Ziyafetlerden pudinglere, Tudorların yediği ve içtiği şeyler zenginliklerine ve sosyal statülerine bağlı olarak büyük farklılıklar gösteriyordu. Yoksullar ve zenginler topraktan geçiniyor, mevcudiyetlerine ve mevsimlerine göre malzemeler kullanıyorlardı.

Parası olan Tudorlar için, zenginliğini ve sosyal statüsünü göstermek için iyi bir ziyafet gibisi yoktu. İlginç malzemelerden karmaşık tasarımlı şeker işçiliğine kadar, ziyafetler önemli bir sosyal etkinlik haline geldi ve Tudor hükümdarları mevcut en iyi yemek ve lezzetlerden bazılarına düşkünlükleriyle ün saldı.

Not Just The Tudors sunucusu Profesör Suzannah Lipscomb, tarihçi Brigitte Webster ile bu ziyafetleri ve şekerin gelişinin Tudor alışkanlıklarını nasıl değiştirdiğini tartıştı. Burada sıradan insanların ne yiyip içtiğine ve gerçekten de bu cömert ziyafetlerde nelerin servis edildiğine bir göz atıyoruz.

Günlük Tudor ne yerdi?

Et: Tudorlar (özellikle zenginler) buzağı, domuz, tavşan, porsuk, kunduz ve öküz dahil olmak üzere bugün bizim yediğimizden çok daha fazla çeşitte ve miktarda et yerlerdi. Tavuk, sülün, güvercin, keklik, karatavuk, ördek, serçe, balıkçıl, turna ve çulluk gibi kuşlar da yenirdi.

Daha varlıklı Tudorlar kuğu, tavus kuşu, kaz ve yaban domuzu gibi daha pahalı etleri de yerlerdi. Geyik eti en seçkin et olarak görülür, kralın ve soylularının geyik parklarında avlanırdı.

Çoğu köylünün tavuk ve domuz beslemek için küçük arazileri vardı. Hayvanlar genellikle tazeliklerini korumak için yenmeden hemen önce kesilirdi (buzdolabı yoktu) ve av hayvanları lezzeti artırmak için genellikle birkaç gün soğuk bir odada bekletilirdi. Kıştan önce hayvanlar kesilirdi (geleneksel olarak Martinmas, 11 Kasım'da) ve et tütsülenir, kurutulur veya muhafaza için tuzlanırdı.fakirlerin en yaygın eti.

Balık: Cuma günleri ve Büyük Perhiz sırasında dini nedenlerle et yasaklanır ve bunun yerine kurutulmuş morina balığı ya da tuzlanmış ringa balığı gibi balıklar tüketilirdi. Nehirlere, göllere ve denize yakın yerlerde yaşayanların taze balığa erişimi daha kolaydı - yaygın olarak tüketilen tatlı su balıkları arasında yılan balığı, turna balığı, levrek, alabalık, mersin balığı, hamamböceği ve somon bulunurdu.

Otlar: Bitkiler lezzet için kullanılırdı ve zengin Tudorlar genellikle ihtiyaç duydukları bitkileri yetiştirmek için ayrı bir bitki bahçesi tutarlardı.

Tudor House, Southampton'da Tudor tarzı mutfak

Resim Kredisi: Ethan Doyle White / CC

Ekmek ve peynir: Ekmek, Tudor diyetinin temel unsurlarından biriydi ve çoğu öğünde herkes tarafından yenirdi. Daha zengin Tudorlar kepekli undan yapılmış ekmek ('ravel' veya 'yeoman's bread') yerken, aristokrat haneler ' Manchet En ucuz ekmek ('Carter ekmeği') çavdar ve buğday karışımıydı - bazen de öğütülmüş meşe palamudu.

Meyve/sebze: Tudorlar genellikle düşünüldüğünden daha fazla taze meyve, sebze ve salata yerlerdi. Günümüze ulaşan hesap defterleri, sebzeler evde yetiştirildiğinden ve bazen daha çok yoksulların yiyeceği olarak görüldüğünden et alımlarını vurgulama eğilimindeydi.

Meyve ve sebzeler yerel olarak yetiştirilir ve genellikle mevsiminde, toplandıktan hemen sonra yenirdi. Bunlar arasında elma, armut, erik, kiraz, çilek, soğan, lahana, fasulye, bezelye ve havuç vardı. Portekiz'den ithal edilen Sevilla portakalları da dahil olmak üzere bazı meyveler şurup içinde muhafaza edilirdi.

Tudor döneminin sonlarına doğru, I. Elizabeth'in hükümdarlığı sırasında Amerika'dan tatlı patates, fasulye, biber, domates ve mısır gibi yeni sebzeler getirildi.

Esau and the mess of pottage, Jan Victors 1653 - pottage'ın hala temel bir yemek olduğunu gösteriyor

Resim Kredisi: Public Domain

Pottage:

Tudor dönemindeki büyük ziyafetleri sık sık düşünsek de, 16. yüzyılda artan gelir eşitsizliği yoksullar için bazı yiyecek ve barınma kaynaklarını ortadan kaldırmıştır (toprak sahibi eşrafın koyun otlatmak için arazileri kapatması ve çiftlik işçilerini kovmasından manastırların dağıtılmasına kadar).

Bu, esasen lahana ve ot aromalı bir çorbaydı, biraz arpa veya yulaf ve bazen de domuz pastırması eklenir, kaba ekmekle servis edilirdi (bazen bezelye, süt ve yumurta sarısı da eklenirdi). Zenginler de pottage yerdi, ancak onlarınki badem, safran, zencefil ve bir tutam şarap da içerirdi.

Bira/şarap: Su sağlıksız kabul ediliyordu ve genellikle kanalizasyonla kirlendiği için içmeye uygun değildi. Bu nedenle herkes (çocuklar da dahil) bira içiyordu, bu bira genellikle şerbetçiotu olmadan demleniyordu, bu nedenle özellikle alkollü değildi. Zenginler de şarap içiyordu - Henry VII döneminde Fransız şarapları daha büyük miktarlarda ithal ediliyordu, ancak sadece aristokratlar için uygun fiyatlıydı.

Şekerin daha geniş ölçüde bulunabilirliği

Başlangıçta Tudorlar, şekerin ithalatı pahalı olduğu için balı tatlandırıcı olarak kullanırken, balın miktarının artması ve dolayısıyla fiyatının daha uygun hale gelmesi diyetleri değiştirmiştir.

Bitkilerin yanı sıra şeker de tıbbi olarak görülmüş, insanlar ısıtıcı özellikleri ve soğuk algınlığı gibi rahatsızlıklar için şeker yemeye teşvik edilmiştir. 15. yüzyıldan sonra diş sağlığının kötüleşmesi bu nedenle tesadüf değildir.

Başlangıçta kadınlar ailelerinin sağlığına dikkat etmekten sorumlu görülürken, 16. yüzyılın sonlarına doğru sağlık tıbbileştirildi (bu da 'cadı' kavramlarına katkıda bulundu - genellikle şeker ve bitkilerden tıbbi ilaçlar hazırlayarak büyüyen yaşlı kadınlar).

Daha sonra her yerde bulunmasına rağmen, Ortaçağ aşçıları şekeri çok az miktarda kullanmışlardır - daha çok tatlı baharatları yoğunlaştırmak ve sıcak baharatların ısısını hafifletmek için bir baharat olarak. Bu nedenle, çok az yemeğin tadı hissedilir derecede tatlıydı.

Ceza Yasaları

Sınıflar arasındaki ayrımların, insanların konumlarına göre ne yediklerini kontrol eden 'sumptuary' yasalarında yer alması için çaba sarf edildi. İtaat etmemek, 'üstlerinize benzemeye' çalıştığınız için size para cezası kazandırabilirdi.

31 Mayıs 1517 tarihli Yemek Kanunu, rütbeye bağlı olarak yemek başına servis edilebilecek yemek sayısını belirlemiştir (örneğin bir kardinal 9 yemek servis edebilirken dükler, piskoposlar ve kontlar 7 yemek servis edebilir). Ancak ev sahipleri, daha yüksek rütbelilerin akşam yemeğinde kendilerini mahrum hissetmelerini önlemek için en yüksek rütbeli misafire uygun sayıda yemek ve yiyecek servis edebilirdi.

Ziyafetin yükselişi

Açık havada yemek yemenin kökeni ziyafet yemeğidir. ZİYAFET Fransızcadır, ancak kökeni İtalyan banchetto (tezgah veya masa anlamına gelir), ilk olarak 1483'te İngiltere'de belgelenmiş ve 1530'da tatlılarla ilgili olarak tekrar atıfta bulunulmuştur.

Çok yemekli bir ziyafetin ardından, son 'ziyafet' yemeği ziyafetin daha özel bir yemeği olup, başka bir yerde yenmek ve konukların yakında ayrılmaya hazırlanmaları gerektiğini belirtmek için tasarlanmıştır. Ziyafetler önemli yemeklerin ardından alışılmış olsa da, tatlılardan çok daha şatafatlıydı ve şekerli ilaçların bir repast'i olarak görülüyordu.

Ziyafet yemekleri genellikle soğuk servis edilir ve önceden hazırlanırdı. Tatlı baharatlı şarap ( hippocras ) ve gofretler (en yüksek rütbeliler için) genellikle personel masaları temizlerken ayakta duran konuklara servis edilirdi.

Soğuk ve cereyanlı büyük salonlar, soyluların ziyafetlerinin son yemeğini tüketmek için daha küçük, daha sıcak, daha rahat ve davetkâr odalar aramalarına yol açtı. Oda değiştirmek konuklara daha fazla mahremiyet sağladı - genellikle personel yeni odadan uzak tutuldu ve katı bir oturma düzeni olmadığı için ziyafet sosyal bir etkinlik olarak gelişti.kulak misafiri olmadan konuşun ve daha samimi sohbetler başlatın.

Tudor ziyafet yemeği

Tudor sarayı lüks ziyafetlerin verildiği bir yerdi. (Kral 8. Henry'nin belinin 30 yaşında 32 inçten 55 yaşında 54 inçe kadar genişlediği biliniyor!) Tudor seçkinleri, 20. yüzyılın ortalarındaki İngilizlerden daha geniş bir yiyecek yelpazesinin tadını çıkarıyordu; kuzu eti, peynirli makarna ve sarımsaklı nohut için ilk tarifler de dahil olmak üzere.pahalı malzemeler ve en çirkin şekilde sergileniyor.

Henry VIII'in favori tarifleri arasında enginar; Aragonlu Catherine'in fok balığı ve domuzbalığı; Jane Seymour'un Cornish börekleri ve kirazlara karşı bir zaafı olduğu belgelenirken, I. Mary'nin özellikle armutlara düşkün olduğu söylenir.

Sulgrave Malikanesi, İngiltere'de Tudor dönemi yemekleri hazırlanıyor.

Resim Kredisi: Dünya Tarih Arşivi / Alamy Stock Photo

Ziyafet yemekleri çok erken dönem Tudor yemek kitaplarında yer almaktadır. Ziyafet, kraliyet sarayında en üst düzeyde başlayan, ancak zengin hanelerin taklit etmek istediği yeni bir modaya dönüşen kendine özgü bir Tudor sosyal kurumuydu.

Şeker ve baharat sunmak aynı zamanda zenginliğinizi, nüfuzunuzu ve gücünüzü göstermenin önemli bir yoluydu - ve o zamanlar sağlıklı olarak görülen bu malzemelerle beslenme bilincini vurgulamak için. Tipik yemekler arasında komiteler, tatlı etler veya şekerle kaplanmış tohumlar ve fındık, anason, karraway, rezene, kişniş, badem veya melek/zencefil kökü vardı.

Ziyafet yemeklerinin sağlığı artırdığına, sindirimi kolaylaştırdığına ve afrodizyak etkisi gösterdiğine inanılır, bu da romantik bir ziyafet olarak ününü artırırdı. Aynı zamanda büyük bilgi ve beceri gerektirir, bu da seçkinlik havasına katkıda bulunurdu. Tarifler genellikle gizliydi, ev sahipleri ikramları hizmetçiler yerine kendileri hazırlamaktan mutluluk duyardı.

Badem ezmesinin Tudor formu (marchpane) ve küçük şeker işi heykeller de ziyafet tatlılarının önemli ve modaya uygun bir parçası haline geldi. Başlangıçta yenmesi amaçlanan bu heykeller daha sonra ağırlıklı olarak gösteriş amaçlı kullanılmaya başlandı (I. Elizabeth'e sunulan tasarımlar arasında çarpıcı bir odak noktası oluşturmak için St Paul Katedrali, kaleler, hayvanlar veya satranç tahtaları heykelleri yer alıyordu).

Marchpane pastası ile Tudor dönemi yiyecekleri (kalp şeklinde süslemeler)

Resim Kredisi: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Islak ve kuru emmeler (esasen şeker ve meyve bazlı) de önemli bir tatlı ikramıydı ve bazıları günümüz marmelatına benzerdi. Bu, Portekiz'den gelen bir ayva ezmesinden yapılır, katılaşana kadar çok miktarda şekerle kaynatılır, ardından kalıplara dökülürdü. 1495'te bu tür 'marmelat' ithalatı özel gümrük vergileri almaya başladı ve bu da yaygınlığını vurguladı. Bunun gibi ıslak emmeler (vekırmızı şarapta kavrulmuş armutlar) o kadar popülerdi ki, bunları yemek için bir ucunda çatal dişleri, diğer ucunda kaşık bulunan özel bir emici çatal yapıldı.

Portakal sucuğu da dahil olmak üzere şekerlenmiş meyveler de popülerdi - seville portakalı kabuğundan yapılan kuru bir emici. Bu, acılığını gidermek için birkaç gün boyunca birkaç kez suya batırılır, ardından koyulaşması ve tatlanması için bol miktarda şekerle kaynatılır ve ardından kurutulurdu.

Tudor dönemi yiyecekleri - şekerlenmiş meyve

Resim Kredisi: Dünya Tarih Arşivi / Alamy Stock Photo

Tudorlar nasıl beslenirdi?

Tudorlar yemek için ağırlıklı olarak kaşık, bıçak ve parmaklarını kullanırlardı. Yemek ortaklaşa yenildiği için ellerin temiz olması önemliydi ve katı görgü kuralları başkasının yiyeceği yemeğe dokunulmasını engellemeye çalışırdı.

Herkes yemeğe kendi bıçağını ve kaşığını getirirdi (bu da vaftiz hediyesi olarak kaşık verme geleneğini doğurdu). Çatallar servis yapmak, yemek pişirmek ve oymak için kullanılsa da (1500'lerin sonunda kullanılmaya başlandı), büyük ölçüde küçümsendi - süslü, yabancı bir kavram olarak kabul edildi. 18. yüzyıla kadar İngiltere'de her yerde bulunmuyorlardı.

Sağlık

Tahminlere göre Tudor soylularının diyetinin %80'i proteindi ve pek çok ziyafet bugün bizim yediğimizden birkaç bin kalori daha fazlaydı. Ancak Tudorlar - soylular da dahil olmak üzere - soğuk evler, yaya ya da at sırtında seyahat, avcılık, dans, okçuluk ya da ağır işçilik veya ev işleri gibi yaşamlarının fiziksel gereklilikleri nedeniyle bizden daha fazla kaloriye ihtiyaç duyuyorlardı.

Bununla birlikte, Tudorların şekere olan yeni iştahı dişleri ya da damarları için en iyi sağlık planı olmayabilirdi...