मेजवानी पासून पोटेज पर्यंत, ट्यूडरने जे खाल्ले आणि प्यायले ते त्यांच्या संपत्ती आणि सामाजिक स्थितीच्या अधीन आहे. गरीब आणि श्रीमंत सारखेच त्यांच्या उपलब्धतेवर आणि ऋतूनुसार घटकांचा वापर करून, जमिनीपासून दूर राहत होते.

ज्या ट्यूडरला ते परवडत होते त्यांच्यासाठी, तुमची संपत्ती आणि सामाजिक स्थिती दर्शवण्यासाठी चांगली मेजवानीसारखे काहीही नव्हते. रंजक पदार्थांपासून ते गुंतागुंतीच्या शुगरक्राफ्टपर्यंत, मेजवानी हा एक महत्त्वाचा सामाजिक कार्यक्रम बनला आणि ट्यूडर सम्राट कुख्यातपणे उपलब्ध असलेल्या काही उत्कृष्ट पदार्थ आणि स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये गुंतले.

केवळ द ट्यूडर्स प्रस्तुतकर्ता प्रोफेसर सुझाना लिप्सकॉम्ब यांनी या मेजवानीची चर्चा केली आणि कसे साखरेच्या आगमनाने इतिहासकार ब्रिजिट वेबस्टरसह ट्यूडरच्या सवयी बदलल्या. येथे आपण सामान्य लोकांनी काय खाल्ले आणि काय प्याले आणि या भरपूर मेजवानीत काय दिले गेले यावर एक नजर टाकू.

रोजच्या ट्यूडरने काय खाल्ले?

मांस: ट्यूडर (विशेषत: श्रीमंत) वासरे, डुक्कर, ससा, बेजर, बीव्हर आणि बैल यासह आज आपल्यापेक्षा खूप विस्तृत विविधता आणि प्रमाणात मांस खातात. कोंबडी, तितर, कबूतर, तीतर, ब्लॅकबर्ड्स, बदक, चिमण्या, बगळे, क्रेन आणि वुडकॉक यासह पक्षी देखील खाल्ले जात होते.

श्रीमंत ट्यूडरने हंस, मोर, गुस आणि रानडुक्कर यांसारखे अधिक महाग मांस देखील खाल्ले असते . वेनिसनसर्वात अनन्य म्हणून पाहिले जात असे – राजा आणि त्याच्या सरदारांच्या हिरण उद्यानांमध्ये शिकार केली जात असे.

बहुतेक शेतकऱ्यांकडे कोंबडी आणि डुकरांना पाळण्यासाठी लहान भूखंड होते. ताजेपणा सुनिश्चित करण्यासाठी (तेथे कोणतेही फ्रीज नव्हते) खाण्याआधी प्राण्यांची सामान्यतः कत्तल केली जात असे आणि चव सुधारण्यासाठी खेळ बर्‍याच दिवस थंड खोलीत ठेवला जात असे. हिवाळ्यापूर्वी, प्राण्यांची कत्तल केली जात होती (पारंपारिकपणे मार्टिनमास, 11 नोव्हेंबर रोजी), मांस स्मोक्ड, वाळवले किंवा जतन करण्यासाठी खारट केले जाते. स्मोक्ड बेकन हे गरिबांचे सर्वात सामान्य मांस होते.

मासे: धार्मिक कारणास्तव शुक्रवारी आणि लेंट दरम्यान मांस निषिद्ध होते आणि वाळलेल्या कॉड किंवा सॉल्टेड हेरिंगसारख्या माशांनी बदलले. नद्या, तलाव आणि समुद्राजवळ राहणाऱ्यांना ताजे मासे मिळणे सोपे होते - सामान्य गोड्या पाण्यातील माशांमध्ये ईल, पाईक, पर्च, ट्राउट, स्टर्जन, रोच आणि सॅल्मन यांचा समावेश होतो.

औषधी वनस्पती: औषधी वनस्पती चवीसाठी वापरल्या जात होत्या, श्रीमंत ट्यूडर सामान्यत: त्यांना आवश्यक असलेल्या गोष्टी वाढवण्यासाठी स्वतंत्र औषधी वनस्पती ठेवतात.

ट्यूडर हाऊस, साउथॅम्प्टनमधील ट्यूडर-शैलीतील स्वयंपाकघर

इमेज क्रेडिट: इथन डॉयल पांढरा / CC

ब्रेड आणि चीज: ब्रेड हा ट्यूडर आहाराचा मुख्य भाग होता, बहुतेक जेवणात प्रत्येकजण खातो. श्रीमंत ट्यूडर संपूर्ण पिठापासून बनवलेली भाकरी ('रेव्हल' किंवा 'येओमनची ब्रेड') खातात आणि खानदानी कुटुंबे विशेषतः मेजवानीच्या वेळी ' मंच ' खातात. सर्वात स्वस्त ब्रेड ('कार्टरची ब्रेड') राई आणि गहू यांचे मिश्रण होते -आणि अधूनमधून ग्राउंड एकोर्न.

फळे/भाज्या: ट्युडर सामान्यतः विचार करण्यापेक्षा अधिक ताजी फळे, भाज्या आणि कोशिंबीर खातात. भाजीपाला घरगुती असल्याने मांस खरेदीवर भर दिला जात असे आणि काहीवेळा ते गरिबांचे अन्न म्हणून पाहिले जाते.

फळे आणि भाज्या स्थानिक पातळीवर पिकवल्या जात होत्या आणि साधारणपणे हंगामात खाल्ल्या जात होत्या. त्यात सफरचंद, नाशपाती, प्लम, चेरी, स्ट्रॉबेरी, कांदे, कोबी, बीन्स, मटार आणि गाजर यांचा समावेश होता. पोर्तुगालमधून आयात केलेल्या सेव्हिल संत्र्यासह काही फळे सिरपमध्ये जतन केली गेली.

एलिझाबेथ प्रथमच्या कारकिर्दीत ट्यूडर कालावधीच्या शेवटी, रताळे, बीन्स, मिरी, टोमॅटो आणि मका यासह नवीन भाज्या आणल्या गेल्या. अमेरिका.

इसॉ आणि द मेस ऑफ पॉटेज, जॅन व्हिक्टर्स 1653 द्वारे - पॉटेज अजूनही मुख्य डिश असल्याचे दर्शवित आहे

इमेज क्रेडिट: सार्वजनिक डोमेन

पोटेज:

आपण अनेकदा ट्यूडरच्या काळात मोठ्या मेजवानीचा विचार करत असताना, 16व्या शतकात वाढत्या उत्पन्न असमानतेमुळे गरिबांसाठी अन्न आणि निवारा यांचे काही स्रोत काढून टाकले गेले (जमीन असलेल्या सभ्य जमिनीपासून ते मेंढ्या चरण्यासाठी आणि शेतमजुरांना बेदखल करणे, मठांचे विघटन करणे).

त्यामुळे गरीबांसाठी पोटेज हा एक सामान्य दैनंदिन आहार होता. हे मूलत: एक कोबी आणि औषधी वनस्पती-स्वादयुक्त सूप होते, ज्यामध्ये काही बार्ली किंवा ओट्स आणि कधीकधी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, खडबडीत ब्रेड (कधीकधी मटार,दूध आणि अंड्यातील पिवळ बलक जोडले होते). श्रीमंत लोक भांडी देखील खातात, जरी त्यांच्यामध्ये बदाम, केशर, आले आणि वाइनचा एक डॅश देखील असायचा.

बीअर/वाईन: पाणी अनारोग्यकारक मानले जात असे आणि ते पिण्यासाठी अयोग्य होते. , सांडपाण्याने दूषित होत आहे. अशाप्रकारे प्रत्येकाने अले (मुलांसह) प्यायले, जे बहुतेकदा हॉप्सशिवाय तयार केले जात असे म्हणून ते विशेषतः मद्यपी नव्हते. श्रीमंतांनी वाईन देखील प्यायली – हेन्री VII च्या काळात, फ्रेंच वाईन मोठ्या प्रमाणात आयात केल्या गेल्या, तरीही फक्त अभिजात लोकांसाठी ते परवडणारे होते.

साखराची व्यापक उपलब्धता

सुरुवातीला ट्यूडर मधाचा वापर साखर म्हणून गोड म्हणून करतात आयात करणे महाग होते, त्याचे प्रमाण वाढेपर्यंत आणि त्यामुळे अधिक परवडणाऱ्या किमतीमुळे आहारात बदल झाला.

औषधी वनस्पतींबरोबरच साखर ही औषधी म्हणून पाहिली जात होती, लोकांना तिच्या तापमानवाढीच्या गुणांमुळे आणि यासारख्या आजारांसाठी साखर खाण्यास प्रोत्साहित केले जाते. सर्दी त्यामुळे १५व्या शतकानंतर दातांचे आरोग्य बिघडले हा योगायोग नाही.

सुरुवातीला महिलांना त्यांच्या कुटुंबाच्या आरोग्याची जबाबदारी समजली जात असताना, १६व्या शतकाच्या शेवटी आरोग्याचे वैद्यकीयीकरण झाले ('जादुगरणी' या कल्पनेत योगदान ' – बहुतेकदा वृद्ध स्त्रिया ज्या साखर आणि औषधी वनस्पतींपासून औषधी उपाय तयार करतात.

नंतरच्या सर्वव्यापीता असूनही, मध्ययुगीन स्वयंपाकींनी साखरेचा वापर फार कमी प्रमाणात केला – गोड मसाले तीव्र करण्यासाठी आणि मध्यम करण्यासाठी मसाला म्हणून. गरम मसाल्यांची उष्णता.अशाप्रकारे, काही खाद्यपदार्थांची चव गोड वाटली.

सम्प्ट्युरी लॉज

'सम्प्टुरी' कायद्यांमधील वर्गांमधील फरक निहित करण्याचा प्रयत्न केला गेला, जे लोक त्यांच्या स्थितीनुसार काय खावे यावर नियंत्रण ठेवतात. आज्ञा पाळण्यात अयशस्वी झाल्यास 'तुमच्या चांगल्या गोष्टी' करण्याचा प्रयत्न केल्याबद्दल तुम्हाला दंड होऊ शकतो.

31 मे 1517 च्या सम्प्चुअरी लॉने रँकच्या आधारावर प्रत्येक जेवणात किती डिश दिल्या जाऊ शकतात (उदाहरणार्थ कार्डिनल) 9 डिश सर्व्ह करा, तर ड्यूक, बिशप आणि अर्ल 7 सर्व्ह करू शकतील). तथापि, रात्रीच्या जेवणासाठी बाहेर पडताना उच्च श्रेणीतील अतिथींना वंचित वाटू नये यासाठी यजमान उच्च दर्जाच्या अतिथींना योग्य प्रमाणात डिश आणि अन्न देऊ शकतात.

मेजवानीचा उदय

अल फ्रेस्को जेवणाची उत्पत्ती मेजवानी अन्न. बैन्क्वेट हा शब्द फ्रेंच आहे, परंतु त्याचा उगम इटालियन बँचेटो (म्हणजे बेंच किंवा टेबल) पासून झाला आहे, जो प्रथम इंग्लंडमध्ये 1483 मध्ये दस्तऐवजीकरण करण्यात आला होता आणि पुन्हा 1530 मध्ये मिठाईच्या संदर्भात संदर्भित करण्यात आला होता.

एकाहून अधिक कोर्सच्या मेजवानीनंतर, शेवटचा 'मेजवानी' कोर्स हा मेजवानीचा अधिक खास कोर्स होता, जो इतरत्र खाण्यासाठी डिझाइन केलेला होता आणि पाहुण्यांनी लवकरच निघण्याची तयारी करावी असे सूचित करते. महत्त्वाच्या जेवणानंतर मेजवानी करण्याची प्रथा असली तरी, ते मिष्टान्नांपेक्षा कितीतरी अधिक भव्य होते आणि साखरयुक्त औषधांचा रीपेस्ट म्हणून पाहिले जाते.

मेजवानी हे अन्न मूलत: फिंगर-फूड होते, सहसा थंड केले जाते आणि आगाऊ तयार केले जाते. गोड मसालेदार वाइन ( हिप्पोक्रास )आणि वेफर्स (सर्वोच्च रँकसाठी) अनेकदा उभ्या पाहुण्यांना दिले जायचे जेव्हा कर्मचारी टेबल साफ करत असत.

थंड आणि खडबडीत मोठ्या हॉलमुळे अभिजात वर्ग लहान, उबदार आणि अधिक आरामदायक आणि शेवटच्या कोर्सचा वापर करण्यासाठी आमंत्रित खोल्या शोधत होता. त्यांच्या मेजवानीमध्ये. चेंजिंग रूमने अतिथींना अधिक गोपनीयता प्रदान केली - सामान्यत: कर्मचारी नवीन खोलीच्या बाहेर ठेवले जातात आणि बसण्याची कोणतीही कठोर व्यवस्था नसल्यामुळे, मेजवानी एक सामाजिक कार्यक्रम म्हणून विकसित झाली. ट्यूडरच्या काळात हे राजकीयदृष्ट्या महत्त्वाचे होते जेथे पाहुणे कानातून बोलू शकत होते आणि अधिक घनिष्ठ संभाषण सुरू करू शकत होते.

ट्यूडर मेजवानी भोजन

ट्यूडर कोर्ट हे भव्य मेजवानीचे ठिकाण होते. (राजा हेन्री आठवा यांची कंबर 30 व्या वर्षी 32 इंचांवरून, 55 व्या वर्षी 54 इंचांपर्यंत वाढली होती!) 20 व्या शतकाच्या मध्यात ट्यूडर उच्चभ्रूंनी इंग्लिश लोकांपेक्षा मोठ्या प्रमाणात खाद्यपदार्थांचा आस्वाद घेतला, ज्यात कोकरू, सुरुवातीच्या पाककृतींचा समावेश होता. मॅकरोनी आणि चीज, आणि लसूण सह चणे. अतिथींना सर्वात महागड्या पदार्थांपासून बनवलेल्या आणि अतिशय अपमानकारक पद्धतीने प्रदर्शित केलेल्या सर्वात विदेशी पदार्थांचा समावेश करण्यात आला.

हेन्री VIII च्या आवडत्या पाककृतींमध्ये ग्लोब आर्टिचोकचा समावेश होता; अरागॉनची कॅथरीन सील आणि पोर्पोईजचा आनंद घेते असे म्हटले जाते; जेन सेमोरला कॉर्निश पेस्टी आणि चेरीसाठी कमकुवतपणा असल्याचे दस्तऐवजीकरण करण्यात आले आहे, तर मेरी मला विशेषत: नाशपातीची आवड होती.

सल्ग्रेव्ह मॅनर, इंग्लंड येथे ट्यूडर पीरियड फूड तयार आहे.

इमेज क्रेडिट: वर्ल्डहिस्ट्री आर्काइव्ह / अलामी स्टॉक फोटो

ट्युडर कुकरीच्या अगदी सुरुवातीच्या पुस्तकांमध्ये मेजवानी खाद्य वैशिष्ट्ये. मेजवानी ही एक विशिष्ट ट्यूडर सामाजिक संस्था होती जी शाही दरबारात सर्वोच्च स्तरावर सुरू झाली होती, परंतु श्रीमंत घरे कॉपी करू इच्छित असलेल्या नवीन फॅशनमध्ये फिल्टर केले गेले.

साखर आणि मसाले देणे देखील एक महत्त्वाचा मार्ग होता तुमची संपत्ती, प्रभाव आणि सामर्थ्य दाखवणे – आणि पौष्टिकतेबद्दल जागरूकता ठळक करण्यासाठी, त्या वेळी हे घटक निरोगी मानले जातात. ठराविक पदार्थांमध्ये कम्फिट्स, मिठाई, किंवा साखर-लेपित बिया आणि काजू, बडीशेप, कॅरेवे, एका जातीची बडीशेप, धणे, बदाम किंवा एंजेलिक/आले यांचा समावेश होतो.

मेजवानी जेवण आरोग्यास चालना देते, पचन सुलभ करते आणि एक अन्न म्हणून कार्य करते असे मानले जात होते. कामोत्तेजक, रोमँटिक मेजवानी म्हणून त्याची प्रतिष्ठा वाढवत आहे. त्याला उत्कृष्ट ज्ञान आणि कौशल्ये देखील आवश्यक आहेत, ज्यामुळे त्याच्या अनन्यतेच्या आभास योगदान होते. पाककृती बर्‍याचदा गुप्त असत, यजमान नोकरांऐवजी आनंदाने स्वत: ट्रीट तयार करतात.

मार्झिपॅनचे ट्यूडर फॉर्म (मार्चपेन) आणि लहान साखर-काम शिल्प देखील एक प्रमुख आणि फॅशनेबल भाग बनले. मेजवानी मिष्टान्न. सुरुवातीला खाण्याच्या हेतूने, हे मुख्यतः शो-ऑफ म्हणून संपले (एलिझाबेथ I ला सादर केलेल्या डिझाइनमध्ये सेंट पॉल कॅथेड्रलची शिल्पे, किल्ले, प्राणी किंवा चेसबोर्ड एक उल्लेखनीय केंद्रबिंदू बनवण्याचा समावेश होता).

मार्चपेन केकसह ट्यूडर काळातील खाद्यपदार्थ (हार्टशेपसजावट)

इमेज क्रेडिट: क्रिस्टोफर जोन्स / अलामी स्टॉक फोटो

ओले आणि कोरडे सकेट (मूलत: साखर आणि फळांवर आधारित) हे देखील एक प्रमुख गोड पदार्थ होते, काही अस्पष्टपणे सध्याच्या मुरंबासारखेच . हे पोर्तुगालच्या फळझाडाच्या पेस्टपासून बनवलेले होते, भरपूर साखर घालून ते घट्ट होईपर्यंत उकळले जाते, नंतर ते मोल्डमध्ये ओतले जाते. 1495 मध्ये ‘मुरंबा’ या स्वरूपाच्या आयातीवर विशेष कस्टम ड्युटी आकर्षित करण्यास सुरुवात झाली, ज्यामुळे त्याचा प्रसार वाढला. यासारखे ओले सकेट (आणि लाल वाइनमध्ये भाजलेले नाशपाती) इतके लोकप्रिय होते की त्यांना खाण्यासाठी एक विशेष सकेट काटा बनवला गेला, ज्याच्या एका टोकाला काटेरी टायन्स आणि दुस-या बाजूला चमचा होता.

कँडीड फळे होती. ऑरेंज सुकेडसह देखील लोकप्रिय - सेव्हिल संत्र्याच्या सालीपासून बनविलेले कोरडे सकेट. कडूपणा काढून टाकण्यासाठी हे अनेक दिवस पाण्यात अनेक वेळा बुडवले गेले, नंतर घट्ट आणि गोड करण्यासाठी भरपूर साखरेमध्ये उकळले गेले, नंतर वाळवले गेले.

ट्यूडर पीरियड फूड – कँडी केलेले फळ

इमेज क्रेडिट: वर्ल्ड हिस्ट्री आर्काइव्ह / अलामी स्टॉक फोटो

ट्यूडर कसे खातात?

ट्यूडर प्रामुख्याने चमचे, चाकू आणि त्यांची बोटे खाण्यासाठी वापरत. खाणे सांप्रदायिक असल्याने, हात स्वच्छ असणे महत्त्वाचे होते, आणि कठोर शिष्टाचार नियमांनी इतर कोणीतरी खाल्लेल्या अन्नाला स्पर्श करू नये म्हणून प्रयत्न केले.

प्रत्येकाने जेवणासाठी स्वतःचा चाकू आणि चमचा आणला (जेवणासाठी नामस्मरण म्हणून एक चमचा देण्याची प्रथा). तरीकाट्यांचा वापर सर्व्ह करण्यासाठी, शिजवण्यासाठी आणि कोरीव काम करण्यासाठी केला जात होता (आणि 1500 च्या शेवटी वापरला जाऊ लागला), त्यांना मोठ्या प्रमाणात तुच्छतेने पाहिले जात होते - ही एक फॅन्सी, परदेशी कल्पना मानली जाते. 18 व्या शतकापर्यंत ते इंग्लंडमध्ये सर्वव्यापी झाले नव्हते.

आरोग्य

अंदाजे असे सूचित करतात की ट्यूडर खानदानी व्यक्तीचा आहार 80% प्रथिने होता, अनेक मेजवानींमध्ये आपल्यापेक्षा कित्येक हजार कॅलरी असतात. आज खा. तथापि, ट्यूडरना - खानदानी लोकांसह - त्यांच्या जीवनातील शारीरिक गरजांमुळे, थंड घरे, पायी किंवा घोड्यावरून प्रवास, शिकार, नृत्य, धनुर्विद्या किंवा कठोर परिश्रम किंवा घरगुती कामामुळे आपल्यापेक्षा जास्त कॅलरी आवश्यक आहेत.

तरीही, अन्नपदार्थ म्हणून साखरेची नवीन ट्यूडर भूक त्यांच्या दातांसाठी किंवा रक्तवाहिन्यांसाठी सर्वोत्तम आरोग्य योजना नसावी...