От банкетов до похлебки - то, что ели и пили Тюдоры, сильно варьировалось в зависимости от их богатства и социального статуса. И бедные, и богатые жили за счет земли, используя ингредиенты в зависимости от их доступности и сезонности.

Для тех Тюдоров, кто мог себе это позволить, не было ничего лучше хорошего банкета, чтобы продемонстрировать свое богатство и социальный статус. От интересных ингредиентов до замысловато оформленного сахара, банкеты стали ключевым общественным событием, а тюдоровские монархи, как известно, баловали себя самыми изысканными блюдами и деликатесами.

Ведущая программы Not Just The Tudors профессор Сюзанна Липскомб обсудила эти банкеты и то, как появление сахара изменило привычки Тюдоров, с историком Бриджит Вебстер. Здесь мы посмотрим, что ели и пили обычные люди, и что действительно подавалось на этих обильных банкетах.

Что ел повседневный Тюдор?

Мясо: Тюдоры (особенно богатые) ели гораздо большее разнообразие и количество мяса, чем мы сегодня, включая телят, свиней, кролика, барсука, бобра и быка. В пищу употребляли и птиц, включая курицу, фазана, голубей, куропатку, дрозда, утку, воробья, цаплю, журавля и вальдшнепа.

Богатые Тюдоры ели и более дорогое мясо, такое как лебедь, павлин, гуси и кабан. Оленина считалась самым эксклюзивным блюдом - на нее охотились в оленьих парках короля и его знати.

Большинство крестьян имели небольшие участки земли для содержания кур и свиней. Животных обычно забивали непосредственно перед употреблением в пищу, чтобы обеспечить свежесть (холодильников не было), а дичь часто подвешивали в холодном помещении на несколько дней для улучшения вкуса. Перед наступлением зимы животных забивали (традиционно на Мартину, 11 ноября), а мясо коптили, сушили или солили для сохранения. Копченый бекон являлсясамое распространенное мясо бедняков.

Рыба: По религиозным причинам мясо запрещалось в пятницу и во время Великого поста, его заменяли рыбой, такой как сушеная треска или соленая сельдь. Те, кто жил вблизи рек, озер и моря, имели более легкий доступ к свежей рыбе - обычно употребляли угря, щуку, окуня, форель, осетра, плотву и лосося.

Травы: Травы использовались для придания вкуса, причем состоятельные Тюдоры обычно держали отдельный огород для выращивания необходимых трав.

Кухня в тюдоровском стиле в доме Тюдоров, Саутгемптон

Image Credit: Ethan Doyle White / CC

Хлеб и сыр: Хлеб был основным продуктом питания Тюдоров, его ели все во время большинства приемов пищи. Более состоятельные Тюдоры ели хлеб из цельнозерновой муки ("равель" или "хлеб йомена"), а аристократические семьи ели manchet Самый дешевый хлеб ("хлеб Картера") представлял собой смесь ржи и пшеницы, а иногда молотых желудей.

Фрукты/овощи: Тюдоры ели больше свежих фруктов, овощей и салата, чем принято считать. Сохранившиеся бухгалтерские книги, как правило, подчеркивали покупку мяса, поскольку овощи выращивались дома и иногда рассматривались как пища бедняков.

Фрукты и овощи выращивались на месте и обычно употреблялись в пищу в сезон, вскоре после сбора. Среди них были яблоки, груши, сливы, вишни, клубника, лук, капуста, фасоль, горох и морковь. Некоторые фрукты консервировались в сиропе, в том числе севильские апельсины, привезенные из Португалии.

К концу эпохи Тюдоров во время правления Елизаветы I из Америки были завезены новые овощи, включая сладкий картофель, фасоль, перец, помидоры и кукурузу.

Исав и каша из похлебки, автор Ян Викторы 1653 год - показывает, что похлебка до сих пор является основным блюдом

Image Credit: Public Domain

Поттаж:

Хотя мы часто вспоминаем великие пиры времен Тюдоров, растущее неравенство в доходах в XVI веке лишило бедняков некоторых источников пищи и крова (от огораживания помещичьих земель для выпаса овец и выселения сельскохозяйственных рабочих до роспуска монастырей).

Поэтому похлебка была обычным основным ежедневным рационом бедняков. По сути, это был суп из капусты и трав, с добавлением ячменя или овса, иногда бекона, который подавался с грубым хлебом (иногда добавляли горох, молоко и яичные желтки). Богатые тоже ели похлебку, хотя в их похлебку добавляли миндаль, шафран, имбирь и немного вина.

Пиво/вино: Вода считалась нездоровой и часто была непригодна для питья, поскольку была загрязнена сточными водами. Поэтому все пили эль (включая детей), который часто варился без хмеля и не был особенно алкогольным. Богатые также пили вино - при Генрихе VII французские вина импортировались в больших количествах, но были доступны только аристократам.

Более широкая доступность сахара

Первоначально Тюдоры использовали мед в качестве подсластителя, поскольку сахар было дорого импортировать, пока увеличение его количества и, соответственно, более доступная цена не изменили рацион питания.

Наряду с травами, сахар считался лекарственным средством: людям рекомендовали есть сахар для согревания и лечения таких заболеваний, как простуда. Поэтому не случайно, что после 15 века здоровье зубов ухудшилось.

Если изначально женщины считались ответственными за здоровье своей семьи, то к концу XVI века здоровье стало медицинским (что способствовало появлению представлений о "ведьмах" - часто пожилых женщинах, которые в детстве готовили лекарственные средства из сахара и трав).

Несмотря на его позднее повсеместное распространение, средневековые повара использовали сахар в очень небольших количествах - скорее как приправу для усиления сладких специй и для смягчения жара острых специй. Таким образом, лишь немногие блюда были ощутимо сладкими на вкус.

Сумбурные законы

Были предприняты усилия, чтобы закрепить различия между классами в законах "сумптуария", которые контролировали, что едят люди в зависимости от их положения. Неподчинение могло привести к штрафу за попытку "подражать старшим".

Закон о сумах от 31 мая 1517 года устанавливал количество блюд, которые могли быть поданы на стол в зависимости от ранга (например, кардиналу могли подать 9 блюд, а герцогам, епископам и графам - 7). Однако хозяева могли подавать то количество блюд и еды, которое соответствовало самому высокопоставленному гостю, чтобы гости более высокого ранга не чувствовали себя обделенными во время ужина.

Возвышение банкета

Обед на свежем воздухе происходит от банкетной еды. Слово банкет является французским, но происходит от итальянского banchetto (что означает "скамья или стол"), впервые зафиксированный в Англии в 1483 году и вновь упомянутый в 1530 году в связи со сладостями.

После пира из нескольких блюд, последнее "банкетное" блюдо было более специальным блюдом пиршества, предназначенным для употребления в другом месте и указывающим на то, что гости должны вскоре готовиться к отъезду. Хотя банкеты было принято устраивать после важных обедов, они были гораздо более пышными, чем десерты, и рассматривались как угощение сахарными лекарствами.

Банкетная еда была, по сути, едой для пальцев, обычно подавалась холодной и готовилась заранее. Сладкое вино с пряностями ( гиппократ ) и вафли (для высших чинов) часто подавались стоящим гостям, пока персонал убирал со столов.

Холодные и сквознячные большие залы привели к тому, что дворяне стали искать небольшие, теплые, более удобные и привлекательные комнаты, где они могли бы поглощать последние блюда своего пиршества. Переодевалка обеспечивала гостям больше уединения - обычно персонал не допускался в новую комнату, а поскольку не было строгого порядка рассадки, банкет развивался как общественное мероприятие. Это было политически важно в тюдоровские времена, когда гости моглиговорить вдали от посторонних глаз и инициировать более интимные разговоры.

Банкетные блюда в стиле Тюдоров

Тюдоровский двор был местом пышных пиров (известно, что талия короля Генриха VIII увеличилась с 32 дюймов в 30 лет до 54 дюймов в 55 лет!) Тюдоровская элита наслаждалась более широким ассортиментом блюд, чем англичане середины XX века, включая баранину, ранние рецепты макарон с сыром и нут с чесноком. Гостей угощали самыми экзотическими блюдами, приготовленными из самыхдорогие ингредиенты и выставленные напоказ самым возмутительным образом.

Любимые рецепты Генриха VIII включали артишоки; Екатерина Арагонская, как говорят, наслаждалась тюленем и морской свиньей; Джейн Сеймур, согласно документам, питала слабость к корнуэльским пирожкам и вишне, а Мария I особенно любила груши.

Приготовление еды в эпоху Тюдоров в поместье Сулгрейв, Англия.

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Банкетные блюда представлены в кулинарных книгах Тюдоров самого раннего периода. Банкет был характерным тюдоровским социальным институтом, который зародился на самом высоком уровне при королевском дворе, но затем распространился и стал новой модой, которую хотели копировать богатые семьи.

Подача сахара и специй также служила важным способом продемонстрировать свое богатство, влияние и власть, а также подчеркнуть осведомленность о питании, поскольку в то время эти ингредиенты считались полезными для здоровья. Типичные блюда включали в себя комфиты, сладости или семечки и орехи в сахаре, анис, карравай, фенхель, кориандр, миндаль или ангельский/имбирный корень.

Считалось, что банкетная еда улучшает самочувствие, облегчает пищеварение и действует как афродизиак, укрепляя репутацию романтического пира. Она также требовала больших знаний и навыков, что придавало ей ауру исключительности. Рецепты часто были секретными, и хозяева с удовольствием готовили угощения сами, а не с помощью слуг.

Тюдоровская форма марципана (маршпан) Изначально они предназначались для еды, но в итоге стали использоваться преимущественно для демонстрации (проекты, представленные Елизавете I, включали скульптуры собора Святого Павла, замков, животных или шахматных досок для создания яркого центра внимания).

Продукты питания эпохи Тюдоров с тортом "Маршпан" (украшения в форме сердца)

Image Credit: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Влажные и сухие сосалки (в основном на основе сахара и фруктов) также были ключевым сладким лакомством, некоторые из них смутно напоминают современный мармелад. Они изготавливались из айвовой пасты из Португалии, уваривались с большим количеством сахара до твердого состояния, затем разливались в формы. В 1495 году импорт этой формы "мармелада" начал облагаться специальными таможенными пошлинами, что подчеркивало его распространение. Влажные сосалки, такие как эта (игруши, запеченные в красном вине) были настолько популярны, что для их поедания была изготовлена специальная вилка с зубцами на одном конце и ложкой на другом.

Также были популярны засахаренные фрукты, в том числе апельсиновый сокад - сухая сукровица из кожуры апельсина севиль, которую погружали в воду несколько раз в течение нескольких дней, чтобы убрать горечь, затем варили в большом количестве сахара, чтобы загустить и подсластить, а затем сушили.

Продукты питания эпохи Тюдоров - засахаренные фрукты

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Как питались Тюдоры?

Тюдоры в основном использовали для еды ложки, ножи и пальцы. Поскольку прием пищи был общим, важно было иметь чистые руки, а строгие правила этикета старались не допустить, чтобы кто-то прикасался к еде, которую будет есть кто-то другой.

Хотя вилки использовались для сервировки, приготовления пищи и резьбы (их начали использовать в конце 1500-х годов), на них в основном смотрели свысока, считая причудливым, иностранным понятием. Только в XVIII веке они стали повсеместно использоваться в Англии.

Здоровье

По оценкам, рацион тюдоровской знати на 80% состоял из белка, а многие пиры включали в себя на несколько тысяч калорий больше, чем мы едим сегодня. Однако Тюдоры - включая дворянство - требовали больше калорий, чем мы, из-за физических особенностей их жизни: холодные дома, передвижение пешком или верхом, охота, танцы, стрельба из лука, тяжелый труд или работа по дому.

Тем не менее, новое пристрастие Тюдоров к сахару в качестве продукта питания, возможно, не лучшим образом отразилось на здоровье их зубов и артерий...