Vad Tudorerna åt och drack varierade mycket beroende på deras rikedom och sociala status, från banketter till grytor. Både fattiga och rika levde av jorden och använde ingredienser beroende på tillgänglighet och säsong.

För de Tudorherrar som hade råd fanns det inget bättre än en god bankett för att visa upp sin rikedom och sociala status. Från intressanta ingredienser till intrikat designade sockerkonstverk blev banketter en viktig social händelse, och Tudorherrarna var kända för att ha ätit några av de finaste rätterna och delikatesserna som fanns tillgängliga.

Professor Suzannah Lipscomb, som presenterar Not Just The Tudors, diskuterade dessa banketter och hur sockrets ankomst förändrade Tudors vanorvanorna tillsammans med historikern Brigitte Webster. Här tar vi en titt på vad vanliga människor åt och drack, och vad som serverades vid dessa rikliga banketter.

Vad åt en vanlig Tudor?

Kött: Tudorerna (särskilt de rika) åt en mycket större mängd och variation av kött än vad vi gör idag, inklusive kalvar, grisar, kaniner, grävlingar, bäver och oxar. Fåglar åt man också, inklusive kyckling, fasan, duvor, rapphöna, rapphöns, koltrastar, ankor, sparvar, häger, trana och skogssnäppa.

De rikare Tudorerna åt också dyrare kött som svan, påfågel, gås och vildsvin, men hjortkött ansågs vara det mest exklusiva - det jagades i kungens och hans adelsmans hjortparker.

De flesta bönder hade små jordlotter där de kunde hålla höns och grisar. Djuren slaktades i allmänhet strax innan de skulle ätas för att garantera att de var färska (det fanns inga kylskåp), och viltet hängdes ofta i ett kallt rum i flera dagar för att förbättra smaken. Före vintern slaktades djuren (traditionellt på Martinmas, den 11 november) och köttet röktes, torkades eller saltades för att bevaras. Rökt bacon var det vanligastede fattigas vanligaste kött.

Fisk: Av religiösa skäl var kött förbjudet på fredagar och under fastan och ersattes med fisk som torkad torsk eller saltad sill. De som bodde nära floder, sjöar och hav hade lättare tillgång till färsk fisk - vanlig sötvattenfisk som konsumeras är ål, gädda, abborre, öring, stör, mört och lax.

Örter: Örter användes för att ge smak, och de rika Tudorborna hade ofta en separat örtträdgård där de odlade vad de behövde.

Tudor-kök i Tudor House, Southampton

Bild: Ethan Doyle White / CC

Bröd och ost: Bröd var en grundvara i Tudor-dieten, som alla åt vid de flesta måltiderna. De rikare Tudorerna åt bröd av fullkornsmjöl ("ravel" eller "yeoman's bread") och de aristokratiska hushållen åt "bröd av fullkornsmjöl". manchet Det billigaste brödet ("Carters bröd") var en blandning av råg och vete - och ibland malda ekollon.

Frukt/grönsaker: Tudorerna åt mer färsk frukt, grönsaker och sallad än vad man vanligtvis tror. De överlevande räkenskapsböckerna tenderade att betona inköp av kött, eftersom grönsaker var hemodlade och ibland mer sågs som mat för de fattiga.

Frukt och grönsaker var lokalt odlade och åt man i allmänhet i säsong, strax efter att de hade plockats. Det rörde sig om äpplen, päron, plommon, körsbär, jordgubbar, lök, kål, bönor, ärtor och morötter. Vissa frukter konserverades i sirap, bland annat Sevillaapelsiner som importerades från Portugal.

Mot slutet av Tudorperioden, under Elizabeth I:s regeringstid, kom nya grönsaker som sötpotatis, bönor, paprika, tomater och majs från Amerika.

Esau och grytan, av Jan Victors 1653 - visar att grytan fortfarande är en huvudrätt.

Bild: Public Domain

Pottage:

Även om vi ofta tänker på de stora högtiderna under Tudortiden, så tog den ökande inkomstskillnaden under 1500-talet bort vissa källor till mat och skydd för de fattiga (från att godsägarna stängde in mark för att låta fåren beta och vräkte ut lantarbetare till upplösningen av klostren).

Pottage var därför en vanlig baskost för de fattiga, i huvudsak en kål- och örtsoppa, med lite korn eller havre och ibland bacon, som serverades med grovt bröd (ibland tillsattes ärtor, mjölk och äggulor). De rika åt också pottage, men deras pottage innehöll också mandel, saffran, ingefära och en skvätt vin.

Öl/vin: Vatten ansågs ohälsosamt och var ofta olämpligt att dricka, eftersom det var förorenat av avloppsvatten. Därför drack alla öl (även barn), som ofta bryggdes utan humle och därför inte var särskilt alkoholhaltigt. De rika drack också vin - under Henrik VII importerades franska viner i större mängder, men de var endast tillgängliga för aristokrater.

Den större tillgången på socker

Tudorerna använde ursprungligen honung som sötningsmedel eftersom socker var dyrt att importera, tills en ökning av mängden honung och därmed ett mer överkomligt pris förändrade kosthållningen.

Tillsammans med örter sågs socker som medicinskt, och människor uppmuntrades att äta socker för dess värmande egenskaper och mot sjukdomar som förkylning. Det är därför ingen tillfällighet att tandhälsan försämrades efter 1400-talet.

Till en början ansågs kvinnor vara ansvariga för att ta hand om familjens hälsa, men mot slutet av 1500-talet började hälsan medicaliseras (vilket bidrog till föreställningar om "häxor" - ofta äldre kvinnor som hade vuxit upp med att koka medicinska medel av socker och örter).

Trots att det senare blev allestädes närvarande använde de medeltida kockarna socker i mycket små mängder - mer som en krydda för att förstärka söta kryddor och dämpa hettan i heta kryddor. Därför var det få rätter som smakade märkbart sött.

Sumptuary Laws

Man försökte att förankra skillnaderna mellan klasserna i "sumptuary"-lagar, som reglerade vad folk åt beroende på deras ställning. Om man inte följde dessa lagar kunde man få böter för att man försökte "efterlikna sina överordnade".

Sumptuary Law av den 31 maj 1517 föreskrev hur många rätter som fick serveras per måltid beroende på rang (en kardinal fick till exempel servera nio rätter, medan hertigar, biskopar och grevar fick servera sju). Värdarna fick dock servera det antal rätter och mat som var lämpligt för den högst rankade gästen för att undvika att högre stående personer skulle känna sig utblottade när de var ute på middag.

Bankettens uppgång

Al fresco dining har sitt ursprung i bankettmat. Ordet bankett är fransk, men har sitt ursprung i det italienska språket banchetto (som betyder bänk eller bord), som för första gången nämns i England 1483 och återigen 1530 i samband med sötsaker.

Efter en flergångsfestmåltid var den sista "banketträtten" en mer speciell rätt som var avsedd att ätas på annan plats och som visade att gästerna snart skulle förbereda sig för att gå. Även om banketter var vanliga efter viktiga middagar var de mycket mer överdådiga än desserter och betraktades som en festmåltid av sockrade mediciner.

Bankettmat var i huvudsak fingermat, som vanligtvis serverades kallt och förbereddes i förväg. Sött kryddat vin ( hippocras ) och oblater (för de högsta graderna) serverades ofta till stående gäster medan personalen rensade av borden.

Kalla och dragiga stora salar ledde till att adeln sökte sig till mindre, varmare och mer bekväma och inbjudande rum för att äta den sista rätten av sin festmåltid i. Omklädningsrummen gav gästerna mer avskildhet - i allmänhet höll sig personalen borta från det nya rummet, och eftersom det inte fanns någon strikt sittordning utvecklades banketten till en social tillställning. Detta var politiskt viktigt under Tudor-tiden, eftersom gästerna kundetala utom hörhåll och inleda mer intima samtal.

Tudor bankettmat

Tudorhovet var en plats för överdådiga fester (kung Henrik VIII:s midja är känd för att ha ökat från 30 cm vid 30 års ålder till 55 cm vid 55 års ålder!) Tudoreliten åtnjöt ett bredare utbud av mat än engelsmännen i mitten av 1900-talet, inklusive lammkött, tidiga recept på makaroner med ost och kikärter med vitlök. Gästerna bjöds på de mest exotiska rätterna, gjorda av de mestdyra ingredienser och presenteras på det mest upprörande sätt.

Henrik VIII:s favoritrecept var bland annat jordärtskockor, Katarina av Aragonien lär ha gillat säl och tumlare, Jane Seymour har en svaghet för Cornish pasties och körsbär, medan Maria I var särskilt förtjust i päron.

Mat från Tudortiden under förberedelser på Sulgrave Manor, England.

Bild: World History Archive / Alamy Stock Photo

Bankettmat förekommer i mycket tidiga Tudor-kokböcker. Banketten var en distinkt social institution under Tudor som började på högsta nivå vid det kungliga hovet, men som spreds ner till ett nytt mode som de rika hushållen ville kopiera.

Att servera socker och kryddor var också ett viktigt sätt att visa upp sin rikedom, sitt inflytande och sin makt - och för att framhäva medvetenheten om näringslära, eftersom dessa ingredienser ansågs hälsosamma vid den här tiden. Typiska rätter var bland annat comfits, sötsaker eller sockrade frön och nötter, anis, carraway, fänkål, korriander, mandel eller ingefärsrot.

Bankettmat ansågs öka välbefinnandet, underlätta matsmältningen och fungera som afrodisiakum, vilket gjorde den mer känd som en romantisk festmåltid. Det krävdes också stora kunskaper och färdigheter, vilket bidrog till dess aura av exklusivitet. Recepten var ofta hemliga, och värdarna tillagade gärna godsakerna själva i stället för att låta tjänare göra dem.

Tudorformen av marsipan (marspane) och små skulpturer i sockerarbete blev också en viktig och modern del av bankettdesserten. De var ursprungligen avsedda att ätas, men blev i slutändan främst till för att visas upp (de mönster som presenterades för Elisabet I innehöll skulpturer av St Paul's Cathedral, slott, djur eller schackbräden för att skapa en slående fokuspunkt).

Livsmedel från Tudorperioden med Marchpane-kaka (hjärtformade dekorationer)

Bild: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Våta och torra suckets (i huvudsak socker- och fruktbaserade) var också en viktig sötsak, och vissa liknade vagt dagens marmelad. Den tillverkades av en kvittenpasta från Portugal, som kokades med mycket socker tills den blev fast och sedan hälldes i formar. 1495 började import av denna form av "marmelad" att beläggas med särskilda tullavgifter, vilket visade på dess utbredning. Våta suckets som den här (ochpäron som rostats i rödvin) var så populära att man tillverkade en särskild suggaffel för att äta dem med, med gaffeltänder i ena änden och en sked i den andra.

Kanderade frukter var också populära, bland annat apelsinsucade - en torr sucké gjord av apelsinskal - som sänktes i vatten flera gånger under flera dagar för att få bort bitterheten, sedan kokades den i mycket socker för att tjockna och söta, och sedan torkades den.

Mat från Tudorperioden - kanderad frukt

Bild: World History Archive / Alamy Stock Photo

Hur åt Tudorerna?

Tudorerna använde främst skedar, knivar och fingrar för att äta. Eftersom det var en gemensam måltid var det viktigt att ha rena händer, och strikta etikettregler försökte förhindra att någon rörde vid mat som skulle ätas av någon annan.

Alla tog med sig sin egen kniv och sked till en måltid (vilket gav upphov till bruket att ge en sked i dopgåva). Även om gafflar användes för att servera, laga mat och snida (och började användas i slutet av 1500-talet), så såg man i stort sett ner på dem - de ansågs vara ett tjusigt, utländskt begrepp. Det var inte förrän på 1700-talet som de blev allestädes närvarande i England.

Hälsa

Uppskattningar tyder på att Tudor-adelns kost bestod av 80 procent protein, och många festmåltider bestod av flera tusen kalorier mer än vad vi äter idag. Tudorerna - inklusive adeln - behövde dock mer kalorier än vad vi gör på grund av de fysiska kraven i deras liv, från kalla hus, resor till fots eller till häst, jakt, dans, bågskytte, hårt arbete eller hushållsarbete.

Tudorernas nya aptit på socker som livsmedel var kanske inte den bästa hälsoplanen för deras tänder eller artärer...