагато більше різноманітного м'яса, ніж ми сьогодні, включаючи телят, свиней, кролика, борсука, бобра і вола. Птахів також їли, включаючи курку, фазана, голубів, куріпок, дроздів, качок, горобців, чаплю, журавля і вальдшнепа.

Заможніші Тюдори також їли більш дороге м'ясо, таке як лебідь, павич, гуси та дикий кабан. Оленина вважалася найбільш ексклюзивною - на неї полювали в оленячих парках короля та його вельмож.

Більшість селян мали невеликі земельні ділянки для утримання курей і свиней. Тварин зазвичай забивали безпосередньо перед вживанням, щоб забезпечити свіжість (холодильників не було), а дичину часто підвішували в холодному приміщенні на кілька днів для поліпшення смаку. Перед зимою тварин забивали (традиційно на Мартінмас, 11 листопада), а м'ясо коптили, сушили або солили для консервації. Копчене сало булонайпоширеніше м'ясо бідняків.

Риба: М'ясо було заборонено в п'ятницю та під час Великого посту з релігійних причин і замінювалося рибою, наприклад, сушеною тріскою або солоним оселедцем. Ті, хто жив поблизу річок, озер і моря, мали легший доступ до свіжої риби - найпоширенішими прісноводними рибами, які споживалися, були вугор, щука, окунь, форель, осетер, плітка і лосось.

Трави: Трави використовувалися для аромату, причому заможні Тюдори зазвичай тримали окремий сад з травами, щоб вирощувати те, що їм було потрібно.

Кухня в тюдорівському стилі в будинку Тюдорів, Саутгемптон

Копирайт изображения: Ethan Doyle White / CC

Хліб і сир: Хліб був основним продуктом раціону Тюдорів, його їли всі під час більшості прийомів їжі. Заможніші Тюдори їли хліб з борошна грубого помелу ("ravel" або "yeoman's bread"), а аристократичні сім'ї їли маншет Найдешевший хліб ("картерів хліб") був сумішшю жита і пшениці, зрідка додавали мелені жолуді.

Фрукти/овочі: Тюдори їли більше свіжих фруктів, овочів і салатів, ніж прийнято вважати. Збережені бухгалтерські книги, як правило, наголошують на покупках м'яса, оскільки овочі були домашнього виробництва, а іноді розглядалися більше як їжа для бідних.

Фрукти та овочі вирощувалися на місцях і, як правило, вживалися в їжу в сезон, незабаром після збору. Вони включали яблука, груші, сливи, вишні, полуницю, цибулю, капусту, квасолю, горох і моркву. Деякі фрукти консервувалися в сиропі, в тому числі севільські апельсини, що імпортувалися з Португалії.

Наприкінці періоду Тюдорів, під час правління Єлизавети I, нові овочі, включаючи солодку картоплю, боби, перець, помідори та кукурудзу, були завезені з Америки.

Ісав і безлад з картоплею, Ян Вікторов, 1653 р. - показує, що картопля все ще залишається основною стравою.

Зображення: Public Domain

Потто:

Хоча ми часто думаємо про великі бенкети часів Тюдорів, зростаюча нерівність у доходах у 16 столітті позбавила бідняків деяких джерел їжі та притулку (від обгородження земельних ділянок для випасу овець та виселення сільськогосподарських робітників до розпуску монастирів).

Отже, для бідних це був звичайний основний щоденний раціон. По суті, це був суп зі смаком капусти та трав, з додаванням ячменю або вівса та іноді сала, який подавали з грубим хлібом (іноді додавали горох, молоко та яєчні жовтки). Багаті теж їли юшку, хоча вона також містила мигдаль, шафран, імбир та краплю вина.

Пиво/вино: Вода вважалася шкідливою для здоров'я і часто була непридатною для пиття, будучи забрудненою нечистотами. Тому всі пили ель (включаючи дітей), який часто варився без хмелю, тому не був особливо алкогольним. Багаті також пили вино - за часів Генріха VII французькі вина імпортувалися в більших кількостях, але були доступні лише аристократам.

Більш широка доступність цукру

Спочатку Тюдори використовували мед як підсолоджувач, оскільки цукор було дорого імпортувати, поки збільшення його кількості і, відповідно, більш доступна ціна не змінили раціон харчування.

Поряд з травами, цукор вважався лікувальним засобом, і людям рекомендували їсти цукор через його зігріваючі властивості та при застуді. Тому не випадково, що після 15 століття стан здоров'я зубів погіршився.

Хоча спочатку жінки вважалися відповідальними за піклування про здоров'я своєї сім'ї, наприкінці 16-го століття здоров'я стало медикаментозним (що сприяло появі поняття "відьми" - часто літніх жінок, які в дорослому віці готували лікарські засоби з цукру та трав).

Незважаючи на його пізнішу повсюдність, середньовічні кухарі використовували цукор в дуже невеликих кількостях - більше як приправу для посилення солодких спецій і для стримування жару гострих прянощів. Таким чином, лише деякі страви мали відчутно солодкий смак.

Заключні закони

Були докладені зусилля, щоб закріпити відмінності між класами в "верховних" законах, які контролювали, що люди їдять відповідно до їхнього становища. Невиконання вимог могло призвести до штрафу за спробу "мавпувати своїх кращих".

Закон "Сумматуар" від 31 травня 1517 року диктував кількість страв, які можна було подавати на обід залежно від рангу (наприклад, кардиналу можна було подавати 9 страв, а герцогам, єпископам і графам - 7). Однак господарі могли подавати таку кількість страв і продуктів, яка відповідала б найвищому рангу гостя, щоб вищі чини не відчували себе обділеними під час обіду.

Підйом банкету

Обід на свіжому повітрі походить від бенкетної їжі. Слово "альтанка" походить від слова "альтанка". банкет є французькою, але походить від італійської банчетто (що означає лава або стіл), вперше задокументований в Англії 1483 року, і знову згадується в 1530 році у зв'язку з солодощами.

Після бенкету з кількох страв, остання "банкетна" страва була більш особливою стравою бенкету, призначеною для споживання в іншому місці і вказувала на те, що гості повинні незабаром готуватися до від'їзду. Хоча банкети були прийняті після важливих обідів, вони були набагато більш пишними, ніж десерти, і розглядалися як трапеза з підсолоджених ліків.

Бенкетна їжа була по суті закускою, зазвичай подавалася холодною і готувалася заздалегідь. Солодке пряне вино ( бегемоти ) і вафлі (для вищих чинів) часто подавали гостям, які стояли, поки персонал прибирав зі столів.

Холодні і протяжні великі зали призвели до того, що дворяни шукали менші, тепліші і комфортніші кімнати, в яких можна було споживати останню страву свого бенкету. Перевдягальня надавала гостям більше приватності - як правило, персонал тримався подалі від нової кімнати, і оскільки не було суворого порядку розсадження, банкет розвивався як соціальна подія. Це було політично важливо за часів Тюдорів, коли гості мали змогуговорити поза зоною чутності та ініціювати більш інтимні розмови.

Банкетна їжа епохи Тюдорів

Тюдорівський двір був місцем пишних бенкетів (відомо, що талія короля Генріха VIII збільшилася з 32 дюймів у віці 30 років до 54 дюймів у 55 років!) Тюдорівська еліта насолоджувалася більш широким асортиментом їжі, ніж англійці в середині 20 століття, включаючи баранину, ранні рецепти макаронів з сиром і нут з часником. Гостей частували найекзотичнішими стравами, приготованими з найбільшдорогі інгредієнти і виставляються в найбільш обурливому вигляді.

Улюбленими рецептами Генріха VIII були артишоки; Катерина Арагонська, як кажуть, любила тюленів і морських свиней; Джейн Сеймур, за документами, мала слабкість до корнуельських пиріжків і вишень, тоді як Марія I особливо любила груші.

Їжа періоду Тюдорів у процесі приготування, в маєтку Салгрейв, Англія.

Копирайт изображения: World History Archive / Alamy Stock Photo

Банкетна їжа згадується в дуже ранніх кулінарних книгах епохи Тюдорів. Банкет був особливим соціальним інститутом епохи Тюдорів, який виник на найвищому рівні при королівському дворі, але згодом перетворився на нову моду, яку хотіли копіювати заможні домогосподарства.

Подача цукру та спецій також слугувала важливим способом продемонструвати своє багатство, вплив та владу - і підкреслити обізнаність про харчування, оскільки ці інгредієнти вважалися здоровими в той час. Типові страви включали комфіти, солодке м'ясо або насіння та горіхи в цукровій глазурі, аніс, карравель, фенхель, коріандр, мигдаль або корінь ангела/імбиру.

Вважалося, що банкетна їжа підвищує самопочуття, полегшує травлення і діє як афродизіак, зміцнюючи репутацію романтичного застілля. Вона також вимагала великих знань і навичок, що сприяло її ореолу винятковості. Рецепти часто були секретними, і господарі із задоволенням готували частування самі, а не за допомогою слуг.

Тюдорська форма марципану (маршпане) а невеликі скульптури з цукру також стали ключовою і модною частиною десерту на банкеті. Спочатку призначені для вживання в їжу, вони стали переважно для демонстрації (проекти, представлені Єлизаветі I, включали скульптури собору Святого Павла, замків, тварин або шахових дощок, щоб зробити яскравий фокусний центр уваги).

Страви епохи Тюдорів з тортом "Маршпан" (прикраси у вигляді серця)

Копирайт изображения: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Вологі та сухі присоски (в основному на основі цукру та фруктів) також були ключовими солодкими ласощами, деякі з них віддалено схожі на сучасний мармелад. Вони виготовлялися з айвової пасти з Португалії, уварювалися з великою кількістю цукру до твердого стану, а потім розливалися у форми. У 1495 році імпорт цієї форми "мармеладу" почав обкладатися спеціальним митом, що підкреслювало його розповсюдження. Вологі присоски, такі як цей (а такожгруші, запечені в червоному вині) були настільки популярні, що для їх споживання була виготовлена спеціальна виделка-присоска з зубцями на одному кінці і ложкою на іншому.

Популярними були також цукати, зокрема апельсиновий сукад - суха присоска з шкірки севільського апельсина, яку занурювали у воду кілька разів протягом кількох днів, щоб вивести гіркоту, потім варили у великій кількості цукру, щоб загуснути і підсолодити, а потім сушили.

Їжа періоду Тюдорів - цукати з фруктів

Копирайт изображения: World History Archive / Alamy Stock Photo

Як харчувалися Тюдори?

Тюдори переважно використовували ложки, ножі та пальці для їжі. Оскільки їжа була спільною, чисті руки були важливими, і суворі правила етикету намагалися запобігти доторканню до їжі, яка буде їстися кимось іншим.

Кожен приносив до столу свій ніж і ложку (що породило звичай дарувати ложку на хрестини). Хоча виделки використовувалися для сервірування столу, приготування їжі та різання (і почали використовуватися в кінці 1500-х років), на них в основному дивилися зверхньо - вважали вигадливим, іноземним поняттям. Лише у 18 столітті вони стали повсюдно поширеними в Англії.

Здоров'я

Підрахунки показують, що раціон знаті Тюдорів на 80% складався з білка, а багато бенкетів містили на кілька тисяч калорій більше, ніж ми з'їли б сьогодні. Однак Тюдорам, в тому числі знаті, потрібно було більше калорій, ніж нам, через фінансові вимоги їхнього життя, через холодні будинки, подорожі пішки або верхи, полювання, танці, стрільбу з лука або важку працю чи домашню роботу.

Тим не менш, новий апетит Тюдорів до цукру як продукту харчування, можливо, не був найкращим планом охорони здоров'я для їхніх зубів або артерій...