Од банкета до потока, оно што су Тјудори јели и пили увелико се разликовало у зависности од њиховог богатства и друштвеног статуса. Сиромашни и богати подједнако су живели од земље, користећи састојке на основу њихове доступности и сезонског карактера.

За оне Тјудоре који су то могли да приуште, није постојао ништа као добар банкет којим би се показали своје богатство и друштвени статус. Од занимљивих састојака до замршено дизајнираних заната од шећера, банкети су постали кључни друштвени догађај, а монарси Тјудора су се на гласу препустили неким од најфинијих јела и деликатеса. Долазак шећера променио је навике Тјудора са историчарком Брижит Вебстер. Овде ћемо погледати шта су обични људи јели и пили, и шта је било сервирано на овим богатим банкетима.

Шта су јели свакодневни Тјудори?

Месо: Тјудори (нарочито богати) јели су много већи избор и количину меса него ми данас, укључујући телад, свиње, зечеве, јазавца, дабра и вола. Птице су такође јеле, укључујући пилетину, фазана, голубове, јаребице, косове, патке, врапце, чапље, ждралове и шљуке.

Имућнији Тјудори би јели и скупље месо као што су лабудови, паунови, гуске и дивље свиње . Срнетинасматран је најексклузивнијим – ловио се у парковима јелена краља и његових племића.

Већина сељака је имала мале парцеле за држање кокошака и свиња. Животиње су углавном клане непосредно пре него што су поједене да би се обезбедила свежина (није било фрижидера), а дивљач је често висила у хладној просторији неколико дана да би побољшала укус. Пре зиме, животиње су клане (традиционално на Мартиње, 11. новембра), са димљеним, сушеним или сољеним месом ради очувања. Димљена сланина је била најчешће месо сиромашних.

Риба: Месо је било забрањено петком и током поста из верских разлога, а замењено рибом као што су сушени бакалар или усољена харинга. Они који живе у близини река, језера и мора имали су лакши приступ свежој риби – уобичајена слатководна риба коју су конзумирали укључивали су јегуље, штуку, смуђ, пастрмку, јесетру, плотицу и лососа.

Зачинско биље: Биље се користило за укус, а богати Тудори су обично држали засебну башту са зачинским биљем како би узгајали оно што им је потребно.

Кухиња у Тудор стилу у Тудор Хоусе, Саутемптон

Имаге Цредит: Етхан Доиле Бели / ЦЦ

Хлеб и сир: Хлеб је био основна намирница Тјудорове исхране, коју су сви јели у већини оброка. Богатији Тјудори су јели хлеб од интегралног брашна („равел“ или „иеоманов хлеб“), а аристократска домаћинства јела су „ манцхет “, посебно током банкета. Најјефтинији хлеб („Картеров хлеб“) била је мешавина ражи и пшенице –и повремено млевени жир.

Воће/поврће: Тудори су јели више свежег воћа, поврћа и салате него што се обично мисли. Преживеле рачунске књиге су имале тенденцију да наглашавају куповину меса пошто је поврће домаће, а понекад се више сматрало храном сиромашних.

Воће и поврће се узгајало локално и углавном се јело у сезони, убрзо након брања. Укључују јабуке, крушке, шљиве, трешње, јагоде, лук, купус, пасуљ, грашак и шаргарепу. Нешто воћа је сачувано у сирупу, укључујући севиљске поморанџе увезене из Португала.

Крајем Тјудорског периода током владавине Елизабете И, ново поврће укључујући слатки кромпир, пасуљ, паприке, парадајз и кукуруз донето је из Америке.

Исав и неред са потатом, Јан Викторс 1653 – показује да је кромпир још увек основно јело

Имаге Цредит: Публиц Домаин

Потажа:

Док често размишљамо о великим гозбама у доба Тјудора, растућа неједнакост у приходима у 16. веку уклонила је неке изворе хране и склоништа за сиромашне (од земљопоседника који су ограђивали земљу до паса оваца и исељавање пољопривредника, до распуштања манастира).

Потаца је последично била уобичајена свакодневна исхрана за сиромашне. Ово је у суштини била супа са укусом купуса и биља, са мало јечма или овса и повремено сланином, сервирана са грубим хлебом (понекад грашком,додато је млеко и жуманца). Богати су јели и потафе, мада би и они садржали бадеме, шафран, ђумбир и мало вина.

Пиво/вино: Вода се сматрала нездравом и често није била погодна за пиће , контаминиран канализацијом. Тако су сви пили пиво (укључујући и децу), које се често кувало без хмеља, тако да није било нарочито алкохолно. Богати су такође пили вино – под Хенријем ВИИ, француска вина су се увозила у већим количинама, али приступачна само аристократама.

Шире доступност шећера

У почетку су Тјудори користили мед као заслађивач као шећер био скуп за увоз, све док повећање његове количине, а самим тим и приступачнија цена, није променило исхрану.

Заједно са биљем, шећер се сматрао лековитим, а људи су охрабривани да једу шећер због његових грејних квалитета и за болести попут прехладе. Стога није случајност да се после 15. века здравље зуба погоршало.

Док се у почетку сматрало да су жене одговорне за бригу о здрављу своје породице, крајем 16. века здравље је постало медикализовано (доприносећи појмовима о „вештицама“). ' – често старије жене које су у одраслом добу спремале лековите лекове од шећера и биља).

Упркос каснијој свеприсутности, средњовековни кувари су користили шећер у врло малим количинама – више као зачин за интензивирање слатких зачина и за ублажавање врелина љутих зачина.Тако је мало јела било приметно слатког укуса.

Закони о раскоши

Учињени су напори да се разлике између класа уврсте у законе о 'раскошним', који су контролисали шта људи једу у складу са њиховим положајем. Ако не послушате, можете зарадити казну јер покушавате да 'мајмуните своје боље'.

Закон о сумптуариу од 31. маја 1517. диктирао је број јела која се могу послужити по оброку у зависности од ранга (на пример, кардинал је могао служе 9 јела, док су војводе, епископи и грофови могли послужити 7). Међутим, домаћини би могли да сервирају број јела и хране који одговарају гостима највишег ранга како би спречили да се виши рангови осећају ускраћено када изађу на вечеру.

Успон банкета

Обедовање на отвореном потиче од банкетна храна. Реч банкует је француска, али потиче од италијанског банцхетто (што значи клупа или сто), први пут документованог у Енглеској 1483. године, а поново се помиње 1530. године у вези са слаткишима.

После гозбе са више јела, последњи 'банкет' курс био је посебнији ток гозбе, дизајниран да се једе на другом месту и указује на то да би гости ускоро требало да се припреме за одлазак. Иако су банкети били уобичајени после важних вечера, били су далеко раскошнији од десерта и сматрани су залогајем зашећерених лекова.

Храна за банкете је у суштини била храна са прстију, обично се служила хладна и припремљена унапред. Слатко зачињено вино ( хипокра )и облатне (за највише чинове) често су се служиле стајаћим гостима док је особље чистило столове.

Хладне и велике сале које су биле промајене довеле су до тога да племство тражи мање, топлије и удобније и привлачније собе да конзумирају последњи оброк. њихова гозба унутра. Свлачионица је гостима пружала више приватности – генерално особље није долазило у нову просторију и пошто није било строгог реда седења, банкет се развио као друштвени догађај. Ово је било политички важно у доба Тјудора, где су гости могли да говоре изван домета и започињу интимније разговоре.

Тудорски банкет са храном

Тудоров двор је био место раскошних гозби. (Познато је да се струк краља Хенрија ВИИИ проширио са 32 инча у 30. години на 54 инча у 55. години!) Тудорска елита је средином 20. века уживала у ширем спектру хране од Енглеза, укључујући јагњетину, ране рецепте за макарони и сир, и сланутак са белим луком. Гости су били обложени најегзотичнијим јелима, направљеним од најскупљих састојака и изложеним на најнечувенији начин.

Омиљени рецепти Хенрија ВИИИ укључивали су артичоке; За Катарина Арагонска се говорило да ужива у фокама и морска плискавица; Документовано је да је Џејн Симор имала слабост према корнујским колачима и трешњама, док је Мери Ја посебно волела крушке.

Храна из периода Тјудора у припреми, у имању Сулгрејв, Енглеска.

Имаге Цредит: ВорлдИсторијски архив / Алами Стоцк Пхото

Храна за банкете се налази у врло раним Тудоровим куварским књигама. Банкет је био препознатљива тудорска друштвена институција која је почела на највишем нивоу на краљевском двору, али је прешла на нову моду коју су богата домаћинства хтела да копирају.

Послуживање шећера и зачина такође је служило као важан начин да покажете своје богатство, утицај и моћ – и да истакнете свест о исхрани, са овим састојцима који су се у то време сматрали здравим. Типична јела су укључивала јела, слаткише или семенке и орашасте плодове обложене шећером, анис, ким, коморач, коријандер, бадеме или корен ђумбира.

Вјерује се да храна за банкете побољшава благостање, олакшава варење и делује као афродизијак, повећавајући његову репутацију романтичне гозбе. Такође је захтевало велико знање и вештине, доприносећи његовој аури ексклузивности. Рецепти су често били тајни, а домаћини су радо припремали посластице уместо послуге.

Тјудорски облик марципана (маршпан) и мале скулптуре од шећера такође су постали кључни и модеран део банкет десерт. Првобитно намењени за јело, на крају су углавном били за хвалисање (дизајни представљени Елизабети И укључивали су скулптуре катедрале Светог Павла, замкова, животиња или шаховске табле како би били упечатљив фокус).

Храна из периода Тјудора са мартовском тортом (у облику срцаукраси)

Имаге Цредит: Цхристопхер Јонес / Алами Стоцк Пхото

Мокри и суви клобаси (у суштини на бази шећера и воћа) су такође били кључна слатка посластица, неке нејасно сличне савременој мармелади . Ово је направљено од пасте од дуње из Португала, прокувано са пуно шећера до чврсте масе, а затим изливено у калупе. Године 1495. увоз овог облика „мармеладе“ почео је да привлачи посебне царине, наглашавајући његову распрострањеност. Овакви мокри удубљења (и крушке печене у црном вину) били су толико популарни да је направљена специјализована виљушка за јело, са зупцима виљушке на једном крају и кашиком на другом.

Кандирано воће је било такође популаран, укључујући наранџасту сукаду - суву скуту направљену од коре наранџе из Севиље. Ово је потопљено у воду више пута током неколико дана да би се повукло горчина, затим кувано у пуно шећера да се згусне и заслади, затим сушено.

Храна из периода Тудора – кандирано воће

Заслуге за слику: Архив светске историје / Алами Стоцк Пхото

Како су јели Тјудори?

Тјудори су углавном користили кашике, ножеве и прсте за јело. Пошто је јело било заједничко, чисте руке су биле важне, а строга правила етикета покушавала су да спрече било кога да додирне храну коју би неко други јео.

Свако је на оброк доносио свој нож и кашику (што је довело до обичај да се поклања кашика за крсну славу). Мадавиљушке су коришћене за сервирање, кување и резбарење (и почеле су да се користе крајем 1500-их), на њих се углавном гледало презриво – сматрало се фенси, страним појмом. Тек у 18. веку постали су свеприсутни у Енглеској.

Здравље

Процене сугеришу да је исхрана племства Тјудора била 80% протеина, са многим гозбама које су се састојале од неколико хиљада калорија више него што бисмо ми једи данас. Међутим, Тјудори – укључујући племство – захтевали су више калорија него ми због физичких потреба њиховог живота, од хладњаче, путовања пешице или коња, лова, плеса, стрељаштва или тешког рада или кућног посла.

Ипак, нови Тјудоров апетит за шећером као храном можда није био најбољи здравствени план за њихове зубе или артерије...