Mula sa mga piging hanggang sa pottage, kung ano ang kinakain at iniinom ni Tudor ay iba-iba nang malaki sa kanilang kayamanan at katayuan sa lipunan. Ang mahihirap at mayayaman ay parehong namuhay sa labas ng lupain, gamit ang mga sangkap batay sa kanilang availability at seasonality.

Para sa mga Tudor na kayang bilhin ito, walang katulad ng isang magandang piging upang ipakita ang iyong kayamanan at katayuan sa lipunan. Mula sa mga kagiliw-giliw na sangkap hanggang sa masalimuot na disenyo ng sugarcraft, ang mga salu-salo ay naging isang mahalagang kaganapang panlipunan, at ang mga monarch ng Tudor ay kilalang-kilala na nagpakasawa sa ilan sa mga pinakamagagandang pagkain at mga delicacy na available.

Hindi lang The Tudors presenter na si Propesor Suzannah Lipscomb ang tumalakay sa mga piging na ito at kung paano ang ang pagdating ng asukal ay nagbago ng mga gawi ng Tudor kasama ng istoryador na si Brigitte Webster. Dito ay titingnan natin kung ano ang kinakain at iniinom ng mga ordinaryong tao, at kung ano nga ang inihain sa masaganang piging na ito.

Ano ang kinakain ng araw-araw na Tudor?

Meat: Ang mga Tudor (lalo na ang mayayaman) ay kumain ng mas malawak na uri at dami ng karne kaysa sa ginagawa natin ngayon, kabilang ang mga guya, baboy, kuneho, badger, beaver at baka. Kinain din ang mga ibon kabilang ang manok, pheasant, pigeons, partridge, blackbirds, duck, sparrows, heron, crane at woodcock.

Ang mas mayayamang Tudor ay makakain din ng mas mahal na karne tulad ng swan, peacock, gansa at wild boar. . Venisonay nakita bilang ang pinaka-eksklusibo – hinuhuli sa mga deer park ng hari at ng kanyang mga maharlika.

Karamihan sa mga magsasaka ay may maliliit na lupain para pag-aalaga ng mga manok at baboy. Ang mga hayop ay karaniwang kinakatay bago kainin upang matiyak ang pagiging bago (walang mga refrigerator), at ang laro ay madalas na nakabitin sa isang malamig na silid sa loob ng ilang araw upang mapabuti ang lasa. Bago ang Taglamig, ang mga hayop ay kinakatay (tradisyonal sa Martinmas, 11 Nobyembre), na may karne na pinausukan, pinatuyo o inasnan para sa pangangalaga. Ang pinausukang bacon ang pinakakaraniwang karne ng mga mahihirap.

Isda: Ang karne ay ipinagbabawal tuwing Biyernes at panahon ng Kuwaresma para sa mga relihiyosong dahilan, at pinalitan ng isda tulad ng pinatuyong bakalaw o inasnan na herring. Ang mga nakatira malapit sa mga ilog, lawa at dagat ay may mas madaling access sa mga sariwang isda – ang karaniwang tubig-tabang na isda na kinakain ay kinabibilangan ng eels, pike, perch, trout, sturgeon, roach, at salmon.

Mga Herb: Ginamit ang mga halamang gamot para sa lasa, kung saan ang mga mayayamang Tudor ay karaniwang nag-iingat ng isang hiwalay na hardin ng damo upang mapalago ang kanilang kailangan.

Tudor-style na kusina sa Tudor House, Southampton

Credit ng Larawan: Ethan Doyle White / CC

Tinapay at keso: Ang tinapay ay isang staple ng Tudor diet, kinakain ng lahat sa karamihan ng mga pagkain. Ang mga mayayamang Tudor ay kumakain ng tinapay na gawa sa wholemeal flour (‘ravel’ o ‘yeoman’s bread’) at ang mga maharlikang sambahayan ay kumakain ng ‘ manchet ‘, partikular na sa mga piging. Ang pinakamurang tinapay ('Carter's bread') ay pinaghalong rye at trigo -at paminsan-minsan ay giniling na mga acorn.

Prutas/gulay: Kumain ng mas maraming sariwang prutas, gulay at salad ang mga Tudor kaysa sa karaniwang iniisip. Ang mga nakaligtas na account book ay may posibilidad na bigyang-diin ang mga pagbili ng karne dahil ang mga gulay ay inaalagaan sa bahay, at kung minsan ay mas nakikita bilang pagkain ng mga mahihirap.

Ang mga prutas at gulay ay lokal na itinatanim at karaniwang kinakain sa panahon, sa lalong madaling panahon pagkatapos mapitas. Kabilang dito ang mga mansanas, peras, plum, seresa, strawberry, sibuyas, repolyo, beans, gisantes at karot. Ang ilang prutas ay napreserba sa syrup, kabilang ang mga seville orange na inangkat mula sa Portugal.

Sa pagtatapos ng panahon ng Tudor noong panahon ng paghahari ni Elizabeth I, dinala mula sa Americas.

Esau and the mess of pottage, ni Jan Victors 1653 – ipinapakita ang pottage na isa pa ring staple dish

Image Credit: Public Domain

Pottage:

Bagama't madalas nating iniisip ang mga dakilang kapistahan noong panahon ng Tudor, ang lumalagong hindi pagkakapantay-pantay ng kita noong ika-16 na siglo ay nag-alis ng ilang pinagkukunan ng pagkain at tirahan para sa mahihirap (mula sa landed gentry na nakapaloob sa lupa hanggang sa pastulan ng mga tupa at pagpapalayas sa mga manggagawang bukid, hanggang sa pagkawasak ng mga monasteryo).

Ang pottage dahil dito ay isang karaniwang pangunahing pagkain sa araw-araw para sa mahihirap. Ito ay karaniwang isang repolyo at herb-flavoured na sopas, na may ilang barley o oats at paminsan-minsan ay bacon, na inihahain kasama ng magaspang na tinapay (minsan mga gisantes,gatas at itlog-yolks ay idinagdag). Ang mga mayayaman ay kumain din ng pottage, kahit na ang sa kanila ay naglalaman din ng mga almendras, saffron, luya, at isang kutsarita ng alak.

Beer/wine: Ang tubig ay itinuturing na hindi malusog at kadalasang hindi angkop para inumin. , na kontaminado ng dumi sa alkantarilya. Kaya't lahat ay umiinom ng ale (kabilang ang mga bata), na kadalasang niluluto nang walang hops kaya hindi partikular na alkohol. Uminom din ng alak ang mga mayayaman – sa ilalim ni Henry VII, ang mga French na alak ay na-import sa mas maraming dami, ngunit abot-kaya lamang para sa mga aristokrata.

Ang mas malawak na kakayahang magamit ng asukal

Sa una ay ginamit ng mga Tudor ang pulot bilang isang pampatamis bilang asukal. ay mahal ang pag-import, hanggang sa pagtaas ng dami nito at sa gayon ay binago ng mas abot-kayang presyo ang mga diyeta.

Kasama ng mga halamang gamot, ang asukal ay itinuturing na nakapagpapagaling, kung saan ang mga tao ay hinikayat na kumain ng asukal para sa mga katangian ng pag-init nito at para sa mga karamdaman tulad ng sipon. Kaya naman hindi nagkataon na pagkatapos ng ika-15 siglo, lumala ang kalusugan ng ngipin.

Habang noong una ay itinuturing na responsable ang mga babae sa pangangalaga sa kalusugan ng kanilang pamilya, sa pagtatapos ng ika-16 na siglo, ang kalusugan ay naging medikal (na nag-aambag sa mga ideya ng 'witches. ' – madalas na matatandang kababaihan na may sapat na gulang na gumagawa ng mga panggamot na lunas mula sa asukal at mga halamang gamot).

Sa kabila ng pagkalat nito, ang mga tagaluto ng medieval ay gumagamit ng asukal sa napakaliit na dami - higit pa bilang isang pampalasa upang patindihin ang matamis na pampalasa at katamtaman. ang init ng mainit na pampalasa.Kaya, ilang mga pagkain ang malasahan na matamis.

Sumptuary Laws

Ginawa ang mga pagsisikap upang mapanatili ang pagkakaiba sa pagitan ng mga klase sa mga batas sa 'sumptuary', na kumokontrol sa kung ano ang kinakain ng mga tao ayon sa kanilang posisyon. Ang pagkabigong sumunod ay maaring magmulta para sa pagsisikap na 'alagain ang iyong mga mas mahusay'.

Ang Sumptuary Law ng 31 Mayo 1517 ay nagdidikta ng bilang ng mga pagkaing maaaring ihain bawat pagkain depende sa ranggo (halimbawa, ang isang cardinal ay maaaring maghain ng 9 na pagkain, habang ang mga duke, obispo at earl ay maaaring magsilbi ng 7). Gayunpaman, maaaring ihain ng mga host ang bilang ng mga pinggan at pagkain na naaangkop sa pinakamataas na ranggo na bisita upang maiwasan ang mas mataas na ranggo na makaramdam ng pagkaitan kapag nasa labas para sa hapunan.

Pagbangon ng handaan

Ang kainan sa labas ay nagmula sa pagkain sa piging. Ang salitang banquet ay French, ngunit nagmula sa Italyano na banchetto (nangangahulugang bangko o mesa), unang naidokumento sa England 1483, at muling binanggit noong 1530 kaugnay ng mga sweetmeat.

Pagkatapos ng maraming kursong kapistahan, ang huling kursong 'banquet' ay isang mas espesyal na kurso ng kapistahan, na idinisenyo upang kainin sa ibang lugar at nagpapahiwatig na ang mga bisita ay dapat maghanda sa pag-alis. Bagama't nakaugalian ang mga salu-salo pagkatapos ng mahahalagang hapunan, ang mga ito ay higit na marangya kaysa sa mga panghimagas at itinuturing na pagkain ng mga may asukal na gamot.

Ang pagkain sa piging ay karaniwang finger-food, kadalasang inihahain nang malamig at inihanda nang maaga. Sweet spiced wine ( hippocras )at mga wafer (para sa pinakamataas na hanay) ay madalas na inihahain sa mga nakatayong bisita habang ang mga kawani ay nagliligpit ng mga mesa.

Ang malamig at maalon na malalaking bulwagan ay humantong sa mga maharlika na naghahanap ng mas maliit, mas mainit at mas komportable at nag-aanyaya sa mga silid na ubusin ang huling kurso ng ang kanilang kapistahan. Ang pagpapalit ng silid ay nagbigay sa mga panauhin ng higit na pribado – sa pangkalahatan ang mga tauhan ay nag-iingat sa labas ng bagong silid at dahil walang mahigpit na pagkakasunud-sunod sa pag-upo, ang piging ay binuo bilang isang sosyal na kaganapan. Mahalaga ito sa pulitika noong mga panahon ng Tudor kung saan ang mga bisita ay maaaring magsalita nang hindi nakakarinig at magsimula ng mas matalik na pag-uusap.

Tudor banqueting food

Ang Tudor court ay isang lugar ng marangyang mga piging. (Ang baywang ni King Henry VIII ay kilala na lumawak mula 32 pulgada sa edad na 30, hanggang 54 pulgada sa edad na 55!) Mas malawak na hanay ng mga pagkain ang nagustuhan ng mga elite ng Tudor kaysa sa mga Ingles noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, kabilang ang tupa, mga maagang recipe para sa macaroni at keso, at mga chickpeas na may bawang. Ang mga panauhin ay binigyan ng pinakakaibang mga pagkain, na ginawa mula sa mga pinakamahal na sangkap at ipinakita sa pinakakamangha-manghang paraan.

Kasama ng mga paboritong recipe ni Henry VIII ang mga globe artichoke; Si Catherine ng Aragon ay sinabing nasiyahan sa selyo at porpoise; Nakadokumento si Jane Seymour na may kahinaan para sa mga Cornish pastie at cherry, habang si Mary I ay partikular na mahilig sa peras.

Tudor period food bilang paghahanda, sa Sulgrave Manor, England.

Credit ng Larawan: MundoHistory Archive / Alamy Stock Photo

Mga tampok na pagkain ng banquet sa napakaagang mga libro sa pagluluto ng Tudor. Ang piging ay isang natatanging institusyong panlipunan ng Tudor na nagsimula sa pinakamataas na antas sa korte ng hari, ngunit na-filter sa isang bagong paraan na gustong kopyahin ng mayayamang sambahayan.

Ang paghahatid ng asukal at pampalasa ay nagsilbing mahalagang paraan din ng pagpapakita ng iyong kayamanan, impluwensya at kapangyarihan - at upang i-highlight ang isang kamalayan sa nutrisyon, kasama ang mga sangkap na ito na nakikitang malusog sa panahong iyon. Kasama sa mga karaniwang pagkain ang comfits, sweetmeat, o sugar-coated na buto at mani, anis, carraway, haras, corriander, almond o angelic/ginger root.

Ang banqueting food ay pinaniniwalaang nakakapagpalakas ng kalusugan, nagpapadali sa panunaw at nagsisilbing aphrodisiac, na nagpapataas ng reputasyon nito bilang isang romantikong kapistahan. Nangangailangan din ito ng mahusay na kaalaman at kasanayan, na nag-aambag sa aura ng pagiging eksklusibo nito. Madalas na lihim ang mga recipe, kung saan ang mga host ay masayang naghahanda ng mga pagkain sa halip na mga katulong.

Ang Tudor form ng marzipan (marchpane) at maliliit na sugar-work sculpture ay naging isang susi at sunod sa moda na bahagi ng ang panghimagas ng piging. Sa simula ay nilayon upang kainin, ang mga ito ay nauwi sa pangunahin upang magpakitang-gilas (mga disenyong ipinakita kay Elizabeth I kasama ang mga eskultura ng St Paul's Cathedral, mga kastilyo, mga hayop o mga chessboard upang makagawa ng isang kapansin-pansing focal point).

Mga pagkain noong panahon ng Tudor na may Marchpane cake (heartshapemga dekorasyon)

Credit ng Larawan: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Ang basa at tuyo na mga sucket (talagang nakabatay sa asukal at prutas) ay isa ring pangunahing matamis na pagkain, ang ilan ay malabong katulad sa kasalukuyang marmalade . Ito ay gawa sa isang quince paste mula sa Portugal, pinakuluan na may maraming asukal hanggang solid, pagkatapos ay ibinuhos sa mga hulma. Noong 1495, ang mga pag-import ng ganitong anyo ng 'marmalade' ay nagsimulang makaakit ng mga espesyal na custom na tungkulin, na itinatampok ang paglaganap nito. Ang mga basang sucket na tulad nito (at mga peras na inihaw sa red wine) ay napakapopular kung kaya't ginawa ang isang espesyal na sucket fork para kainin ang mga ito, na may mga tinidor sa isang dulo at isang kutsara sa kabilang dulo.

Ang mga minatamis na prutas ay sikat din, kabilang ang orange sucade - isang dry sucket na gawa sa seville orange peel. Ito ay nilubog sa tubig ng maraming beses sa loob ng ilang araw upang maalis ang kapaitan, pagkatapos ay pinakuluan sa maraming asukal upang lumapot at tumamis, pagkatapos ay tuyo.

Pagkain ng panahon ng Tudor – minatamis na prutas

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Paano kumain ang mga Tudor?

Ang mga Tudor ay kadalasang gumagamit ng mga kutsara, kutsilyo at kanilang mga daliri para kumain. Dahil ang pagkain ay komunal, ang pagkakaroon ng malinis na mga kamay ay mahalaga, at ang mga mahigpit na tuntunin sa etiketa ay nagtangkang pigilan ang sinumang humipo ng pagkain na kakainin ng ibang tao.

Ang bawat isa ay nagdala ng kanilang sariling kutsilyo at kutsara sa isang pagkain (na nagdulot ng kaugalian ng pagbibigay ng kutsara bilang regalo sa pagbibinyag). Bagamanang mga tinidor ay ginamit upang magsilbi, magluto at mag-ukit (at nagsimulang gamitin sa pagtatapos ng 1500s), ang mga ito ay higit na minamaliit - itinuturing na isang magarbong, dayuhang paniwala. Hanggang sa ika-18 siglo sila ay naging nasa lahat ng dako sa England.

Kalusugan

Iminumungkahi ng mga pagtatantya na ang diyeta ng mga maharlika ng Tudor ay 80% protina, na may maraming mga kapistahan na binubuo ng ilang libong calories na higit pa kaysa sa gusto natin. kumain ngayon. Gayunpaman, ang mga Tudor – kabilang ang mga maharlika – ay nangangailangan ng mas maraming calorie kaysa sa atin dahil sa mga pisikal na pangangailangan ng kanilang buhay, mula sa malamig na mga bahay, paglalakbay sa paglalakad o pagsakay sa kabayo, pangangaso, pagsayaw, archery o mahirap na paggawa o gawaing bahay.

Gayunpaman, ang bagong gana sa Tudor para sa asukal bilang isang pagkain ay maaaring hindi ang pinakamahusay na planong pangkalusugan para sa kanilang mga ngipin, o mga arterya...