Od banketa do potapa, ono što su Tudori jeli i pili uvelike se razlikovalo ovisno o njihovom bogatstvu i društvenom statusu. Siromašni i bogati podjednako su živjeli od zemlje, koristeći sastojke na osnovu njihove dostupnosti i sezonskog karaktera.

Za one Tudore koji su to mogli priuštiti, nije bilo ništa poput dobrog banketa kojim bi se pokazali svoje bogatstvo i društveni status. Od zanimljivih sastojaka do zamršeno dizajniranih zanata od šećera, banketi su postali ključni društveni događaj, a Tudorski monarsi su se na glasu prepustili nekim od najboljih dostupnih jela i delicija.

Ne samo voditeljica Tudora, profesorica Suzannah Lipscomb, raspravljala je o ovim banketima i kako Dolazak šećera promijenio je Tudorove navike kod istoričarke Brigitte Webster. Ovdje ćemo pogledati šta su obični ljudi jeli i pili, i zapravo šta se služilo na ovim bogatim banketima.

Šta su jeli svakodnevni Tudori?

Meso: Tjudori (posebno bogati) jeli su mnogo veći izbor i količinu mesa nego mi danas, uključujući telad, svinje, zečeve, jazavca, dabra i vola. Takođe su se jele ptice uključujući piletinu, fazana, golubove, jarebice, kosove, patke, vrapce, čaplje, ždralove i šljuke.

Imućniji Tudori bi jeli i skuplje meso kao što su labud, paun, guske i divlje svinje . Srnetinasmatran je najekskluzivnijim – lovio se u parkovima jelena kralja i njegovih plemića.

Većina seljaka imala je male parcele za držanje pilića i svinja. Životinje su uglavnom klane neposredno prije jela kako bi se osigurala svježina (nije bilo frižidera), a divljač je često visila u hladnoj prostoriji nekoliko dana kako bi poboljšala okus. Prije zime, životinje su se klale (tradicionalno na Martinje 11. novembra), a meso se dimilo, sušilo ili solilo radi konzerviranja. Dimljena slanina bila je najčešće meso siromašnih.

Riba: Meso je bilo zabranjeno petkom i tokom posta iz vjerskih razloga, a zamijenjeno ribom kao što su sušeni bakalar ili usoljena haringa. Oni koji su živjeli u blizini rijeka, jezera i mora imali su lakši pristup svježoj ribi – uobičajena slatkovodna riba koju su konzumirali uključivali su jegulje, štuku, smuđ, pastrmku, jesetru, plotu i lososa.

Začinsko bilje: Bilje se koristilo za aromu, a bogati Tudori obično su držali zaseban vrt začinskog bilja kako bi uzgajali ono što im je potrebno.

Kuhinja u Tudor stilu u Tudor House, Southampton

Image Credit: Ethan Doyle Bijeli / CC

Hljeb i sir: Hljeb je bio osnovna namirnica Tudorove ishrane, svi su jeli u većini obroka. Bogatiji Tudori jeli su kruh od integralnog brašna („ravel” ili „yeoman’s bread“), a aristokratska domaćinstva jela su „ manchet “, posebno za vrijeme banketa. Najjeftiniji hljeb („Carterov kruh“) bila je mješavina raži i pšenice –i povremeno mljeveni žir.

Voće/povrće: Tudori su jeli više svježeg voća, povrća i salate nego što se obično misli. Preživjele računske knjige su imale tendenciju da naglašavaju kupovinu mesa jer je povrće domaće, a ponekad se više smatralo hranom siromašnih.

Voće i povrće se uzgajalo lokalno i uglavnom se jelo u sezoni, ubrzo nakon branja. Uključuju jabuke, kruške, šljive, trešnje, jagode, luk, kupus, pasulj, grašak i šargarepu. Nešto voća je sačuvano u sirupu, uključujući i seviljske narandže uvezene iz Portugala.

Pri kraju perioda Tudora za vrijeme vladavine Elizabete I, novo povrće uključujući slatki krompir, pasulj, papriku, paradajz i kukuruz je doneseno iz Amerike.

Ezav i nered s potatom, Jan Victors 1653. – pokazuje da je potatica još uvijek osnovno jelo

Image Credit: Public Domain

Potaža:

Dok često razmišljamo o velikim gozbama u doba Tjudora, rastuća nejednakost u prihodima u 16. stoljeću uklonila je neke izvore hrane i skloništa za siromašne (od posjednika koji su ograđivali zemlju do pasa ovaca i iseljavanje poljoprivrednika, do raspuštanja manastira).

Potaca je stoga bila uobičajena svakodnevna ishrana za siromašne. Ovo je u suštini bila supa sa ukusom kupusa i začinskog bilja, sa malo ječma ili zobi i povremeno slaninom, servirana sa grubim hlebom (ponekad graškom,dodato je mlijeko i žumanca). Bogati su jeli i potatu, iako bi njihov takođe sadržavao bademe, šafran, đumbir i malo vina.

Pivo/vino: Voda se smatrala nezdravom i često nije bila prikladna za piće , kontaminiran kanalizacijom. Tako su svi pili ale (uključujući i djecu), koje se često kuhalo bez hmelja pa nije bilo posebno alkoholno. Bogati su također pili vino – pod Henrikom VII, francuska vina su se uvozila u većim količinama, ali pristupačna samo aristokratama.

Šire dostupnost šećera

U početku su Tudori koristili med kao zaslađivač kao šećer bio skup za uvoz, sve dok povećanje njegove količine, a time i pristupačnija cijena, nije promijenilo ishranu.

Zajedno sa biljem, šećer se smatrao ljekovitim, a ljudi su ohrabrivani da jedu šećer zbog njegovih toplinskih svojstava i za bolesti poput prehlade. Stoga nije slučajno da se nakon 15. stoljeća zdravlje zuba pogoršalo.

Dok se u početku smatralo da su žene odgovorne za brigu o zdravlju svoje porodice, krajem 16. stoljeća zdravlje je postalo medikalizirano (doprinoseći pojmovima o 'vješticama ' – često starije žene koje su odrasle smišljale ljekovite lijekove od šećera i bilja).

Uprkos kasnijoj sveprisutnosti, srednjovjekovni kuhari koristili su šećer u vrlo malim količinama – više kao začin za intenziviranje slatkih začina i za umjerenje toplina ljutih začina.Prema tome, malo je jela bilo osjetno slatkog okusa.

Zakoni o raskoši

Učinjeni su napori da se razlike između klasa uvedu u zakone o 'raskošnosti', koji su kontrolirali šta ljudi jedu prema njihovom položaju. Nepoštivanje bi moglo zaraditi kaznu za pokušaj 'majmuniranja svojih boljih'.

Zakon o sumptuaryu od 31. maja 1517. diktirao je broj jela koja se mogu poslužiti po obroku ovisno o rangu (na primjer, kardinal je mogao služiti 9 jela, dok su vojvode, biskupi i grofovi mogli poslužiti 7). Međutim, domaćini bi mogli poslužiti broj jela i hrane primjeren najvišem gostu kako bi spriječili da se viši rangovi osjećaju uskraćeno kada izađu na večeru.

Uspon banketa

Objedovanje na otvorenom potiče od banket hrane. Reč banquet je francuska, ali potiče od italijanskog banchetto (što znači klupa ili sto), prvi put dokumentovanog u Engleskoj 1483. godine, a ponovo se spominje 1530. godine u vezi sa slatkišima.

Nakon gozbe sa više sljedova, posljednji 'banket' slijed bio je posebniji slijed gozbe, dizajniran da se jede na drugom mjestu i ukazuje da bi se gosti uskoro trebali pripremiti za odlazak. Iako su banketi bili uobičajeni nakon važnih večera, bili su daleko raskošniji od deserta i smatrani su zalogajem zašećerenih lijekova.

Hrana za bankete je u suštini bila hrana sa prstima, obično se servirala hladna i pripremljena unaprijed. Slatko začinjeno vino ( hipokra )i napolitanke (za najviše činove) često su se služile stajaćim gostima dok je osoblje čistilo stolove.

Hladne i velike dvorane na promaji dovele su do toga da je plemstvo tražilo manje, toplije i udobnije i primamljive sobe da konzumiraju posljednji obrok njihova gozba unutra. Svlačionica je gostima pružala više privatnosti – generalno osoblje nije dolazilo u novu prostoriju, a kako nije bilo strogog reda sedenja, banket se razvio kao društveni događaj. Ovo je bilo politički važno u doba Tudora kada su gosti mogli govoriti izvan dometa i inicirati intimnije razgovore.

Tudorske bankete hrane

Tudorov dvor je bio mjesto raskošnih gozbi. (Poznato je da se struk kralja Henrija VIII proširio sa 32 inča u 30. godini na 54 inča u 55. godini!) Tudorska elita je sredinom 20. veka uživala u širem spektru hrane od Engleza, uključujući jagnjetinu, rane recepte za makarone sa sirom i slanutak sa belim lukom. Gosti su bili obloženi najegzotičnijim jelima, napravljenima od najskupljih sastojaka i izloženi na najnečuveniji način.

Omiljeni recepti Henrija VIII uključivali su artičoke; Za Katarinu Aragonsku se govorilo da uživa u tuljanima i pliskavicama; Dokumentirano je da Jane Seymour ne voli kornjska peciva i trešnje, dok je Mary I posebno voljela kruške.

Hrana iz perioda Tudora u pripremi, u Sulgrave Manoru, Engleska.

Image Credit: WorldHistorijski arhiv / Alamy Stock Photo

Hrana za bankete se nalazi u vrlo ranim Tudorovim kuharskim knjigama. Banket je bio prepoznatljiva tudorska društvena institucija koja je započela na najvišem nivou na kraljevskom dvoru, ali se procijedila na novu modu koju su bogata domaćinstva željela kopirati.

Posluživanje šećera i začina također je služilo kao važan način da pokažete svoje bogatstvo, uticaj i moć – i da naglasite svest o ishrani, sa ovim sastojcima koji su se u to vreme smatrali zdravim. Tipična jela su uključivala jela, slatkiše ili zašećerene sjemenke i orašaste plodove, anis, kim, komorač, korijander, bademe ili korijen đumbira.

Vjeruje se da hrana za bankete poboljšava dobrobit, olakšava probavu i djeluje kao afrodizijak, čime se povećava njegova reputacija romantične gozbe. Takođe je zahtijevalo veliko znanje i vještine, doprinoseći njegovoj auri ekskluzivnosti. Recepti su često bili tajni, a domaćini su rado pripremali poslastice sami umjesto posluge.

Tudorski oblik marcipana (maršpan) i male skulpture od šećera također su postali ključni i moderan dio banket desert. Prvobitno namijenjeni za jelo, na kraju su uglavnom bili za pokazivanje (dizajni predstavljeni Elizabeti I uključivali su skulpture katedrale Svetog Pavla, dvoraca, životinja ili šahovskih ploča kako bi bili upečatljiva žarišna točka).

Hrana iz doba Tudora sa martovskom tortom (u obliku srcaukrasi)

Image Credit: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Mokri i suvi smuti (uglavnom na bazi šećera i voća) također su bili ključna slatka poslastica, neke nejasno slične današnjoj marmeladi . Ovo je napravljeno od paste od dunje iz Portugala, prokuvano sa puno šećera do čvrste mase, a zatim izliveno u kalupe. Godine 1495. uvoz ovog oblika 'marmelade' počeo je da privlači posebne carine, naglašavajući njegovu rasprostranjenost. Ovakvi mokri udubljenja (i kruške pečene u crnom vinu) bile su toliko popularne da je napravljena specijalizovana viljuška za jelo, sa zupcima viljuške na jednom kraju i kašikom na drugom.

Kandirano voće je bilo takođe popularan, uključujući i narandže sucade – suvi snik napravljen od kore narandže iz Seville. Ovo je više puta potopljeno u vodu tokom nekoliko dana da se povuče gorčina, zatim kuhano u puno šećera da se zgusne i zasladi, zatim suši.

Hrana iz perioda Tudora – kandirano voće

Image Credit: Arhiv svjetske istorije / Alamy Stock Photo

Kako su jeli Tudori?

Tudori su uglavnom koristili kašike, noževe i prste za jelo. Kako je jelo bilo zajedničko, bilo je važno imati čiste ruke, a stroga pravila etiketa pokušavala su spriječiti bilo koga da dodiruje hranu koju bi neko drugi jeo.

Svako je na obrok ponio svoj nož i žlicu (što je dovelo do običaj poklanjanja kašike za krštenje). Iakoviljuške su se koristile za posluživanje, kuvanje i rezbarenje (i počele su da se koriste krajem 1500-ih), na njih se uglavnom gledalo prezrivo – smatralo se fensi, stranim pojmom. Tek u 18. stoljeću postali su sveprisutni u Engleskoj.

Zdravlje

Procjene sugeriraju da je ishrana plemstva Tudora bila 80% proteina, s mnogim gozbama koje su se sastojale od nekoliko hiljada kalorija više nego što bismo mi jedi danas. Međutim, Tjudori – uključujući plemstvo – zahtijevali su više kalorija nego mi zbog fizičkih potreba njihovog života, od hladnjače, putovanja pješice ili konja, lova, plesa, streljaštva ili teškog rada ili kućnog rada.

Ipak, novi Tudorov apetit za šećerom kao namirnicom možda nije bio najbolji zdravstveni plan za njihove zube ili arterije...