ตั้งแต่งานเลี้ยงไปจนถึงการดื่มสุรา สิ่งที่ Tudors กินและดื่มนั้นแตกต่างกันไปตามความมั่งคั่งและสถานะทางสังคม คนจนและคนรวยต่างก็อาศัยอยู่นอกแผ่นดิน โดยใช้วัตถุดิบตามความพร้อมและฤดูกาล

สำหรับชาวทิวดอร์ที่สามารถจ่ายได้ ไม่มีอะไรที่เหมือนกับงานเลี้ยงที่ดีในการอวดความมั่งคั่งและสถานะทางสังคมของคุณ ตั้งแต่ส่วนผสมที่น่าสนใจไปจนถึงงานปั้นน้ำตาลที่ออกแบบอย่างประณีต งานเลี้ยงกลายเป็นกิจกรรมทางสังคมที่สำคัญ และราชวงศ์ทิวดอร์ก็มีชื่อเสียงเลื่องลือในอาหารจานเด็ดและอาหารเลิศรส

ศาสตราจารย์ Suzannah Lipscomb ผู้นำเสนอ Not Just The Tudors กล่าวถึงงานเลี้ยงเหล่านี้และวิธีการที่ การมาถึงของน้ำตาลเปลี่ยนนิสัยของชาวทิวดอร์ด้วย Brigitte Webster นักประวัติศาสตร์ เราจะมาดูกันว่าคนธรรมดากินและดื่มอะไร และสิ่งที่เสิร์ฟในงานเลี้ยงอันหรูหรานี้

ชาวทิวดอร์กินอะไรทุกวัน

เนื้อสัตว์: ชาวทิวดอร์ (โดยเฉพาะคนรวย) กินเนื้อสัตว์หลากหลายและปริมาณมากกว่าที่เรากินในปัจจุบัน รวมทั้งลูกวัว หมู กระต่าย แบดเจอร์ บีเวอร์ และวัว นกยังถูกกิน เช่น ไก่ ไก่ฟ้า นกพิราบ นกกระทา นกดำ เป็ด นกกระจอก นกกระสา นกกระเรียน และไก่ตัวผู้

ราชวงศ์ทิวดอร์ผู้มั่งคั่งจะกินเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงกว่า เช่น หงส์ นกยูง ห่าน และหมูป่า . เนื้อกวางถูกมองว่าเป็นสัตว์พิเศษที่สุด – ถูกล่าในสวนกวางของกษัตริย์และขุนนาง

ชาวนาส่วนใหญ่มีที่ดินแปลงเล็กเพื่อเลี้ยงไก่และหมู โดยทั่วไปสัตว์จะถูกฆ่าก่อนที่จะถูกกินเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ (ไม่มีตู้เย็น) และเกมมักจะแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อปรับปรุงรสชาติ ก่อนฤดูหนาว สัตว์ต่างๆ จะถูกฆ่า (ตามประเพณีในวันที่ 11 พฤศจิกายน) โดยมีเนื้อรมควัน ตากแห้ง หรือใส่เกลือเพื่อถนอมอาหาร เบคอนรมควันเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้บ่อยที่สุดของคนจน

ปลา: เนื้อสัตว์ถูกห้ามในวันศุกร์และช่วงเข้าพรรษาด้วยเหตุผลทางศาสนา และแทนที่ด้วยปลา เช่น ปลาแห้งหรือปลาเฮอริ่งเค็ม ผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลสามารถเข้าถึงปลาสดได้ง่ายกว่า ปลาน้ำจืดทั่วไปที่บริโภค ได้แก่ ปลาไหล หอก ปลาคอน ปลาเทราต์ ปลาสเตอร์เจียน แมลงสาบ และปลาแซลมอน

สมุนไพร: สมุนไพรถูกนำมาใช้เพื่อรสชาติ โดยชาวทิวดอร์ผู้มั่งคั่งมักจะแยกสวนสมุนไพรเพื่อปลูกสิ่งที่พวกเขาต้องการ

ครัวสไตล์ทิวดอร์ใน Tudor House, Southampton

เครดิตรูปภาพ: Ethan Doyle ขาว / CC

ขนมปังและชีส: ขนมปังเป็นอาหารหลักของอาหารสไตล์ทิวดอร์ ซึ่งทุกคนรับประทานเป็นส่วนใหญ่ ชาวทิวดอร์ผู้มั่งคั่งกินขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีล ("ราเวล" หรือ "ขนมปังของโยมาน") และครัวเรือนชนชั้นสูงก็กิน " มันเชต์ " โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างงานเลี้ยง ขนมปังที่ถูกที่สุด ('ขนมปังของคาร์เตอร์') คือส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี -และบดโอ๊กเป็นครั้งคราว

ผลไม้/ผัก: ชาวทิวดอร์กินผลไม้ ผัก และสลัดสดมากกว่าที่คนทั่วไปคิด สมุดบัญชีที่ยังมีชีวิตรอดมักจะเน้นการซื้อเนื้อสัตว์ เนื่องจากผักเป็นผักที่ปลูกเองที่บ้าน และบางครั้งถูกมองว่าเป็นอาหารของคนจนมากกว่า

ผักและผลไม้ปลูกในท้องถิ่นและมักรับประทานตามฤดูกาล หลังจากเก็บได้ไม่นาน ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หัวหอม กะหล่ำปลี ถั่ว ถั่วลันเตา และแครอท ผลไม้บางชนิดถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อม รวมทั้งส้มเซวิลล์ที่นำเข้ามาจากโปรตุเกส

ในช่วงปลายยุคทิวดอร์ในรัชสมัยของสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 ผักชนิดใหม่ๆ เช่น มันเทศ ถั่ว พริก มะเขือเทศ และข้าวโพดถูกนำมาจาก อเมริกา

Esau and the mess of pottage, by Jan Victors 1653 – การแสดง pottage ที่ยังคงเป็นอาหารหลัก

เครดิตรูปภาพ: Public Domain

Potage:

ในขณะที่เรามักนึกถึงงานเลี้ยงที่ยิ่งใหญ่ในสมัยทิวดอร์ ความไม่เท่าเทียมทางรายได้ที่เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ 16 ทำให้แหล่งอาหารและที่อยู่อาศัยบางส่วนสำหรับคนยากจน (ตั้งแต่ผู้ดีบนบกที่ปิดล้อมที่ดินไปจนถึงฝูงแกะที่กินหญ้าและ ขับไล่คนงานในไร่นา ไปจนถึงการล่มสลายของอาราม)

หม้อแกงจึงเป็นอาหารหลักประจำวันสำหรับคนจน โดยพื้นฐานแล้วเป็นกะหล่ำปลีและซุปรสสมุนไพร กับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโอ๊ตและเบคอนเป็นครั้งคราว เสิร์ฟพร้อมขนมปังหยาบ (บางครั้งเป็นถั่วลันเตาเติมนมและไข่แดง) คนรวยก็กิน pottage ด้วยเช่นกัน แม้ว่าพวกเขาจะมีส่วนผสมของอัลมอนด์ หญ้าฝรั่น ขิง และไวน์เล็กน้อย

เบียร์/ไวน์: น้ำถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพและมักไม่เหมาะที่จะดื่ม , การปนเปื้อนของน้ำเสีย. ดังนั้นทุกคนจึงดื่มเอล (รวมถึงเด็ก ๆ ด้วย) ซึ่งมักจะต้มโดยไม่ใช้ฮ็อป ดังนั้นจึงไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เป็นพิเศษ คนรวยก็ดื่มไวน์เช่นกัน - ภายใต้พระเจ้าเฮนรี่ที่ 7 ไวน์ฝรั่งเศสถูกนำเข้าในปริมาณที่มากขึ้น แต่ราคาจับต้องได้สำหรับขุนนางเท่านั้น

มีน้ำตาลจำหน่ายมากขึ้น

เริ่มแรกทิวดอร์ใช้น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล มีราคาแพงในการนำเข้า จนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นและทำให้อาหารแปรรูปมีราคาที่ย่อมเยาขึ้น

นอกจากสมุนไพรแล้ว น้ำตาลยังถูกมองว่าเป็นยา โดยผู้คนต่างสนับสนุนให้กินน้ำตาลเพราะคุณสมบัติในการให้ความอบอุ่นและสำหรับอาการเจ็บป่วย เช่น หวัด ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่หลังจากศตวรรษที่ 15 สุขภาพฟันเสื่อมโทรมลง

ในขณะที่เริ่มแรกผู้หญิงมีหน้าที่ดูแลสุขภาพของครอบครัว แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 สุขภาพกลายเป็นเรื่องทางการแพทย์ (มีส่วนทำให้เกิดแนวคิดเรื่อง 'แม่มด' ' – มักเป็นสตรีสูงวัยที่ปรุงยารักษาโรคจากน้ำตาลและสมุนไพร)

แม้จะมีแพร่หลายในภายหลัง แต่พ่อครัวในยุคกลางก็ใช้น้ำตาลในปริมาณที่น้อยมาก – เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้หวานและปานกลาง ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศดังนั้น อาหารบางจานจึงมีรสหวานจนสังเกตได้

กฎแห่งการบริโภค

มีความพยายามที่จะรักษาความแตกต่างระหว่างชนชั้นในกฎหมาย 'เขตปกครองพิเศษ' ซึ่งควบคุมสิ่งที่ผู้คนรับประทานตามฐานะของตน การไม่เชื่อฟังอาจถูกปรับหากพยายาม "ข่มเหงรังแก"

กฎหมาย Sumptuary Law ของวันที่ 31 พฤษภาคม ค.ศ. 1517 กำหนดจำนวนอาหารที่สามารถเสิร์ฟต่อมื้อโดยขึ้นอยู่กับอันดับ (เช่น พระคาร์ดินัลสามารถ เสิร์ฟอาหารได้ 9 จาน ในขณะที่ดุ๊ก บิชอป และเอิร์ลสามารถเสิร์ฟได้ 7 จาน) อย่างไรก็ตาม เจ้าภาพสามารถเสิร์ฟอาหารและอาหารในจำนวนที่เหมาะสมกับแขกผู้มีตำแหน่งสูงสุด เพื่อป้องกันไม่ให้ตำแหน่งที่สูงกว่ารู้สึกถูกกีดกันเมื่อออกไปรับประทานอาหารค่ำ

การเกิดขึ้นของงานเลี้ยง

การรับประทานอาหารกลางแจ้งมีต้นกำเนิดมาจาก อาหารจัดเลี้ยง. คำว่า งานเลี้ยง เป็นภาษาฝรั่งเศส แต่มีต้นกำเนิดมาจากภาษาอิตาลี banchetto (แปลว่า ม้านั่งหรือโต๊ะ) มีการบันทึกไว้ครั้งแรกในอังกฤษในปี ค.ศ. 1483 และอ้างอิงอีกครั้งในปี ค.ศ. 1530 เกี่ยวกับขนมหวาน

หลังจากงานเลี้ยงแบบหลายคอร์ส คอร์ส 'งานเลี้ยง' สุดท้ายเป็นคอร์สพิเศษของงานเลี้ยง โดยออกแบบมาเพื่อรับประทานที่อื่น และระบุว่าแขกควรเตรียมตัวกลับในไม่ช้า แม้ว่างานเลี้ยงจะเป็นประเพณีหลังอาหารค่ำมื้อสำคัญ แต่ก็เป็นอาหารที่ฟุ่มเฟือยมากกว่าของหวานและถูกมองว่าเป็นยาที่มีน้ำตาลปรุงสุก

อาหารจัดเลี้ยงเป็นอาหารที่หยิบรับประทานได้ โดยมักจะเสิร์ฟแบบเย็นและเตรียมล่วงหน้า ไวน์รสเผ็ด ( ฮิปโปคราส )และเวเฟอร์ (สำหรับตำแหน่งสูงสุด) มักจะเสิร์ฟให้กับแขกที่ยืนอยู่ในขณะที่พนักงานกำลังเคลียร์โต๊ะ

ห้องโถงใหญ่ที่เย็นและลมโกรกทำให้เหล่าขุนนางมองหาห้องที่เล็กกว่า อบอุ่นกว่า และสะดวกสบายกว่า และเชิญชวนให้รับประทานอาหารจานสุดท้ายของ งานเลี้ยงของพวกเขาในห้องเปลี่ยนเสื้อผ้าให้ความเป็นส่วนตัวแก่แขกมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วพนักงานจะกันไม่ให้เข้าไปในห้องใหม่และเนื่องจากไม่มีการจัดลำดับที่นั่งที่เข้มงวด งานเลี้ยงจึงกลายเป็นงานสังคม สิ่งนี้มีความสำคัญทางการเมืองในสมัยทิวดอร์ที่ซึ่งแขกสามารถพูดไม่ได้ยินและเริ่มการสนทนาที่สนิทสนมมากขึ้น

อาหารสำหรับงานเลี้ยงของชาวทิวดอร์

ราชสำนักทิวดอร์เป็นสถานที่จัดงานเลี้ยงที่หรูหรา (เป็นที่ทราบกันดีว่ารอบเอวของกษัตริย์เฮนรีที่ 8 ขยายจาก 32 นิ้วเมื่ออายุ 30 ปี เป็น 54 นิ้วเมื่ออายุ 55 ปี!) ชนชั้นสูงในสมัยทิวดอร์นิยมบริโภคอาหารที่หลากหลายกว่าชาวอังกฤษในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 รวมถึงเนื้อแกะ ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับสำหรับ มักกะโรนีกับชีส และถั่วชิกพีกับกระเทียม แขกได้รับประทานอาหารที่แปลกใหม่ที่สุดซึ่งปรุงจากส่วนผสมที่แพงที่สุดและจัดแสดงด้วยวิธีที่อุกอาจที่สุด

สูตรอาหารโปรดของพระเจ้าเฮนรี่ที่ 8 รวมถึงอาร์ติโชกลูกโลก; กล่าวกันว่าแคทเธอรีนแห่งอารากอนชื่นชอบแมวน้ำและปลาโลมา Jane Seymour ได้รับการบันทึกไว้ว่ามีจุดอ่อนสำหรับขนมอบและเชอร์รี่ของ Cornish ในขณะที่ Mary I ชื่นชอบลูกแพร์เป็นพิเศษ

การเตรียมอาหารสมัยทิวดอร์ที่ Sulgrave Manor ประเทศอังกฤษ

เครดิตรูปภาพ: โลกคลังประวัติศาสตร์ / ภาพสต็อก Alamy

ลักษณะอาหารงานเลี้ยงในหนังสือสอนทำอาหารสไตล์ทิวดอร์ในยุคแรกๆ งานเลี้ยงเป็นสถาบันทางสังคมแบบทิวดอร์ที่โดดเด่นซึ่งเริ่มต้นที่ระดับสูงสุดในราชสำนัก แต่ถูกกรองลงไปจนถึงแฟชั่นใหม่ที่ครัวเรือนที่ร่ำรวยต้องการลอกแบบ

การเสิร์ฟน้ำตาลและเครื่องเทศยังเป็นวิธีสำคัญในการ อวดความมั่งคั่ง อิทธิพล และอำนาจของคุณ – และเพื่อเน้นย้ำให้ตระหนักถึงโภชนาการ โดยส่วนผสมเหล่านี้ถูกมองว่าดีต่อสุขภาพในขณะนั้น อาหารทั่วไป ได้แก่ คอมฟิต เนื้อหวาน หรือเมล็ดพืชและถั่วเคลือบน้ำตาล โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ผักชี อัลมอนด์หรือรากนางฟ้า/ขิง

เชื่อว่าอาหารจัดเลี้ยงช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดี อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร และทำหน้าที่เป็น ยาปลุกกำหนัดช่วยเพิ่มชื่อเสียงในฐานะงานฉลองที่โรแมนติก นอกจากนี้ยังต้องใช้ความรู้และทักษะที่ยอดเยี่ยมซึ่งเอื้อต่อกลิ่นอายของความพิเศษเฉพาะตัว สูตรอาหารมักเป็นความลับ โดยเจ้าภาพยินดีเตรียมขนมเองแทนคนรับใช้

มาร์ซิปันรูปแบบทิวดอร์ (marchpane) และงานปั้นน้ำตาลขนาดเล็กก็กลายเป็นส่วนสำคัญและเป็นที่นิยมของ ขนมจัดเลี้ยง. เดิมมีจุดประสงค์เพื่อรับประทาน สิ่งเหล่านี้ลงเอยด้วยการนำไปอวดโฉมเป็นหลัก (การออกแบบที่นำเสนอต่อสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 1 รวมถึงประติมากรรมของมหาวิหารเซนต์ปอล ปราสาท สัตว์ หรือกระดานหมากรุกเพื่อสร้างจุดสนใจที่โดดเด่น)

อาหารในสมัยทิวดอร์กับเค้กมาร์ชเพน (รูปหัวใจตกแต่ง)

เครดิตรูปภาพ: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

แบบเปียกและแบบแห้ง (โดยหลักเป็นน้ำตาลและผลไม้เป็นหลัก) ก็เป็นขนมหวานที่สำคัญเช่นกัน บางอย่างคล้ายกับมาร์มาเลดในปัจจุบันอย่างคลุมเครือ . ทำจากมะตูมเชื่อมจากโปรตุเกส ต้มกับน้ำตาลจำนวนมากจนแข็ง แล้วเทลงในแม่พิมพ์ ในปี ค.ศ. 1495 การนำเข้า "แยมผิวส้ม" ในรูปแบบนี้เริ่มดึงดูดภาษีศุลกากรพิเศษ โดยเน้นย้ำว่ามันแพร่หลาย หน่อเปียกเช่นนี้ (และลูกแพร์ที่คั่วในไวน์แดง) เป็นที่นิยมอย่างมากจนมีส้อมจิ้มพิเศษสำหรับรับประทานด้วย โดยมีซี่ส้อมที่ปลายด้านหนึ่งและช้อนที่อีกด้านหนึ่ง

ผลไม้เชื่อมคือ เป็นที่นิยมเช่นกัน ได้แก่ ซูเคดส้ม – ลูกดูดแห้งที่ทำจากเปลือกส้มเซบียา นำมาแช่ในน้ำหลายครั้งเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นต้มในน้ำตาลจำนวนมากเพื่อให้ข้นและหวาน จากนั้นตากให้แห้ง

อาหารสมัยทิวดอร์ – ผลไม้หวาน

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

ชาวทิวดอร์กินอาหารอย่างไร

ชาวทิวดอร์ส่วนใหญ่ใช้ช้อน มีด และนิ้วในการรับประทานอาหาร เนื่องจากการรับประทานอาหารเป็นเรื่องส่วนรวม การมีมือที่สะอาดถือเป็นสิ่งสำคัญ และกฎมารยาทที่เคร่งครัดพยายามป้องกันไม่ให้ใครก็ตามแตะต้องอาหารที่คนอื่นจะกิน

ทุกคนนำมีดและช้อนของตัวเองมารับประทานอาหาร (ทำให้เกิดความ ประเพณีการให้ช้อนเป็นของขวัญในพิธี) แม้ว่าส้อมถูกนำมาใช้เพื่อเสิร์ฟ ปรุงอาหาร และแกะสลัก (และเริ่มใช้ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1500) ส้อมเหล่านี้มักถูกมองอย่างดูถูก ซึ่งถือว่าเป็นแนวคิดที่แปลกแหวกแนว จนกระทั่งในศตวรรษที่ 18 อาหารเหล่านี้แพร่หลายในอังกฤษ

สุขภาพ

การประมาณการชี้ให้เห็นว่าอาหารของขุนนางระดับทิวดอร์มีโปรตีน 80% โดยมีอาหารหลายมื้อที่ให้พลังงานมากกว่าที่เราคาดไว้หลายพันแคลอรี กินวันนี้ อย่างไรก็ตาม ชาวทิวดอร์ – รวมถึงชนชั้นสูง – ต้องการแคลอรี่มากกว่าที่เราทำได้เนื่องจากความต้องการทางร่างกายของชีวิตของพวกเขา จากบ้านเย็น เดินทางด้วยเท้าหรือหลังม้า ล่าสัตว์ เต้นรำ ยิงธนู หรือตรากตรำทำงานบ้าน

อย่างไรก็ตาม ความอยากน้ำตาลในฐานะอาหารของชาวทิวดอร์ใหม่อาจไม่ใช่แผนสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับฟันหรือหลอดเลือดแดงของพวกเขา...