Dari jamuan makan hingga pottage, apa yang dimakan dan diminum oleh orang Tudor sangat bervariasi tergantung pada kekayaan dan status sosial mereka. Orang miskin dan kaya sama-sama hidup dari tanah, menggunakan bahan-bahan berdasarkan ketersediaan dan musimnya.

Bagi para Tudor yang mampu membelinya, tidak ada yang lebih baik daripada perjamuan yang baik untuk memamerkan kekayaan dan status sosial Anda. Dari bahan-bahan yang menarik hingga kerajinan gula yang dirancang dengan rumit, perjamuan menjadi acara sosial utama, dan raja-raja Tudor terkenal memanjakan diri dengan beberapa hidangan dan makanan lezat terbaik yang tersedia.

Presenter Not Just The Tudors, Profesor Suzannah Lipscomb, membahas jamuan makan ini dan bagaimana kedatangan gula mengubah kebiasaan Tudor dengan sejarawan Brigitte Webster. Di sini kita melihat apa yang dimakan dan diminum oleh orang-orang biasa, dan memang apa yang disajikan pada jamuan makan yang melimpah ini.

Apa yang dimakan oleh Tudor sehari-hari?

Daging: Para Tudor (terutama orang kaya) makan daging yang jauh lebih beragam dan lebih banyak daripada yang kita makan saat ini, termasuk anak sapi, babi, kelinci, luak, berang-berang, dan lembu. Burung-burung juga dimakan, termasuk ayam, burung merpati, merpati, ayam hutan, ayam hutan, burung hitam, bebek, burung pipit, bangau, bangau dan burung pelatuk.

Orang Tudor yang lebih kaya juga akan memakan daging yang lebih mahal seperti angsa, merak, angsa dan babi hutan. Daging rusa dipandang sebagai daging yang paling eksklusif - diburu di taman-taman rusa raja dan para bangsawannya.

Sebagian besar petani memiliki lahan kecil untuk memelihara ayam dan babi. Hewan umumnya disembelih sesaat sebelum dimakan untuk memastikan kesegarannya (tidak ada lemari es), dan hewan buruan sering digantung di ruang dingin selama beberapa hari untuk meningkatkan rasa. Sebelum Musim Dingin, hewan disembelih (secara tradisional pada Martinmas, 11 November), dengan daging diasap, dikeringkan atau diasinkan untuk pengawetan.daging yang paling umum bagi orang miskin.

Ikan: Daging dilarang pada hari Jumat dan selama masa Prapaskah karena alasan agama, dan diganti dengan ikan seperti ikan kod kering atau ikan haring asin. Mereka yang tinggal di dekat sungai, danau, dan laut memiliki akses yang lebih mudah ke ikan segar - ikan air tawar yang umum dikonsumsi termasuk belut, tombak, hinggap, trout, sturgeon, kecoak, dan salmon.

Herbal: Herbal digunakan untuk menambah cita rasa, dengan orang-orang Tudor yang kaya biasanya memiliki kebun herbal terpisah untuk menanam apa yang mereka butuhkan.

Dapur bergaya Tudor di Tudor House, Southampton

Kredit Gambar: Ethan Doyle White / CC

Roti dan keju: Roti adalah makanan pokok dari diet Tudor, dimakan oleh semua orang di sebagian besar waktu makan. Orang Tudor yang lebih kaya makan roti yang terbuat dari tepung gandum ('ravel' atau 'yeoman's bread') dan rumah tangga bangsawan makan ' manchet Roti termurah ('roti Carter') adalah campuran gandum hitam dan gandum - dan kadang-kadang biji ek yang digiling.

Buah/sayuran: Para Tudor makan lebih banyak buah segar, sayuran dan salad daripada yang diperkirakan. Buku-buku rekening yang masih ada cenderung menekankan pembelian daging karena sayuran ditanam di rumah, dan kadang-kadang lebih dilihat sebagai makanan orang miskin.

Buah dan sayuran ditanam secara lokal dan umumnya dimakan pada musimnya, segera setelah dipetik, termasuk apel, pir, plum, ceri, stroberi, bawang bombay, kubis, kacang-kacangan, kacang polong, dan wortel. Beberapa buah diawetkan dalam sirup, termasuk jeruk sevilla yang diimpor dari Portugal.

Menjelang akhir periode Tudor selama pemerintahan Elizabeth I, sayuran baru termasuk ubi jalar, kacang-kacangan, paprika, tomat dan jagung dibawa dari Amerika.

Esau and the mess of pottage, oleh Jan Victors 1653 - menunjukkan bahwa pottage masih menjadi hidangan pokok

Kredit Gambar: Domain Publik

Pottage:

Sementara kita sering berpikir tentang pesta-pesta besar di zaman Tudor, meningkatnya ketidaksetaraan pendapatan di abad ke-16 menghilangkan beberapa sumber makanan dan tempat tinggal bagi orang miskin (dari tuan tanah yang menutup tanah untuk menggembalakan domba dan mengusir buruh tani, hingga pembubaran biara-biara).

Pottage adalah makanan pokok sehari-hari yang umum bagi orang miskin, yang pada dasarnya adalah kubis dan sup rasa rempah-rempah, dengan sedikit jelai atau gandum dan sesekali daging asap, disajikan dengan roti kasar (kadang-kadang ditambahkan kacang polong, susu, dan kuning telur). Orang kaya juga makan pottage, meskipun mereka juga mengandung kacang almond, kunyit, jahe, dan sedikit anggur.

Bir/anggur: Air dianggap tidak sehat dan sering tidak layak minum, karena terkontaminasi dengan limbah. Jadi semua orang minum bir (termasuk anak-anak), yang sering diseduh tanpa hop sehingga tidak terlalu beralkohol. Orang kaya juga minum anggur - di bawah Henry VII, anggur Prancis diimpor dalam jumlah yang lebih banyak, namun hanya terjangkau oleh bangsawan.

Ketersediaan gula yang lebih luas

Awalnya, para Tudor menggunakan madu sebagai pemanis karena gula mahal untuk diimpor, sampai peningkatan kuantitasnya dan dengan demikian harga yang lebih terjangkau mengubah pola makan.

Bersama dengan herbal, gula dipandang sebagai obat, dengan orang-orang didorong untuk makan gula karena kualitasnya yang menghangatkan dan untuk penyakit seperti pilek. Oleh karena itu, bukan suatu kebetulan bahwa setelah abad ke-15, kesehatan gigi memburuk.

Sementara pada awalnya wanita dianggap bertanggung jawab untuk menjaga kesehatan keluarga mereka, menjelang akhir abad ke-16 kesehatan menjadi medis (berkontribusi pada gagasan 'penyihir' - sering kali wanita yang lebih tua yang telah tumbuh dewasa meracik obat obat dari gula dan rempah-rempah).

Meskipun kemudian gula digunakan di mana-mana, koki abad pertengahan menggunakan gula dalam jumlah yang sangat kecil - lebih sebagai bumbu untuk mengintensifkan bumbu manis dan untuk meredam panasnya bumbu panas. Dengan demikian, hanya sedikit hidangan yang terasa sangat manis.

Hukum Sumptuary

Upaya-upaya dilakukan untuk mengabadikan perbedaan antara kelas-kelas dalam hukum 'sumptuary', yang mengontrol apa yang dimakan orang sesuai dengan posisi mereka. Kegagalan untuk mematuhi bisa membuat Anda didenda karena mencoba untuk 'meniru atasan Anda'.

Undang-undang Sumptuary 31 Mei 1517 menentukan jumlah hidangan yang dapat disajikan setiap kali makan tergantung pada pangkat (misalnya seorang kardinal dapat menyajikan 9 hidangan, sementara adipati, uskup dan earl dapat menyajikan 7 hidangan). Namun, tuan rumah dapat menyajikan jumlah hidangan dan makanan yang sesuai dengan tamu berpangkat tertinggi untuk mencegah pangkat yang lebih tinggi merasa kekurangan ketika makan malam di luar.

Bangkitnya perjamuan

Al fresco dining berasal dari perjamuan makanan. Kata perjamuan adalah bahasa Prancis, tetapi berasal dari bahasa Italia banchetto (artinya bangku atau meja), pertama kali didokumentasikan di Inggris tahun 1483, dan kembali direferensikan pada tahun 1530 dalam kaitannya dengan manisan.

Setelah pesta beberapa hidangan, hidangan 'perjamuan' terakhir adalah hidangan pesta yang lebih istimewa, yang dirancang untuk dimakan di tempat lain dan menandakan bahwa para tamu harus segera bersiap-siap untuk pergi. Meskipun perjamuan merupakan kebiasaan setelah makan malam penting, namun hidangan ini jauh lebih mewah daripada makanan penutup dan dipandang sebagai jamuan obat-obatan bergula.

Makanan perjamuan pada dasarnya adalah makanan kecil, biasanya disajikan dalam keadaan dingin dan dipersiapkan sebelumnya. Anggur berbumbu manis ( hippocras ) dan wafer (untuk peringkat tertinggi) sering disajikan kepada tamu yang berdiri sementara staf membersihkan meja.

Aula besar yang dingin dan berangin menyebabkan kaum bangsawan mencari ruangan yang lebih kecil, lebih hangat dan lebih nyaman dan mengundang untuk mengkonsumsi hidangan terakhir dari pesta mereka. Ruang ganti memberikan para tamu lebih banyak privasi - umumnya staf dijauhkan dari ruangan baru dan karena tidak ada urutan tempat duduk yang ketat, perjamuan berkembang sebagai acara sosial. Ini penting secara politis di zaman Tudor di mana para tamu dapatberbicara di luar jangkauan pendengaran dan memulai percakapan yang lebih intim.

Makanan perjamuan Tudor

Istana Tudor adalah tempat pesta mewah. (Lingkar pinggang Raja Henry VIII diketahui telah melebar dari 32 inci pada usia 30, menjadi 54 inci pada usia 55!) Kaum elit Tudor menikmati makanan yang lebih luas daripada orang Inggris pada pertengahan abad ke-20, termasuk daging domba, resep awal untuk makaroni dan keju, dan buncis dengan bawang putih. Para tamu dijejali dengan hidangan yang paling eksotis, terbuat dari bahan paling banyakbahan-bahan mahal dan ditampilkan dengan cara yang paling keterlaluan.

Resep favorit Henry VIII termasuk artichoke dunia; Catherine dari Aragon dikatakan menikmati anjing laut dan porpoise; Jane Seymour didokumentasikan memiliki kelemahan untuk pasties Cornish dan ceri, sementara Mary I sangat menyukai pir.

Makanan periode Tudor dalam persiapan, di Sulgrave Manor, Inggris.

Kredit Gambar: Arsip Sejarah Dunia / Alamy Stock Photo

Perjamuan makanan ditampilkan dalam buku-buku masak Tudor yang sangat awal. Perjamuan adalah lembaga sosial Tudor yang khas yang dimulai pada tingkat tertinggi di istana kerajaan, tetapi disaring menjadi mode baru yang ingin ditiru oleh rumah tangga kaya.

Menyajikan gula dan rempah-rempah juga berfungsi sebagai cara penting untuk memamerkan kekayaan, pengaruh, dan kekuasaan Anda - dan untuk menyoroti kesadaran akan nutrisi, dengan bahan-bahan ini dipandang sehat pada saat itu. Hidangan yang khas termasuk comfits, daging manis, atau biji-bijian dan kacang-kacangan yang dilapisi gula, adas manis, karraway, adas, ketumbar, almond, atau akar angelic/jahe.

Makanan perjamuan diyakini dapat meningkatkan kesehatan, memperlancar pencernaan dan bertindak sebagai afrodisiak, meningkatkan reputasinya sebagai pesta romantis. Hal ini juga membutuhkan pengetahuan dan keterampilan yang hebat, yang berkontribusi pada aura eksklusivitasnya. Resep-resepnya sering kali dirahasiakan, dengan tuan rumah dengan senang hati menyiapkan sendiri suguhannya alih-alih para pelayan.

Bentuk marzipan Tudor (marchpane) Awalnya dimaksudkan untuk dimakan, namun pada akhirnya patung-patung kecil yang terbuat dari gula juga menjadi bagian penting dan modis dari hidangan penutup perjamuan. Awalnya dimaksudkan untuk dimakan, namun pada akhirnya patung-patung ini lebih banyak digunakan untuk pamer (desain yang dipersembahkan kepada Elizabeth I termasuk patung Katedral St Paul, kastil, binatang atau papan catur untuk membuat titik fokus yang mencolok).

Makanan periode Tudor dengan kue Marchpane (dekorasi bentuk hati)

Kredit Gambar: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Sucker basah dan kering (pada dasarnya berbasis gula dan buah) juga merupakan suguhan manis utama, beberapa samar-samar mirip dengan selai jeruk saat ini. Ini terbuat dari pasta quince dari Portugal, direbus dengan banyak gula sampai padat, kemudian dituangkan ke dalam cetakan. Pada tahun 1495 impor bentuk 'selai jeruk' ini mulai menarik bea cukai khusus, menyoroti proliferasi itu.pir yang dipanggang dalam anggur merah) begitu populer sehingga dibuatlah garpu khusus untuk memakannya, dengan ujung garpu di satu ujung dan sendok di ujung lainnya.

Manisan buah-buahan juga populer, termasuk orange sucade - manisan kering yang terbuat dari kulit jeruk seville, yang direndam dalam air beberapa kali selama beberapa hari untuk menghilangkan rasa pahitnya, kemudian direbus dalam banyak gula untuk mengentalkan dan mempermanis, lalu dikeringkan.

Makanan periode Tudor - manisan buah

Kredit Gambar: Arsip Sejarah Dunia / Alamy Stock Photo

Bagaimana cara makan para Tudor?

Karena makan dilakukan secara komunal, maka kebersihan tangan adalah hal yang penting, dan aturan etiket yang ketat berusaha mencegah siapa pun menyentuh makanan yang akan dimakan oleh orang lain.

Setiap orang membawa pisau dan sendok mereka sendiri untuk makan (memunculkan kebiasaan memberikan sendok sebagai hadiah pembaptisan). Meskipun garpu digunakan untuk melayani, memasak, dan mengukir (dan mulai digunakan pada akhir tahun 1500-an), namun garpu sebagian besar dipandang rendah - dianggap sebagai gagasan asing yang mewah. Baru pada abad ke-18 garpu menjadi ada di mana-mana di Inggris.

Kesehatan

Diperkirakan diet bangsawan Tudor adalah 80% protein, dengan banyak pesta yang terdiri dari beberapa ribu kalori lebih banyak daripada yang kita makan hari ini. Namun Tudor - termasuk bangsawan - membutuhkan lebih banyak kalori daripada yang kita makan karena kebutuhan fiskal kehidupan mereka, dari rumah yang dingin, perjalanan berjalan kaki atau menunggang kuda, berburu, menari, memanah atau kerja keras atau pekerjaan rumah tangga.

Namun demikian, selera Tudor yang baru terhadap gula sebagai bahan makanan mungkin bukan rencana kesehatan terbaik untuk gigi, atau arteri mereka....