ভোজ থেকে পটেজ পর্যন্ত, টিউডাররা যা খেয়েছে এবং পান করেছে তা তাদের সম্পদ এবং সামাজিক অবস্থানের উপর নির্ভর করে। দরিদ্র এবং ধনী একইভাবে তাদের প্রাপ্যতা এবং ঋতুর উপর ভিত্তি করে উপাদানগুলি ব্যবহার করে জমির বাইরে বসবাস করত।

যারা এটি সামর্থ্য রাখতে পারে তাদের জন্য, আপনার সম্পদ এবং সামাজিক অবস্থান দেখানোর জন্য একটি ভাল ভোজ মত কিছুই ছিল না। আকর্ষণীয় উপাদান থেকে শুরু করে জটিলভাবে ডিজাইন করা সুগারক্র্যাফ্ট পর্যন্ত, ভোজ একটি প্রধান সামাজিক ইভেন্টে পরিণত হয়েছিল এবং টিউডর রাজারা কুখ্যাতভাবে উপলব্ধ কিছু সেরা খাবার এবং সুস্বাদু খাবারের সাথে জড়িত ছিলেন।

শুধু টিউডরস উপস্থাপক অধ্যাপক সুজানা লিপসকম্ব এই ভোজ নিয়ে আলোচনা করেছেন এবং কীভাবে চিনির আগমন ঐতিহাসিক ব্রিজিট ওয়েবস্টারের সাথে টিউডারের অভ্যাস পরিবর্তন করে। এখানে আমরা এক নজরে দেখে নিই সাধারণ মানুষ কী খেয়েছিল এবং পান করেছিল এবং প্রকৃতপক্ষে এই প্রচুর ভোজসভায় কী পরিবেশন করা হয়েছিল৷

প্রতিদিনের টিউডার কী খেতেন?

মাংস: টিউডাররা (বিশেষ করে ধনী) বাছুর, শূকর, খরগোশ, ব্যাজার, বীভার এবং বলদ সহ আজকের তুলনায় অনেক বিস্তৃত এবং পরিমাণে মাংস খেত। মুরগি, তিতির, কবুতর, তিতির, ব্ল্যাকবার্ড, হাঁস, চড়ুই, হেরন, সারস এবং উডকক সহ পাখিগুলিও খাওয়া হত৷

ধনী টিউডাররাও রাজহাঁস, ময়ূর, গিজ এবং বন্য শুয়োরের মতো আরও দামী মাংস খেত৷ . ভেনিসনসবচেয়ে একচেটিয়া হিসেবে দেখা হতো – রাজা এবং তার অভিজাতদের হরিণ পার্কে শিকার করা হতো।

অধিকাংশ কৃষকদের মুরগি ও শূকর পালনের জন্য ছোট ছোট জমি ছিল। সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য (কোনও ফ্রিজ ছিল না) খাওয়ার ঠিক আগে প্রাণীদের সাধারণত জবাই করা হত এবং গন্ধ উন্নত করার জন্য গেমটি প্রায়শই ঠান্ডা ঘরে বেশ কয়েক দিন ঝুলিয়ে রাখা হত। শীতের আগে, প্রাণী জবাই করা হত (প্রথাগতভাবে মার্টিনমাসে, 11 নভেম্বর), সংরক্ষণের জন্য মাংস ধূমপান, শুকনো বা লবণ দিয়ে। ধূমপান করা বেকন ছিল দরিদ্রদের সবচেয়ে সাধারণ মাংস।

মাছ: ধর্মীয় কারণে শুক্রবারে এবং লেন্টের সময় মাংস নিষিদ্ধ ছিল, এবং শুকনো কড বা লবণাক্ত হেরিং জাতীয় মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। নদী, হ্রদ এবং সাগরের কাছাকাছি যারা বাস করে তাদের সহজে তাজা মাছ পাওয়া যেত - সাধারণ স্বাদু পানির মাছ খাওয়ার মধ্যে রয়েছে ঈল, পাইক, পার্চ, ট্রাউট, স্টার্জন, রোচ এবং স্যামন।

ভেষজ: গন্ধের জন্য ভেষজ ব্যবহার করা হত, ধনী টিউডাররা সাধারণত তাদের যা প্রয়োজন তা বৃদ্ধি করার জন্য একটি পৃথক ভেষজ বাগান রাখে।

টিউডর হাউস, সাউদাম্পটনে টিউডর-স্টাইলের রান্নাঘর

চিত্র ক্রেডিট: ইথান ডয়েল সাদা / CC

রুটি এবং পনির: রুটি ছিল টিউডর ডায়েটের একটি প্রধান উপাদান, বেশিরভাগ খাবারে সবাই খেতেন। ধনী টিউডাররা আস্ত আটার রুটি ('রাভেল' বা 'ইয়োম্যানের রুটি') খেত এবং অভিজাত পরিবারগুলি ' ম্যানচেট ' খেত, বিশেষত ভোজসভার সময়। সবচেয়ে সস্তা রুটি ('Carter's bread') ছিল রাই এবং গমের মিশ্রণ -এবং মাঝে মাঝে গ্রাউন্ড অ্যাকর্ন।

ফল/শাকসবজি: টিউডাররা সাধারণভাবে যা ভাবা হয় তার চেয়ে বেশি তাজা ফল, সবজি এবং সালাদ খেয়েছিল। টিকে থাকা অ্যাকাউন্টের বইগুলি মাংস কেনার উপর জোর দেওয়ার প্রবণতা দেখায় কারণ শাকসবজি বাড়িতে উত্পাদিত হয়, এবং কখনও কখনও দরিদ্রদের খাবার হিসাবে বেশি দেখা যায়।

ফল এবং শাকসবজি স্থানীয়ভাবে জন্মানো হয় এবং সাধারণত মৌসুমে খাওয়া হয়, বাছাই করার পরেই। তাদের মধ্যে আপেল, নাশপাতি, বরই, চেরি, স্ট্রবেরি, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, মটরশুটি, মটরশুটি এবং গাজর অন্তর্ভুক্ত ছিল। পর্তুগাল থেকে আমদানি করা সেভিল কমলা সহ কিছু ফল সিরাপে সংরক্ষিত ছিল।

এলিজাবেথ প্রথমের রাজত্বকালে টিউডার সময়ের শেষের দিকে, মিষ্টি আলু, মটরশুটি, মরিচ, টমেটো এবং ভুট্টা সহ নতুন সবজি আনা হয়েছিল। আমেরিকা।

ইসাউ অ্যান্ড দ্য মেস অফ পোটেজ, জান ভিক্টরস 1653 - পটেজকে এখনও একটি প্রধান খাবার হিসেবে দেখানো হচ্ছে

ইমেজ ক্রেডিট: পাবলিক ডোমেন

পটেজ:

যদিও আমরা প্রায়শই টিউডার সময়ে মহান ভোজ নিয়ে চিন্তা করি, 16 শতকে ক্রমবর্ধমান আয়ের বৈষম্য দরিদ্রদের জন্য খাদ্য ও আশ্রয়ের কিছু উৎস সরিয়ে দেয় (ভদ্র জমি থেকে ভেড়া চরাতে এবং ক্ষেত-শ্রমিকদের উচ্ছেদ করা, মঠগুলি ভেঙে ফেলার জন্য)।

ফলে দরিদ্রদের জন্য পটেজ ছিল একটি সাধারণ দৈনিক খাদ্য। এটি মূলত একটি বাঁধাকপি এবং ভেষজ-গন্ধযুক্ত স্যুপ, কিছু বার্লি বা ওট এবং মাঝে মাঝে বেকন, মোটা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় (কখনও কখনও মটর,দুধ এবং ডিমের কুসুম যোগ করা হয়েছিল)। ধনীরাও পটেজ খেত, যদিও তাদের মধ্যে থাকত বাদাম, জাফরান, আদা এবং এক ড্যাশ ওয়াইন৷

বিয়ার/ওয়াইন: জলকে অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হত এবং প্রায়শই পান করার জন্য অনুপযুক্ত ছিল৷ , নর্দমা দ্বারা দূষিত হচ্ছে. এইভাবে সবাই অ্যাল (শিশু সহ) পান করত, যা প্রায়শই হপস ছাড়াই তৈরি করা হত তাই বিশেষত মদ্যপ ছিল না। ধনীরাও ওয়াইন পান করতেন – হেনরি সপ্তম-এর অধীনে, ফ্রেঞ্চ ওয়াইনগুলি বেশি পরিমাণে আমদানি করা হয়েছিল, তবে অভিজাতদের জন্যই সাশ্রয়ী ছিল৷

চিনির ব্যাপক প্রাপ্যতা

প্রাথমিকভাবে টিউডাররা মধুকে চিনি হিসাবে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করত আমদানি করা ব্যয়বহুল ছিল, যতক্ষণ না এর পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং এইভাবে আরও সাশ্রয়ী মূল্যের খাদ্যতালিকায় রূপান্তরিত হয়।

ভেষজ উদ্ভিদের পাশাপাশি, চিনিকে ঔষধি হিসাবে দেখা হত, লোকেরা এর উষ্ণতা বৃদ্ধির গুণাবলী এবং রোগের জন্য চিনি খেতে উত্সাহিত করেছিল সর্দি তাই এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে 15 শতকের পরে, দাঁতের স্বাস্থ্যের অবনতি ঘটে।

যদিও প্রাথমিকভাবে মহিলাদের তাদের পরিবারের স্বাস্থ্যের দেখাশোনা করার জন্য দায়ী বলে মনে করা হয়েছিল, 16 শতকের শেষের দিকে স্বাস্থ্য চিকিৎসায় পরিণত হয়েছিল ('ডাইনিদের ধারণায় অবদান) ' - প্রায়শই বয়স্ক মহিলারা যারা চিনি এবং ভেষজ থেকে ঔষধি প্রতিকার তৈরি করে বড় হয়েছিলেন)।

পরবর্তী সর্বব্যাপী হওয়া সত্ত্বেও, মধ্যযুগীয় রাঁধুনিরা খুব কম পরিমাণে চিনি ব্যবহার করত - মিষ্টি মশলাকে তীব্র করতে এবং পরিমিত করার জন্য মশলা হিসেবে গরম মশলার তাপ।এইভাবে, কয়েকটি খাবারের স্বাদ খুব মিষ্টি ছিল।

সম্পূর্ণ আইন

'অসাধারণ' আইনগুলিতে শ্রেণিগুলির মধ্যে পার্থক্য স্থাপন করার চেষ্টা করা হয়েছিল, যা লোকেরা তাদের অবস্থান অনুসারে কী খাবে তা নিয়ন্ত্রণ করে। আনুগত্য করতে ব্যর্থ হলে 'আপনি আপনার ভালো' করার চেষ্টা করার জন্য আপনাকে জরিমানা করতে পারে।

31 মে 1517 এর সাম্পচুয়ারি ল র্যাঙ্কের উপর নির্ভর করে প্রতি খাবারের সংখ্যা নির্ধারণ করে (উদাহরণস্বরূপ একজন কার্ডিনাল 9টি খাবার পরিবেশন করুন, যখন ডিউক, বিশপ এবং আর্ল 7টি পরিবেশন করতে পারে)। যাইহোক, হোস্টরা সর্বোচ্চ র্যাঙ্কিং অতিথিদের জন্য উপযুক্ত সংখ্যক খাবার এবং খাবার পরিবেশন করতে পারে যাতে ডিনারের জন্য বাইরে যাওয়ার সময় উচ্চ পদ থেকে বঞ্চিত বোধ করা না হয়।

ভোজসভার উত্থান

আল ফ্রেস্কো ডাইনিং এর উৎপত্তি। ভোজ খাবার ব্যাঙ্কুয়েট শব্দটি ফরাসি, তবে এটি ইতালীয় ব্যাঞ্চেটো (অর্থাৎ বেঞ্চ বা টেবিল) থেকে উদ্ভূত হয়েছে, প্রথম 1483 সালে ইংল্যান্ডে নথিভুক্ত করা হয়েছিল, এবং আবার 1530 সালে মিষ্টির সাথে সম্পর্কিত।

মাল্টিপল কোর্স ফিস্টের পরে, শেষ 'ভোজ' কোর্সটি ছিল ভোজের একটি বিশেষ কোর্স, যা অন্য কোথাও খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল এবং ইঙ্গিত দেয় যে অতিথিদের শীঘ্রই চলে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত করা উচিত। যদিও গুরুত্বপূর্ণ নৈশভোজের পরে ভোজ প্রথাগত ছিল, তবে সেগুলি মিষ্টান্নের চেয়ে অনেক বেশি জমকালো ছিল এবং চিনিযুক্ত ওষুধের একটি পুনরুদ্ধার হিসাবে দেখা হত।

ভোজের খাবার ছিল মূলত আঙুলের খাবার, সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং আগে থেকে প্রস্তুত করা হয়। মিষ্টি মশলাযুক্ত ওয়াইন ( হিপোক্রাস )এবং ওয়েফার (সর্বোচ্চ পদের জন্য) প্রায়ই স্টাফরা টেবিল পরিষ্কার করার সময় দাঁড়িয়ে থাকা অতিথিদের পরিবেশন করা হত।

ঠান্ডা এবং ঝাঁঝালো দুর্দান্ত হলগুলি আভিজাত্যকে ছোট, উষ্ণ এবং আরও আরামদায়ক এবং শেষ কোর্সটি খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণমূলক কক্ষের দিকে পরিচালিত করেছিল তাদের ভোজের মধ্যে। চেঞ্জিং রুম অতিথিদের আরও গোপনীয়তা প্রদান করে – সাধারণত কর্মীদের নতুন কক্ষের বাইরে রাখা হয় এবং যেহেতু কোনও কঠোর বসার আদেশ ছিল না, ভোজটি একটি সামাজিক অনুষ্ঠান হিসাবে বিকশিত হয়েছিল। টিউডর যুগে এটি রাজনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল যেখানে অতিথিরা কান ধরে কথা বলতে পারতেন এবং আরও ঘনিষ্ঠ কথোপকথন শুরু করতে পারতেন।

টিউডর ভোজের খাবার

টিউডর কোর্ট ছিল জমকালো ভোজের জায়গা। (রাজা হেনরি অষ্টম-এর কোমর 30 বছর বয়সে 32 ইঞ্চি থেকে 55 বছর বয়সে 54 ইঞ্চি পর্যন্ত প্রসারিত হয়েছিল বলে জানা যায়!) টিউডর অভিজাতরা বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ইংরেজদের তুলনায় অনেক বেশি খাবার উপভোগ করত, যার মধ্যে ভেড়ার বাচ্চা, প্রাথমিক রেসিপি ছিল। ম্যাকারনি এবং পনির, এবং রসুনের সাথে ছোলা। অতিথিদের সবচেয়ে বেশি দামি উপাদান দিয়ে তৈরি করা এবং সবচেয়ে আপত্তিকর উপায়ে প্রদর্শন করা হয়েছে সবচেয়ে বিদেশী খাবার।

হেনরি অষ্টম-এর প্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লোব আর্টিকোকস; আরাগনের ক্যাথরিন সিল এবং পোর্পোইজ উপভোগ করতে বলা হয়েছিল; জেন সেমুর কার্নিশ পেস্টি এবং চেরিগুলির প্রতি দুর্বলতা হিসাবে নথিভুক্ত করা হয়েছে, যেখানে মেরি আমি বিশেষভাবে নাশপাতি পছন্দ করতাম।

টিউডর পিরিয়ড খাবার প্রস্তুতির মধ্যে, ইংল্যান্ডের সালগ্রেভ ম্যানরে।

ইমেজ ক্রেডিট: বিশ্বহিস্ট্রি আর্কাইভ / অ্যালামি স্টক ফটো

খুব প্রথম দিকের টিউডর রান্নার বইগুলিতে ভোজ খাবারের বৈশিষ্ট্য। ভোজ ছিল একটি স্বতন্ত্র টিউডর সামাজিক প্রতিষ্ঠান যা রাজদরবারে সর্বোচ্চ স্তরে শুরু হয়েছিল, কিন্তু এটি একটি নতুন ফ্যাশনে পরিণত হয়েছিল যা ধনী পরিবারগুলি অনুলিপি করতে চেয়েছিল৷

চিনি এবং মশলা পরিবেশন করাও একটি গুরুত্বপূর্ণ উপায় হিসাবে কাজ করেছিল আপনার সম্পদ, প্রভাব এবং ক্ষমতা প্রদর্শন করা - এবং সেই সময়ে স্বাস্থ্যকর হিসাবে দেখা এই উপাদানগুলির সাথে পুষ্টি সম্পর্কে সচেতনতা তুলে ধরা। সাধারণ খাবারের মধ্যে কমফিট, মিষ্টিজাতীয় খাবার বা চিনি-লেপা বীজ এবং বাদাম, মৌরি, ক্যারাওয়ে, মৌরি, ধনে, বাদাম বা অ্যাঞ্জেলিক/আদা রুট অন্তর্ভুক্ত ছিল।

ভোজের খাবার সুস্থতা বাড়ায়, হজম প্রক্রিয়া সহজ করে এবং কাজ করে কামোদ্দীপক, একটি রোমান্টিক ভোজ হিসাবে এর খ্যাতি বৃদ্ধি করে। এটির বিশেষ জ্ঞান এবং দক্ষতারও প্রয়োজন, যা এর বিশেষত্বের আভায় অবদান রাখে। রেসিপিগুলি প্রায়শই গোপন ছিল, হোস্টরা চাকরদের পরিবর্তে আনন্দের সাথে খাবার প্রস্তুত করত।

মারজিপানের টিউডর ফর্ম (মার্চপেন) এবং ছোট চিনি-কাজের ভাস্কর্যগুলিও এর একটি মূল এবং ফ্যাশনেবল অংশ হয়ে ওঠে ভোজ ডেজার্ট। প্রাথমিকভাবে খাওয়ার উদ্দেশ্যে, এগুলি প্রধানত দেখানোর জন্য শেষ হয়েছিল (প্রথম এলিজাবেথকে উপস্থাপিত নকশাগুলিতে সেন্ট পলস ক্যাথেড্রাল, দুর্গ, প্রাণী বা দাবাবোর্ডগুলি একটি আকর্ষণীয় কেন্দ্রবিন্দু তৈরি করার জন্য অন্তর্ভুক্ত ছিল)।

মার্চপেন কেকের সাথে টিউডার সময়ের খাবার (হার্টশেপঅলঙ্করণ)

ইমেজ ক্রেডিট: ক্রিস্টোফার জোন্স / অ্যালামি স্টক ফটো

ভেজা এবং শুকনো স্তন্যপান (মূলত চিনি এবং ফল-ভিত্তিক) এছাড়াও একটি মূল মিষ্টি খাবার ছিল, যা কিছু অস্পষ্টভাবে বর্তমান সময়ের মার্মালেডের মতো . এটি পর্তুগাল থেকে একটি কুইন্স পেস্ট দিয়ে তৈরি, প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না শক্ত হয়, তারপরে ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। 1495 সালে এই ধরনের 'মারমালেড' আমদানিতে বিশেষ কাস্টম শুল্ক আকৃষ্ট করা শুরু হয়, যা এর বিস্তারকে তুলে ধরে। এই ধরনের ভেজা সকেট (এবং রেড ওয়াইনে ভাজা নাশপাতি) এতটাই জনপ্রিয় ছিল যে সেগুলি খাওয়ার জন্য একটি বিশেষ সাকেট কাঁটা তৈরি করা হয়েছিল, যার এক প্রান্তে কাঁটাচামচ এবং অন্য প্রান্তে একটি চামচ ছিল৷

মিষ্টিযুক্ত ফলগুলি ছিল এছাড়াও জনপ্রিয়, কমলা সুকেড সহ - সেভিল কমলার খোসা থেকে তৈরি একটি শুকনো স্তন। তিক্ততা প্রত্যাহার করার জন্য এটিকে কয়েকদিন ধরে একাধিকবার পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়েছিল, তারপর ঘন এবং মিষ্টি করার জন্য প্রচুর পরিমাণে চিনিতে সিদ্ধ করা হয়েছিল, তারপর শুকানো হয়েছিল। ইমেজ ক্রেডিট: ওয়ার্ল্ড হিস্ট্রি আর্কাইভ / অ্যালামি স্টক ফটো

টিউডাররা কীভাবে খেতেন?

টিউডাররা প্রধানত চামচ, ছুরি এবং তাদের আঙুল খেতে ব্যবহার করত। যেহেতু খাওয়া ছিল সাম্প্রদায়িক, তাই পরিষ্কার হাত রাখা গুরুত্বপূর্ণ ছিল, এবং কঠোর শিষ্টাচারের নিয়মগুলি এমন খাবারকে স্পর্শ করতে বাধা দেওয়ার চেষ্টা করেছিল যা অন্য কেউ খাবে।

প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব ছুরি এবং চামচ খাবারের জন্য নিয়ে এসেছিল (যার ফলে নামকরণের উপহার হিসাবে একটি চামচ দেওয়ার প্রথা)। যদিওকাঁটাগুলি পরিবেশন, রান্না এবং খোদাই করার জন্য ব্যবহার করা হত (এবং 1500-এর দশকের শেষের দিকে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল), সেগুলিকে মূলত অবজ্ঞা করা হত - এটি একটি অভিনব, বিদেশী ধারণা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। 18 শতকের আগ পর্যন্ত তারা ইংল্যান্ডে সর্বব্যাপী হয়ে উঠেছিল।

স্বাস্থ্য

অনুমান অনুসারে টিউডার আভিজাত্যের খাদ্য ছিল 80% প্রোটিন, অনেক ভোজে আমাদের চেয়ে কয়েক হাজার ক্যালোরি বেশি থাকে। আজ খাও। তবে টিউডারদের – আভিজাত্য সহ – তাদের জীবনের শারীরিক প্রয়োজনীয়তার কারণে, ঠান্ডা ঘর থেকে, পায়ে হেঁটে বা ঘোড়ার পিঠে ভ্রমণ, শিকার, নাচ, তীরন্দাজ বা কঠোর পরিশ্রম বা গৃহকর্মের কারণে আমাদের চেয়ে বেশি ক্যালোরির প্রয়োজন হয়।

তবুও, খাদ্যদ্রব্য হিসাবে চিনির জন্য নতুন টিউডারের ক্ষুধা তাদের দাঁত বা ধমনীর জন্য সেরা স্বাস্থ্য পরিকল্পনা নাও হতে পারে...