Od banketa do jela, ono što su Tudori jeli i pili uvelike je variralo ovisno o njihovom bogatstvu i društvenom statusu. Siromašni i bogati podjednako su živjeli od zemlje, koristeći sastojke na temelju njihove dostupnosti i sezone.

Za one Tudore koji su si to mogli priuštiti, nije postojalo ništa bolje od dobrog banketa za isticanje vašeg bogatstva i društvenog statusa. Od zanimljivih sastojaka do zamršeno dizajniranih slatkiša, banketi su postali ključni društveni događaj, a vladari iz doba Tudora poznato su da su uživali u nekim od najboljih dostupnih jela i delicija.

Ne samo voditeljica The Tudors, profesorica Suzannah Lipscomb govorila je o tim banketima io tome kako dolazak šećera promijenio je navike Tudora s povjesničarkom Brigitte Webster. Ovdje ćemo pogledati što su obični ljudi jeli i pili, i što se zapravo služilo na tim obilnim gozbama.

Što su jeli svakodnevni Tudorovi?

Meso: Tudori (posebno bogati) jeli su mnogo raznovrsnije i više mesa nego mi danas, uključujući telad, svinje, zečeve, jazavce, dabrove i volove. Jele su se i ptice, uključujući piletinu, fazane, golubove, jarebice, kose, patke, vrapce, čaplje, ždralove i šumske šljuke.

Bogatiji Tudori također bi jeli skuplje meso poput labuda, pauna, guske i divlje svinje . Divljačsmatralo se najekskluzivnijim – lovilo se u jelenskim parkovima kralja i njegovih plemića.

Većina seljaka imala je male komade zemlje za držanje kokoši i svinja. Životinje su općenito klane neposredno prije jela kako bi se osigurala svježina (nije bilo hladnjaka), a divljač je često visila u hladnoj sobi nekoliko dana kako bi se poboljšala okus. Prije zime klale su se životinje (tradicionalno na Martinje, 11. studenog), a meso se dimilo, sušilo ili solilo radi konzerviranja. Dimljena slanina bila je najčešće meso siromašnih.

Riba: Meso je bilo zabranjeno petkom i tijekom korizme iz vjerskih razloga, a zamijenjeno ribom poput sušenog bakalara ili slane haringe. Oni koji su živjeli u blizini rijeka, jezera i mora imali su lakši pristup svježoj ribi – uobičajena slatkovodna riba bila je jegulja, štuka, grgeč, pastrva, jesetra, plotica i losos.

Bilje: Bilje se koristilo za aromu, a bogati Tudori obično su držali odvojeni vrt s biljem kako bi uzgajali ono što im je potrebno.

Kuhinja u stilu Tudora u kući Tudor, Southampton

Zasluga za sliku: Ethan Doyle Bijeli / CC

Kruh i sir: Kruh je bio glavna namirnica Tudorove prehrane, a jeli su ga svi u većini obroka. Bogatiji Tudori jeli su kruh od integralnog brašna ('ravel' ili 'yeoman's bread'), a aristokratska domaćinstva jela su ' manchet ', osobito tijekom banketa. Najjeftiniji kruh ('Carter's bread') bio je mješavina raži i pšenice –i povremeno mljeveni žir.

Voće/povrće: Tudori su jeli više svježeg voća, povrća i salate nego što se obično misli. Sačuvane knjige računa uglavnom su naglašavale kupnju mesa jer je povrće bilo domaće, a ponekad se na njega gledalo više kao na hranu siromašnih.

Voće i povrće se uzgajalo lokalno i uglavnom se jelo u sezoni, ubrzo nakon branja. Uključivali su jabuke, kruške, šljive, trešnje, jagode, luk, kupus, grah, grašak i mrkvu. Nešto voća bilo je konzervirano u sirupu, uključujući seviljske naranče uvezene iz Portugala.

Prema kraju razdoblja Tudora tijekom vladavine Elizabete I., novo povrće uključujući slatki krumpir, grah, papriku, rajčice i kukuruz doneseno je iz Amerike.

Ezav i zbrka lonce, Jan Victors 1653. – pokazuje da je lonac još uvijek osnovno jelo

Zasluge za sliku: Javna domena

Potaža:

Dok često razmišljamo o velikim gozbama u doba Tudora, rastuća nejednakost prihoda u 16. stoljeću uklonila je neke izvore hrane i utočišta za siromašne (od zemljoposjednika koji su ograđivali zemlju za ispašu ovaca i iseljavanje poljoprivrednih radnika, do raspuštanja samostana).

Pota je stoga bila uobičajena dnevna prehrana za siromašne. Ovo je u biti bila juha s okusom kupusa i začinskog bilja, s malo ječma ili zobi i povremeno slaninom, poslužena s grubim kruhom (ponekad graškom,dodano je mlijeko i žumanjci). Bogati su također jeli lonac, iako bi njihov sadržavao i bademe, šafran, đumbir i malo vina.

Pivo/vino: Voda se smatrala nezdravom i često nije bila za piće , kontaminiran kanalizacijom. Stoga su svi pili pivo (uključujući djecu), koje se često kuhalo bez hmelja pa nije bilo osobito alkoholno. Bogati su također pili vino – pod Henrikom VII., francuska su se vina uvozila u većim količinama, no pristupačna samo aristokratima.

Šira dostupnost šećera

Tudori su u početku koristili med kao zaslađivač kao šećer. bio je skup za uvoz, sve dok povećanje njegove količine, a time i pristupačnija cijena, nije transformiralo prehranu.

Zajedno s biljem, šećer se smatrao ljekovitim, a ljudi su poticali da jedu šećer zbog njegovih toplinskih svojstava i za bolesti poput prehlade. Stoga nije slučajnost da se nakon 15. stoljeća zdravlje zuba pogoršalo.

Dok su se u početku žene smatrale odgovornima za brigu o zdravlju svoje obitelji, krajem 16. stoljeća zdravlje je postalo medikalizirano (pridonoseći predodžbama o 'vješticama' ' – često starije žene koje su odrasle spravljale ljekovite lijekove od šećera i bilja).

Unatoč njegovoj kasnijoj sveprisutnosti, srednjovjekovni kuhari koristili su šećer u vrlo malim količinama – više kao začin za pojačavanje slatkih začina i umjerenje toplina ljutih začina.Stoga je malo jela bilo osjetno slatkog okusa.

Zakoni raskoši

Nastojalo se upisati razlike između klasa u zakone o raskoši, koji su kontrolirali što ljudi jedu prema svom položaju. Nepoštivanje bi moglo zaraditi novčanu kaznu za pokušaj 'prevaravanja boljih'.

Sumptuary Law od 31. svibnja 1517. diktirao je broj jela koja se mogu poslužiti po obroku ovisno o rangu (na primjer, kardinal je mogao poslužiti 9 jela, dok su vojvode, biskupi i grofovi mogli poslužiti 7). Međutim, domaćini mogu poslužiti onoliko jela i hrane koliko odgovara najvišem gostu kako bi spriječili da se viši činovi osjećaju uskraćeno kada su vani na večeri.

Uspon banketa

Objed na otvorenom potječe iz hrana za bankete. Riječ banket je francuska, ali potječe od talijanskog banchetto (što znači klupa ili stol), prvi put dokumentirano u Engleskoj 1483., a ponovno se spominje 1530. u vezi sa slatkišima.

Nakon gozbe s više slijedova, posljednji 'banket' slijed bio je posebniji slijed gozbe, osmišljen da se jede na drugom mjestu i ukazuje na to da bi se gosti uskoro trebali pripremiti za odlazak. Iako su banketi bili uobičajeni nakon važnih večera, oni su bili daleko raskošniji od deserata i smatrani su obrokom zašećerenih lijekova.

Hrana za bankete bila je u biti gotova hrana, obično poslužena hladna i pripremljena unaprijed. Slatko začinjeno vino ( hippocras )a napolitanke (za najviše činove) često su se posluživale stojećim gostima dok je osoblje čistilo stolove.

Hladne i promajne velike dvorane dovele su do toga da plemstvo traži manje, toplije i udobnije i primamljivije sobe za konzumiranje posljednjeg jela Njihova gozba u. Svlačionica je gostima pružila više privatnosti – općenito se osoblje držalo izvan nove prostorije, a kako nije bilo strogog reda sjedenja, banket se razvio kao društveni događaj. To je bilo politički važno u doba Tudora gdje su gosti mogli razgovarati izvan dometa uha i započeti intimnije razgovore.

Tudorova hrana za bankete

Tudorski dvor bio je mjesto raskošnih gozbi. (Poznato je da se struk kralja Henryja VIII proširio s 32 inča u dobi od 30 godina na 54 inča u dobi od 55 godina!) Tudorska elita uživala je u većem rasponu hrane od Engleza sredinom 20. stoljeća, uključujući janjetinu, rane recepte za makarone sa sirom, te slanutak s češnjakom. Gosti su bili ispunjeni najegzotičnijim jelima, napravljenim od najskupljih sastojaka i izloženim na najnečuveniji način.

Omiljeni recepti Henrika VIII uključivali su kuglaste artičoke; Pričalo se da Katarina Aragonska uživa u tuljanima i pliskavicama; Dokumentirano je da je Jane Seymour bila slaba prema kornvalskim kolačima i trešnjama, dok je Marija I. posebno voljela kruške.

Hrana iz razdoblja Tudora u pripremi, u Sulgrave Manoru, Engleska.

Autorstvo slike: SvijetArhiva povijesti / fotografija Alamy

Obilježja hrane za bankete u vrlo ranim kuharskim knjigama Tudora. Banket je bio osebujna tudorska društvena institucija koja je započela na najvišoj razini na kraljevskom dvoru, ali se filtrirala do nove mode koju su bogata kućanstva željela kopirati.

Posluživanje šećera i začina također je služilo kao važan način pokazujući svoje bogatstvo, utjecaj i moć – i kako bi istaknuli svijest o prehrani, s tim sastojcima koji se u to vrijeme smatraju zdravima. Tipična jela uključivala su jela, slatkiše ili sjemenke i orašaste plodove obložene šećerom, anis, kim, komorač, korijander, bademe ili korijen đumbira.

Vjeruje se da hrana za bankete poboljšava dobrobit, olakšava probavu i djeluje kao afrodizijak, povećavajući svoju reputaciju romantične gozbe. Također je zahtijevalo veliko znanje i vještine, što je pridonijelo njegovoj auri ekskluzivnosti. Recepti su često bili tajni, a domaćini su rado sami pripremali poslastice umjesto posluge.

Tudorski oblik marcipana (marchpane) i male skulpture od šećera također su postale ključni i moderan dio banketni desert. U početku su bili namijenjeni za jelo, a na kraju su bili uglavnom za razmetanje (dizajni predstavljeni Elizabeti I. uključivali su skulpture katedrale svetog Pavla, dvorce, životinje ili šahovske ploče koje su bile upečatljiva središnja točka).

Hrana iz razdoblja Tudora s maršpan tortom (u obliku srcaukrasi)

Zasluge za sliku: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Mokri i suhi kolačići (uglavnom na bazi šećera i voća) također su bili ključna slatka poslastica, neki nejasno slični današnjoj marmeladi . Ovo je napravljeno od paste od dunja iz Portugala, kuhane s puno šećera dok ne postane čvrsta, a zatim izlivene u kalupe. Godine 1495. uvoz ovog oblika 'marmelade' počeo je privlačiti posebne carine, naglašavajući njegovu rasprostranjenost. Mokri mješanci kao što je ovaj (i kruške pečene u crnom vinu) bili su toliko popularni da je napravljena specijalizirana vilica s mjehurićima za jelo s njima, sa zupcima vilice na jednom kraju i žlicom na drugom.

Kandirano voće bilo je također popularan, uključujući sucade od naranče – suhi plod napravljen od kore seviljske naranče. Ovo je više puta potopljeno u vodu tijekom nekoliko dana kako bi se povukla gorčina, zatim kuhano u puno šećera da se zgusne i zasladi, zatim sušeno.

Hrana iz razdoblja Tudora – kandirano voće

Zasluga za sliku: Arhiv svjetske povijesti / Alamy Stock Photo

Kako su Tudori jeli?

Tudori su za jelo uglavnom koristili žlice, noževe i prste. Kako je jelo bilo zajedničko, čiste ruke bile su važne, a stroga pravila ponašanja nastojala su spriječiti da itko dodiruje hranu koju bi netko drugi pojeo.

Svatko je ponio vlastiti nož i žlicu za obrok (što je izazvalo običaj darivanja žlice za krštenje). Iakovilice su se koristile za posluživanje, kuhanje i rezbarenje (i počele su se koristiti krajem 16. stoljeća), na njih se uglavnom gledalo s prezirom – smatrale su se otmjenom, stranom idejom. Tek u 18. stoljeću postali su sveprisutni u Engleskoj.

Zdravlje

Procjene sugeriraju da se prehrana plemstva Tudor sastojala od 80% proteina, s mnogim gozbama koje su se sastojale od nekoliko tisuća kalorija više nego što bismo mi jesti danas. Međutim, Tudori – uključujući plemstvo – zahtijevali su više kalorija nego mi zbog fizičkih potreba njihovih života, od hladnih kuća, putovanja pješice ili na konju, lova, plesa, streličarstva ili teškog rada ili kućanskih poslova.

Ipak, novi apetit Tudora za šećerom kao hranom možda nije bio najbolji zdravstveni plan za njihove zube ili arterije...