Тое, што Цюдоры елі і пілі, моцна адрознівалася ў залежнасці ад іх багацця і сацыяльнага статусу: ад банкетаў да каты. Бедныя і багатыя жылі за кошт зямлі, выкарыстоўваючы інгрэдыенты ў залежнасці ад іх даступнасці і сезоннасці.

Для тых Цюдораў, якія маглі сабе гэта дазволіць, не было нічога лепшага як добры банкет, каб паказаць сваё багацце і сацыяльны статус. Банкеты сталі ключавой грамадскай падзеяй, пачынаючы ад цікавых інгрэдыентаў і заканчваючы мудрагелістымі вырабамі з цукру, і манархі часоў Цюдораў, як вядома, частаваліся аднымі з найлепшых страў і дэлікатэсаў.

Вядучая "Не толькі Цюдораў", прафесар Сюзана Ліпскомб, абмяркоўвала гэтыя банкеты і тое, як з'яўленне цукру змяніла звычкі Цюдораў з гісторыкам Брыджыт Уэбстэр. Тут мы паглядзім, што елі і пілі звычайныя людзі, а таксама тое, што падавалі на гэтых шчодрых бяседах.

Што елі звычайныя Цюдоры?

Мяса: Цюдоры (асабліва багатыя) елі значна больш разнастайнасці і колькасці мяса, чым мы сёння, у тым ліку цялят, свіней, трусоў, барсукоў, баброў і быкоў. Таксама елі птушак, у тым ліку курыц, фазанаў, галубоў, курапатак, драздоў, качак, вераб'ёў, чапляў, жураўлёў і вальдшнэпаў.

Багацейшыя Цюдоры таксама елі больш дарагое мяса, такое як лебедзя, паўлін, гусі і дзікі. . Аленінаразглядаўся як самы эксклюзіўны – палявалі ў аленевых парках караля і яго дваран.

Большасць сялян мелі невялікія ўчасткі зямлі для ўтрымання курэй і свіней. Жывёл звычайна забівалі непасрэдна перад ужываннем у ежу, каб забяспечыць свежасць (халадзільнікаў не было), а дзічыну часта вывешвалі ў халодным памяшканні на некалькі дзён, каб палепшыць смак. Перад зімой жывёлу забівалі (традыцыйна на Мартыны 11 лістапада), а мяса вэндзілі, сушылі або салілі для захавання. Вэнджаны бекон быў самым распаўсюджаным мясам беднякоў.

Рыба: Мяса было забаронена ў пятніцу і падчас Вялікага посту па рэлігійных меркаваннях, і замянялася рыбай, напрыклад, сушанай трэскай або салёным селядцом. Тыя, хто жыў побач з рэкамі, азёрамі і морам, мелі больш лёгкі доступ да свежай рыбы - часта спажываная прэснаводная рыба ўключала вугра, шчупака, акуня, фарэль, асятра, плотку і ласося.

Травы: Травы выкарыстоўваліся для водару, а багатыя Цюдоры звычайна трымалі асобны сад з травамі, каб вырошчваць тое, што ім было неабходна.

Кухня ў стылі Цюдораў у Тюдор-Хаўсе, Саўтгемптан

Аўтар выявы: Ітан Дойл Белы / CC

Хлеб і сыр: Хлеб быў адным з асноўных прадуктаў дыеты Цюдораў, яго елі ўсе падчас большасці прыёмаў ежы. Багацейшыя Цюдоры елі хлеб з мукі грубага памолу («равел» або «йоманскі хлеб»), а арыстакратычныя сем'і елі « манчэт », асабліва падчас банкетаў. Самым танным хлебам («Картэраў хлеб») была сумесь жыта і пшаніцы –і зрэдку молатыя жалуды.

Садавіна/гародніна: Цюдоры елі больш свежай садавіны, гародніны і салаты, чым прынята лічыць. Захаваныя бухгалтарскія кнігі, як правіла, падкрэслівалі пакупкі мяса, паколькі гародніна вырошчвалася ў хатніх умовах і часам разглядалася больш як ежа для бедных.

Садавіна і гародніна вырошчваліся на месцы і звычайна ўжываліся ў ежу ў сезон, неўзабаве пасля збору. Сярод іх былі яблыкі, грушы, слівы, вішні, клубніцы, цыбуля, капуста, фасоля, гарох і морква. Некаторыя садавіна захоўваліся ў сіропе, у тым ліку севільскія апельсіны, імпартаваныя з Партугаліі.

Бліжэй да канца перыяду Цюдораў падчас праўлення Лізаветы I новыя гародніна, у тым ліку салодкі бульбу, бабы, перац, памідоры і кукурузу, былі прывезены з краіны. Амерыка.

Ісаў і каша з поттажам, Ян Віктарс 1653 г. – паказвае, што повар усё яшчэ застаецца асноўнай стравай

Аўтар выявы: грамадскае здабытак

Pottage:

У той час як мы часта думаем пра вялікія застоллі ў часы Цюдораў, рост няроўнасці даходаў у 16 ​​стагоддзі пазбавіў некаторых крыніц ежы і прытулку для бедных (ад памешчыкаў, якія агароджвалі зямлю для пасьві авечак і высяленне сельскагаспадарчых рабочых да роспуску манастыроў).

Такім чынам, гаршчок быў звычайным штодзённым рацыёнам для бедных. Па сутнасці, гэта быў суп са смакам капусты і травы, з невялікай колькасцю ячменю або аўса і зрэдку салам, які падаецца з грубым хлебам (часам з гарохам,малако і яечныя жаўткі). Багатыя таксама елі гаршчок, хаця ў іх таксама ўваходзілі міндаль, шафран, імбір і трохі віна.

Піва/віно: Вада лічылася шкоднай для здароўя і часта была непрыдатнай для піцця. , забруджваючыся сцёкавымі водамі. Такім чынам, усе пілі эль (у тым ліку і дзеці), які часта варыўся без хмелю, таму не быў асабліва алкагольным. Багатыя таксама пілі віно - пры Генрыху VII французскія віны імпартаваліся ў большай колькасці, але даступныя толькі арыстакратам.

Шырокая даступнасць цукру

Першапачаткова Цюдоры выкарыстоўвалі мёд як падсалодвальнік у якасці цукру. было дорага імпартаваць, пакуль павелічэнне яго колькасці і, такім чынам, больш даступная цана не змянілі дыету.

Нараўне з травамі, цукар лічыўся лекавым сродкам, і людзям рэкамендавалі ўжываць цукар з-за яго сагравальных якасцей і пры такіх захворваннях, як прастудныя захворванні. Таму не выпадкова, што пасля 15-га стагоддзя здароўе зубоў пагоршылася.

Калі першапачаткова жанчыны лічыліся адказнымі за здароўе сваёй сям'і, то ў канцы 16-га стагоддзя здароўе стала медыкалізаваным (што спрыяла паняццю «ведзьмаў» ' – часта пажылыя жанчыны, якія ў сталым узросце гатавалі лекі з цукру і зёлак).

Нягледзячы на ​​яго паўсюднасць пазней, сярэднявечныя кухары выкарыстоўвалі цукар у вельмі малых колькасцях - больш як прыправу для ўзмацнення салодкіх спецый і змякчэння жар вострых прыправаў.Такім чынам, нешматлікія стравы былі адчувальна салодкімі.

Законы аб раскошы

Былі зроблены намаганні, каб замацаваць адрозненні паміж класамі ў законах аб «раскошы», якія кантралявалі тое, што ядуць людзі ў залежнасці ад іх становішча. Непадпарадкаванне магло прынесці вам штраф за спробу «падмаляваць лепшых».

Закон аб раскошах ад 31 мая 1517 г. вызначаў колькасць страў, якія можна было падаць за адзін прыём ежы ў залежнасці ад рангу (напрыклад, кардынал мог падаць 9 страў, у той час як герцагі, біскупы і ярлы маглі падаць 7). Тым не менш, гаспадары маглі падаць колькасць страў і ежы, адпаведную госцю вышэйшага рангу, каб больш высокія рангі не адчувалі сябе абдзеленымі, калі выязджалі на абед.

Уздым банкету

Абед на свежым паветры бярэ пачатак з банкетная ежа. Слова банкет з'яўляецца французскім, але паходзіць ад італьянскага banchetto (што азначае лава ці стол), упершыню задакументаванае ў Англіі ў 1483 годзе і зноў згадваецца ў 1530 годзе ў дачыненні да прысмакаў.

Пасля застолля з некалькіх страў апошняя "банкетная" страва была больш асаблівай стравай, прызначанай для ўжывання ў іншым месцы і паказвала, што госці павінны хутка рыхтавацца да ад'езду. Нягледзячы на ​​тое, што банкеты звычайна праводзіліся пасля важных абедаў, яны былі значна больш шчодрымі, чым дэсерты, і разглядаліся як пачастунак з цукрам лекаў.

Ежа на банкетах была па сутнасці ежай з рук, звычайна падавалася халоднай і прыгатаванай загадзя. Салодкае віно са спецыямі ( hippocras )а аплаткі (для вышэйшых чыноў) часта падавалі гасцям, якія стаялі, пакуль персанал прыбіраў са сталоў.

Халодныя і скразнякі ў вялікіх залах прывялі да таго, што шляхта шукала меншыя, цяплейшыя і зручнейшыя пакоі, каб з'есці апошнюю страву. Распранальня забяспечвала гасцям большую канфідэнцыяльнасць - звычайна персанал не ўваходзіў у новы пакой, і паколькі не было строгага парадку рассаджвання, банкет стаў грамадскім мерапрыемствам. Гэта было палітычна важна ў часы Цюдораў, калі госці маглі размаўляць так, каб іх не чуць, і пачынаць больш інтымныя размовы.

Бенкетная ежа Цюдораў

Двор Цюдораў быў месцам шчодрых застолляў. (Вядома, што талія караля Генрыха VIII павялічылася з 32 цаляў ва ўзросце 30 гадоў да 54 цаляў у 55 гадоў!) Эліта Цюдораў карысталася больш шырокім спектрам прадуктаў, чым англічане ў сярэдзіне 20-га стагоддзя, у тым ліку бараніна, раннія рэцэпты макароны з сырам і нут з часнаком. Гасцей частавалі самымі экзатычнымі стравамі, прыгатаванымі з самых дарагіх інгрэдыентаў і выстаўленымі ў самым абуральным выглядзе.

Любімыя рэцэпты Генрыха VIII уключалі артышокі зямнога шара; Казалі, што Кацярына Арагонская любіла цюленяў і марскіх свіней; Задакументавана, што Джэйн Сеймур мела слабасць да корнішскіх піражкоў і вішні, у той час як Марыя I асабліва любіла грушы.

Рыхтуецца ежа перыяду Цюдораў у сядзібе Салгрэйв, Англія.

Аўтар выявы: WorldАрхіў гісторыі / фотаздымак Alamy

Асаблівасці банкетнай ежы ў вельмі ранніх кулінарных кнігах Цюдораў. Банкет быў своеасаблівым сацыяльным інстытутам эпохі Цюдораў, які пачаўся на самым высокім узроўні пры каралеўскім двары, але адфільтраваўся да новай моды, якую хацелі скапіяваць заможныя сем'і.

Падача цукру і спецый таксама служыла важным спосабам дэманструючы сваё багацце, уплыў і моц - і каб падкрэсліць дасведчанасць аб харчаванні, з гэтымі інгрэдыентамі, якія разглядаюцца як здаровыя ў той час. Тыповыя стравы ўключалі прысмакі, прысмакі або пакрытыя цукрам насенне і арэхі, аніс, кмен, фенхель, каляндра, міндаль або корань анёла/імбіра.

Лічылася, што ежа на банкетах павышае дабрабыт, палягчае страваванне і дзейнічае як афрадызіякам, умацоўваючы яго рэпутацыю рамантычнага свята. Гэта таксама патрабавала вялікіх ведаў і навыкаў, што спрыяла аўры эксклюзіўнасці. Рэцэпты часта былі сакрэтнымі, і гаспадары з задавальненнем рыхтавалі пачастункі самі, а не слугі.

Тюдораўская форма марцыпану (маршпан) і невялікія скульптуры з цукру таксама сталі ключавой і моднай часткай банкетны дэсерт. Першапачаткова яны прызначаліся для ўжывання ў ежу, але ў канчатковым выніку былі прызначаны пераважна для паказу (дызайны, прадстаўленыя Лізавеце I, уключалі скульптуры сабора Святога Паўла, замкі, жывёл або шахматныя дошкі, каб зрабіць яркі цэнтр увагі).

Стравы эпохі Цюдораў з маршпановым пірагом (у форме сэрцадэкарацыі)

Аўтар выявы: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Мокрыя і сухія кашы (па сутнасці на аснове цукру і садавіны) таксама былі ключавым салодкім пачастункам, некаторыя цьмяна падобныя на сучасны мармелад . Гэта было зроблена з айвовай пасты з Партугаліі, кіпяцілася з вялікай колькасцю цукру да цвёрдага стану, а потым разлівалася ў формы. У 1495 годзе імпарт гэтай формы «мармеладу» пачаў абкладацца адмысловымі мытнымі пошлінамі, што падкрэслівала яго распаўсюджванне. Такія вільготныя кашы (і грушы, смажаныя ў чырвоным віне) былі настолькі папулярныя, што для іх ужывання была зроблена спецыяльная відэлец з зубцамі відэльцаў на адным канцы і лыжкай на другім.

Цукаты былі таксама папулярны, у тым ліку апельсінавы сукад - сухі плод з цэдры севільскага апельсіна. Яго апускалі ў ваду некалькі разоў на працягу некалькіх дзён, каб пазбавіцца ад горычы, потым варылі ў вялікай колькасці цукру, каб згусціць і падсалодзілі, затым сушылі.

Ежа перыяду Цюдораў — цукаты

Аўтар выявы: Архіў сусветнай гісторыі / Alamy Stock Photo

Як елі Цюдоры?

Цюдоры пераважна выкарыстоўвалі лыжкі, нажы і пальцы, каб паесці. Паколькі ежа была супольнай, мець чыстыя рукі было важна, і строгія правілы этыкету спрабавалі не дакранацца да ежы, якую мог бы з'есці хтосьці іншы.

Кожны прыносіў свой нож і лыжку да ежы (што выклікала звычай дарыць на хрэсьбіны лыжку). Хацявідэльцы выкарыстоўваліся для падачы, гатавання і выразання (і пачалі выкарыстоўвацца ў канцы 1500-х гадоў), на іх у асноўным глядзелі з пагардай - лічыліся вычварным, замежным паняццем. Толькі ў 18-м стагоддзі яны сталі паўсюдна распаўсюджанымі ў Англіі.

Здароўе

Паводле ацэнак, дыета шляхты Цюдораў на 80% складалася з бялку, а многія застоллі складаліся з некалькіх тысяч калорый больш, чым мы б есці сёння. Аднак Цюдорам - у тым ліку шляхце - патрабавалася больш калорый, чым нам, з-за фізічных патрабаванняў іх жыцця, ад халодных дамоў, падарожжаў пешшу або конна, палявання, танцаў, стральбы з лука або цяжкай працы або хатняй працы.

Тым не менш, новы апетыт Цюдораў да цукру ў якасці ежы, магчыма, не быў лепшым планам для аздараўлення іх зубоў ці артэрый...