Tjūdori ēda un dzēra ļoti dažādus ēdienus, sākot no banketiem un beidzot ar biezputru, atkarībā no viņu turības un sociālā statusa. Gan nabadzīgie, gan turīgie dzīvoja no zemes, izmantojot sastāvdaļas atkarībā no to pieejamības un sezonalitātes.

Tiem Tjūdoriem, kuri to varēja atļauties, nebija nekā labāka par labu banketu, lai parādītu savu bagātību un sociālo statusu. No interesantām sastāvdaļām līdz sarežģīti veidotiem cukura izstrādājumiem - bankets kļuva par galveno sabiedrisko notikumu, un Tjūdoru monarhi ne velti baudīja dažus no labākajiem ēdieniem un delikatesēm.

Ne tikai Tjūdori (Not Just The Tudors) vadītāja profesore Suzanna Lipskomba (Suzannah Lipscomb) kopā ar vēsturnieci Brigitu Vebsteri (Brigitte Webster) apsprieda šos banketus un to, kā cukura ienākšana mainīja Tjūdoru paradumus. Šeit mēs aplūkojam, ko ēda un dzēra parastie cilvēki un kas patiešām tika pasniegts šajos bagātīgajos banketos.

Ko ikdienā ēda Tjūdori?

Gaļa: Tjūdori (īpaši bagātnieki) ēda daudz daudzveidīgāku un daudzveidīgāku gaļu nekā mūsdienās, tostarp teļus, cūkas, trušus, kazlēnus, bebrus un vēršus. Ēda arī putnus, tostarp vistas, fazānus, baložus, fazānus, gaiļus, pīles, pīles, zvirbuļus, cielavas, dzērves un dzeņus.

Turīgāki Tjūdori ēda arī dārgāku gaļu, piemēram, gulbju, pāvu, zosu un mežacūku gaļu. Par visekskluzīvāko tika uzskatīta brieža gaļa, ko medīja karaļa un viņa augstmaņu briežu parkos.

Lielākajai daļai zemnieku bija nelieli zemes gabaliņi, kuros turēja vistas un cūkas. Dzīvniekus parasti nokauj tieši pirms ēšanas, lai nodrošinātu to svaigumu (nebija ledusskapju), un medījumu gaļa bieži vien vairākas dienas karājās aukstumā, lai uzlabotu garšu. Pirms ziemas dzīvniekus nokauj (tradicionāli Mārtiņdienā, 11. novembrī), un gaļu kūpina, žāvē vai sāla, lai to saglabātu.visizplatītākā nabadzīgo iedzīvotāju gaļa.

Zivis: Piektdienās un gavēņa laikā reliģisku apsvērumu dēļ bija aizliegts lietot gaļu, un to aizstāja ar zivīm, piemēram, žāvētām mencām vai sālītām siļķēm. Tiem, kas dzīvoja upju, ezeru un jūras tuvumā, bija vieglāk pieejamas svaigas zivis - bieži lietotas saldūdens zivis bija zuši, līdakas, asari, foreles, stores, stores, raudas un laši.

Garšaugi: Garšaugus izmantoja garšas uzlabošanai, un turīgie Tjūdori parasti turēja atsevišķu garšaugu dārzu, lai audzētu sev nepieciešamo.

Tjūdoru stila virtuve Tjūdoru mājā, Sauthemptonā

Attēla kredīts: Ethan Doyle White / CC

Maize un siers: Maize bija galvenais Tjūdoru diētas pamats, un to ēda ikviens lielākajā daļā maltīšu. Turīgāki Tjūdori ēda maizi no pilngraudu miltiem ("ravel" jeb "yeoman's bread"), bet aristokrātu mājsaimniecības ēda manchet Vislētākā maize ("Kārtera maize") bija rudzu un kviešu maisījums, dažkārt arī malti ozolzīles.

Augļi/dārzeņi: Tjūdori ēda vairāk svaigu augļu, dārzeņu un salātu, nekā parasti tiek uzskatīts. Saglabājušās grāmatvedības grāmatas parasti uzsver gaļas iepirkumus, jo dārzeņi tika audzēti mājās, un dažkārt tos vairāk uzskatīja par nabadzīgo pārtiku.

Augļus un dārzeņus audzēja uz vietas, un parasti tos ēda sezonā, drīz pēc novākšanas. To vidū bija āboli, bumbieri, plūmes, ķirši, zemenes, sīpoli, kāposti, pupiņas, zirņi un burkāni. Dažus augļus konservēja sīrupā, tostarp no Portugāles ievestos Seviljas apelsīnus.

Tjūdoru perioda beigās, Elizabetes I valdīšanas laikā, no Amerikas tika ievesti jauni dārzeņi, tostarp saldie kartupeļi, pupiņas, paprika, tomāti un kukurūza.

Jans Viktors 1653. gadā - "Ezavs un putraimu putraimi", kurā redzams, ka putraimi joprojām ir viens no pamatēdieniem.

Attēla kredīts: Public Domain

Potējums:

Lai gan mēs bieži domājam par lieliem svētkiem Tjūdoru laikos, 16. gadsimtā pieaugošā ienākumu nevienlīdzība likvidēja dažus pārtikas un pajumtes avotus trūcīgajiem (sākot no zemes īpašnieku zemes iežogošanas aitu ganībām un lauku strādnieku izlikšanas un beidzot ar klosteru likvidēšanu).

Tāpēc biezputra bija nabadzīgo iedzīvotāju ikdienas pamatēdiens, kas būtībā bija kāpostu un garšaugu zupa ar miežu vai auzu piedevu un reizēm arī speķa piedevu, ko pasniedza ar rupju maizi (dažreiz pievienoja zirņus, pienu un olu dzeltenumus). Arī bagātnieki ēda biezputru, taču arī viņiem bija pievienotas mandeles, safrāns, ingvers un nedaudz vīna.

Alus/vīns: Ūdens tika uzskatīts par neveselīgu un bieži vien nebija derīgs dzeršanai, jo bija piesārņots ar notekūdeņiem. Tāpēc visi dzēra alu (arī bērni), kas bieži vien tika brūvēts bez apiņiem, tāpēc nebija īpaši alkoholisks. Bagātīgie dzēra arī vīnu - Henrija VII laikā Francijas vīnus ieveda lielākos daudzumos, taču tie bija pieejami tikai aristokrātiem.

Plašāka cukura pieejamība

Sākotnēji Tjūdori medu lietoja kā saldinātāju, jo cukuru bija dārgi importēt, līdz tā daudzuma pieaugums un līdz ar to pieejamāka cena mainīja uzturu.

Līdztekus garšaugiem cukuru uzskatīja par ārstniecisku līdzekli - cilvēki tika mudināti ēst cukuru tā sildošo īpašību dēļ un tādu slimību kā saaukstēšanās gadījumā. Tāpēc nav nejaušība, ka pēc 15. gadsimta zobu veselība pasliktinājās.

Sākotnēji sievietes tika uzskatītas par atbildīgām par savas ģimenes veselības aprūpi, bet 16. gadsimta beigās veselība kļuva medicīniska (kas veicināja priekšstatu par "raganām" - bieži vien gados vecākām sievietēm, kuras bija izaugušas, gatavojot ārstniecības līdzekļus no cukura un zālēm).

Lai gan vēlāk cukurs kļuva plaši izplatīts, viduslaiku pavāri to izmantoja ļoti mazos daudzumos - vairāk kā garšvielu, lai pastiprinātu saldās garšvielas un mazinātu aso garšvielu karstumu. Tādējādi tikai daži ēdieni bija jūtami saldi.

Sumptuārie likumi

Šķiru atšķirības centās nostiprināt "sumptuārajos" likumos, kas kontrolēja, ko cilvēki ēd atkarībā no viņu stāvokļa. Par nepakļaušanos varēja saņemt naudas sodu par mēģinājumu "atdarināt savus priekšniekus".

1517. gada 31. maija Likums par ēdienreizēm noteica ēdienu skaitu, ko drīkstēja pasniegt vienā maltītē atkarībā no ranga (piemēram, kardinālam varēja pasniegt 9 ēdienus, bet hercogiem, bīskapiem un grāfiem - 7 ēdienus). Tomēr saimnieki varēja pasniegt tādu ēdienu skaitu un ēdienus, kas atbilda visaugstākā ranga viesim, lai augstāka ranga viesi vakariņojot nejustos nomākti.

Banketu pacelšanās

Al fresco dining ir cēlies no banketu ēdiena. Vārds bankets ir franču valodas nosaukums, bet tā izcelsme ir itāļu valodā banchetto (kas nozīmē sols vai galds), pirmo reizi dokumentēts Anglijā 1483. gadā un atkal minēts 1530. gadā saistībā ar saldumiem.

Pēc vairāku ēdienu mielasta pēdējais "banketa" ēdiens bija īpašāks mielasta ēdiens, kas bija paredzēts ēšanai citur un norādīja, ka viesiem drīz jāgatavojas doties prom. Lai gan banketus parasti pasniedza pēc svarīgām vakariņām, tie bija daudz greznāki nekā deserti un tika uzskatīti par cukurotu zāļu mielastu.

Banketu ēdieni galvenokārt bija uzkodu ēdieni, ko parasti pasniedza aukstu un iepriekš sagatavotu. Salds, ar garšvielām pasniegts vīns ( hipokrāts ) un vafeles (augstākā ranga viesiem) bieži tika pasniegtas stāvošiem viesiem, kamēr personāls klāja galdus.

Aukstās un caurvējotās lielās zāles lika muižniekiem meklēt mazākas, siltākas, ērtākas un aicinošākas telpas, kur baudīt pēdējo mielasta ēdienu. Pārģērbšanās telpa viesiem nodrošināja lielāku privātumu - parasti personāls neiekļuva jaunajā telpā, un, tā kā nebija stingras sēdvietu kārtības, bankets attīstījās kā saviesīgs pasākums. Tjūdoru laikos tas bija politiski svarīgi, jo viesi varējarunājiet no malas un uzsākiet intīmākas sarunas.

Tjūdoru banketu ēdieni

Tjūdoru muižā valdīja bagātīgi mielasti. (Ir zināms, ka karaļa Henrija VIII viduklis 30 gadu vecumā bija palielinājies no 32 collām līdz 54 collām 55 gadu vecumā!) Tjūdoru elite baudīja plašāku ēdienu klāstu nekā angļu iedzīvotāji 20. gadsimta vidū, tostarp jēra gaļu, agrīnas makaronu un siera receptes un aunazirņus ar ķiplokiem. Viesus cienāja ar viseksotiskākajiem ēdieniem, kas gatavoti no visdažādākajiem produktiem.dārgas sastāvdaļas un parādītas visneiedomājamākajā veidā.

Henrija VIII iecienītākās receptes ietvēra artišoku ēdienus, Katrīna Aragonijas kundzei patika roņi un cūkdelfīni, Džeina Seimūra dokumentos minēta kā Kornvolas pīrāgu un ķiršu cienītāja, bet Marija I īpaši mīlēja bumbierus.

Tjūdoru laikmeta ēdiena gatavošana Sulfravas muižā, Anglijā.

Attēls: Pasaules vēstures arhīvs / Alamy Stock Photo

Banketu ēdieni parādās ļoti agrīnās Tjūdoru pavārgrāmatās. Bankets bija īpatnēja Tjūdoru laika sociālā institūcija, kas aizsākās augstākajā karaliskajā galmā, bet izplatījās kā jauna mode, kuru vēlējās kopēt turīgās mājsaimniecības.

Cukura un garšvielu pasniegšana bija arī svarīgs veids, kā parādīt savu bagātību, ietekmi un varu, kā arī uzsvērt izpratni par uzturu, jo tolaik šīs sastāvdaļas tika uzskatītas par veselīgām. Tipiski ēdieni ietvēra komfitus, saldumus vai cukurā ietītas sēklas un riekstus, anīsu, karavīru, fenheli, koriandru, mandeles vai eņģeļkoka/indžera saknes.

Tika uzskatīts, ka banketu ēdieni uzlabo pašsajūtu, atvieglo gremošanu un darbojas kā afrodiziaks, tādējādi vairojot to kā romantisku mielastu reputāciju. Tika prasītas arī lieliskas zināšanas un prasmes, kas veicināja to ekskluzivitātes auru. Receptes bieži vien bija slepenas, un saimnieki labprāt gatavoja gardumus paši, nevis kalpi.

Tjūdoru marcipāna forma (marchpane) Par svarīgu un modernu mielastu deserta sastāvdaļu kļuva arī mazas cukura skulptūriņas, kas sākotnēji bija paredzētas ēdienam, bet galu galā tās galvenokārt bija paredzētas izrādīšanai (Elizabetei I dāvātajos projektos bija Svētā Pāvila katedrāles, piļu, dzīvnieku vai šaha figūru skulptūras, lai veidotu pārsteidzošu fokusa punktu).

Tjūdoru perioda ēdieni ar Marchpane kūku (sirds formas rotājumi)

Attēls: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Arī slapjās un sausās sukādes (pamatā uz cukura un augļu bāzes) bija viens no galvenajiem saldajiem gardumiem, kas nedaudz līdzinājās mūsdienu marmelādei. To gatavoja no cidoniju pastas no Portugāles, ko vārīja ar lielu daudzumu cukura, līdz tā kļuva cieta, un tad iepildīja veidnēs. 1495. gadā šīs marmelādes importam sāka piemērot īpašus muitas nodokļus, tādējādi uzsverot tās izplatību. 1495. gadā par šādas mitrās sukādes (unsarkanvīnā grauzdēti bumbieri) bija tik populāri, ka to ēšanai tika izgatavota īpaša dakša ar dakšiņu, kuras vienā galā ir dakšas zari, bet otrā - karote.

Populāri bija arī sukādes, tostarp apelsīnu sukādes - sausa sukādes forma, ko gatavoja no apelsīna mizas. To vairākas dienas vairākas reizes iegremdēja ūdenī, lai noņemtu rūgtumu, tad vārīja daudz cukura, lai sabiezinātu un saldinātu, un tad žāvēja.

Tjūdoru perioda pārtika - sukādes

Attēls: Pasaules vēstures arhīvs / Alamy Stock Photo

Kā ēda Tjūdori?

Tjūdori ēdot pārsvarā izmantoja karotes, nažus un pirkstus. Tā kā ēšana bija kopīga, bija svarīgi, lai rokas būtu tīras, un stingrie etiķetes noteikumi centās novērst to, ka kāds pieskaras ēdienam, ko ēdīs kāds cits.

Uz maltīti katrs līdzi nesa savu nazi un karoti (tā radās paraža dāvināt karoti kā kristību dāvanu). Lai gan dakšiņas izmantoja servēšanai, gatavošanai un griešanai (un sāka lietot 1500. gadu beigās), uz tām lielākoties raudzījās no malas - tās uzskatīja par iedomātu, svešu jēdzienu. Tikai 18. gadsimtā Anglijā tās kļuva visur.

Veselība

Aplēses liecina, ka Tjūdoru muižnieku uzturā bija 80 % olbaltumvielu, un daudzos mielastos bija par vairākiem tūkstošiem kaloriju vairāk nekā mūsdienās. Tomēr Tjūdoriem, tostarp muižniekiem, vajadzēja vairāk kaloriju nekā mums, jo viņu dzīve bija fiziski tik prasīga - aukstās mājas, pārvietošanās kājām vai zirga mugurā, medības, dejas, loka šaušana, smags darbs vai mājas darbi.

Tomēr jaunā Tjūdoru ēstgriba pēc cukura kā pārtikas produkta, iespējams, nebija labākais veselības plāns viņu zobiem vai artērijām...