Fan banquets oant pottage, wat Tudors ieten en dronken ferskille sterk ûnder foarbehâld fan har rykdom en sosjale status. Earme en begoedige likegoed wennen fan it lân, mei help fan yngrediïnten basearre op harren beskikberens en seasonality.

Foar dy Tudors dy't koe betelje it, der wie neat as in goed banket te pronken mei jo rykdom en sosjale status. Fan nijsgjirrige yngrediïnten oant yngewikkeld ûntwurpen sugarcraft, banquets wurden in wichtich sosjaal barren, en Tudor monarchen bekend makke yn guon fan 'e moaiste gerjochten en lekkernijen beskikber.

Not Just The Tudors presintatrise Professor Suzannah Lipscomb besprutsen dizze banketten en hoe't de oankomst fan sûker feroare Tudor gewoanten mei histoarikus Brigitte Webster. Hjir sjogge wy wat gewoane minsken ieten en dronken, en yndied wat der tsjinne waard op dizze oerfloedige banketten.

Wat iet de deistige Tudor?

Fleis: De Tudors (benammen de riken) ieten in folle breder ferskaat en hoemannichte fleis as wy hjoed dogge, ynklusyf keallen, bargen, knyn, das, bever en okse. Fûgels waarden ek iten ynklusyf hin, fazant, dowen, patrys, blackbirds, einen, sparrows, reiger, kraan en houtsnip.

Begoedere Tudors soene ek djoerder fleis iten hawwe lykas swan, pauw, guozzen en wylde baarzen. . Venisonwaard sjoen as de meast eksklusive - jage yn 'e herteparken fan' e kening en syn eallju.

De measte boeren hiene lytse stikken lân om hinnen en bargen te hâlden. Dieren waarden yn 't algemien krekt foardat se iten waarden slachte om frisheid te garandearjen (der wiene gjin koelkasten), en it spultsje hong faak ferskate dagen yn in kâlde keamer om de smaak te ferbetterjen. Foar de winter waarden bisten slachte (tradysjoneel op Maarten, 11 novimber), mei fleis smookt, droech of sâlt foar behâld. Smoken spek wie it meast foarkommende fleis fan 'e earmen.

Fisk: Fleis waard om religieuze redenen ferbean op freed en yn 'e fêstetiid, en ferfongen troch fisk lykas droege kabeljauw of sâlte hjerring. Dejingen dy't yn 'e buert fan rivieren, marren en de see wennen hienen makliker tagong ta farske fisk - gewoane swietwetterfisken dy't konsumearre waarden omfette iel, snoek, baarch, forel, steur, roach en salm.

Krûden: Krûden waarden brûkt foar smaak, mei rike Tudors dy't gewoanwei in aparte krûdetún hâlde om te groeien wat se nedich wiene.

Keuken yn Tudor-styl yn Tudor House, Southampton

Image Credit: Ethan Doyle Wyt / CC

Bôt en tsiis: Bôle wie in haadleap fan it Tudor-dieet, iten troch elkenien by de measte mielen. Begoedere Tudors ieten bôle makke fan folslein moal ('ravel' of 'yeoman's brea') en aristokratyske húshâldingen ieten ' manchet ', benammen by banketten. It goedkeapste brea ('Carter's bread') wie in mingsel fan rogge en weet -en sa no en dan gemalen eikels.

Fruit/griente: De Tudors ieten mear farsk fruit, griente en salade as gewoanlik tocht wurdt. Oerlibjende rekkenboeken hiene de neiging om fleisoankeapen te beklamjen, om't grienten yn eigen hûs groeid waarden, en soms mear sjoen wurde as in iten fan 'e earmen.

Fruit en griente waarden pleatslik ferboud en oer it algemien iten yn it seizoen, koart nei't se plukt waarden. Se befette apels, pears, pruimen, kersen, aardbeien, sipels, koal, beantsjes, earte en woartels. Guon fruchten waarden bewarre yn siroop, wêrûnder sevilla-sinaasappels ymportearre út Portugal.

Tsjin it ein fan 'e Tudor-perioade yn' e regearing fan Elizabeth I waarden nije grienten, ynklusyf swiete ierappels, beantsjes, paprika's, tomaten en mais oerbrocht út 'e Amearika.

Esau and the mess of pottage, troch Jan Victors 1653 – showing pottage to be still a staple dish

Image Credit: Public Domain

Pottage:

Hoewol't wy faak tinke oan grutte feesten yn Tudor-tiden, fergrutte ynkommensûngelikens yn 'e 16e ieu wat boarnen fan iten en ûnderdak foar de earmen fuort (fan lânhearen dy't lân omsluten om skiep te weidzjen en boerearbeiders útsette, ta it ûntbinen fan 'e kleasters).

Pottage wie dêrtroch in algemien haaddei dieet foar de earmen. Dit wie yn wêzen in sop mei koal en krûden-smaak, mei wat gerst of haver en soms spek, tsjinne mei grof bôle (soms earte,molke en aaien waarden tafoege). De riken ieten ek potlead, al soene harren ek amandels, saffraan, gember en in stikje wyn befette hawwe.

Bier/wyn: Wetter waard as ûnsûn beskôge en wie faaks net geskikt om te drinken , wurdt fersmoarge mei rioelwetter. Sa dronk elkenien bier (ynklusyf bern), dat faaks sûnder hop brouwe waard, dus net bysûnder alkoholistysk wie. De riken dronken ek wyn - ûnder Hindrik VII waarden Frânske winen ymportearre yn gruttere hoemannichten, mar allinich betelber foar aristokraten.

De bredere beskikberens fan sûker

Yn it earstoan brûkte Tudors huning as sûker as sûker wie djoer om te ymportearjen, oant in tanimming fan har kwantiteit en dus in mear betelbere priis feroare diëten.

Tegearre mei krûden waard sûker sjoen as medisineel, mei minsken dy't stimulearre wurde om sûker te iten foar har waarmjende kwaliteiten en foar kwalen lykas verkoudheid. It is dêrom gjin tafal dat nei de 15e ieu de toskesûnens efterútgong.

Wylst yn earste ynstânsje froulju achte ferantwurdlik te wêzen foar it soargjen foar de sûnens fan har famylje, waard de sûnens tsjin 'e ein fan 'e 16e iuw medikalisearre (wat bydroegen oan begripen fan 'heksen' ' - faaks âldere froulju dy't opgroeid wiene mei it meitsjen fan medyske remedies út sûker en krûden).

Nettsjinsteande de lettere ubiquity brûkten midsieuske koks sûker yn heul lytse hoemannichten - mear as smaakmiddel om swiete krûden te fersterkjen en te moderearjen de waarmte fan waarme krûden.Sa smakken in pear gerjochten waarnimmend swiet.

Sumptuary Wetten

Der waard besocht om de ûnderskiedingen tusken de klassen fêst te lizzen yn ‘sumptuary’ wetten, dy’t regele wat minsken ieten neffens harren posysje. It net folgjen kin jo in boete opleverje foar it besykjen om 'jo betteren' te aapjen.

De Sumptuary Law fan 31 maaie 1517 diktearre it oantal gerjochten dat per miel tsjinne koe ôfhinklik fan rang (bygelyks koe in kardinaal tsjinje 9 gerjochten, wylst hartoggen, biskoppen en greven koe tsjinje 7). Gasthearen koene lykwols it oantal skûtels en iten tsjinje dat passend is foar de heechste rangoarder om foar te kommen dat hegere rangen fiele dat se harsels fiele by it iten.

Rise of the banket

Al fresco dining ûntstiet út banqueting iten. It wurd banket is Frânsk, mar komt fan it Italjaanske banchetto (betsjutting bank of tafel), earst dokumintearre yn Ingelân 1483, en wer ferwiisd yn 1530 yn relaasje ta swiete fleis.

Nei in mear-kursus feest wie de lêste 'banket' kursus in mear spesjale kursus fan it feest, ûntwurpen om earne oars te iten en oan te jaan dat gasten har gau tariede moatte op it fuortgean. Hoewol't banketten gewoanlik wiene nei oanlieding fan wichtige diners, wiene se folle weelderiger as desserts en seagen se as in repast fan sûkerige medisinen.

Banqueting iten wie yn wêzen finger-food, meastal tsjinne kâld en taret foarôf. Swiete spiisde wyn ( hippocras )en wafels (foar de heechste rangen) waarden faak tsjinne oan steande gasten, wylst personiel de tafels skjinmakke.

Kâlde en tochtige grutte sealen late ta de adel sochten lytsere, waarmer en nofliker en útnoegjend keamers te konsumearjen de lêste kursus fan harren feest yn Changing keamer foarsjoen gasten mei mear privacy - algemien personiel hâlden út 'e nije keamer en as der wie gjin strange seating folchoarder, it banket ûntwikkele as in sosjaal evenemint. Dit wie polityk wichtich yn Tudor tiden dêr't gasten koenen prate út earshot en inisjearjen mear yntime petearen.

Tudor banqueting iten

De Tudor rjochtbank wie in plak fan weelderige feesten. (It is bekend dat de taille fan kening Hindrik VIII útwreide is fan 32 inch op 'e leeftyd fan 30, nei 54 inch op' e leeftyd fan 55!) De Tudor-elite genoat fan in breder oanbod fan iten as Ingelske minsken yn 'e midden fan' e 20e ieu, ynklusyf lammen, iere resepten foar macaroni en tsiis, en chickpeas mei knyflok. Gasten waarden plied mei de meast eksoatyske gerjochten, makke fan de djoerste yngrediïnten en werjûn op de meast skandalich manier.

Favorite resepten fan Hindrik VIII opnommen globe artisjokken; Katarina fan Aragon waard sein te genietsjen seehûnen en bruinvis; Jane Seymour wurdt dokumintearre as it hawwen fan in swakte foar Cornish pasteitjes en kersen, wylst Mary I wie benammen dol op pears.

Tudor perioade iten yn tarieding, by Sulgrave Manor, Ingelân. Ofbyldingskredyt: WrâldSkiednisargyf / Alamy Stock Photo

Banquet food features in very early Tudor cookery books. It banket wie in karakteristyk Tudor sosjale ynstelling dy't begûn op it heechste nivo oan it keninklik hof, mar filtere del nei in nije moade dy't rike húshâldings woe kopiearje.

Sûker en krûden tsjinje tsjinne ek as in wichtige manier fan jo rykdom, ynfloed en macht sjen litte - en in bewustwêzen fan fieding markearje, mei dizze yngrediïnten dy't destiids as sûn sjoen wurde. Typyske gerjochten omfette comfits, swiete fleis, of mei sûker bedekte sied en nuten, anijs, karraway, fennel, korriander, amandels of ingel-/gemberwurzel.

Banketiten waard leaud dat it wolwêzen stimulearre, spiisfertarring fasilitearret en fungearret as in aphrodisiac, it ferbetterjen fan syn reputaasje as in romantysk feest. It easke ek grutte kennis en feardigens, bydroegen oan syn aura fan eksklusiviteit. Resepten wiene faak geheim, mei gasthearen dy't lokkich sels de lekkernijen tarieden yn plak fan feinten.

De Tudor-foarm fan marsepein (marchpane) en lytse sûkerwurk-skulptueren waarden ek in wichtich en modieus ûnderdiel fan it banket dessert. Yn it earstoan bedoeld om te iten, dizze waarden úteinlik foaral om te pronkjen (ûntwerpen presintearre oan Elizabeth I omfette skulptueren fan St Paul's Cathedral, kastielen, bisten of skaakboerden om in opfallend fokuspunt te meitsjen).

Iten fan 'e Tudor-perioade mei Marchpane-cake (hertfoarmdecorations)

Ofbyldingskredyt: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Witte en droege sûchjes (yn essinsje op sûker en fruit-basearre) wiene ek in wichtige swiete traktaasje, guon vaguely ferlykber mei hjoeddeiske marmelade . Dit waard makke fan in kweepeerpasta út Portugal, mei in protte sûker ôfkookt oant fêst, en dan yn mallen getten. Yn 1495 begon de ymport fan dizze foarm fan 'marmelade' spesjale oanpaste plichten oan te lûken, wat de proliferaasje markearde. Sokke wiete sûchdieren (en pearen dy't yn reade wyn roast) wiene sa populêr dat der in spesjalisearre sûgfoarke makke waard om se mei te iten, mei foarke tinnen oan 'e iene ein en in leppel oan 'e oare. ek populêr, ynklusyf oranje sucade - in droege sucket makke fan Sevilla oranje skelp. Dit waard meardere kearen ûnderdompele yn wetter oer ferskate dagen om de bitterheid werom te lûken, dan kocht yn in protte sûker om dikke en swieter te meitsjen, dan droech.

Tudor-perioade iten - kandearre fruit

Ofbyldingskredyt: World History Archive / Alamy Stock Photo

Hoe ieten de Tudors?

De Tudors brûkten foaral leppels, messen en har fingers om te iten. Om't iten mienskiplik wie, wie it hawwen fan skjinne hannen wichtich, en strikte etiketteregels besochten te foarkommen dat elkenien iten oanrekke dat troch in oar iten wurde soe. gewoante om in leppel as doopkado te jaan). Alhoewolfoarken waarden brûkt om te tsjinjen, koken en snijden (en begûn te brûkt wurde oan 'e ein fan' e 1500s), se waarden foar it grutste part sjoen del op - beskôge as in fancy, frjemde begryp. It wie net oant de 18e ieu dat se oeral yn Ingelân waarden.

Sûnens

Rêstingen suggerearje dat it dieet fan 'e Tudor-adel 80% proteïne wie, mei in protte feesten besteande út ferskate tûzenen calorieën mear dan wy soene yt hjoed. Lykwols, de Tudors - ynklusyf de adel - nedich mear calorieën as wy dogge fanwege de fysike easken fan harren libben, fan kâlde huzen, reizgje te foet of hynder, jacht, dûnsjen, bôgesjitte of hurde arbeid of húslik wurk.

Dochs kin de nije Tudor-appetit foar sûker as iten net it bêste sûnensplan west hawwe foar har tosken, as arterijen ...