연회에서 포타주에 이르기까지 튜더 왕조의 먹고 마신 음식은 부와 사회적 지위에 따라 크게 달라졌습니다. 가난한 사람과 부유한 사람 모두 땅에서 살 수 있고 계절에 따라 재료를 사용하여 살았습니다.

돈이 넉넉한 튜더 왕조에게는 부와 사회적 지위를 과시할 수 있는 좋은 연회만큼 좋은 것이 없었습니다. 흥미로운 재료부터 복잡하게 디자인된 설탕 공예에 이르기까지 연회는 주요 사교 행사가 되었으며 튜더 왕조의 군주는 최고의 요리와 진미를 마음껏 즐겼습니다.

Not Just The Tudors 발표자 Suzannah Lipscomb 교수는 이러한 연회와 설탕의 등장은 역사가 브리짓 웹스터와 함께 튜더 왕조의 습관을 바꾸었습니다. 평범한 사람들이 무엇을 먹고 마셨는지, 그리고 실제로 이러한 호화로운 연회에서 제공되었던 것은 무엇인지 살펴보겠습니다.

튜더 왕조는 매일 무엇을 먹었습니까?

고기: 튜더 왕조(특히 부자)는 송아지, 돼지, 토끼, 오소리, 비버, 소를 포함하여 오늘날 우리보다 훨씬 더 다양하고 많은 양의 고기를 먹었습니다. 닭, 꿩, 비둘기, 자고새, 찌르레기, 오리, 참새, 왜가리, 두루미, 목도리 등의 새도 먹었다.

부유한 튜더 왕조는 백조, 공작, 거위, 멧돼지와 같은 더 비싼 고기도 먹었을 것이다. . 사슴 고기가장 배타적인 것으로 여겨져 왕과 귀족들의 사슴 공원에서 사냥되었습니다.

대부분의 농민들은 닭과 돼지를 기르기 위한 작은 땅을 가지고 있었습니다. 동물은 일반적으로 신선함을 유지하기 위해 먹기 직전에 도살되었으며(냉장고가 없었음) 게임은 종종 풍미를 향상시키기 위해 차가운 ​​방에 며칠 동안 걸려 있었습니다. 겨울이 오기 전에 동물을 도살했으며(전통적으로 11월 11일 마르틴마스에) 고기를 훈제, 건조 또는 소금에 절여 보존했습니다. 훈제 베이컨은 가난한 사람들에게 가장 흔한 고기였습니다.

생선: 금요일과 사순절 기간에는 종교적인 이유로 고기를 금지하고 말린 대구나 소금에 절인 청어와 같은 생선으로 대체했습니다. 강, 호수 및 바다 근처에 사는 사람들은 신선한 생선을 쉽게 구할 수 있었습니다. 일반적인 민물고기에는 뱀장어, 창꼬치, 농어, 송어, 철갑상어, 바퀴벌레, 연어가 포함됩니다.

허브: 허브는 맛을 내기 위해 사용되었으며, 부유한 튜더 왕조는 일반적으로 필요한 것을 재배하기 위해 별도의 허브 정원을 유지했습니다.

사우샘프턴 튜더 하우스의 튜더 스타일 주방

이미지 제공: Ethan Doyle 화이트 / CC

빵과 치즈: 빵은 대부분의 식사에서 모든 사람이 먹는 튜더 다이어트의 필수품이었습니다. 부유한 튜더 왕조는 통밀가루로 만든 빵('ravel' 또는 'yeoman's bread')을 먹었고 귀족 가문은 특히 연회에서 'manchet'을 먹었습니다. 가장 저렴한 빵('카터의 빵')은 호밀과 밀을 섞은 것이었다.그리고 때때로 도토리를 갈았습니다.

과일/야채: 튜더스는 일반적으로 생각하는 것보다 더 많은 신선한 과일, 야채, 샐러드를 먹었습니다. 살아남은 장부는 야채가 집에서 기른 것처럼 육류 구매를 강조하는 경향이 있었고 때로는 가난한 사람들의 음식으로 더 많이 여겨졌습니다.

과일과 채소는 일반적으로 현지에서 재배되었으며 일반적으로 수확한 직후 제철에 먹었습니다. 여기에는 사과, 배, 자두, 체리, 딸기, 양파, 양배추, 콩, 완두콩 및 당근이 포함되었습니다. 포르투갈에서 수입한 세비야 오렌지를 포함하여 일부 과일은 시럽에 절여 보관했습니다.

엘리자베스 1세의 통치 중 튜더 시대가 끝날 무렵 고구마, 콩, 고추, 토마토, 옥수수를 포함한 새로운 야채가 영국에서 들여왔습니다. Americas.

Esau and the mess of pottage, by Jan Victors 1653 – 여전히 주요 요리인 포테이지를 보여줌

이미지 제공: Public Domain

Pottage:

우리는 종종 튜더 시대의 큰 축제를 생각하지만, 16세기에 소득 불평등이 심화되면서 가난한 사람들을 위한 식량과 은신처의 일부 출처가 제거되었습니다(땅을 둘러싸고 양을 방목하고 농장 노동자 퇴거, 수도원 해체).

포타지는 결과적으로 가난한 사람들의 일상적인 주식이었습니다. 이것은 본질적으로 약간의 보리 또는 귀리와 때로는 베이컨이 들어간 양배추와 허브 향이 나는 수프였으며 거친 빵(때로는 완두콩,우유와 계란 노른자가 추가되었습니다.) 부자들은 포타주도 먹었지만 그들의 것에는 아몬드, 사프란, 생강, 약간의 와인도 포함되었을 것입니다.

맥주/와인: 물은 건강에 좋지 않은 것으로 간주되어 종종 마시기에 적합하지 않았습니다. , 하수로 오염되고 있습니다. 따라서 모두가 에일(어린이 포함)을 마셨는데, 홉 없이 양조되는 경우가 많아 특별히 알코올 중독이 되지는 않았습니다. 부자들도 와인을 마셨습니다. 헨리 7세 치하에서 프랑스 와인은 더 많은 양으로 수입되었지만 귀족들에게만 저렴했습니다.

설탕의 더 많은 가용성

처음에 Tudors는 꿀을 설탕처럼 감미료로 사용했습니다. 설탕은 허브와 함께 약용으로 여겨졌으며 사람들은 몸을 따뜻하게 하고 다음과 같은 질병을 치료하기 위해 설탕을 먹도록 권장되었습니다. 감기. 따라서 15세기 이후 치아 건강이 악화된 것은 우연이 아닙니다.

처음에는 여성이 가족의 건강을 돌볼 책임이 있는 것으로 여겨졌지만 16세기 말에는 건강이 의료화되었습니다('마녀'라는 개념에 기여함). ' – 성인이 되어 설탕과 허브로 약용 요법을 만든 나이든 여성이 많았습니다.

나중의 편재에도 불구하고 중세 요리사는 설탕을 매우 소량 사용했습니다. 뜨거운 향신료의 열기.따라서 눈에 띄게 단 맛이 나는 요리는 거의 없었습니다.

포식법

사람들이 지위에 따라 먹는 것을 통제하는 '포식법'에 계급 간의 구별을 두려는 노력이 있었습니다. 이를 따르지 않으면 '귀하의 흉내'를 낸 것에 대해 벌금을 물을 수 있습니다.

1517년 5월 31일의 사치법은 계급에 따라 식사당 제공할 수 있는 요리의 수를 규정했습니다(예: 추기경은 9가지 요리를 제공하고 공작, 주교, 백작은 7가지를 제공할 수 있습니다. 그러나 호스트는 저녁 식사를 할 때 상급자가 박탈감을 느끼지 않도록 최상급 손님에게 적절한 수의 요리와 음식을 제공할 수 있습니다.

만찬의 부상

야외 식사는 연회 음식. 연회 라는 단어는 프랑스어이지만 이탈리아어 banchetto (벤치 또는 테이블을 의미)에서 유래되었으며 1483년 영국에서 처음 기록되었으며 1530년에 스위트미트와 관련하여 다시 언급되었습니다.

여러 코스 잔치 후 마지막 '연회' 코스는 다른 곳에서 먹을 수 있도록 고안된 더 특별한 잔치 코스였으며 손님이 곧 떠날 준비를 해야 함을 나타냅니다. 연회는 중요한 저녁 식사 후 관례적이었지만 디저트보다 훨씬 호화로웠으며 설탕을 넣은 약재로 간주되었습니다.

연회 음식은 기본적으로 핑거 푸드였으며 일반적으로 차갑게 제공되고 미리 준비되었습니다. 스위트 스파이스 와인( 하마 )직원들이 테이블을 정리하는 동안 서 있는 손님에게 웨이퍼(최상위용)가 제공되는 경우가 많았습니다.

차갑고 외풍이 심한 그레이트 홀은 귀족들로 하여금 더 작고, 더 따뜻하고, 더 안락한 공간을 찾게 했으며, 탈의실은 손님에게 더 많은 프라이버시를 제공했습니다. 일반적으로 직원은 새 방에 들어가지 않았고 엄격한 좌석 순서가 없었기 때문에 연회는 사교 행사로 발전했습니다. 이것은 손님이 소리를 내지 않고 더 친밀한 대화를 시작할 수 있었던 튜더 시대에 정치적으로 중요했습니다.

튜더 연회 음식

튜더 궁정은 호화로운 잔치의 장소였습니다. (헨리 8세의 허리둘레는 30세 때 32인치에서 55세 때 54인치로 늘어난 것으로 알려져 있습니다!) 튜더 왕조 엘리트는 20세기 중반 영국인보다 양고기, 초기 요리법 등 다양한 음식을 즐겼습니다. 마카로니와 치즈, 마늘을 곁들인 병아리콩. 손님들은 가장 비싼 재료로 만든 가장 이국적인 요리를 가장 터무니없는 방식으로 선보였습니다. 아라곤의 캐서린은 바다표범과 돌고래를 즐겼다고 합니다. Jane Seymour는 Cornish 페이스트리와 체리에 약한 것으로 기록되어 있으며 Mary I는 특히 배를 좋아했습니다.

영국 Sulgrave Manor에서 준비 중인 튜더 시대 음식.

이미지 크레디트: 세계History Archive / Alamy 스톡 사진

매우 초기 튜더 요리책에 등장하는 연회 음식. 연회는 왕실의 최고 수준에서 시작되었지만 부유한 가문이 모방하고 싶어하는 새로운 패션으로 여과된 독특한 튜더 사회 제도였습니다.

설탕과 향신료를 제공하는 것도 귀하의 부, 영향력 및 권력을 과시하고 당시 건강에 좋은 것으로 여겨지는 이러한 성분으로 영양에 대한 인식을 강조합니다. 일반적인 요리에는 컴핏, 스위트미트 또는 설탕을 입힌 씨앗과 견과류, 아니스, 캐러웨이, 회향, 고수풀, 아몬드 또는 천사/생강 뿌리가 포함됩니다.

연회 음식은 웰빙을 증진하고 소화를 촉진하며 최음제, 낭만적인 향연으로 명성을 높입니다. 또한 훌륭한 지식과 기술이 필요하여 독점의 아우라에 기여했습니다. 요리법은 종종 비밀이었고 호스트는 하인 대신 즐겁게 직접 간식을 준비했습니다.

튜더 양식의 마지팬 (marchpane) 과 작은 설탕 세공 조각도 핵심적이고 세련된 부분이 되었습니다. 연회 디저트. 처음에는 먹으려고 했으나 결국 과시용으로 바뀌었습니다(엘리자베스 1세에게 제시된 디자인에는 눈에 띄는 초점을 만들기 위해 세인트 폴 대성당, 성, 동물 또는 체스판 조각이 포함되었습니다).

Marchpane 케이크 (하트 셰이프)와 튜더 시대의 음식장식)

이미지 제공: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

습식 및 건식 빨대(본질적으로 설탕 및 과일 기반)도 주요 달콤한 간식이었으며 일부는 오늘날의 마멀레이드와 다소 유사했습니다. . 이것은 포르투갈산 마르멜로 페이스트로 만들어졌으며 많은 양의 설탕과 함께 단단해질 때까지 끓인 다음 틀에 부었습니다. 1495년에 이러한 형태의 '마멀레이드'가 수입되면서 특별 관세가 부과되기 시작하여 확산을 강조했습니다. 이와 같은 습식 석쇠(및 적포도주에 구운 배)는 매우 인기가 많았기 때문에 한쪽 끝에는 포크 타인이 있고 다른 쪽에는 숟가락이 있는 특수 수켓 포크가 만들어졌습니다.

설탕에 절인 과일은 세비야 오렌지 껍질로 만든 마른 빨대인 오렌지 수케이드(orange sucade)도 인기가 있습니다. 이것을 며칠에 걸쳐 여러 번 물에 담가 쓴맛을 빼낸 다음 설탕을 듬뿍 넣어 걸쭉하고 달게 한 다음 건조시켰다.

튜더 시대 음식 – 설탕에 절인 과일

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Tudors는 어떻게 먹었습니까?

Tudors는 주로 숟가락, 칼, 손가락을 사용하여 식사를 했습니다. 식사는 공동으로 하는 것이기 때문에 손을 깨끗이 하는 것이 중요했고, 다른 사람이 먹을 음식을 만지지 못하도록 엄격한 예절을 지켰다. 세례 선물로 숟가락을 주는 관습). 하지만포크는 서빙하고, 요리하고, 조각하는 데 사용되었으며(1500년대 말에 사용되기 시작했습니다) 대체로 무시당했습니다. 멋진 외국 개념으로 간주되었습니다. 18세기가 되어서야 영국에서 유비쿼터스가 되었습니다.

건강

추정에 따르면 튜더 귀족의 식단은 80%가 단백질이었고 많은 잔치에서 우리가 생각하는 것보다 수천 칼로리가 더 많았습니다. 오늘 먹다. 그러나 귀족을 포함한 튜더 왕조는 추운 집, 도보 또는 승마 여행, 사냥, 춤, 활쏘기 또는 고된 노동 또는 가사 노동과 같은 삶의 신체적 요구 사항으로 인해 우리보다 더 많은 칼로리를 필요로 했습니다.

그럼에도 불구하고 식품으로서의 설탕에 대한 새로운 튜더 왕조의 식욕은 치아나 동맥을 위한 최상의 건강 계획이 아니었을 수 있습니다…