Oturuntzetatik ontzietaraino, Tudorrek jaten eta edaten zutena asko aldatu zen haien aberastasunaren eta egoera sozialaren arabera. Pobreak eta aberatsak lurretik bizi ziren, haien erabilgarritasunaren eta sasoikotasunaren araberako osagaiak erabiliz.

Hor ordaindu zezaketen Tudor horientzat, ez zegoen oturuntza on bat bezalakorik zure aberastasuna eta egoera soziala erakusteko. Osagai interesgarrietatik hasi eta diseinu korapilatsuko azukre artifizialetaraino, oturuntzak funtsezko gertaera sozial bihurtu ziren, eta Tudor monarkek eskuragarri zeuden plater eta jaki bikainenetariko batzuetara jo zuten.

Not The Tudors-eko aurkezleak Suzannah Lipscomb irakasleak oturuntza hauek eta nola eztabaidatu zituen. azukrearen etorrerak Tudorren ohiturak aldatu zituen Brigitte Webster historialariarekin. Hona hemen jende arruntak zer jaten eta edaten zuen eta, hain zuzen ere, oturuntza oparo horietan zerbitzatzen zena.

Zer jaten zuen eguneroko Tudor-ek?

Haragia: Tudorrek (bereziki aberatsek) gaur egun baino askoz ere haragi barietate eta kantitate zabalagoa jaten zuten, txahalak, txerriak, untxiak, azkonarrak, kastoreak eta idia barne. Hegaztiak ere jaten ziren, besteak beste, oilaskoa, faisaiak, usoak, eperrak, zozoak, ahateak, txolarreak, lertxunak, kurriloak eta oihalak.

Tudor aberatsek haragi garestiagoak ere jango zituzten, hala nola, beltxarga, pauma, antzarak eta basurdeak. . Arrazoiaesklusiboena bezala ikusten zen – erregearen eta bere nobleen orein parkeetan ehizatzen zuten.

Nekazari gehienek lursail txikiak zituzten oiloak eta txerriak edukitzeko. Animaliak, oro har, jan baino lehen hiltzen ziren freskotasuna ziurtatzeko (ez zegoen hozkailurik), eta ehiza askotan gela hotzetan zintzilikatzen zen hainbat egunez zaporea hobetzeko. Negua baino lehen, animaliak hiltzen zituzten (tradizionalki Martinmasetan, azaroaren 11n), haragia ketzen, lehortzen edo gatzatzen zuten kontserbatzeko. Hirugiharra ketua zen pobreen haragirik ohikoena.

Arraina: Ostiralean eta garizuman haragia debekatuta zegoen erlijio-arrazoiengatik, eta arrainekin ordezkatzen zen, hala nola bakailao lehortua edo sardinzar gazia. Ibai, aintzira eta itsasotik gertu bizi zirenek arrain freskorako sarbide errazago zuten; ur gezako arrain arruntak kontsumitzen zituzten aingirak, pikea, perka, amuarraina, esturioia, lakarra eta izokina.

Belarrak: Belarrak zaporerako erabiltzen ziren, eta Tudor aberatsek normalean belar lorategi bereizi bat mantentzen zuten behar zutena hazteko.

Tudor estiloko sukaldeko Tudor House-n, Southampton

Irudiaren kreditua: Ethan Doyle Zuria / CC

Ogia eta gazta: Ogia Tudor dietako oinarrizkoa zen, denek jaten zuten otordu gehienetan. Tudor aberatsagoek irin integralez egindako ogia jaten zuten ('ravel' edo 'yeoman's ogia') eta aristokratiko etxeek ' manchet ' jaten zuten, batez ere oturuntzetan. Ogi merkeena ("Carterren ogia") zekale eta gari nahasketa bat zen -eta noizean behin ehotutako ezkurrak.

Fruta/barazkiak: Tudorrek uste baino fruta, barazki eta entsalada fresko gehiago jaten zituzten. Bizirik iraun zuten kontu-liburuek haragi-erosketak azpimarratzeko joera zuten barazkiak etxean ekoizten ziren heinean, eta, batzuetan, pobreen janari gisa ikusten ziren.

Fruta eta barazkiak tokian tokiko hazten ziren eta, oro har, sasoian jaten ziren, bildu eta berehala. Sagarrak, udareak, aranak, gereziak, marrubiak, tipulak, aza, babarrunak, ilarrak eta azenarioak zeuden. Fruta batzuk almibarretan kontserbatzen ziren, Portugaletik inportatutako Sevillako laranjak barne.

Tudor garaiaren amaiera aldera, Isabel I.aren erregealdian, barazki berriak ekarri zituzten, besteak beste, patata gozoak, babarrunak, piperrak, tomateak eta artoa. Amerika.

Esau and the mess of pottage, Jan Victors-ek 1653 - pottea oraindik oinarrizko plater bat dela erakusten du

Irudiaren kreditua: Public Domain

Potajea:

Tudor garaiko jai handietan maiz pentsatzen badugu ere, XVI. mendean diru-sarreren desberdintasun gero eta handiagoak behartsuentzako janari eta aterpe iturri batzuk kendu zizkion (lurzoru-jendeari lurrak ixten zizkion ardiak bazkatzera eta baserriko langileak kaleratzea, monasterioak desegiteraino).

Ondorioz, potoa pobreen eguneroko oinarrizko dieta zen. Hau funtsean aza eta belar zaporeko zopa zen, garagar edo olo batzuekin eta noizean behin hirugiharra, ogi lodiarekin (batzuetan ilarrak,esnea eta arrautza-gorringoak gehitu ziren). Aberatsek ere pottea jaten zuten, nahiz eta haienak almendrak, azafraia, jengibrea eta ardo pixka bat ere edukiko zituen.

Garagardoa/ardoa: Ura osasungarritzat jotzen zen eta askotan edateko ez zen egokia. , ur zikinekin kutsatuta egotea. Horrela, denek edaten zuten ale (haurrak barne), askotan lupulurik gabe egiten zena, beraz, ez zen bereziki alkoholikoa. Aberatsek ardoa ere edaten zuten: Henrike VII.aren garaian, Frantziako ardoak kantitate handiagoan inportatzen ziren, baina aristokratarentzat soilik merkean.

Azukrearen erabilgarritasun handiagoa

Hasieran Tudorrek eztia erabiltzen zuen azukre gisa edulkoratzaile gisa. garestia zen inportatzea, harik eta kantitatea handitzeak eta, beraz, prezio merkeagoak dietak eraldatu zituen arte.

Belarreekin batera, azukrea sendagarri gisa ikusten zen, jendea azukrea jatera animatzen baitzuten bere berotze ezaugarriengatik eta bezalako gaixotasunengatik. katarroak. Beraz, ez da kasualitatea XV. mendearen ostean hortz osasuna okerrera egin izana.

Hasieran emakumeak familiaren osasuna zaintzeaz arduratzen ziren arren, XVI. '- maiz, azukre eta belarrekin sendagaiak prestatzen zituzten hazitako emakume zaharrak).

Geroago nonahikoa izan arren, Erdi Aroko sukaldariek azukrea oso kantitate txikitan erabiltzen zuten, espezia gozoak areagotzeko eta moderatzeko ongarri gisa. espezia beroen beroa.Hortaz, plater gutxik gustuko gozoa zuten.

Lege oparoak

Klaseen arteko bereizketak lege ‘sumptuarioetan’ jasotzeko ahaleginak egin ziren, jendeak jaten zuena bere postuaren arabera kontrolatzen baitzuten. Ez betetzeak isuna irabaz diezazuke «zure hobeak tximinoa egiten» saiatzeagatik.

1517ko maiatzaren 31ko Lege Sumptuarioak mailaren arabera otordu bakoitzeko zerbitza daitezkeen plater kopurua agindu zuen (adibidez, kardinalak zitekeen. 9 plater zerbitzatu, dukeek, gotzainek eta kondeek, berriz, 7). Hala ere, ostalariek maila goreneko gonbidatuarentzat egokia den plater eta janari kopurua zerbitza dezakete, afaltzera ateratzen direnean maila altuagoek gabetuta sentitzea saihesteko. oturuntza janaria. oturuntza hitza frantsesa da, baina italiar banchetto tik (banku edo mahaia esan nahi du) jatorria du, Ingalaterran 1483an dokumentatua lehen aldiz, eta 1530ean berriro erreferentzia egina gozokiei dagokienez.

Askotariko festa baten ondoren, azken "oturuntza" ikastaroa jaiaren ikastaro bereziagoa izan zen, beste nonbait jateko diseinatua eta gonbidatuak laster irteteko prestatu behar zirela adieraziz. Afari garrantzitsuen ondoren oturuntzak ohikoak baziren ere, postreak baino askoz oparoagoak ziren eta azukredun sendagaien otordu gisa ikusten ziren.

Oturuntza-janaria, funtsean, hatz-janaria zen, normalean hotza eta aldez aurretik prestatutakoa. Espeziaturiko ardo gozoa ( hippocras )eta ostia (maila gorenetarako) gonbidatuei zerbitzatzen zitzaien maiz, langileek mahaiak garbitzen zituzten bitartean.

Areto handi hotzek eta zirrikituek nobleziak gela txikiagoak, beroagoak eta erosoagoak eta erakargarriagoak bilatzera eraman zuten azken platera kontsumitzeko. Aldagelak pribatutasun handiagoa ematen zien gonbidatuei; oro har, langileak gela berritik kanpo geratzen ziren eta eserlekuen ordena zorrotzik ez zegoenez, oturuntza ekitaldi sozial gisa garatu zen. Hau politikoki garrantzitsua izan zen Tudor garaian, non gonbidatuek entzulerik gabe hitz egin eta elkarrizketa intimoagoak abiarazi baitzituzten.

Tudor-eko oturuntza-janaria

Tudor-eko gortea festa oparoen lekua zen. (Enrike VIII.a erregearen gerria 30 urterekin 32 zentimetrotik 55 urterekin 54 zentimetrora zabaldu zela ezagutzen da!) Tudor eliteak ingelesek baino janari sorta zabalagoa izan zuen XX. mendearen erdialdean, arkumea barne, lehen errezetak. makarroiak eta gazta, eta garbantzuak baratxuriarekin. Gonbidatuei plater exotikoenei eskaini zieten, osagai garestienekin eginak eta modurik ikaragarrienean erakutsita.

Enrike VIII.aren errezetarik gogokoenak globo-orburuak ziren; Katalina Aragoikoak foka eta marsopa gozatzen omen zuen; Jane Seymour-ek Kornualles pastetarako eta gerezietarako ahultasuna duela dokumentatuta dago, eta Mary I.a, berriz, udareak bereziki gogoko zituen.

Tudor garaiko janaria prestatzen, Sulgrave Manor-en, Ingalaterran.

Irudiaren kreditua: WorldHistoriaren artxiboa / Alamy Stock Photo

Oturuntzako janaria oso hasierako Tudor sukaldaritza liburuetan agertzen da. Oturuntza Tudor gizarte-erakunde bereizgarria zen, errege-gortean maila gorenean hasi zena, baina familia aberatsek kopiatu nahi zuten moda berri batera iragazi zena.

Azukrea eta espeziak zerbitzatzea ere balio zuen modu garrantzitsu gisa. zure aberastasuna, eragina eta boterea erakustea eta elikadurari buruzko kontzientzia nabarmentzea, osagai horiek garai hartan osasuntsutzat hartuta. Plater tipikoen artean gozokiak, gozokiak edo azukrez estalitako haziak eta fruitu lehorrak, anisa, karrawaya, mihilua, korriandroa, almendrak edo aingeru/jengibre-erroa izan ziren.

Janketa egiteak ongizatea areagotzen zuela, digestioa errazten zuen eta gisa funtzionatzen zuela uste zen. afrodisiakoa, jai erromantiko gisa duen ospea areagotuz. Ezagutza eta trebetasun handiak ere eskatzen zituen, bere esklusibotasun aura lagunduz. Errezetak sekretuak izaten ziren askotan, ostalariak gustura prestatzen zituzten gozokiak beraiek, zerbitzarien ordez.

Tudor mazapanaren (martxapanea) eta azukre-laneko eskultura txikiak ere funtsezko eta modan bihurtu ziren. oturuntza-postrea. Hasieran jateko asmoak, hauek erakusteko izan ziren nagusiki (Isabel I.ari aurkeztutako diseinuetan San Paulo katedraleko eskulturak, gazteluak, animaliak edo xake-taulak ardatz deigarri bat egiteko) zeuden.

Tudor garaiko elikagaiak Marchpane pastelarekin (bihotz formaapaingarriak)

Irudiaren kreditua: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Azukre hezeak eta lehorrak (funtsean azukrea eta fruituetan oinarritutakoak) ere gozo gozoak ziren, gaur egungo marmeladaren antzeko batzuk. . Hau Portugaleko irasagarra-pasta batez egina zegoen, azukre askorekin egosi zen solido arte, ondoren moldeetan isurtzen zen. 1495ean "marmelada" mota honen inportazioak aduana-zerga bereziak erakartzen hasi ziren, horren ugaritzea nabarmenduz. Horrelako hezeak (eta ardo beltzetan erretako udareak) hain ezagunak zirenez haiek jateko sardexka berezi bat egiten zen, mutur batean sardexkak eta bestean koilara batekin.

Fruitu konfitatuak ziren. ezagunak ere, sucade laranja barne - Sevillako laranja-azalarekin egindako suke lehorra. Uretan hainbat aldiz murgiltzen zen hainbat egunetan mingostasuna kentzeko, gero azukre askotan egosi zen loditzeko eta gozotzeko, eta gero lehortu.

Tudor garaiko janaria - fruta konfitatua

Irudiaren kreditua: Munduko Historiaren Artxiboa / Alamy Stock Photo

Nola jaten zuten tudoreek?

Tudorrek koilara, labana eta hatzak erabiltzen zituzten nagusiki jateko. Jatea komuna zenez, eskuak garbi edukitzea garrantzitsua zen, eta protokolo zorrotzak beste norbaitek jango lukeen janaria ukitzen saihesten saiatzen ziren.

Bakoitzak bere aiztoa eta koilara eramaten zituen otorduetara (hala sortu zen). koilara bat bataio opari gisa emateko ohitura). Nahiz etasardexkak zerbitzatzeko, sukaldatzeko eta zizelkatzeko erabiltzen ziren (eta 1500eko hamarkadaren amaieran hasi ziren erabiltzen), neurri handi batean gutxietsiak ziren, atzerriko nozio dotoretzat hartzen ziren. XVIII. mendera arte ez ziren izan Ingalaterran nonahi.

Osasuna

Estimazioen arabera, Tudor nobleziaren dieta % 80 proteina zen, jai asko guk baino hainbat mila kaloria gehiagoz osatuta. gaur jan. Hala ere, Tudorrek –noblezia barne– guk baino kaloria gehiago behar zituzten euren bizitzako eskakizun fisikoengatik, hotz-etxeetatik, oinez edo zaldiz bidaiak, ehiza, dantza, arku-tiroa edo lan gogorrak edo etxeko lanak.

Hala eta guztiz ere, Tudorren azukrea elikagai gisa duen gose berria agian ez zen haien hortzetarako edo arterietarako osasun plan onena izan...