Храната и напитките на Тюдорите - от банкети до потген - варират значително в зависимост от тяхното богатство и социален статус. И бедните, и богатите живеят от земята, като използват съставки в зависимост от тяхната наличност и сезонност.

За онези Тюдори, които са можели да си го позволят, не е имало нищо по-добро от добър банкет, за да покажат богатството и социалния си статус. От интересни съставки до сложно проектирани захарни изделия, банкетите се превръщат в ключово социално събитие, а монарсите на Тюдорите са известни с това, че са си позволявали някои от най-добрите налични ястия и деликатеси.

Водещата на предаването "Не само Тюдорите" професор Сузана Липскомб обсъди тези банкети и как появата на захарта променя навиците на Тюдорите с историка Бриджит Уебстър. Тук разглеждаме какво са яли и пили обикновените хора и какво наистина е било сервирано на тези богати банкети.

Какво е ял всекидневно Тюдор?

Месо: Тюдорите (особено богатите) са консумирали много по-голямо разнообразие и количество месо, отколкото ние днес, включително телета, прасета, зайци, язовци, бобри и волове. Ядели са и птици, включително пилета, фазани, гълъби, яребици, косове, патици, врабчета, чапли, жерави и свраки.

По-богатите Тюдори са консумирали и по-скъпи меса като лебед, паун, гъски и дива свиня. Дивечът се е смятал за най-ексклузивния - ловувал се в еленовите паркове на краля и неговите благородници.

Повечето селяни са имали малки парцели земя, където са отглеждали пилета и прасета. Животните обикновено са били заклани непосредствено преди консумация, за да се гарантира тяхната свежест (не е имало хладилници), а дивечът често е висял в студена стая в продължение на няколко дни, за да се подобри вкусът му. Преди зимата животните са били заклани (традиционно на Мартен, 11 ноември), като месото е било пушено, сушено или осолено за съхранение.най-разпространеното месо за бедните.

Риби: По религиозни причини месото е било забранено в петък и по време на Великия пост и е било заменено с риба, като например сушена треска или осолена херинга. Живеещите в близост до реки, езера и морета са имали по-лесен достъп до прясна риба - сред често консумираните сладководни риби са змиорки, щуки, костури, пъстърви, есетри, платика и сьомга.

Билки: Билките се използват за ароматизиране, като богатите Тюдори обикновено поддържат отделна градина с билки, за да отглеждат това, което им е необходимо.

Кухня в стил Тюдор в Tudor House, Саутхемптън

Кредит за изображение: Ethan Doyle White / CC

Хляб и сирене: По-богатите Тюдори ядат хляб от пълнозърнесто брашно ("ravel" или "yeoman's bread"), а аристократичните домакинства ядат манчета Най-евтиният хляб ("хлябът на Картър") е бил смес от ръж и пшеница, а понякога и от смлени жълъди.

Плодове/зеленчуци: Тюдорите са яли повече пресни плодове, зеленчуци и салати, отколкото обикновено се смята. Запазените счетоводни книги обикновено наблягат на покупките на месо, тъй като зеленчуците са били отглеждани в домашни условия и понякога са били смятани по-скоро за храна на бедните.

Плодовете и зеленчуците се отглеждали на място и обикновено се консумирали в сезона, скоро след като са били набрани. Те включвали ябълки, круши, сливи, череши, ягоди, лук, зеле, боб, грах и моркови. Някои плодове се консервирали в сироп, включително севилски портокали, внесени от Португалия.

Към края на периода на Тюдорите, по време на управлението на Елизабет I, от Северна и Южна Америка са внесени нови зеленчуци, включително сладки картофи, боб, чушки, домати и царевица.

"Исав и кашата с помия", Ян Викторс, 1653 г. - показва, че помия все още е основно ястие

Снимка: Public Domain

Потап:

Макар че често си спомняме за големите празници по времето на Тюдорите, нарастващото неравенство в доходите през XVI в. премахва някои източници на храна и подслон за бедните (от заграждането на земи за паша на овце и изселването на земеделските работници до разпускането на манастирите).

Това е основно супа от зеле и билки, с малко ечемик или овес и понякога бекон, поднесена с груб хляб (понякога се добавят грах, мляко и жълтъци). Богатите също са яли потап, но в тях е имало бадеми, шафран, джинджифил и малко вино.

Бира/вино: Водата се смятала за нездравословна и често била негодна за пиене, тъй като била замърсена с отпадни води. Затова всички пиели ейл (включително и децата), който често се приготвял без хмел, така че не бил особено алкохолен. Богатите пиели и вино - по времето на Хенри VII френските вина се внасяли в по-големи количества, но били достъпни само за аристократите.

По-голямата наличност на захар

Първоначално Тюдорите използват меда като подсладител, тъй като вносът на захар е скъп, докато увеличаването на количеството му и съответно по-достъпната му цена променят начина на хранене.

Заедно с билките захарта се е смятала за лечебно средство, като хората са били насърчавани да ядат захар заради загряващите ѝ свойства и при заболявания като настинка. Затова не е случайно, че след XV в. здравето на зъбите се влошава.

Докато първоначално жените са били считани за отговорни за здравето на семейството си, към края на XVI в. здравето се медикализират (което допринася за представите за "вещици" - често по-възрастни жени, които са израснали, приготвяйки лечебни средства от захар и билки).

Въпреки по-късната ѝ повсеместна употреба, средновековните готвачи използвали захарта в много малки количества - по-скоро като подправка за подсилване на сладките подправки и за намаляване на топлината на лютите подправки. Така малко ястия имали осезаемо сладък вкус.

Закони за сумите

Полагат се усилия различията между класите да бъдат закрепени в закони за "суптюари", които контролират какво да ядат хората в зависимост от тяхното положение. Неспазването им може да ви донесе глоба за опит да "подражавате на по-висшите".

Законът за сумите от 31 май 1517 г. определя броя на ястията, които могат да се сервират на едно хранене в зависимост от ранга (например кардиналът може да сервира 9 ястия, а херцозите, епископите и графовете - 7 ястия). Въпреки това домакините могат да сервират броя на ястията и храната, подходящи за най-високопоставения гост, за да не се чувстват по-висшите чинове лишени, когато са на вечеря.

Възход на банкета

Храненето на открито произхожда от банкетната храна. Думата банкет е френски, но произхожда от италианския Банкетно (означаваща пейка или маса), за първи път документирана в Англия през 1483 г. и отново спомената през 1530 г. във връзка със сладкиши.

След многостепенна трапеза последното "банкетно" ястие е било по-специална част от пиршеството, предназначена за консумация на друго място и показваща, че гостите трябва скоро да се подготвят да си тръгнат. Въпреки че банкетите са били обичайни след важни вечери, те са били много по-пищни от десертите и са се възприемали като пиршество от захарни изделия.

Банкетната храна е била основно храна за пръсти, обикновено сервирана студена и предварително приготвена. Сладко подправено вино ( хипократ ) и вафли (за висшите чинове) често се сервират на стоящите гости, докато персоналът почиства масите.

Студените и течащи големи зали карат благородниците да търсят по-малки, по-топли, по-удобни и по-приветливи помещения, в които да консумират последното ястие от пиршеството си. Стаята за преобличане осигурява на гостите повече уединение - обикновено персоналът се държи настрана от новата стая и тъй като няма строг ред на сядане, банкетът се развива като социално събитие. Това е политически важно във времето на Тюдорите, когато гостите могат даговорете настрани от ухото и започвайте по-интимни разговори.

Храна за банкети на Тюдор

(Известно е, че талията на крал Хенри VIII се е увеличила от 32 инча на 30-годишна възраст до 54 инча на 55-годишна възраст!) Елитът на Тюдорите се е наслаждавал на по-широк спектър от храни, отколкото англичаните в средата на XX в., включително агнешко месо, ранни рецепти за макарони със сирене и нахут с чесън.скъпи съставки и изложени по най-скандален начин.

Сред любимите рецепти на Хенри VIII са били артишокът, за Катерина Арагонска се говори, че е обичала тюлен и морска свиня, за Джейн Сиймор се знае, че е имала слабост към корнуолски пасти и череши, а Мария I е обичала круши.

Приготвяне на храна от времето на Тюдорите в имението Сългрейв, Англия.

Снимка: World History Archive / Alamy Stock Photo

Банкетната храна присъства в много ранните готварски книги на Тюдорите. Банкетът е характерна социална институция на Тюдорите, която започва от най-високо ниво в кралския двор, но се разпространява като нова мода, която богатите домакинства искат да копират.

Поднасянето на захар и подправки също така е било важен начин да се покаже богатството, влиянието и властта, както и да се подчертае осведомеността за храненето, тъй като тези съставки са се считали за здравословни по онова време. Типичните ястия са включвали комфити, сладкиши или семена и ядки, покрити със захар, анасон, карамфил, копър, кориандър, бадеми или корен от ангелски чай.

Смятало се е, че храната за банкети повишава благосъстоянието, улеснява храносмилането и действа като афродизиак, което засилва репутацията ѝ на романтичен празник. Освен това тя е изисквала големи познания и умения, което е допринасяло за аурата ѝ на изключителност. Рецептите често са били тайни, като домакините с удоволствие са приготвяли лакомствата сами, вместо да ги обслужват.

Формата на марципана на Тюдорите (marchpane) и малки скулптури от захар се превръщат в ключова и модерна част от десерта на банкета. първоначално предназначени за консумация, в крайна сметка те са предимно за показ (проектите, представени на Елизабет I, включват скулптури на катедралата "Сейнт Пол", замъци, животни или шахматни дъски, за да се създаде впечатляваща фокусна точка).

Храни от епохата на Тюдорите с торта Marchpane (украса във формата на сърце)

Снимка: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Мокрите и сухите сушеници (основно на основата на захар и плодове) също са били основно сладко лакомство, което малко прилича на днешния мармалад. Приготвяли са го от дюлева паста от Португалия, която се вари с много захар, докато се втвърди, след което се излива във форми. През 1495 г. вносът на този вид "мармалад" започва да се облага със специални мита, което подчертава разпространението му. Мокрите сушеници като този (икруши, печени в червено вино), са били толкова популярни, че за яденето им е била направена специална вилица за смучене, която в единия си край е имала зъби, а в другия - лъжица.

Популярни бяха и захаросаните плодове, включително портокаловият сукад - суха разядка, приготвена от кората на севилски портокал. Тя се потапяше многократно във вода в продължение на няколко дни, за да се премахне горчивината, след което се вареше в много захар, за да се сгъсти и подслади, и се сушеше.

Храна от периода на Тюдорите - захаросани плодове

Снимка: World History Archive / Alamy Stock Photo

Как са се хранили Тюдорите?

Тюдорите са използвали предимно лъжици, ножове и пръсти, за да се хранят. Тъй като храненето е било общо, чистите ръце са били важни, а строгите правила за етикет са се опитвали да предотвратят докосването на храна, която ще бъде изядена от някой друг.

Всеки си носел нож и лъжица за ядене (което довело до обичая да се подарява лъжица за кръщене). Въпреки че вилиците се използвали за сервиране, готвене и рязане (и започнали да се използват в края на 1500 г.), на тях се гледало с пренебрежение - смятали ги за модно, чуждо понятие. Едва през XVIII век те станали повсеместни в Англия.

Здраве

Според изчисленията диетата на благородниците от династията на Тюдорите е била 80% белтъчна, като много от пиршествата са съдържали с няколко хиляди калории повече, отколкото бихме консумирали днес. Въпреки това Тюдорите - включително благородниците - са се нуждаели от повече калории, отколкото ние, поради физическите изисквания на техния живот - студени къщи, пътуване пеша или на кон, лов, танци, стрелба с лък, тежък труд или домакинска работа.

Въпреки това новият апетит на Тюдорите към захарта като хранителен продукт може да не е бил най-добрият план за здравето на зъбите и артериите им...