ბანკეტებიდან დაწყებული ჭურჭლის ჩათვლით, რასაც ტუდორები ჭამდნენ და სვამდნენ, დიდად განსხვავდებოდა მათი სიმდიდრისა და სოციალური სტატუსის მიხედვით. ღარიბიც და მდიდრებიც ერთნაირად ცხოვრობდნენ მიწიდან, იყენებდნენ ინგრედიენტებს მათი ხელმისაწვდომობისა და სეზონურობის მიხედვით.

იმ ტიუდორებისთვის, რომლებსაც ამის საშუალება ჰქონდათ, კარგი ბანკეტის მსგავსი არაფერი იყო თქვენი სიმდიდრისა და სოციალური სტატუსის საჩვენებლად. დაწყებული საინტერესო ინგრედიენტებიდან დაწყებული რთულად შემუშავებულ შაქრის ნაკეთობამდე, ბანკეტები იქცა მთავარ სოციალურ მოვლენად და ტუდორის მონარქები ცნობადად ტკბებოდნენ ზოგიერთი საუკეთესო კერძებითა და დელიკატესებით.

არა მხოლოდ ტუდორების წამყვანი პროფესორი სიუზანა ლიპსკომბი განიხილავდა ამ ბანკეტებს და როგორ შაქრის ჩამოსვლამ შეცვალა ტუდორის ჩვევები ისტორიკოს ბრიჯიტ ვებსტერთან. აქ ჩვენ გადავხედავთ რას ჭამდნენ და სვამდნენ უბრალო ხალხი და მართლაც რას სთავაზობდნენ ამ უხვად ბანკეტებზე.

რას ჭამდა ყოველდღიური ტიუდორი?

ხორცი: ტიუდორები (განსაკუთრებით მდიდრები) ჭამდნენ ბევრად უფრო ფართო და ოდენობით ხორცს, ვიდრე ჩვენ დღეს, მათ შორის ხბოები, ღორები, კურდღელი, მაჩვი, თახვი და ხარი. ფრინველებს ასევე მიირთმევდნენ ქათმის, ხოხბის, მტრედის, კაკაშკის, მაყვლის, იხვის, ბეღურების, ყანჩას, წეროსა და ტყის ქათმის ჩათვლით.

უფრო მდიდარი ტუდორები ასევე შეჭამდნენ უფრო ძვირიან ხორცს, როგორიცაა გედი, ფარშევანგი, ბატები და გარეული ღორი. . ვენისონიითვლებოდა, როგორც ყველაზე ექსკლუზიურად - ნადირობდა მეფისა და მისი დიდებულების ირმების პარკებში.

გლეხების უმეტესობას ჰქონდა მცირე მიწის ნაკვეთები ქათმებისა და ღორების შესანახად. ცხოველებს, როგორც წესი, კლავდნენ ჭამის წინ, რათა უზრუნველეყოთ სიახლე (მაცივარი არ იყო) და გემოს გასაუმჯობესებლად ნადირი ხშირად ეკიდა ცივ ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ზამთრამდე ცხოველებს კლავდნენ (ტრადიციულად მარტინმასზე, 11 ნოემბერს), შებოლილ ხორცს, აშრობდნენ ან დამარილებულს შესანარჩუნებლად. შებოლილი ბეკონი ღარიბთა შორის ყველაზე გავრცელებული ხორცი იყო.

თევზი: ხორცი აკრძალული იყო პარასკევს და მარხვის დროს რელიგიური მიზეზების გამო და შეცვლილი იყო თევზით, როგორიცაა ხმელი ვირთევზა ან დამარილებული ქაშაყი. მდინარეებთან, ტბებთან და ზღვასთან ახლოს მცხოვრებთ უფრო ადვილად მიუწვდებოდნენ სუფთა თევზს - ჩვეულებრივ მტკნარი წყლის თევზს მოიხმარდნენ გველთევზა, ღვეზელი, ქორჭილა, კალმახი, ზუთხი, როჩო და ორაგული.

მწვანილი: მწვანილი გამოიყენებოდა არომატისთვის, მდიდარი ტიუდორები ჩვეულებრივ ინახავდნენ ცალკე ბალახის ბაღს, რათა გაეზარდათ ის, რაც მათ სჭირდებოდათ.

ტუდორის სტილის სამზარეულო ტუდორ ჰაუსში, საუთჰემპტონი

სურათის კრედიტი: ეთან დოილი თეთრი / CC

პური და ყველი: პური იყო ტუდორის დიეტის ძირითადი ელემენტი, რომელსაც ყველა ჭამდა უმეტეს კვებაზე. მდიდარი ტიუდორები ჭამდნენ მთლიანი ფქვილისგან დამზადებულ პურს ("რაველი" ან "იეომანის პური") და არისტოკრატული ოჯახები ჭამდნენ " მანჩეს ", განსაკუთრებით ბანკეტების დროს. ყველაზე იაფი პური ("კარტერის პური") იყო ჭვავის და ხორბლის ნაზავი -და ხანდახან დაფქული მუწუკები.

ხილი/ბოსტნეული: ტიუდორები ჭამდნენ იმაზე მეტ ახალ ხილს, ბოსტნეულს და სალათს, ვიდრე ჩვეულებრივ ფიქრობდნენ. შემორჩენილი ანგარიშების წიგნები, როგორც წესი, ხაზს უსვამდნენ ხორცის შესყიდვებს, რადგან ბოსტნეული სახლში მოყვანილი იყო და ზოგჯერ უფრო მეტად ღარიბების საკვებად აღიქმებოდა.

ხილი და ბოსტნეული ადგილობრივად იზრდებოდა და, როგორც წესი, იკვებებოდა სეზონზე, კრეფის შემდეგ მალევე. მათ შორის იყო ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი, მარწყვი, ხახვი, კომბოსტო, ლობიო, ბარდა და სტაფილო. ზოგიერთი ხილი ინახებოდა სიროფში, მათ შორის პორტუგალიიდან შემოტანილი სევილიის ფორთოხალი.

ტუდორების პერიოდის ბოლოს, ელიზაბეტ I-ის მეფობის დროს, ახალი ბოსტნეული, მათ შორის ტკბილი კარტოფილი, ლობიო, წიწაკა, პომიდორი და სიმინდი ჩამოიტანეს. ამერიკა.

ესავი და ჭურჭლის არეულობა, იან ვიქტორსი 1653 წელი - აჩვენა, რომ ჭურჭელი ჯერ კიდევ ძირითადი კერძია

სურათის კრედიტი: საჯარო დომენი

პოტაჟი:

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ხშირად ვფიქრობთ დიდ დღესასწაულებზე ტიუდორების დროს, მე-16 საუკუნეში შემოსავლის მზარდმა უთანასწორობამ ღარიბებისთვის საკვებისა და თავშესაფრის ზოგიერთი წყარო ამოიღო (მიწის აზნაურები, რომლებიც ზღუდავდნენ მიწას ცხვრის საძოვრად და მეურნეობის მუშაკების გამოსახლება, მონასტრების დაშლა).

შესაბამისად, ჭურჭელი ღარიბებისთვის ჩვეულებრივი ყოველდღიური დიეტა იყო. ეს იყო ძირითადად კომბოსტოს და მწვანილის არომატული წვნიანი, ქერით ან შვრიით და ხანდახან ბეკონით, მირთმეული მსხვილ პურთან ერთად (ზოგჯერ ბარდა,დაუმატეს რძე და კვერცხის გული). მდიდრები ჭამდნენ ჭურჭელსაც, თუმცა მათში ასევე შედიოდა ნუში, ზაფრანა, ჯანჯაფილი და ცოტა ღვინო.

ლუდი/ღვინო: წყალი ითვლებოდა არაჯანსაღად და ხშირად უვარგისი იყო დასალევად. კანალიზაციით დაბინძურებული. ამრიგად, ყველა სვამდა ელას (ბავშვების ჩათვლით), რომელსაც ხშირად ადუღებდნენ სვიის გარეშე, ამიტომ არ იყო განსაკუთრებით ალკოჰოლური. მდიდრები ასევე სვამდნენ ღვინოს - ჰენრი VII-ის დროს ფრანგული ღვინოები იმპორტირებული იყო უფრო დიდი რაოდენობით, მაგრამ მხოლოდ არისტოკრატებისთვის ხელმისაწვდომი.

შაქრის ფართო ხელმისაწვდომობა

თავდაპირველად ტუდორები იყენებდნენ თაფლს, როგორც დამატკბობელს, როგორც შაქარს. იმპორტი ძვირი ღირდა, ვიდრე მისი რაოდენობის ზრდამ და, შესაბამისად, უფრო ხელმისაწვდომმა ფასმა გარდაქმნა დიეტა.

მწვანილებთან ერთად, შაქარი განიხილებოდა, როგორც სამკურნალო საშუალება, ხალხი მოუწოდებდა შაქრის ჭამას მისი გამათბობელი თვისებებისა და ისეთი დაავადებების გამო. გაციება. ამიტომ შემთხვევითი არ არის, რომ მე-15 საუკუნის შემდეგ სტომატოლოგიური ჯანმრთელობა გაუარესდა.

მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად ქალები ითვლებოდნენ პასუხისმგებელნი ოჯახის ჯანმრთელობაზე ზრუნვაზე, მე-16 საუკუნის ბოლოს ჯანმრთელობა გახდა მედიკოსი (რაც ხელს უწყობს "ჯადოქრების" ცნებებს. - ხშირად ხანდაზმული ქალები, რომლებიც მოზარდები ამზადებდნენ სამკურნალო საშუალებებს შაქრისა და მწვანილისგან).

მიუხედავად იმისა, რომ იგი მოგვიანებით იყო გავრცელებული, შუა საუკუნეების მზარეულები შაქარს ძალიან მცირე რაოდენობით იყენებდნენ - უფრო მეტად, როგორც სანელებელს ტკბილი სანელებლების გასაძლიერებლად და ზომიერად. ცხელი სანელებლების სითბო.ამგვარად, რამდენიმე კერძს შესამჩნევად ტკბილი გემო ჰქონდა.

Sumptuary Laws

მცდელობები ცდილობდნენ განემტკიცებინათ კლასებს შორის განსხვავებები „სამეფო“ კანონებში, რომლებიც აკონტროლებდნენ რას ჭამდნენ ადამიანები თავიანთი პოზიციის მიხედვით. დაუმორჩილებლობამ შეიძლება დაგაჯარიმოს „შენი უკეთესების მაიმუნის“ მცდელობისთვის.

1517 წლის 31 მაისის კანონი „Sumptuary“ კარნახობდა კერძების რაოდენობას, რომლებიც შეიძლება მიირთვათ თითო კვებაზე წოდების მიხედვით (მაგალითად, კარდინალს შეეძლო მიირთვით 9 კერძი, ხოლო ჰერცოგები, ეპისკოპოსები და გრაფიები 7-ს მიირთმევდნენ). თუმცა, მასპინძლებს შეეძლოთ უმაღლესი რანგის სტუმრის შესაბამისი კერძების და საკვების მიწოდება, რათა უფრო მაღალი რანგის სადილზე გასვლისას თავი დააღწიონ. საბანკეტო საკვები. სიტყვა ბანკეტი არის ფრანგული, მაგრამ სათავეს იღებს იტალიურიდან banchetto (ნიშნავს სკამს ან მაგიდას), პირველად დოკუმენტურად ინგლისში 1483 წელს და კვლავ მოხსენიებული 1530 წელს ტკბილ ხორცის მიმართ.

მრავალჯერადი წვეულების შემდეგ, ბოლო „ბანკეტის“ კურსი იყო დღესასწაულის უფრო განსაკუთრებული კურსი, რომელიც განკუთვნილი იყო სხვაგან საჭმელად და მიუთითებს იმაზე, რომ სტუმრები მალე უნდა მოემზადონ წასასვლელად. მიუხედავად იმისა, რომ ბანკეტები ჩვეული იყო მნიშვნელოვანი ვახშმების შემდეგ, ისინი ბევრად უფრო მდიდრული იყო ვიდრე დესერტები და განიხილებოდა, როგორც შაქრის შემცველი წამლების კერძი. ტკბილი სანელებლებიანი ღვინო ( ჰიპოკრა )და ვაფლს (უმაღლესი წოდებისთვის) ხშირად ართმევდნენ ფეხზე მდგომ სტუმრებს, სანამ პერსონალი ასუფთავებდა მაგიდებს.

ცივმა და მტვრიანმა დიდებულმა დარბაზებმა განაპირობა ის, რომ თავადაზნაურობა ეძებდა პატარა, უფრო თბილ და კომფორტულ ოთახებს. მათი წვეულება შემოვიდა. გასახდელმა სტუმრებს მეტი კონფიდენციალურობა უზრუნველჰყო - ზოგადად პერსონალი თავს არიდებდა ახალ ოთახს და იმის გამო, რომ არ იყო მკაცრი ჯდომის წესი, ბანკეტი განვითარდა როგორც სოციალური მოვლენა. ეს იყო პოლიტიკურად მნიშვნელოვანი ტიუდორების დროს, სადაც სტუმრებს შეეძლოთ ყურმილიდან საუბარი და უფრო ინტიმური საუბრების წამოწყება.

ტუდორის საბანკეტო საჭმელი

ტუდორების სასამართლო იყო მდიდრული დღესასწაულების ადგილი. (ცნობილია, რომ მეფე ჰენრი VIII-ის წელის ხაზი გაფართოვდა 32 ინჩიდან 30 წლის ასაკში, 54 ინჩამდე 55 წლის ასაკში!) ტუდორის ელიტა სარგებლობდა საკვების ფართო სპექტრით, ვიდრე ინგლისელები მე-20 საუკუნის შუა ხანებში, მათ შორის ცხვრის, ადრეული რეცეპტები. მაკარონი და ყველი, და წიწილა ნიორით. სტუმრებს ამზადებდნენ ყველაზე ეგზოტიკური კერძებით, ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტებისგან დამზადებულ და ყველაზე აღმაშფოთებლად გამოფენილს.

ჰენრი VIII-ის საყვარელი რეცეპტები მოიცავდა გლობუს არტიშოკებს; ამბობდნენ, რომ ეკატერინე არაგონელს ტკბებოდა სელაპითა და ღორღით; დადასტურებულია, რომ ჯეინ სეიმურს აქვს სისუსტე კორნული პასტებისა და ალუბლის მიმართ, ხოლო მერი მე განსაკუთრებით უყვარდა მსხალი.

ტუდორის პერიოდის საჭმელი მზადდება, სულგრეივ მანორში, ინგლისი.

სურათის კრედიტი: მსოფლიოისტორიის არქივი / Alamy Stock Photo

საბანკეტო საკვების მახასიათებლები ძალიან ადრეულ ტუდორის კულინარიულ წიგნებში. ბანკეტი იყო გამორჩეული ტუდორის სოციალური ინსტიტუტი, რომელიც დაიწყო უმაღლეს დონეზე სამეფო კარზე, მაგრამ გაფილტრული იყო ახალ მოდაზე, რომლის კოპირებაც მდიდარ ოჯახებს სურდათ.

შაქრისა და სანელებლების მირთმევა ასევე მნიშვნელოვანი გზა იყო. თქვენი სიმდიდრის, გავლენისა და ძალაუფლების ჩვენება - და ხაზგასმით აღვნიშნოთ კვების შესახებ ინფორმირებულობა, ამ ინგრედიენტებით, რომლებიც იმ დროს ჯანსაღად ითვლება. ტიპიური კერძები მოიცავდა კომფორტს, ტკბილეულს, ან შაქრით დაფარული თესლები და თხილი, ანისი, კარავა, კამა, ქინძი, ნუში ან ანგელოზის/ჯანჯაფილის ფესვი.

ითვლებოდა, რომ საბანკეტო საკვები აუმჯობესებს კეთილდღეობას, აადვილებს საჭმლის მონელებას და მოქმედებს როგორც აფროდიზიაკი, რომელიც აძლიერებს მის რეპუტაციას, როგორც რომანტიკულ დღესასწაულს. ასევე მოითხოვდა დიდ ცოდნას და უნარებს, რაც ხელს უწყობს მის ექსკლუზიურობის აურას. რეცეპტები ხშირად საიდუმლო იყო, მასპინძლები სიამოვნებით ამზადებდნენ კერძებს მსახურების ნაცვლად.

მარციპანის ტუდორის ფორმა (მარჩპანი) და პატარა შაქრიანი ქანდაკებები ასევე გახდა მთავარი და მოდური ნაწილი. საბანკეტო დესერტი. თავდაპირველად საჭმელზე იყო გამიზნული, ისინი ძირითადად საჩვენებლად გამოირჩეოდნენ (ელიზაბეტ I-ისთვის წარდგენილი დიზაინები მოიცავდა წმინდა პავლეს ტაძრის ქანდაკებებს, ციხესიმაგრეებს, ცხოველებს ან ჭადრაკის დაფებს, რათა გასაოცარი ფოკუსირება ყოფილიყო).

ტუდორის პერიოდის საჭმელები მარშპანის ტორტით (გულის ფორმადეკორაციები)

გამოსახულების კრედიტი: კრისტოფერ ჯონსი / ალამი საფონდო ფოტო

სველი და მშრალი წიწაკები (ძირითადად შაქარსა და ხილზე დაფუძნებული) ასევე საკვანძო ტკბილეული იყო, ზოგი ბუნდოვნად ჰგავს დღევანდელ მარმელადს . ეს მზადდებოდა პორტუგალიური კომშის პასტისგან, მოხარშული ბევრი შაქრით, სანამ არ გამაგრდებოდა, შემდეგ დაასხით ფორმებში. 1495 წელს ამ ფორმის "მარმელადის" იმპორტმა დაიწყო სპეციალური საბაჟო გადასახადების მოზიდვა, რაც ხაზს უსვამს მის გამრავლებას. ასეთი სველი წიწაკები (და წითელ ღვინოში შემწვარი მსხალი) იმდენად პოპულარული იყო, რომ მათ საჭმელად ამზადებდნენ სპეციალიზირებულ ჩანგლს, ერთ ბოლოზე ჩანგლის ბუჩქებით და მეორეზე კოვზით.

დაშაქრული ხილი იყო. ასევე პოპულარულია, მათ შორის ფორთოხლის სუკადი - სევილიის ფორთოხლის ქერქისაგან დამზადებული მშრალი საწური. რამდენიმე დღის განმავლობაში წყალში რამდენჯერმე ჩაეფლო, რათა სიმწარე გამოეღო, შემდეგ ადუღეს უამრავ შაქარში, რომ შესქელდეს და დატკბეს, შემდეგ აშრეს.

ტუდორის პერიოდის საკვები - დაშაქრული ხილი

გამოსახულების კრედიტი: მსოფლიო ისტორიის არქივი / ალამი საფონდო ფოტო

როგორ ჭამდნენ ტიუდორები?

ტუდორები უპირატესად იყენებდნენ კოვზებს, დანებს და თითებს საჭმელად. იმის გამო, რომ ჭამა საერთო იყო, სუფთა ხელები მნიშვნელოვანი იყო და მკაცრი ეტიკეტის წესები ცდილობდა არ შეეხოს ვინმეს საჭმელს, რომელსაც სხვები შეჭამდნენ. ნათლობის საჩუქრად კოვზის მიცემის ჩვეულება). მიუხედავად იმისაჩანგლები იყენებდნენ კერძებს, საჭმელსა და კვეთას (და დაიწყეს გამოყენება 1500-იანი წლების ბოლოს), მათ დიდწილად ზემოდან უყურებდნენ - ფანტასტიურ, უცხო ცნებად ითვლებოდა. მხოლოდ მე-18 საუკუნეში ისინი გახდნენ ყველგან გავრცელებული ინგლისში.

ჯანმრთელობა

შეფასებით ვარაუდობენ, რომ ტიუდორების დიდგვაროვნების დიეტა შედგებოდა 80% ცილისგან, ბევრი წვეულება შედგებოდა რამდენიმე ათასი კალორიით მეტი, ვიდრე ჩვენ ვიქნებით. ჭამე დღეს. თუმცა ტიუდორებს - მათ შორის თავადაზნაურებს - მეტი კალორია სჭირდებოდათ, ვიდრე ჩვენ, მათი ცხოვრების ფიზიკური მოთხოვნილებების გამო, ცივი სახლებიდან, ფეხით ან ცხენებით მოგზაურობით, ნადირობით, ცეკვით, მშვილდოსნობით ან მძიმე შრომით ან საშინაო შრომით.

მიუხედავად ამისა, ტუდორების ახალი მადა შაქრის, როგორც საკვების მიმართ, შესაძლოა არ ყოფილიყო მათი კბილებისა და არტერიების ჯანმრთელობის საუკეთესო გეგმა...