Frá veislum til drykkju, það var mjög mismunandi hvað Tudors borðuðu og drukku, háð auði þeirra og félagslegri stöðu. Bæði fátækir og auðugir lifðu af landinu og notuðu hráefni sem byggt var á framboði þeirra og árstíðabundinni.

Fyrir þá Tudor sem höfðu efni á því var engu líkara en góð veisla væri til að sýna auð sinn og félagslega stöðu. Allt frá áhugaverðu hráefni til flókins hannaðs sykurhandverks, veislur urðu mikilvægur félagslegur viðburður og Tudor-konungar gæddu sér alræmda á nokkrum af bestu réttum og kræsingum sem til voru.

Not Just The Tudors kynnirinn prófessor Suzannah Lipscomb ræddi þessar veislur og hvernig komu sykurs breytti Tudor venjum með sagnfræðingnum Brigitte Webster. Hér skoðum við hvað venjulegt fólk borðaði og drakk, og reyndar hvað var boðið upp á í þessum ríkulegu veislum.

Hvað borðaði hversdagslegur Tudor?

Kjöt: Túdorarnir (sérstaklega hinir ríku) borðuðu miklu meira úrval og meira magn af kjöti en við gerum í dag, þar á meðal kálfa, svín, kanínu, græling, bever og uxa. Fuglar voru líka borðaðir, þar á meðal kjúklingur, fasanar, dúfur, rjúpur, svartfuglar, önd, spörvar, kría, krani og skógarfugl.

Auðugri Tudor hefðu líka borðað dýrara kjöt eins og álft, páfugl, gæs og villisvín. . Dádýrvar litið á sem mest einkarétt – veiddur í dádýragörðum konungs og aðalsmanna hans.

Flestir bændur áttu litlar lóðir til að halda hænur og svín. Dýrum var almennt slátrað rétt áður en þau voru borðuð til að tryggja ferskleika (það voru engir ísskápar) og villibráð hékk oft í köldu herbergi í nokkra daga til að bæta bragðið. Fyrir veturinn var dýrum slátrað (hefðbundið á Martinmas, 11. nóvember), með kjöti reykt, þurrkað eða saltað til varðveislu. Reykt beikon var algengasta kjöt fátækra.

Fiskur: Kjöt var bannað á föstudegi og á föstudögum af trúarlegum ástæðum og í staðinn settur fiskur eins og þurrkaður þorskur eða saltsíld. Þeir sem bjuggu nálægt ám, vötnum og sjó áttu auðveldari aðgang að ferskum fiski – algengur ferskvatnsfiskur sem neytt var var meðal annars álar, geðgja, karfi, urriði, urriði, ufsi og lax.

Jurtir: Jurtir voru notaðar til að bragðbæta, þar sem auðugir Tudor-menn héldu venjulega sérstakan kryddjurtagarð til að rækta það sem þeir þurftu.

Eldhús í Tudor-stíl í Tudor House, Southampton

Myndinnihald: Ethan Doyle Hvítt / CC

Brauð og ostur: Brauð var undirstaða Tudor mataræðisins, borðað af öllum í flestum máltíðum. Ríkari Tudors borðuðu brauð úr heilhveiti („ravel“ eða „yeoman's brauð“) og aðalsfólk átu „ manchet “, sérstaklega við veislur. Ódýrasta brauðið („Carters brauð“) var blanda af rúg og hveiti -og einstaka sinnum malaðar eikjur.

Ávextir/grænmeti: Túdorarnir borðuðu meira af ferskum ávöxtum, grænmeti og salati en almennt er talið. Eftirlifandi bókhaldsbækur lögðu tilhneigingu til að leggja áherslu á kjötkaup þar sem grænmeti var heimaræktað og stundum litið á það frekar sem mat fátækra.

Ávextir og grænmeti voru ræktuð á staðnum og almennt borðað á tímabili, fljótlega eftir að það var tínt. Meðal þeirra voru epli, perur, plómur, kirsuber, jarðarber, laukur, hvítkál, baunir, baunir og gulrætur. Sumir ávextir voru varðveittir í sírópi, þar á meðal sevilla appelsínur fluttar inn frá Portúgal.

Undir lok Túdortímabilsins á valdatíma Elísabetar I var nýtt grænmeti, þar á meðal sætar kartöflur, baunir, paprika, tómatar og maís, flutt frá Ameríku.

Esaú og sóðaskapurinn í pottinum, eftir Jan Victors 1653 – sýnir að pottarétturinn er enn fastur réttur

Image Credit: Public Domain

Pottage:

Þó við hugsum oft um miklar veislur á Tudor-tímum, þá fjarlægði vaxandi tekjuójöfnuður á 16. öld nokkrar uppsprettur matar og skjóls fyrir fátæka (frá lönduðum auðmönnum sem umlykja land til að smala sauðfé og brottvísun verkamanna á bænum, til upplausnar klaustranna).

Pottage var þar af leiðandi algengt daglegt fæði fyrir fátæka. Þetta var í rauninni súpa með hvítkál og kryddjurtum, með smá byggi eða höfrum og stundum beikoni, borið fram með grófu brauði (stundum ertum,mjólk og eggjarauður var bætt út í). Hinir ríku borðuðu líka potta, þó þeir hefðu einnig innihaldið möndlur, saffran, engifer og ögn af víni.

Bjór/vín: Vatn var talið óhollt og var oft óhæft til drykkjar , sem er mengað af skólpi. Þannig drukku allir öl (þar á meðal börn), sem var oft bruggað án humla svo það var ekkert sérstaklega áfengi. Hinir ríku drukku líka vín – undir Henry VII voru frönsk vín flutt inn í meira magni, en samt aðeins á viðráðanlegu verði fyrir aðalsmenn.

Meira framboð á sykri

Upphaflega notuðu Tudors hunang sem sætuefni sem sykur var dýrt í innflutningi, þar til aukið magn hans og þar með hagkvæmara verð breytti mataræði.

Ásamt jurtum var litið á sykur sem lækninga, þar sem fólk var hvatt til að borða sykur vegna hlýnandi eiginleika hans og fyrir kvillum eins og kvef. Það er því engin tilviljun að eftir 15. öld hrakaði tannheilsu.

Þó upphaflega voru konur taldar ábyrgar fyrir heilsu fjölskyldu sinnar, undir lok 16. aldar varð heilsu læknisfræðileg (sem stuðlaði að hugmyndum um „nornir“ ' – oft eldri konur sem höfðu alist upp við að búa til lyf úr sykri og jurtum).

Þrátt fyrir síðari tíðina notuðu miðaldakokkar sykur í mjög litlu magni – meira sem krydd til að efla sæt krydd og til að stilla í hóf. hitinn af heitu kryddi.Þannig voru fáir réttir áberandi sætt á bragðið.

Sumptuary Laws

Reynt var að festa greinarmun stéttanna í ‘sumptuary’ lögum, sem stjórnuðu því hvað fólk borðaði eftir stöðu þeirra. Ef þú hlýðir ekki gæti þú fengið sekt fyrir að reyna að „apa betur“.

The Sumptuary Law frá 31. maí 1517 fyrirskipaði fjölda rétta sem hægt væri að bera fram í hverri máltíð eftir stöðu (til dæmis gæti kardínáli þjóna 9 réttum, en hertogar, biskupar og jarlar gátu þjónað 7). Hins vegar gætu gestgjafar borið fram þann fjölda rétta og matar sem hæst setti gesturinn hæfir til að koma í veg fyrir að hærri stéttir upplifi sig skort þegar þeir eru úti að borða.

Rise of the banquet

Al fresco eating er upprunnið frá kl. veislumatur. Orðið veisla er franskt, en er upprunnið í ítalska banchetto (sem þýðir bekkur eða borð), fyrst skjalfest í Englandi 1483, og aftur vísað til 1530 í tengslum við sælgæti.

Eftir margrétta veislu var síðasta „veislu“ námskeiðið sérstakt veislumat, hannað til að borða annars staðar og gefa til kynna að gestir ættu fljótlega að búa sig undir að fara. Þrátt fyrir að veislur hafi tíðkast í kjölfar mikilvægra kvöldverða voru þær mun íburðarmeiri en eftirréttir og litið á þær sem eftirrétt af sykruðum lyfjum.

Veislumatur var í rauninni fingurmatur, venjulega borinn fram kaldur og tilbúinn fyrirfram. Sætkryddvín ( hippocras )og oblátur (fyrir hæstu stéttir) voru oft bornar fram fyrir standandi gesti á meðan starfsfólk ruddi af borðum.

Kaldir og dragugir miklir salir leiddu til þess að aðalsfólkið leitaði að smærri, hlýrri og þægilegri og aðlaðandi herbergjum til að neyta síðasta námskeiðsins. Búningsklefan veitti gestum meira næði – almennt hélt starfsfólk sig út úr nýja herberginu og þar sem engin ströng sætaröð var til staðar þróaðist veislan sem félagslegur viðburður. Þetta var pólitískt mikilvægt á Tudor tímum þar sem gestir gátu talað út fyrir heyrnartól og hafið innilegri samtöl.

Tudor veislumatur

Túdor dómstóllinn var staður íburðarmikilla veisluhalda. (Vitað er að mittislína Hinriks VIII konungs hefur stækkað úr 32 tommum við 30 ára aldur í 54 tommur við 55 ára aldur!) Tudor-elítan naut fjölbreyttara úrvals matar en Englendingar um miðja 20. öld, þar á meðal lambakjöt, snemma uppskriftir fyrir makkarónur og ostur, og kjúklingabaunir með hvítlauk. Gestum var boðið upp á framandi rétta, gerðir úr dýrasta hráefninu og sýndir á hinn svívirðilegasta hátt.

Uppáhaldsuppskriftir Hinriks VIII voru meðal annars ætiþistlar; Katrín af Aragon var sögð njóta sela og hnísa; Sagt er að Jane Seymour hafi veikleika fyrir kornísk sætabrauð og kirsuber, á meðan Mary I var sérstaklega hrifin af perum.

Tudor-tímamatur í undirbúningi, í Sulgrave Manor, Englandi.

Myndinneign: HeimurSögusafn / Alamy myndmynd

Veislumatur í mjög snemma Tudor matreiðslubókum. Veislan var áberandi félagsstofnun frá Tudor sem hófst á hæsta stigi við konunglega hirðina, en síaðist niður í nýja tísku sem auðug heimili vildu líkja eftir.

Að bera fram sykur og krydd var einnig mikilvæg leið til að sýna auð þinn, áhrif og völd - og til að vekja athygli á næringu, þar sem þessi innihaldsefni eru talin holl á þeim tíma. Dæmigerðir réttir innihéldu comfits, sælgæti eða sykurhúðuð fræ og hnetur, anís, kúmen, fennel, kóríander, möndlur eða engla-/engiferrót.

Veitingarmatur var talinn auka vellíðan, auðvelda meltingu og virka sem ástardrykkur, sem eykur orðspor þess sem rómantíska veislu. Það krafðist líka mikillar þekkingar og færni, sem stuðlaði að einkarekstri þess. Uppskriftir voru oft leyndarmál þar sem gestgjafar útbjuggu sjálfir með glöðu geði í stað þjóna.

Túdor-formið af marsípani (marchpane) og litlum sykurverksskúlptúrum varð einnig lykilatriði og smart hluti af veislueftirréttinn. Upphaflega var ætlað að borða þær, en þær voru á endanum aðallega til að sýna (hönnun sem Elísabetu I var kynnt innihélt skúlptúra ​​af dómkirkju heilags Páls, kastala, dýr eða skákborð til að gera sláandi brennidepli).

Matur frá Tudor tímabilinu með Marchpane köku (hjartaformskreytingar)

Myndinnihald: Christopher Jones / Alamy myndbirtingarmynd

Vættir og þurrir súðar (aðallega sykur og ávextir byggðir) voru líka lykil sætt nammi, sumir óljóst svipað og nútíma marmelaði . Þetta var búið til úr kvínarmauki frá Portúgal, soðið niður með miklum sykri þar til það er fast, síðan hellt í mót. Árið 1495 byrjaði innflutningur á þessu formi „marmelaði“ að draga að sér sérstaka tolla, sem undirstrikar útbreiðslu þess. Svo vinsælir voru blautir sogar eins og þessir (og perur ristaðar í rauðvíni) að hann var gerður sérhæfður soggafli til að borða þá með, með gaffalinnum í annan endann og skeið í hinum.

Sósaðir ávextir voru einnig vinsæl, þar á meðal appelsínusucade – þurrsúgur úr Sevilla appelsínuberki. Þessu var sökkt í vatn margoft á nokkrum dögum til að draga úr beiskjunni, síðan soðið í miklum sykri til að þykkna og sæta, síðan þurrkað.

Tudor-tímabilsmatur – sælgaðir ávextir

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Hvernig borðuðu Tudors?

Tudors notuðu aðallega skeiðar, hnífa og fingurna til að borða. Þar sem að borða var samfélagslegt var mikilvægt að hafa hreinar hendur og strangar siðareglur reyndu að koma í veg fyrir að einhver snerti mat sem einhver annar borðaði.

Allir komu með sinn eigin hníf og skeið í máltíð (sem varð til þess að venja að gefa skeið í skírnargjöf). Samtgafflar voru notaðir til að þjóna, elda og skera (og byrjaðir að vera notaðir í lok 1500), þeir voru að mestu litið niður á - talið flott, erlend hugmynd. Það var ekki fyrr en á 18. öld sem þeir urðu alls staðar nálægir í Englandi.

Heilsa

Áætlanir benda til þess að mataræði Tudor aðalsmanna hafi verið 80% prótein, með mörgum veislum sem samanstanda af nokkrum þúsundum kaloríum meira en við myndum gera. borða í dag. Hins vegar þurftu Tudor-menn – þar á meðal aðalsfólkið – fleiri kaloríur en við vegna líkamlegra þarfa lífs þeirra, frá köldum húsum, ferðalögum gangandi eða á hestbaki, veiðum, dansi, bogfimi eða erfiðisvinnu eða heimilisstörfum.

Engu að síður gæti nýja Tudor matarlystin fyrir sykri sem matvæli ekki verið besta heilsuáætlunin fyrir tennur þeirra, eða slagæðar...