Բանկետներից մինչև ըմպելիքներ, այն, ինչ ուտում և խմում էին Թյուդորները, խիստ տարբերվում էին` կախված նրանց հարստությունից և սոցիալական կարգավիճակից: Աղքատները և հարուստները ապրում էին երկրից դուրս՝ օգտագործելով բաղադրիչները՝ ելնելով դրանց առկայությունից և սեզոնայնությունից:

Այն Թյուդորների համար, ովքեր կարող էին դա թույլ տալ, ոչինչ չէր կարող նման լավ բանկետի, որը ցույց էր տալիս ձեր հարստությունն ու սոցիալական կարգավիճակը: Հետաքրքիր բաղադրիչներից մինչև բարդ ձևավորված շաքարավազներ, բանկետները դարձան սոցիալական կարևոր իրադարձություն, և Թուդորների միապետները հայտնիորեն վայելում էին ամենալավ ուտեստներն ու դելիկատեսները:

Ոչ միայն Tudors-ի հաղորդավար, պրոֆեսոր Սյուզաննա Լիփսքոմբը քննարկեց այս բանկետները և թե ինչպես Շաքարի հայտնվելը փոխեց Թյուդորի սովորությունները պատմաբան Բրիջիթ Վեբսթերի հետ: Այստեղ մենք նայում ենք, թե ինչ էին ուտում և խմում սովորական մարդիկ, և իսկապես ինչ էին մատուցվում այս առատ բանկետների ժամանակ:

Ի՞նչ էր ուտում ամենօրյա Թյուդորը:

Միս: Թյուդորները (հատկապես հարուստները) ուտում էին շատ ավելի լայն տեսականի և քանակով միս, քան մենք այսօր, ներառյալ հորթերը, խոզերը, նապաստակները, բոժոժը, կավը և եզը: Կերվում էին նաև թռչուններ, այդ թվում՝ հավի միս, փասիան, աղավնի, կաքավ, սև թռչուն, բադ, ճնճղուկ, երաշտ, կռունկ և ցախ: . եղնիկի միսհամարվում էր ամենաբացառիկը՝ որսորդվել է թագավորի և նրա ազնվականների եղջերուների այգիներում:

Գյուղացիների մեծ մասը փոքր հողատարածքներ ունեին հավ ու խոզեր պահելու համար: Կենդանիներին, ընդհանուր առմամբ, մորթում էին ուտելուց անմիջապես առաջ՝ թարմություն ապահովելու համար (սառնարաններ չկային), և որսը հաճախ մի քանի օր կախված էր սառը սենյակում՝ համը բարելավելու համար: Մինչև ձմեռը կենդանիներին մորթում էին (ավանդաբար՝ Մարտինմասի օրը, նոյեմբերի 11-ին), մսով ապխտած, չորացրած կամ աղած պահելու համար: Աղքատների ամենատարածված միսն էր ապխտած բեկոնը:

Ձուկ. Ուրբաթ և Մեծ Պահքի միսն արգելվում էր կրոնական նկատառումներով, և փոխարինվում էր ձկներով, ինչպիսիք են չորացրած ձողաձուկը կամ աղած ծովատառեխը: Գետերի, լճերի և ծովի մոտ ապրողներն ավելի հեշտ էին մուտք գործել թարմ ձուկ՝ սովորական քաղցրահամ ձկներից, որոնցից օգտվում էին օձաձուկը, լուքը, պերճը, իշխանը, թառափը, խոզուկը և սաղմոնը:

Խոտաբույսեր. Խոտաբույսերը օգտագործվում էին համի համար, իսկ հարուստ Թյուդորները սովորաբար առանձին խոտաբույսեր էին պահում իրենց անհրաժեշտը աճեցնելու համար:

Թյուդորի ոճով խոհանոց Թուդոր Հաուսում, Սաութհեմփթոն

Պատկերի վարկ՝ Իթան Դոյլ Սպիտակ / CC

Հաց և պանիր. Հացը Թյուդորի դիետայի հիմնական բաղադրիչն էր, որը բոլորն ուտում էին կերակուրների ժամանակ: Ավելի հարուստ Թյուդորներն ուտում էին ամբողջական ալյուրից պատրաստված հաց («ռավել» կամ «յոմանի հաց»), իսկ ազնվական տնային տնտեսությունները ուտում էին « մանչետ », հատկապես բանկետների ժամանակ։ Ամենաէժան հացը («Քարթերի հացը») տարեկանի և ցորենի խառնուրդն էր.և երբեմն աղացած կաղին:

Մրգեր/բանջարեղեն. Թյուդորները կերան ավելի շատ թարմ մրգեր, բանջարեղեն և աղցան, քան սովորաբար ենթադրվում էր: Գոյատևված հաշվապահական հաշվառման գրքերը հիմնականում շեշտում էին մսի գնումները, քանի որ բանջարեղենը տանը աճեցվում էր, և երբեմն ավելի շատ դիտվում էր որպես աղքատների կերակուր:

Մրգերն ու բանջարեղենը աճեցվում էին տեղում և սովորաբար ուտում էին սեզոնին՝ հավաքելուց անմիջապես հետո: Դրանք ներառում էին խնձոր, տանձ, սալոր, կեռաս, ելակ, սոխ, կաղամբ, լոբի, ոլոռ և գազար։ Որոշ մրգեր պահպանվում էին օշարակի մեջ, այդ թվում՝ Պորտուգալիայից ներմուծված սևիլյան նարինջները:

Ելիզավետա I-ի օրոք Թյուդորի ժամանակաշրջանի վերջում նոր բանջարեղեն, ներառյալ քաղցր կարտոֆիլ, լոբի, պղպեղ, լոլիկ և եգիպտացորեն բերվեցին: Ամերիկա:

Եսավը և խաշի խառնաշփոթը, Յան Վիկտորս 1653 թ. – ցույց տալով, որ կաթնամթերքը դեռևս հիմնական ուտեստ է

Պատկերի վարկ. Հանրային տիրույթ

Կուտակ․

Թեև մենք հաճախ մտածում ենք Թյուդորների ժամանակներում մեծ խնջույքների մասին, 16-րդ դարում եկամուտների աճող անհավասարությունը վերացրեց աղքատների սննդի և ապաստանի որոշ աղբյուրներ (հողատարածքներից, որոնք պարփակում էին ոչխարներին արածեցնելու համար և ֆերմերային բանվորներին վտարելը, վանքերի լուծարումը)։ Սա հիմնականում կաղամբով և խոտաբույսերի համով ապուր էր՝ գարիով կամ վարսակով և երբեմն բեկոնով, որը մատուցվում էր կոպիտ հացով (երբեմն ոլոռ,ավելացվել են կաթ և ձվի դեղնուցներ): Հարուստները նույնպես ուտում էին կաթնաշոռ, թեև նրանց մեջ կար նաև նուշ, զաֆրան, կոճապղպեղ և մի բաժակ գինի: , աղտոտված լինելով կոյուղաջրերով։ Այսպիսով, բոլորը խմում էին ալեյ (ներառյալ երեխաները), որը հաճախ եփում էին առանց գայլուկի, ուստի առանձնապես ալկոհոլային չէր: Հարուստները նաև գինի էին խմում. Հենրիխ VII-ի օրոք ֆրանսիական գինիները ներկրվում էին ավելի մեծ քանակությամբ, սակայն մատչելի էին միայն արիստոկրատների համար: ներկրումը թանկ էր, քանի դեռ դրա քանակի ավելացումը և, հետևաբար, ավելի մատչելի գները փոխեցին սննդակարգերը:

Խոտաբույսերի հետ մեկտեղ շաքարավազը համարվում էր բուժիչ, և մարդիկ խրախուսվում էին օգտագործել շաքարավազը տաքացնող հատկությունների և նման հիվանդությունների համար: մրսածություն. Հետևաբար, պատահական չէ, որ 15-րդ դարից հետո ատամների առողջությունը վատթարացավ:

Մինչ սկզբում կանայք պատասխանատու էին իրենց ընտանիքի առողջության պահպանման համար, 16-րդ դարի վերջում առողջությունը դարձավ բժշկական բժշկություն (նպաստելով «կախարդներ» հասկացություններին: «Հաճախ տարեց կանայք, ովքեր մեծացել էին շաքարավազից և դեղաբույսերից բուժիչ դեղամիջոցներ էին պատրաստում):

Չնայած դրա ավելի ուշ տարածվածությանը, միջնադարյան խոհարարներն օգտագործում էին շաքարավազը շատ փոքր քանակությամբ, ավելի շատ որպես համեմունք քաղցր համեմունքներն ուժեղացնելու և չափավորելու համար: տաք համեմունքների ջերմությունը.Այսպիսով, քչերի ճաշատեսակները նկատելիորեն քաղցր էին:

Sumptuary Laws

Ջանքեր էին գործադրվում դասակարգերի միջև տարբերություններն ամրագրելու «համար» օրենքներում, որոնք վերահսկում էին, թե մարդիկ ինչ են ուտում ըստ իրենց դիրքի: Չհնազանդվելը կարող է ձեզ տուգանք վաստակել «ձեր լավերին կապիկացնելու» փորձի համար:

1517թ. մայիսի 31-ի «Սումպտուարական օրենքը» թելադրում էր ճաշատեսակների քանակը, որոնք կարելի է մատուցել յուրաքանչյուր ճաշում՝ կախված կոչումից (օրինակ, կարդինալը կարող է. մատուցել 9 ուտեստ, մինչդեռ դուքսերը, եպիսկոպոսներն ու կոմսերը կարող էին ծառայել 7-ը): Այնուամենայնիվ, տանտերերը կարող էին մատուցել ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող հյուրին համապատասխան ճաշատեսակների և ուտելիքների քանակություն, որպեսզի բարձրաստիճան հյուրերը չզգան ընթրիքի դուրս գալուց հետո:

Բանկետի վերելքը

Անկարմիր ճաշկերույթի սկիզբը բանկետային սնունդ. բանկետ բառը ֆրանսերեն է, բայց ծագում է իտալական banchetto (նշանակում է նստարան կամ սեղան) բառից, որն առաջին անգամ փաստագրվել է Անգլիայում 1483 թվականին և կրկին հիշատակվել է 1530 թվականին քաղցրավենիքի առնչությամբ:

Բազմաթիվ ճաշկերույթից հետո վերջին «բանկետի» դասընթացը խնջույքի ավելի հատուկ դասընթաց էր, որը նախատեսված էր այլուր ուտելու համար և ցույց էր տալիս, որ հյուրերը շուտով պետք է պատրաստվեն մեկնելու: Թեև բանկետները ընդունված էին կարևոր ընթրիքներից հետո, դրանք շատ ավելի շքեղ էին, քան աղանդերը և դիտվում էին որպես շաքարով պատրաստված դեղամիջոցների ճաշ:

Խնջույքի սնունդը, ըստ էության, ֆինգֆուդ էր, որը սովորաբար մատուցվում էր սառը և նախապես պատրաստված: Քաղցր համեմված գինի ( հիպոկրաս )և վաֆլիներ (բարձրագույն կոչումների համար) հաճախ մատուցվում էին կանգնած հյուրերին, մինչ անձնակազմը մաքրում էր սեղանները:

Սառը և ցամաքային մեծ դահլիճները հանգեցրին նրան, որ ազնվականները փնտրում էին ավելի փոքր, տաք և հարմարավետ սենյակներ՝ վերջին ճաշը ուտելու համար: Հանդերձարանն ավելի շատ գաղտնիություն էր ապահովում հյուրերին. հիմնականում անձնակազմը դուրս էր մնում նոր սենյակից, և քանի որ նստելու համար խիստ կարգ չկար, բանկետը զարգացավ որպես սոցիալական իրադարձություն: Սա քաղաքականապես կարևոր էր Թյուդորների ժամանակներում, երբ հյուրերը կարող էին խոսել առանց ականջի և ավելի մտերմիկ զրույցներ սկսել:

Թուդորների բանկետների կերակուրը

Թուդորների պալատը շքեղ խնջույքների վայր էր: (Հայտնի է, որ թագավոր Հենրի VIII-ի գոտկատեղն ընդլայնվել է 32 դյույմից 30 տարեկանում մինչև 54 դյույմ 55 տարեկանում): Թյուդորների վերնախավը 20-րդ դարի կեսերին անգլիացիների համեմատությամբ ավելի լայն տեսականի էր վայելում մթերքների, այդ թվում՝ գառան մսի, վաղ բաղադրատոմսեր: մակարոն և պանիր, և սիսեռ սխտորով։ Հյուրերին պատել էին ամենաէկզոտիկ ուտեստները, որոնք պատրաստված էին ամենաթանկ բաղադրիչներից և ցուցադրվում էին ամենաաղաղակող ձևով:

Հենրի VIII-ի սիրելի բաղադրատոմսերը ներառում էին գլոբուս արտիճուկներ; Եկատերինա Արագոնացին սիրում էր փոկ և խոզուկ. Փաստագրված է, որ Ջեյն Սեյմուրը թուլություն ուներ կորնիշ խմորեղենի և կեռասի նկատմամբ, մինչդեռ Մերիին առանձնահատուկ սիրում էր տանձը:

Թյուդորի ժամանակաշրջանի սնունդը պատրաստվում է Սուլգրեյվ Մանորում, Անգլիա:

Պատկերի վարկ. WorldՊատմության արխիվ / Alamy Stock Photo

Բանկետների սննդի առանձնահատկությունները շատ վաղ Tudor-ի խոհարարական գրքերում: Խնջույքը Թուդորների առանձնահատուկ սոցիալական հաստատություն էր, որը սկիզբ է առել թագավորական արքունիքի ամենաբարձր մակարդակից, բայց զտվել է նոր ձևով, որը հարուստ ընտանիքները ցանկանում էին կրկնօրինակել:

Շաքարավազի և համեմունքների մատուցումը նույնպես կարևոր միջոց էր: ցույց տալով ձեր հարստությունը, ազդեցությունը և ուժը – և ընդգծել սնուցման մասին իրազեկությունը՝ այս բաղադրիչներով, որոնք այդ ժամանակ համարվում են առողջարար: Սովորական ճաշատեսակները ներառում էին կերակուրներ, քաղցրավենիք կամ շաքարով պատված սերմեր և ընկույզներ, անիսոն, խիար, սամիթ, համեմ, նուշ կամ հրեշտակային/կոճապղպեղի արմատ:

Ենթադրվում էր, որ խնջույքի սնունդը բարելավում է բարեկեցությունը, հեշտացնում է մարսողությունը և գործում է որպես աֆրոդիզիակ՝ բարձրացնելով ռոմանտիկ խնջույքի նրա համբավը: Այն նաև մեծ գիտելիքներ և հմտություններ էր պահանջում՝ նպաստելով նրա բացառիկության աուրային: Բաղադրատոմսերը հաճախ գաղտնի էին լինում, և տանտերերը ուրախությամբ պատրաստում էին ճաշատեսակներն իրենք՝ ծառայողների փոխարեն:

Մարցիպանի թուդորի ձևը (մարչպան) և շաքարավազի փոքր քանդակները նույնպես դարձան հիմնական և նորաձև մասը: բանկետային դեսերտ. Ի սկզբանե նախատեսված էր ուտելու համար, դրանք ի վերջո հիմնականում ցուցադրական էին (Ելիզավետա I-ին ներկայացված նմուշները ներառում էին Սուրբ Պողոսի տաճարի քանդակներ, ամրոցներ, կենդանիներ կամ շախմատային տախտակներ՝ վառ կիզակետ դարձնելու համար):

Թյուդորի ժամանակաշրջանի մթերքներ Մարշփեյ տորթով (սրտի ձևդեկորացիաներ)

Պատկերի վարկ. Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Թաց և չոր ծծկերը (հիմնականում շաքարավազի և մրգերի վրա հիմնված) նույնպես կարևոր քաղցրավենիք էին, որոշները անորոշ կերպով նման են ներկայիս մարմելադին: . Սա պատրաստվում էր սերկևիլի մածուկից Պորտուգալիայից, որը եփում էին շատ շաքարավազի հետ մինչև պինդ դառնալը, այնուհետև լցնում էին կաղապարների մեջ: 1495 թվականին «մարմելադի» այս ձևի ներմուծումը սկսեց հատուկ մաքսատուրքեր ներգրավել՝ ընդգծելով դրա տարածվածությունը։ Նման թաց ծծկերը (և կարմիր գինու մեջ բոված տանձերը) այնքան տարածված էին, որ դրանք ուտելու համար պատրաստեցին հատուկ պատառաքաղ՝ պատառաքաղի թիթեղներով, իսկ մյուս ծայրում՝ գդալով:

Քաղցրավենիքի մրգերը Նաև հայտնի է, ներառյալ նարնջի սուկադը, չոր ծծկեր, որը պատրաստված է սևիլյան նարնջի կեղևից: Սա մի քանի օրվա ընթացքում մի քանի անգամ սուզվել է ջրի մեջ՝ դառնությունը հանելու համար, այնուհետև եռացրել են շատ շաքարավազի մեջ, որպեսզի թանձրանա և քաղցրանա, ապա չորացնեն:

Թուդորի ժամանակաշրջանի կերակուրը՝ շողոքորթ մրգեր

Պատկերի վարկ. Համաշխարհային պատմության արխիվ / Ալամի ֆոնդային լուսանկար

Ինչպե՞ս էին ուտում Թյուդորները:

Թյուդորներն ուտելու համար հիմնականում օգտագործում էին գդալներ, դանակներ և իրենց մատները: Քանի որ ուտելը համընդհանուր էր, մաքուր ձեռքեր ունենալը կարևոր էր, և վարվելակարգի խիստ կանոնները փորձում էին կանխել որևէ մեկի դիպչել սննդին, որը կարող էր ուտել ուրիշի կողմից:

Յուրաքանչյուրն իր դանակը և գդալը բերում էր ճաշի (առաջացնելով. Մկրտության համար գդալ նվիրելու սովորույթ): Չնայած նրանպատառաքաղներն օգտագործվում էին մատուցելու, եփելու և փորագրելու համար (և սկսեցին օգտագործվել 1500-ականների վերջին), դրանք հիմնականում արհամարհված էին, համարվում էին շքեղ, օտար հասկացություն: Միայն 18-րդ դարում նրանք ամենուր տարածված եղան Անգլիայում:

Առողջություն

Գնահատականները ցույց են տալիս, որ Թուդորների ազնվականների սննդակարգը բաղկացած էր 80% սպիտակուցից, բազմաթիվ խնջույքներ բաղկացած էին մի քանի հազար կալորիաներից ավելի, քան մենք: ուտել այսօր. Այնուամենայնիվ, Թյուդորները, ներառյալ ազնվականները, ավելի շատ կալորիաներ էին պահանջում, քան մենք՝ ելնելով իրենց կյանքի ֆիզիկական պահանջներից՝ սառը տներից, ոտքով կամ ձիով ճանապարհորդությունից, որսից, պարելուց, նետաձգությունից կամ ծանր աշխատանքից կամ տնային աշխատանքից:

Այնուամենայնիվ, Թյուդորների նոր ախորժակը շաքարավազի նկատմամբ՝ որպես սննդամթերք, կարող էր նրանց ատամների կամ զարկերակների առողջության լավագույն պլանը չլինել…