Jedlo a pitie Tudorovcov sa veľmi líšilo v závislosti od ich bohatstva a spoločenského postavenia, od banketov až po kotlíkový guláš. Chudobní aj bohatí žili z pôdy a používali suroviny podľa ich dostupnosti a sezónnosti.

Pre tých Tudorovcov, ktorí si to mohli dovoliť, nebolo nič lepšie ako dobrá hostina, na ktorej mohli ukázať svoje bohatstvo a spoločenské postavenie. Hostiny sa stali kľúčovou spoločenskou udalosťou, od zaujímavých ingrediencií až po zložito navrhnuté cukrovinky, a tudorovskí panovníci si povestne pochutnávali na tých najlepších jedlách a pochúťkach.

Moderátorka relácie Nielen Tudorovci profesorka Suzannah Lipscombová diskutovala s historičkou Brigitte Websterovou o týchto hostinách a o tom, ako príchod cukru zmenil zvyky Tudorovcov. Tu sa pozrieme na to, čo jedli a pili bežní ľudia a čo sa vlastne podávalo na týchto štedrých hostinách.

Čo jedli Tudorovci každý deň?

Mäso: Tudorovci (najmä bohatí) jedli oveľa širší sortiment a množstvo mäsa ako my dnes, vrátane teliat, ošípaných, králikov, jazvecov, bobrov a volov. Jedli aj vtáky vrátane kurčiat, bažantov, holubov, jarabíc, koscov, kačíc, vrabcov, volaviek, žeriavov a sluk.

Bohatší Tudorovci jedli aj drahšie druhy mäsa, ako napríklad labute, pávy, husi a diviaky. Zverina sa považovala za najexkluzívnejšiu - lovila sa v jeleních parkoch kráľa a jeho šľachty.

Väčšina roľníkov mala malé pozemky na chov kurčiat a ošípaných. Zvieratá sa zvyčajne zabíjali tesne pred konzumáciou, aby sa zabezpečila ich čerstvosť (neexistovali chladničky), a zverina sa často niekoľko dní povaľovala v chladnej miestnosti, aby sa zlepšila jej chuť. Pred zimou sa zvieratá zabíjali (tradične na Martina, 11. novembra) a mäso sa údilo, sušilo alebo solilo, aby sa uchovalo.najbežnejšie mäso chudobných.

Ryby: V piatok a počas pôstu bolo mäso z náboženských dôvodov zakázané a nahradili ho ryby, ako napríklad sušená treska alebo solený sleď. Ľudia žijúci v blízkosti riek, jazier a mora mali ľahší prístup k čerstvým rybám - medzi bežne konzumované sladkovodné ryby patrili úhor, šťuka, ostriež, pstruh, jeseter, plotica a losos.

Bylinky: Bylinky sa používali na dochutenie, pričom bohatí Tudorovci si bežne udržiavali samostatnú bylinkovú záhradu, kde si pestovali to, čo potrebovali.

Kuchyňa v tudorovskom štýle v Tudor House, Southampton

Image Credit: Ethan Doyle White / CC

Chlieb a syr: Chlieb bol základom tudorovskej stravy a jedli ho všetci pri väčšine jedál. Bohatší Tudorovci jedli chlieb z celozrnnej múky ("ravel" alebo "yeoman's bread") a šľachtické domácnosti jedli manchet Najlacnejší chlieb ("Carterov chlieb") bol zmesou raže a pšenice - a príležitostne mletých žaluďov.

Ovocie/zelenina: Tudorovci jedli viac čerstvého ovocia, zeleniny a šalátov, ako sa bežne predpokladá. Zachované účtovné knihy zdôrazňovali skôr nákup mäsa, pretože zelenina sa pestovala doma a niekedy sa považovala skôr za jedlo chudobných.

Ovocie a zelenina sa pestovali na mieste a konzumovali sa spravidla v sezóne, hneď po zbere. Boli to jablká, hrušky, slivky, čerešne, jahody, cibuľa, kapusta, fazuľa, hrach a mrkva. Niektoré druhy ovocia sa konzervovali v sirupe, vrátane sevillských pomarančov dovezených z Portugalska.

Ku koncu tudorovského obdobia počas vlády Alžbety I. sa z Ameriky dovážala nová zelenina vrátane sladkých zemiakov, fazule, papriky, paradajok a kukurice.

Ezau and the mess of pottage (Ezau a kaša z hrncov), Jan Victors 1653 - ukazuje, že hrnce sú stále základným jedlom

Obrázok: Public Domain

Pottage:

Hoci si často spomíname na veľké hostiny v tudorovských časoch, rastúca príjmová nerovnosť v 16. storočí odstránila niektoré zdroje potravy a prístrešia pre chudobných (od pozemkovej šľachty, ktorá ohradzovala pôdu na pasenie oviec a vysťahovala poľnohospodárskych robotníkov, až po zrušenie kláštorov).

V podstate išlo o kapustovú a bylinkovú polievku s príchuťou jačmeňa alebo ovsa a občas aj slaniny, podávanú s hrubým chlebom (niekedy sa pridával hrach, mlieko a vaječné žĺtky). Bohatí jedli tiež polievku, hoci tá obsahovala aj mandle, šafran, zázvor a trochu vína.

Pivo/víno: Voda sa považovala za nezdravú a často bola nevhodná na pitie, pretože bola znečistená odpadovými vodami. Preto všetci pili pivo (vrátane detí), ktoré sa často varilo bez chmeľu, takže nebolo zvlášť alkoholické. Bohatí pili aj víno - za Henricha VII. sa vo väčšom množstve dovážali francúzske vína, ktoré si však mohli dovoliť len aristokrati.

Širšia dostupnosť cukru

Spočiatku Tudorovci používali med ako sladidlo, pretože dovoz cukru bol drahý, až kým sa nezvýšilo jeho množstvo, a tým aj dostupnejšia cena, čo zmenilo stravovanie.

Spolu s bylinkami sa cukor považoval za liečivý a ľudia ho konzumovali pre jeho hrejivé vlastnosti a pri ochoreniach, ako je prechladnutie. Nie je preto náhoda, že po 15. storočí sa zhoršilo zdravie zubov.

Zatiaľ čo spočiatku boli ženy považované za zodpovedné za starostlivosť o zdravie svojej rodiny, koncom 16. storočia sa zdravie začalo považovať za medicínske (čo prispelo k predstavám o "čarodejniciach" - často starších ženách, ktoré si v dospelosti pripravovali liečivé prostriedky z cukru a bylín).

Napriek jeho neskoršiemu rozšíreniu používali stredovekí kuchári cukor vo veľmi malom množstve - skôr ako korenie na zintenzívnenie sladkého korenia a na zmiernenie horkosti ostrého korenia. Preto len málo jedál chutilo výrazne sladko.

Sumptuárne zákony

Rozdiely medzi triedami sa snažili zakotviť v "sumptuárnych" zákonoch, ktoré kontrolovali, čo ľudia jedia v závislosti od ich postavenia. Za nedodržiavanie zákonov ste mohli dostať pokutu za snahu "opičiť sa po svojich nadriadených".

Sumptuárny zákon z 31. mája 1517 nariaďoval počet jedál, ktoré sa mohli podávať na jedno jedlo v závislosti od hodnosti (napríklad kardinálovi sa mohlo podávať 9 jedál, zatiaľ čo vojvodom, biskupom a grófom 7). Hostitelia však mohli podávať taký počet jedál a pokrmov, aký zodpovedal najvyššie postavenému hosťovi, aby sa vyššie hodnosti necítili pri večeri ukrátené.

Vzostup banketu

Stravovanie pod holým nebom má pôvod v slove "banket". banket je francúzsky, ale pochádza z talianskeho banchetto (čo znamená lavica alebo stôl), prvýkrát doložené v Anglicku v roku 1483 a opäť spomenuté v roku 1530 v súvislosti so sladkosťami.

Po viacchodovej hostine bol posledný "banketový" chod zvláštnejším chodom hostiny, ktorý bol určený na konzumáciu na inom mieste a naznačoval, že hostia by sa mali čoskoro pripraviť na odchod. Hoci bankety boli zvykom po významných večeroch, boli oveľa honosnejšie ako dezerty a vnímali sa ako hostina s cukrovými liekmi.

Jedlo na bankete bolo v podstate jedlo na prste, zvyčajne sa podávalo studené a pripravené vopred. Sladké korenené víno ( hippocras ) a oblátky (pre najvyššie hodnosti) sa často podávali stojacim hosťom, zatiaľ čo personál upratoval stoly.

Chladné a prievanové veľké sály viedli šľachtu k hľadaniu menších, teplejších a pohodlnejších a prívetivejších miestností na konzumáciu posledného chodu hostiny. Miestnosť na prezliekanie poskytovala hosťom viac súkromia - personál sa spravidla držal mimo novej miestnosti a keďže neexistoval prísny zasadací poriadok, banket sa vyvinul ako spoločenská udalosť. To bolo v tudorovských časoch politicky dôležité, keď hostia mohlihovoriť mimo sluchu a iniciovať dôvernejšie rozhovory.

Tudorovské banketové jedlá

Tudorovský dvor bol miestom bohatých hostín. (Je známe, že pás kráľa Henricha VIII. sa zväčšil z 32 palcov v 30 rokoch na 54 palcov v 55 rokoch!) Tudorovská elita si pochutnávala na širšej škále jedál ako Angličania v polovici 20. storočia, vrátane jahňacieho mäsa, raných receptov na makaróny so syrom a cíceru s cesnakom. Hostia boli obdarúvaní najexotickejšími jedlami, pripravovanými z tých najexotickejšíchdrahé ingrediencie a zobrazené tým najbizarnejším spôsobom.

Medzi obľúbené recepty Henricha VIII. patrili artičoky, Katarína Aragónska si údajne pochutnávala na tuleňoch a morských prasiatkach, Jane Seymourová mala podľa záznamov slabosť pre cornwallské paštéty a čerešne, zatiaľ čo Mária I. mala v obľube najmä hrušky.

Príprava jedla z tudorovského obdobia v Sulgrave Manor, Anglicko.

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Jedlá na banketoch sa objavujú vo veľmi skorých tudorovských kuchárskych knihách. Banket bol charakteristickou tudorovskou spoločenskou inštitúciou, ktorá sa začala na najvyššej úrovni na kráľovskom dvore, ale prenikla do novej módy, ktorú chceli bohaté domácnosti kopírovať.

Podávanie cukru a korenia slúžilo aj ako dôležitý spôsob, ako ukázať svoje bohatstvo, vplyv a moc - a zdôrazniť povedomie o výžive, keďže tieto ingrediencie sa v tom čase považovali za zdravé. Typické jedlá zahŕňali komfity, sladké mäso alebo semená a orechy obalené v cukre, aníz, karé, fenikel, koriander, mandle alebo koreň anjela/zázvoru.

Verilo sa, že banketové jedlá zvyšujú pohodu, uľahčujú trávenie a pôsobia ako afrodiziakum, čo zvyšuje ich povesť romantickej hostiny. Vyžadovali si tiež veľké znalosti a zručnosti, čo prispievalo k ich aure exkluzivity. Recepty boli často tajné, hostitelia si s radosťou pripravovali pohostenie sami namiesto služobníctva.

Tudorovská forma marcipánu (marchpane) a malé cukrové plastiky sa tiež stali kľúčovou a módnou súčasťou dezertov na hostinách. Pôvodne boli určené na konzumáciu, ale nakoniec slúžili najmä na predvádzanie (návrhy predložené Alžbete I. obsahovali plastiky Dómu svätého Pavla, hradov, zvierat alebo šachovnice, ktoré mali tvoriť výrazný stredobod pozornosti).

Jedlá z tudorovského obdobia s marchpanovým koláčom (ozdoby v tvare srdca)

Image Credit: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Kľúčovou sladkou pochúťkou boli aj mokré a suché cukríky (v podstate na báze cukru a ovocia), ktoré sa veľmi podobali dnešnej marmeláde. Vyrábali sa z kdouľovej hmoty z Portugalska, ktorá sa varila s veľkým množstvom cukru, až kým neztuhla, a potom sa naliala do foriem. V roku 1495 sa na dovoz tejto formy marmelády začalo vzťahovať osobitné clo, čo poukázalo na jej rozšírenie. Mokré cukríky, ako je tento (aHrušky pečené v červenom víne) boli také obľúbené, že na ich konzumáciu bola vyrobená špeciálna vidlička s hrotmi na jednom konci a lyžičkou na druhom.

Obľúbené bolo aj kandizované ovocie, vrátane pomarančovej šťavy - suchej šťavy z pomarančovej kôry. Tá sa niekoľkokrát počas niekoľkých dní ponorila do vody, aby sa stiahla horkosť, potom sa varila v množstve cukru, aby zhustla a zosladla, a potom sa sušila.

Potraviny z tudorovského obdobia - kandizované ovocie

Image Credit: World History Archive / Alamy Stock Photo

Ako sa stravovali Tudorovci?

Tudorovci pri jedle používali prevažne lyžice, nože a prsty. Keďže jedlo bolo spoločné, bolo dôležité mať čisté ruky a prísne pravidlá etikety sa snažili zabrániť tomu, aby sa niekto dotýkal jedla, ktoré bude jesť niekto iný.

Každý si k jedlu priniesol vlastný nôž a lyžicu (z čoho vznikol zvyk dávať lyžicu ako darček ku krstu). Hoci sa vidličky používali na servírovanie, varenie a krájanie (a začali sa používať koncom roku 1500), zväčša sa na ne pozeralo s dešpektom - považovali sa za módny, cudzí pojem. Až v 18. storočí sa v Anglicku stali všadeprítomnými.

Zdravie

Odhaduje sa, že strava tudorovskej šľachty pozostávala z 80 % z bielkovín, pričom mnohé hostiny mali o niekoľko tisíc kalórií viac, ako by sme zjedli my dnes. Avšak Tudorovci - vrátane šľachty - potrebovali viac kalórií ako my kvôli fyziologickým požiadavkám ich života, od chladných domov, cestovania pešo alebo na koni, lovu, tanca, lukostreľby alebo ťažkej práce či domácej práce.

Napriek tomu nová tudorovská chuť na cukor ako potravinu nemusela byť najlepším zdravotným plánom pre ich zuby alebo tepny...