Was die Tudors aßen und tranken - vom Bankett bis zum Pottage - hing stark von ihrem Reichtum und ihrem sozialen Status ab. Arme und Wohlhabende lebten gleichermaßen vom Land und verwendeten Zutaten je nach Verfügbarkeit und Saison.

Für die Tudors, die es sich leisten konnten, gab es nichts Besseres als ein gutes Bankett, um ihren Reichtum und ihren sozialen Status zur Schau zu stellen. Von interessanten Zutaten bis hin zu kunstvoll gestalteten Zuckerarbeiten wurden Bankette zu einem wichtigen gesellschaftlichen Ereignis, und die Tudor-Monarchen gönnten sich notorisch einige der feinsten Gerichte und Köstlichkeiten.

Die Moderatorin von Not Just The Tudors, Professor Suzannah Lipscomb, sprach mit der Historikerin Brigitte Webster über diese Bankette und darüber, wie die Einführung von Zucker die Gewohnheiten der Tudors veränderte.

Was hat der Tudor im Alltag gegessen?

Fleisch: Die Tudors (insbesondere die Reichen) aßen eine viel größere Vielfalt und Menge an Fleisch als wir heute, darunter Kälber, Schweine, Kaninchen, Dachse, Biber und Ochsen. Auch Vögel wurden gegessen, darunter Hühner, Fasane, Tauben, Rebhühner, Amseln, Enten, Spatzen, Reiher, Kraniche und Waldschnepfen.

Wohlhabendere Tudors aßen auch teurere Fleischsorten wie Schwan, Pfau, Gans und Wildschwein. Wildbret galt als das exklusivste - es wurde in den Wildparks des Königs und seiner Adligen gejagt.

Die meisten Bauern besaßen kleine Grundstücke, auf denen sie Hühner und Schweine hielten. Die Tiere wurden in der Regel erst kurz vor dem Verzehr geschlachtet, um die Frische zu gewährleisten (es gab keine Kühlschränke), und das Wild wurde oft mehrere Tage in einem kalten Raum aufgehängt, um den Geschmack zu verbessern. Vor dem Winter wurden die Tiere geschlachtet (traditionell an Martinstag, dem 11. November), und das Fleisch wurde zur Haltbarmachung geräuchert, getrocknet oder gesalzen. Geräucherter Speck war dasdas häufigste Fleisch der Armen.

Fisch: Diejenigen, die in der Nähe von Flüssen, Seen und dem Meer lebten, hatten leichteren Zugang zu frischem Fisch - zu den häufig verzehrten Süßwasserfischen gehörten Aal, Hecht, Barsch, Forelle, Stör, Plötze und Lachs - und so wurde Fleisch aus religiösen Gründen am Freitag und in der Fastenzeit verboten und durch Fisch ersetzt.

Kräuter: Kräuter dienten als Geschmacksgeber, und die wohlhabenden Tudors legten häufig einen eigenen Kräutergarten an, um das anzubauen, was sie benötigten.

Küche im Tudor-Stil im Tudor House, Southampton

Bildnachweis: Ethan Doyle White / CC

Brot und Käse: Brot war ein Grundnahrungsmittel der Tudors und wurde von allen zu den meisten Mahlzeiten gegessen. Wohlhabendere Tudors aßen Brot aus Vollkornmehl ("ravel" oder "yeoman's bread") und aristokratische Haushalte aßen manchet Das billigste Brot ('Carter's bread') war eine Mischung aus Roggen und Weizen - und gelegentlich gemahlenen Eicheln.

Obst/Gemüse: Die Tudors aßen mehr frisches Obst, Gemüse und Salat, als man gemeinhin annimmt. In den überlieferten Rechnungsbüchern wird der Schwerpunkt eher auf den Kauf von Fleisch gelegt, während Gemüse aus eigenem Anbau stammte und manchmal eher als Nahrung für die Armen angesehen wurde.

Obst und Gemüse wurden in der Region angebaut und in der Regel kurz nach der Ernte verzehrt. Dazu gehörten Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Erdbeeren, Zwiebeln, Kohl, Bohnen, Erbsen und Karotten. Einige Früchte wurden in Sirup eingelegt, darunter aus Portugal importierte Sevilla-Orangen.

Gegen Ende der Tudorzeit, während der Herrschaft von Elisabeth I., wurden neue Gemüsesorten wie Süßkartoffeln, Bohnen, Paprika, Tomaten und Mais aus Amerika eingeführt.

Esau and the mess of pottage, von Jan Victors 1653 - zeigt, dass Pottage immer noch ein Grundnahrungsmittel ist

Bildnachweis: Public Domain

Pottage:

Während wir oft an große Feste in der Tudorzeit denken, wurden durch die zunehmende Einkommensungleichheit im 16. Jahrhundert einige Quellen für Nahrung und Unterkunft für die Armen beseitigt (von der Einfriedung von Land durch den Landadel, um Schafe weiden zu lassen, und der Vertreibung von Landarbeitern bis hin zur Auflösung der Klöster).

Pottage war daher ein gängiges tägliches Grundnahrungsmittel für die Armen. Es handelte sich dabei im Wesentlichen um eine Suppe aus Kohl und Kräutern mit etwas Gerste oder Hafer und gelegentlich Speck, die mit grobem Brot serviert wurde (manchmal wurden auch Erbsen, Milch und Eigelb hinzugefügt). Auch die Reichen aßen Pottage, allerdings enthielten diese auch Mandeln, Safran, Ingwer und einen Schuss Wein.

Bier/Wein: Wasser galt als ungesund und war oft nicht zum Trinken geeignet, da es mit Abwässern verunreinigt war. Daher tranken alle (auch Kinder) Ale, das oft ohne Hopfen gebraut wurde und daher nicht besonders alkoholhaltig war. Die Reichen tranken auch Wein - unter Heinrich VII. wurden französische Weine in größeren Mengen importiert, die jedoch nur für Adelige erschwinglich waren.

Die größere Verfügbarkeit von Zucker

Ursprünglich verwendeten die Tudors Honig als Süßungsmittel, da die Einfuhr von Zucker teuer war, bis eine Erhöhung der Honigmenge und damit ein erschwinglicherer Preis den Speiseplan veränderten.

Neben Kräutern galt Zucker als Heilmittel, und die Menschen wurden ermutigt, Zucker wegen seiner wärmenden Eigenschaften und bei Beschwerden wie Erkältungen zu essen. Es ist daher kein Zufall, dass sich die Zahngesundheit nach dem 15.

Während anfangs die Frauen für die Gesundheit ihrer Familie verantwortlich waren, wurde die Gesundheit gegen Ende des 16. Jahrhunderts medizinisiert (was zu Vorstellungen von "Hexen" beitrug - oft ältere Frauen, die mit der Herstellung von Heilmitteln aus Zucker und Kräutern aufgewachsen waren).

Trotz seiner späteren Allgegenwärtigkeit verwendeten die mittelalterlichen Köche Zucker nur in sehr geringen Mengen - eher als Gewürz, um süße Gewürze zu intensivieren und die Schärfe scharfer Gewürze zu mildern. Daher schmeckten nur wenige Gerichte spürbar süß.

Sumptuary-Gesetze

Es wurden Anstrengungen unternommen, die Unterschiede zwischen den Klassen in "Sumptuary"-Gesetzen zu verankern, die kontrollierten, was die Menschen je nach ihrer Stellung aßen. Wer sich nicht daran hielt, konnte mit einer Geldstrafe belegt werden, weil er versuchte, "seine Vorgesetzten nachzuäffen".

Das Sumptuary Law vom 31. Mai 1517 legte die Anzahl der Gerichte fest, die pro Mahlzeit je nach Rang serviert werden durften (ein Kardinal durfte beispielsweise 9 Gerichte servieren, während Herzöge, Bischöfe und Grafen 7 Gerichte servieren durften). Die Gastgeber durften jedoch die Anzahl der Gerichte und Speisen servieren, die für den ranghöchsten Gast angemessen waren, um zu verhindern, dass sich höhere Ränge beim Essen benachteiligt fühlten.

Der Aufstieg des Banketts

Der Begriff "Al fresco dining" stammt von "banqueting food". Bankett ist französisch, stammt aber aus dem Italienischen Banchetto (bedeutet "Bank" oder "Tisch"), erstmals 1483 in England dokumentiert und 1530 erneut im Zusammenhang mit Süßigkeiten erwähnt.

Nach einem mehrgängigen Festmahl war der letzte "Bankett"-Gang ein besonderer Gang des Festmahls, der dazu bestimmt war, an einem anderen Ort gegessen zu werden, und der darauf hinwies, dass die Gäste sich bald zum Aufbruch bereit machen sollten. Obwohl Bankette nach wichtigen Festmahlen üblich waren, waren sie weitaus üppiger als Desserts und wurden als ein Festmahl aus gezuckerten Medikamenten angesehen.

Bei den Festessen handelte es sich im Wesentlichen um Fingerfood, das meist kalt serviert und im Voraus zubereitet wurde. Süßer Gewürzwein ( hippocras ) und Waffeln (für die höchsten Ränge) wurden oft den stehenden Gästen serviert, während das Personal die Tische abräumte.

Da die großen Säle kalt und zugig waren, suchte der Adel nach kleineren, wärmeren und komfortableren Räumen, in denen er den letzten Gang seines Festmahls zu sich nehmen konnte. Die Umkleideräume boten den Gästen mehr Privatsphäre - das Personal blieb im Allgemeinen aus dem neuen Raum fern, und da es keine strenge Sitzordnung gab, entwickelte sich das Bankett zu einem gesellschaftlichen Ereignis. Dies war in der Tudorzeit politisch wichtig, da die Gästeaußer Hörweite zu sprechen und intimere Gespräche zu führen.

Tudor-Bankettessen

Der Hof der Tudors war ein Ort üppiger Festmahle. (Es ist bekannt, dass der Taillenumfang von König Heinrich VIII. im Alter von 30 Jahren von 32 Zoll auf 54 Zoll im Alter von 55 Jahren anstieg!) Die Tudor-Elite genoss ein breiteres Spektrum an Speisen als die Engländer in der Mitte des 20. Jahrhunderts, darunter Lammfleisch, frühe Rezepte für Makkaroni und Käse und Kichererbsen mit Knoblauch. Die Gäste wurden mit den exotischsten Gerichten verwöhnt, die aus den bestenteure Zutaten, die auf die unverschämteste Weise präsentiert werden.

Zu den Lieblingsrezepten Heinrichs VIII. gehörten Artischocken; Katharina von Aragon genoss angeblich Robben und Schweinswale; Jane Seymour hatte nachweislich eine Schwäche für Pasteten aus Cornwall und Kirschen, während Maria I. besonders gern Birnen aß.

Essen aus der Tudorzeit bei der Zubereitung in Sulgrave Manor, England.

Bildnachweis: World History Archive / Alamy Stock Photo

Das Bankett war eine besondere gesellschaftliche Einrichtung der Tudorzeit, die auf höchster Ebene am königlichen Hof ihren Anfang nahm, sich aber zu einer neuen Mode entwickelte, die wohlhabende Haushalte nachahmen wollten.

Das Servieren von Zucker und Gewürzen diente auch dazu, seinen Reichtum, seinen Einfluss und seine Macht zu demonstrieren - und das Bewusstsein für Ernährung zu betonen, da diese Zutaten damals als gesund galten. Zu den typischen Gerichten gehörten Konfitüren, Süßspeisen oder mit Zucker überzogene Samen und Nüsse, Anis, Karawane, Fenchel, Koriander, Mandeln oder Engelwurz/Ingwer.

Man glaubte, dass Festmahlzeiten das Wohlbefinden steigern, die Verdauung fördern und als Aphrodisiakum wirken, was ihren Ruf als romantisches Festmahl untermauerte. Außerdem erforderte es großes Wissen und Können, was zu seiner Aura der Exklusivität beitrug. Die Rezepte waren oft geheim, und die Gastgeber bereiteten die Köstlichkeiten gerne selbst zu, anstatt sie von Dienern zu kosten.

Die Tudor-Form des Marzipans (marchpane) Ursprünglich waren sie zum Verzehr gedacht, doch schließlich dienten sie vor allem der Zurschaustellung (die Elizabeth I. vorgelegten Entwürfe enthielten Skulpturen der St. Paul's Cathedral, von Schlössern, Tieren oder Schachbrettern, um einen auffälligen Blickfang zu schaffen).

Speisen aus der Tudorzeit mit Marchpane-Kuchen (herzförmige Verzierungen)

Bildnachweis: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Nasse und trockene Lutscher (im Wesentlichen auf der Basis von Zucker und Früchten) waren ebenfalls eine wichtige süße Leckerei, die der heutigen Marmelade nur vage ähnelt. Diese wurde aus einer Quittenpaste aus Portugal hergestellt, die mit viel Zucker eingekocht wurde, bis sie fest war, und dann in Formen gegossen wurde. 1495 wurden für die Einfuhr dieser Form von "Marmelade" besondere Zölle erhoben, was ihre Verbreitung unterstrich. Nasse Lutscher wie dieser (undBirnen, die in Rotwein gebraten wurden, waren so beliebt, dass man eine spezielle Löffelgabel herstellte, um sie damit zu essen.

Auch kandierte Früchte waren beliebt, darunter die Orangen-Sucade - ein trockener Lutscher aus der Schale von Sevilla-Orangen, der über mehrere Tage hinweg mehrmals in Wasser getaucht wurde, um ihm die Bitterkeit zu nehmen, dann in viel Zucker gekocht wurde, um ihn zu verdicken und zu süßen, und schließlich getrocknet wurde.

Lebensmittel aus der Tudorzeit - kandierte Früchte

Bildnachweis: World History Archive / Alamy Stock Photo

Wie haben die Tudors gegessen?

Die Tudors benutzten zum Essen vor allem Löffel, Messer und ihre Finger. Da das Essen gemeinschaftlich eingenommen wurde, war es wichtig, saubere Hände zu haben, und strenge Benimmregeln sollten verhindern, dass jemand Speisen berührte, die von anderen gegessen werden sollten.

Jeder brachte sein eigenes Messer und seinen eigenen Löffel zum Essen mit (daher auch der Brauch, einen Löffel zur Taufe zu schenken). Obwohl Gabeln zum Servieren, Kochen und Tranchieren verwendet wurden (ab Ende des 15. Jahrhunderts), wurden sie weitgehend verachtet - sie galten als ausgefallene, fremde Idee. Erst im 18. Jahrhundert wurden sie in England allgegenwärtig.

Gesundheit

Schätzungen gehen davon aus, dass die Ernährung des Tudor-Adels zu 80 % aus Eiweiß bestand, wobei viele Festmahle mehrere tausend Kalorien mehr enthielten, als wir heute zu uns nehmen würden. Allerdings benötigten die Tudors - einschließlich des Adels - aufgrund der körperlichen Anforderungen ihres Lebens mehr Kalorien als wir, sei es durch kalte Häuser, Reisen zu Fuß oder zu Pferd, die Jagd, den Tanz, das Bogenschießen oder harte Arbeit oder Hausarbeit.

Dennoch war der neue Appetit der Tudors auf Zucker als Nahrungsmittel vielleicht nicht der beste Gesundheitsplan für ihre Zähne oder Arterien...