Από τα συμπόσια μέχρι το pottage, το τι έτρωγαν και έπιναν οι Τυδώρ διέφερε πολύ ανάλογα με τον πλούτο και την κοινωνική τους θέση. Φτωχοί και πλούσιοι ζούσαν από τη γη, χρησιμοποιώντας συστατικά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την εποχικότητα.

Για όσους Τυδώρ είχαν την οικονομική δυνατότητα, δεν υπήρχε τίποτα καλύτερο από ένα καλό συμπόσιο για να επιδείξει τον πλούτο και την κοινωνική του θέση. Από τα ενδιαφέροντα συστατικά μέχρι την περίτεχνα σχεδιασμένη ζαχαροπλαστική, τα συμπόσια έγιναν βασικό κοινωνικό γεγονός, και οι μονάρχες των Τυδώρ, ως γνωστόν, απολάμβαναν μερικά από τα καλύτερα πιάτα και λιχουδιές που υπήρχαν.

Η παρουσιάστρια της εκπομπής Not Just The Tudors, καθηγήτρια Suzannah Lipscomb, συζήτησε αυτά τα συμπόσια και πώς η άφιξη της ζάχαρης άλλαξε τις συνήθειες των Τυδώρ με την ιστορικό Brigitte Webster. Εδώ θα ρίξουμε μια ματιά στο τι έτρωγαν και έπιναν οι απλοί άνθρωποι, και μάλιστα τι σερβιριζόταν σε αυτά τα πλούσια συμπόσια.

Τι έτρωγε ο καθημερινός Τυδώρ;

Κρέας: Οι Τυδώρ (ιδίως οι πλούσιοι) έτρωγαν πολύ μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα κρέατος απ' ό,τι εμείς σήμερα, συμπεριλαμβανομένων μοσχαριών, χοίρων, κουνελιών, ασβών, κάστορα και βοδιών. Επίσης, έτρωγαν πουλιά, όπως κοτόπουλο, φασιανό, περιστέρια, πέρδικα, μαυροπερίστερα, πάπια, σπουργίτια, ερωδιούς, γερανούς και ξυλοκόπους.

Οι πλουσιότεροι Τυδώρ έτρωγαν επίσης πιο ακριβά κρέατα, όπως κύκνο, παγώνι, χήνα και αγριογούρουνο. Το ελάφι θεωρούνταν το πιο αποκλειστικό - κυνηγημένο στα πάρκα ελαφιού του βασιλιά και των ευγενών του.

Οι περισσότεροι αγρότες είχαν μικρά οικόπεδα για να διατηρούν κοτόπουλα και χοίρους. Τα ζώα γενικά σφάζονταν λίγο πριν καταναλωθούν για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα τους (δεν υπήρχαν ψυγεία), ενώ τα θηράματα συχνά κρεμόντουσαν σε ένα ψυχρό δωμάτιο για αρκετές ημέρες για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Πριν από το χειμώνα, τα ζώα σφάζονταν (παραδοσιακά στις 11 Νοεμβρίου), ενώ το κρέας καπνίζονταν, αποξηραζόταν ή αλατιζόταν για συντήρηση. Το καπνιστό μπέικον ήταν τοτο πιο συνηθισμένο κρέας των φτωχών.

Ψάρια: Το κρέας απαγορευόταν την Παρασκευή και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής για θρησκευτικούς λόγους και αντικαθίστατο από ψάρια όπως ο αποξηραμένος μπακαλιάρος ή η παστωμένη ρέγκα. Όσοι ζούσαν κοντά σε ποτάμια, λίμνες και θάλασσα είχαν ευκολότερη πρόσβαση σε φρέσκα ψάρια - τα κοινά ψάρια του γλυκού νερού που καταναλώνονταν ήταν χέλια, λούτσοι, πέρκες, πέστροφες, οξύρρυγχοι, ροφός και σολομός.

Βότανα: Τα βότανα χρησιμοποιούνταν για τη γεύση, ενώ οι πλούσιοι Τυδώρ διατηρούσαν συνήθως έναν ξεχωριστό κήπο με βότανα για να καλλιεργούν ό,τι χρειάζονταν.

Κουζίνα σε στιλ Tudor στο Tudor House, Σαουθάμπτον

Πηγή εικόνας: Ethan Doyle White / CC

Ψωμί και τυρί: Το ψωμί αποτελούσε βασικό συστατικό της διατροφής των Τυδώρ, το οποίο έτρωγαν όλοι στα περισσότερα γεύματα. Οι πλουσιότεροι Τυδώρ έτρωγαν ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως ("ravel" ή "ψωμί του γεωργού") και τα αριστοκρατικά νοικοκυριά έτρωγαν manchet Το φθηνότερο ψωμί ("ψωμί του Κάρτερ") ήταν ένα μείγμα από σίκαλη και σιτάρι - και περιστασιακά αλεσμένα βελανίδια.

Φρούτα/λαχανικά: Οι Τυδώρ έτρωγαν περισσότερα φρέσκα φρούτα, λαχανικά και σαλάτες απ' ό,τι συνήθως πιστεύεται. Τα λογιστικά βιβλία που σώζονται τείνουν να δίνουν έμφαση στις αγορές κρέατος, καθώς τα λαχανικά καλλιεργούνταν στο σπίτι και μερικές φορές θεωρούνταν περισσότερο ως τροφή των φτωχών.

Τα φρούτα και τα λαχανικά καλλιεργούνταν τοπικά και γενικά καταναλώνονταν στην εποχή τους, αμέσως μετά τη συλλογή τους. Περιλάμβαναν μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κεράσια, φράουλες, κρεμμύδια, λάχανο, φασόλια, μπιζέλια και καρότα. Ορισμένα φρούτα διατηρούνταν σε σιρόπι, όπως τα πορτοκάλια Σεβίλλης που εισήχθησαν από την Πορτογαλία.

Προς το τέλος της περιόδου των Τυδώρ, κατά τη βασιλεία της Ελισάβετ Α', νέα λαχανικά, όπως γλυκοπατάτες, φασόλια, πιπεριές, ντομάτες και αραβόσιτος, μεταφέρθηκαν από την Αμερική.

Ο Ησαύ και το χάος του κατσαρόλας, του Jan Victors 1653 - δείχνει ότι το κατσαρόλας εξακολουθεί να είναι βασικό πιάτο.

Πίστωση εικόνας: Public Domain

Pottage:

Ενώ συχνά σκεφτόμαστε τις μεγάλες γιορτές στην εποχή των Τυδώρ, η αυξανόμενη εισοδηματική ανισότητα τον 16ο αιώνα αφαίρεσε ορισμένες πηγές τροφής και στέγης για τους φτωχούς (από την περιχαράκωση της γης από τους γαιοκτήμονες για τη βόσκηση των προβάτων και την έξωση των αγροτών, μέχρι τη διάλυση των μοναστηριών).

Το pottage αποτελούσε, κατά συνέπεια, ένα κοινό βασικό καθημερινό διαιτολόγιο για τους φτωχούς. Αυτό ήταν ουσιαστικά μια σούπα με λάχανο και βότανα, με λίγο κριθάρι ή βρώμη και περιστασιακά μπέικον, που σερβιριζόταν με χοντρό ψωμί (μερικές φορές προστίθεντο αρακάς, γάλα και κρόκος αυγού). Οι πλούσιοι έτρωγαν επίσης pottage, αν και το δικό τους θα περιείχε επίσης αμύγδαλα, σαφράν, τζίντζερ και λίγο κρασί.

Μπύρα/κρασί: Το νερό θεωρούνταν ανθυγιεινό και συχνά ήταν ακατάλληλο για πόση, καθώς είχε μολυνθεί από τα λύματα. Έτσι όλοι έπιναν μπύρα (συμπεριλαμβανομένων των παιδιών), η οποία συχνά παρασκευαζόταν χωρίς λυκίσκο και δεν ήταν ιδιαίτερα αλκοολούχα. Οι πλούσιοι έπιναν επίσης κρασί - επί Ερρίκου Ζ΄, τα γαλλικά κρασιά εισήχθησαν σε μεγαλύτερες ποσότητες, αλλά ήταν προσιτά μόνο στους αριστοκράτες.

Η ευρύτερη διαθεσιμότητα της ζάχαρης

Αρχικά οι Τυδώρ χρησιμοποιούσαν το μέλι ως γλυκαντικό, καθώς η εισαγωγή ζάχαρης ήταν ακριβή, μέχρι που η αύξηση της ποσότητάς του και, συνεπώς, η πιο προσιτή τιμή του, άλλαξαν τις δίαιτες.

Μαζί με τα βότανα, η ζάχαρη θεωρούνταν φαρμακευτική, με τους ανθρώπους να ενθαρρύνονται να τρώνε ζάχαρη για τις θερμαντικές της ιδιότητες και για παθήσεις όπως το κρυολόγημα. Δεν είναι επομένως τυχαίο ότι μετά τον 15ο αιώνα, η υγεία των δοντιών επιδεινώθηκε.

Ενώ αρχικά οι γυναίκες θεωρούνταν υπεύθυνες για τη φροντίδα της υγείας της οικογένειάς τους, προς το τέλος του 16ου αιώνα η υγεία έγινε ιατρική (συμβάλλοντας στην αντίληψη των "μαγισσών" - συχνά ηλικιωμένες γυναίκες που είχαν μεγαλώσει παρασκευάζοντας φαρμακευτικά σκευάσματα από ζάχαρη και βότανα).

Παρά τη μετέπειτα πανταχού παρουσία της, οι μεσαιωνικοί μάγειρες χρησιμοποιούσαν τη ζάχαρη σε πολύ μικρές ποσότητες - περισσότερο ως καρύκευμα για να εντείνουν τα γλυκά μπαχαρικά και να μετριάσουν τη θερμότητα των καυτερών μπαχαρικών. Έτσι, λίγα πιάτα είχαν αισθητά γλυκιά γεύση.

Νόμοι περί σπατάλης

Έγιναν προσπάθειες να κατοχυρωθούν οι διακρίσεις μεταξύ των τάξεων με νόμους περί "σίτισης", οι οποίοι έλεγχαν τι έτρωγαν οι άνθρωποι ανάλογα με τη θέση τους. Η μη συμμόρφωση μπορούσε να επιφέρει πρόστιμο επειδή προσπαθούσες να "μιμηθείς τους ανώτερους σου".

Ο νόμος περί τροφίμων της 31ης Μαΐου 1517 υπαγόρευε τον αριθμό των πιάτων που μπορούσαν να σερβιριστούν ανά γεύμα ανάλογα με τον βαθμό (για παράδειγμα, ένας καρδινάλιος μπορούσε να σερβίρει 9 πιάτα, ενώ οι δούκες, οι επίσκοποι και οι κόμητες μπορούσαν να σερβίρουν 7). Ωστόσο, οι οικοδεσπότες μπορούσαν να σερβίρουν τον αριθμό των πιάτων και των τροφίμων που αντιστοιχούσαν στον υψηλότερο καλεσμένο, ώστε να μην αισθάνονται στερημένοι οι ανώτεροι βαθμοί όταν βγαίνουν για δείπνο.

Αύξηση του συμποσίου

Το φαγητό στο ύπαιθρο προέρχεται από το φαγητό σε συμπόσιο. Η λέξη συμπόσιο είναι γαλλική, αλλά προέρχεται από την ιταλική banchetto (που σημαίνει πάγκος ή τραπέζι), που καταγράφηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία το 1483 και αναφέρθηκε ξανά το 1530 σε σχέση με τα γλυκά.

Μετά από μια γιορτή πολλαπλών πιάτων, το τελευταίο πιάτο "συμπόσιο" ήταν ένα πιο ιδιαίτερο πιάτο της γιορτής, σχεδιασμένο για να καταναλωθεί αλλού και να υποδηλώνει ότι οι καλεσμένοι θα πρέπει σύντομα να ετοιμαστούν να φύγουν. Αν και τα συμπόσια συνηθίζονταν μετά από σημαντικά δείπνα, ήταν πολύ πιο πλούσια από τα επιδόρπια και θεωρούνταν ένα γεύμα με ζαχαρωμένα φάρμακα.

Το φαγητό των συμποσίων ήταν ουσιαστικά finger-food, συνήθως σερβιριζόμενο κρύο και προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Γλυκό καρυκευμένο κρασί ( hippocras ) και γκοφρέτες (για τους ανώτερους βαθμούς) σερβίρονταν συχνά σε όρθιους επισκέπτες, ενώ το προσωπικό καθάριζε τα τραπέζια.

Οι ψυχρές και τραβηγμένες από το ρεύμα μεγάλες αίθουσες οδήγησαν τους ευγενείς στην αναζήτηση μικρότερων, θερμότερων και πιο άνετων και φιλόξενων δωματίων για να καταναλώσουν το τελευταίο πιάτο της γιορτής τους. Η αλλαγή δωματίου παρείχε στους καλεσμένους περισσότερη ιδιωτικότητα - γενικά το προσωπικό παρέμενε μακριά από το νέο δωμάτιο και καθώς δεν υπήρχε αυστηρή σειρά καθισμάτων, το συμπόσιο εξελίχθηκε σε κοινωνικό γεγονός. Αυτό ήταν πολιτικά σημαντικό στην εποχή των Τυδώρ, όπου οι καλεσμένοι μπορούσαν νανα μιλάτε σε απόσταση αναπνοής και να ξεκινάτε πιο οικείες συζητήσεις.

Τρόφιμα συμποσίων Tudor

Η αυλή των Τυδώρ ήταν ένας τόπος πλούσιων γιορτών. (Είναι γνωστό ότι η μέση του βασιλιά Ερρίκου Η' είχε μεγαλώσει από 32 ίντσες σε ηλικία 30 ετών, σε 54 ίντσες σε ηλικία 55 ετών!) Η ελίτ των Τυδώρ απολάμβανε μια ευρύτερη γκάμα φαγητών από ό,τι οι Άγγλοι στα μέσα του 20ου αιώνα, όπως αρνί, πρώιμες συνταγές για μακαρόνια με τυρί και ρεβίθια με σκόρδο. Οι καλεσμένοι έτρωγαν τα πιο εξωτικά πιάτα, φτιαγμένα από τα πιοακριβά συστατικά και παρουσιάζονται με τον πιο εξωφρενικό τρόπο.

Οι αγαπημένες συνταγές του Ερρίκου Η' περιλάμβαναν τις αγκινάρες- η Αικατερίνη της Αραγωνίας λέγεται ότι απολάμβανε τη φώκια και το χοιρινό- η Τζέιν Σέιμουρ έχει καταγραφεί ότι είχε αδυναμία στα παστίτσιο Κορνουάλης και τα κεράσια, ενώ η Μαρία Α' αγαπούσε ιδιαίτερα τα αχλάδια.

Τρόφιμα της περιόδου Tudor κατά την προετοιμασία, στο Sulgrave Manor, Αγγλία.

Πίστωση εικόνας: Αρχείο Παγκόσμιας Ιστορίας / Alamy Stock Photo

Το συμπόσιο ήταν ένας χαρακτηριστικός κοινωνικός θεσμός των Τυδώρ που ξεκίνησε από το υψηλότερο επίπεδο της βασιλικής αυλής, αλλά διαδόθηκε σε μια νέα μόδα που τα πλούσια νοικοκυριά ήθελαν να αντιγράψουν.

Το σερβίρισμα ζάχαρης και μπαχαρικών χρησίμευε επίσης ως ένας σημαντικός τρόπος επίδειξης του πλούτου, της επιρροής και της δύναμής σας - και για να αναδείξετε την ευαισθητοποίηση στη διατροφή, καθώς τα συστατικά αυτά θεωρούνταν υγιεινά εκείνη την εποχή. Τα τυπικά πιάτα περιλάμβαναν κομπόστα, γλυκά ή σπόρους και ξηρούς καρπούς με ζάχαρη, γλυκάνισο, καραμέλα, μάραθο, κόλιανδρο, αμύγδαλα ή ρίζα αγγελιού/τζίντζερ.

Το φαγητό των συμποσίων πίστευαν ότι ενίσχυε την ευεξία, διευκόλυνε την πέψη και λειτουργούσε ως αφροδισιακό, ενισχύοντας τη φήμη του ως ρομαντική γιορτή. Απαιτούσε επίσης μεγάλες γνώσεις και δεξιότητες, συμβάλλοντας στην αύρα της αποκλειστικότητάς του. Οι συνταγές ήταν συχνά μυστικές, με τους οικοδεσπότες να ετοιμάζουν τα εδέσματα ευχαρίστως οι ίδιοι αντί για τους υπηρέτες.

Η Tudor μορφή του μαρσιπάν (marchpane) και τα μικρά γλυπτά από ζαχαροπλαστική έγιναν επίσης ένα βασικό και μοντέρνο μέρος του επιδόρπιου των συμποσίων. Αρχικά προορίζονταν για κατανάλωση, αλλά κατέληξαν να είναι κυρίως για επίδειξη (τα σχέδια που παρουσιάστηκαν στην Ελισάβετ Α' περιλάμβαναν γλυπτά του καθεδρικού ναού του Αγίου Παύλου, κάστρα, ζώα ή σκακιέρες για να δημιουργούν ένα εντυπωσιακό σημείο εστίασης).

Τρόφιμα της περιόδου Tudor με κέικ Marchpane (διακόσμηση σε σχήμα καρδιάς)

Πίστωση εικόνας: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Οι υγρές και ξηρές μαρμελάδες (ουσιαστικά με βάση τη ζάχαρη και τα φρούτα) ήταν επίσης ένα βασικό γλυκό κέρασμα, μερικές από τις οποίες έμοιαζαν αμυδρά με τη σημερινή μαρμελάδα. Αυτή παρασκευαζόταν από μια πάστα κυδώνι από την Πορτογαλία, που βράζονταν με πολλή ζάχαρη μέχρι να στερεοποιηθεί και στη συνέχεια χυνόταν σε καλούπια. Το 1495 οι εισαγωγές αυτής της μορφής "μαρμελάδας" άρχισαν να προσελκύουν ειδικούς τελωνειακούς δασμούς, γεγονός που υπογράμμιζε την εξάπλωσή της. Οι υγρές μαρμελάδες όπως αυτή (και ηαχλάδια ψημένα σε κόκκινο κρασί) ήταν τόσο δημοφιλή που κατασκευάστηκε ένα ειδικό πιρούνι για να τα τρώει κανείς, με μύτες από τη μια άκρη του πιρουνιού και κουτάλι από την άλλη.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα ήταν επίσης δημοφιλή, συμπεριλαμβανομένου του σουκάτου πορτοκαλιού - ένα ξηρό σουκάτο από φλούδες πορτοκαλιού seville. Αυτό βυθιζόταν σε νερό πολλές φορές επί αρκετές ημέρες για να αποσυρθεί η πικράδα, στη συνέχεια βράζονταν σε πολλή ζάχαρη για να πήξει και να γλυκάνει, και στη συνέχεια αποξηραζόταν.

Τρόφιμα της περιόδου Tudor - ζαχαρωμένα φρούτα

Πίστωση εικόνας: Αρχείο Παγκόσμιας Ιστορίας / Alamy Stock Photo

Πώς έτρωγαν οι Τυδώρ;

Οι Τυδώρ χρησιμοποιούσαν κατά κύριο λόγο κουτάλια, μαχαίρια και τα δάχτυλά τους για να φάνε. Καθώς το φαγητό ήταν κοινό, το να έχεις καθαρά χέρια ήταν σημαντικό, και οι αυστηροί κανόνες εθιμοτυπίας προσπαθούσαν να αποτρέψουν οποιονδήποτε να αγγίξει το φαγητό που θα έτρωγε κάποιος άλλος.

Ο καθένας έφερνε το δικό του μαχαίρι και κουτάλι σε ένα γεύμα (γεγονός που οδήγησε στο έθιμο να δίνεται ένα κουτάλι ως δώρο βάπτισης). Παρόλο που τα πιρούνια χρησιμοποιούνταν για το σερβίρισμα, το μαγείρεμα και το σκάλισμα (και άρχισαν να χρησιμοποιούνται στα τέλη του 1500), ήταν σε μεγάλο βαθμό περιφρονητικά - θεωρούνταν μια φανταχτερή, ξένη έννοια. Μόνο τον 18ο αιώνα έγιναν πανταχού παρόντα στην Αγγλία.

Υγεία

Σύμφωνα με εκτιμήσεις, η διατροφή των ευγενών των Τυδώρ ήταν κατά 80% πρωτεϊνική, με πολλές γιορτές να αποτελούνται από αρκετές χιλιάδες θερμίδες περισσότερες από ό,τι θα τρώγαμε εμείς σήμερα. Ωστόσο, οι Τυδώρ - συμπεριλαμβανομένων των ευγενών - απαιτούσαν περισσότερες θερμίδες από ό,τι εμείς, λόγω των σωματικών απαιτήσεων της ζωής τους, από τα κρύα σπίτια, τις μετακινήσεις με τα πόδια ή με άλογα, το κυνήγι, το χορό, την τοξοβολία ή τη σκληρή εργασία ή την οικιακή εργασία.

Παρ' όλα αυτά, η νέα όρεξη των Τυδώρ για τη ζάχαρη ως τρόφιμο μπορεί να μην ήταν το καλύτερο σχέδιο για την υγεία των δοντιών ή των αρτηριών τους...