Од банкети до погача, она што Тудорите јаделе и пиеле во голема мера се разликувало во зависност од нивното богатство и социјален статус. Сиромашните и богатите живееле од земјата, користејќи состојки засновани на нивната достапност и сезонска сезона.

За оние Тудори кои можеле да си го дозволат тоа, немало ништо како добар банкет за да го покажете вашето богатство и социјален статус. Од интересни состојки до сложено дизајнирани шекери, банкетите станаа клучен социјален настан, а монарсите на Тудор озлогласено уживаа во некои од најдобрите достапни јадења и деликатеси.

Не само водителка на Тудорс, професорката Сузана Липскомб разговараше за овие банкети и за тоа како доаѓањето на шеќер ги промени навиките на Тудор со историчарката Брижит Вебстер. Овде ќе погледнеме што јаделе и пиеле обичните луѓе, и што навистина се служело на овие богати банкети.

Што јадеше секојдневниот Тудор?

Месо: Тудорите (особено богатите) јаделе многу поширока разновидност и количина на месо од нас денес, вклучувајќи телиња, свињи, зајак, јазовец, дабар и вол. Се јаделе и птици, вклучувајќи пилешко, фазан, гулаби, еребица, црни птици, патки, врапчиња, чапја, жерав и петел.

Побогатите Тудори би јаделе и поскапо месо како лебед, паун, гуски и дива свиња . ловасе сметаше за најексклузивна – ловена во парковите со елени на кралот и неговите благородници.

Повеќето селани имаа мали парцели за да чуваат кокошки и свињи. Животните обично се колеле непосредно пред да се изедат за да се обезбеди свежина (немало фрижидери), а дивечот често се закачувал во ладна просторија неколку дена за да се подобри вкусот. Пред зимата, животните се колеле (традиционално на Мартинмас, 11 ноември), со чадено месо, сушено или солено за конзервирање. Димената сланина била најчестото месо на сиромашните.

Риба: Месото било забрането во петок и за време на постот од религиозни причини, а се заменувало со риба како сушен треска или солена харинга. Оние кои живееле во близина на реките, езерата и морето имале полесен пристап до свежа риба - обичната слатководна риба која се консумирала вклучувала јагули, штука, костур, пастрмка, есетра, роуч и лосос.

Билки: Билките се користеле за вкус, а богатите Тудори вообичаено чувале посебна градина со билки за да го одгледуваат она што им треба.

Кујна во стилот на Тудор во Тудор Хаус, Саутемптон

Кредит на слика: Итан Дојл Бело / CC

Леб и сирење: Лебот беше главен дел од исхраната на Тудор, кој секој го јадеше во повеќето оброци. Побогатите Тудори јаделе леб од интегрално брашно („равел“ или „јеомански леб“), а аристократските домаќинства јаделе „ манче “, особено за време на банкети. Најевтиниот леб („Картеровиот леб“) бил мешавина од 'рж и пченица -и повремено мелени желади.

Овошје/зеленчук: Тјудорите јаделе повеќе свежо овошје, зеленчук и салата отколку што вообичаено се мисли. Преживеаните сметководствени книги тежнееја да го нагласат купувањето месо бидејќи зеленчукот се одгледуваше дома, а понекогаш се гледаше повеќе како храна на сиромашните.

Овошјето и зеленчукот се одгледуваа локално и генерално се јадеа во сезоната, набргу по берењето. Тие вклучуваат јаболка, круши, сливи, цреши, јагоди, кромид, зелка, грав, грашок и моркови. Некои плодови биле конзервирани во сируп, вклучувајќи ги и севилските портокали увезени од Португалија.

Кон крајот на периодот Тудор за време на владеењето на Елизабета I, бил донесен нов зеленчук, вклучувајќи слатки компири, грав, пиперки, домати и пченка од Америка.

Исав и нередот од пијалакот, од Јан Викторс 1653 година – покажувајќи дека манџата сè уште е главно јадење

Кредит на слика: јавен домен

Причка:

Иако често мислиме на големи гозби во времето на Тудор, растечката нееднаквост во приходите во 16 век отстрани некои извори на храна и засолниште за сиромашните (од земјопоседници кои оградуваа земја за пасење овци и иселување на работниците од фармата, до распуштање на манастирите).

Последователно, пијалокот беше вообичаена основна дневна исхрана за сиромашните. Ова во суштина беше супа со вкус на зелка и тревки, со малку јачмен или овес и повремено сланина, послужена со крупен леб (понекогаш грашок,се додаваат млеко и жолчки од јајце). Богатите јаделе и манџа, иако нивниот содржел и бадеми, шафран, ѓумбир и малку вино.

Пиво/вино: Водата се сметала за нездрава и често била несоодветна за пиење , загадена со канализација. Така, сите пиеле пив (вклучувајќи ги и децата), кој често се приготвувал без хмељ, па затоа не бил особено алкохолен. Богатите пиеле и вино - за време на Хенри VII, француските вина се увезувале во поголеми количини, но сепак достапни само за аристократите.

Пошироката достапност на шеќер

На почетокот Тудорите користеле мед како засладувач како шеќер беше скап за увоз, сè додека зголемувањето на неговата количина, а со тоа и поприфатливата цена не ги трансформираше диетите.

Заедно со билките, шеќерот се сметаше за лековит, при што луѓето беа охрабрени да јадат шеќер поради неговите затоплувачки квалитети и за болести како што се настинки. Затоа, не е случајно што по 15 век, здравјето на забите се влошило.

Додека на почетокот жените се сметале за одговорни за грижата за здравјето на своето семејство, кон крајот на 16 век здравјето станало медицинско (придонесувајќи кон поимите за „вештерки - често постарите жени кои пораснале подготвувале лекови од шеќер и билки).

И покрај неговата подоцнежна сеприсутност, средновековните готвачи користеле шеќер во многу мали количини - повеќе како зачини за засилување на слатките зачини и за умерено топлината на топлите зачини.Така, неколку јадења имаа забележливо сладок вкус.

Sumptuary Laws

Направени се напори да се вградат разликите меѓу класите во законите за „суптуарните“ закони, кои контролираа што јадат луѓето според нивната положба. Ако не ги почитувате, може да добиете парична казна затоа што се обиделе да ги „мајмунирате вашите подобри“.

Сумптуарскиот закон од 31 мај 1517 година го диктирал бројот на јадења што може да се служат по оброк во зависност од рангирањето (на пример, кардиналот може да служат 9 јадења, додека војводите, епископите и грофовите можеле да послужат 7). Сепак, домаќините би можеле да послужат број на јадења и храна соодветни за гостите со највисок ранг за да спречат повисоките чинови да се чувствуваат лишени кога се излезени на вечера.

Подемот на банкетот

Ал фреско јадење потекнува од банкетирање храна. Зборот банкет е француски, но потекнува од италијанскиот banchetto (што значи клупа или маса), првпат документиран во Англија 1483 година и повторно референциран во 1530 година во однос на слаткото.

После многукратна гозба, последниот курс за „банкет“ беше поспецијален курс на гозбата, дизајниран да се јаде на друго место и укажува дека гостите наскоро треба да се подготват за заминување. Иако банкетите беа вообичаени по важните вечери, тие беа многу пораскошни од десертите и се гледаа како вкус на зашеќерени лекови.

Храната за банкети во суштина беше храна со прсти, обично се служи ладна и подготвена однапред. Слатко зачинето вино ( хипократ )и наполитанки (за највисоките чинови) честопати им се служеа на стоечките гости додека персоналот ги расчистуваше масите.

Студените и вештачките големи сали доведоа до тоа благородништвото да бара помали, потопли и поудобни и поканувачки соби да го консумираат последниот курс на Соблекувалната им обезбеди на гостите поголема приватност - генерално персоналот се држеше надвор од новата соба и бидејќи немаше строг редослед за седење, банкетот се разви како социјален настан. Ова беше политички важно во времето на Тудор, каде што гостите можеа да зборуваат без слушање и да иницираат поинтимни разговори.

Тудорите на банкетирање храна

Дворот Тудор беше место на раскошни гозби. (Познато е дека половината на кралот Хенри VIII се проширила од 32 инчи на 30-годишна возраст на 54 инчи на 55-годишна возраст!) Елитата на Тудор уживала во поширок спектар на храна од Англичаните во средината на 20 век, вклучувајќи јагнешко месо, рани рецепти за макарони и сирење, и наут со лук. Гостите беа полни со најегзотични јадења, направени од најскапи состојки и прикажани на најбезобразен начин.

Омилените рецепти на Хенри VIII вклучуваа глобус артишок; За Катерина од Арагон се вели дека уживала во фока и морска трева; За Џејн Сејмур е документирано дека има слабост кон корнуските колачи и цреши, додека Мери јас особено ги сакав крушите.

Храната од периодот на Тудор во подготовка, во Сулгрејв Манор, Англија.

Кредит на слика: СветИсториска архива / Алами Сток Фото

Карактеристики на храна за банкет во многу раните книги за кулинарство на Тудор. Банкетот беше карактеристична тудорска социјална институција која започна на највисоко ниво на кралскиот двор, но се филтрира на нова мода што богатите домаќинства сакаа да ја копираат.

Послужувањето шеќер и зачините исто така служеше како важен начин за покажување на вашето богатство, влијание и моќ - и да се истакне свесноста за исхраната, со овие состојки кои во тоа време се сметаат за здрави. Вообичаените јадења вклучуваа јадења, слатки или семки и јаткасти плодови обложени со шеќер, анасон, ким, анасон, коријандер, бадеми или корен од ангел/ѓумбир.

Се веруваше дека храната со банкети ја подобрува благосостојбата, го олеснува варењето и делува како афродизијак, зголемувајќи ја неговата репутација на романтична гозба. Исто така, бараше големо знаење и вештини, придонесувајќи за нејзината аура на ексклузивност. Рецептите честопати беа тајни, при што домаќините со задоволство сами ги подготвуваа задоволствата наместо слугите.

Тјудорската форма на марципан (марчпан) и малите скулптури од шеќер станаа клучен и модерен дел од банкет десерт. Првично беа наменети да се јадат, тие завршија главно за да се покажат (дизајните презентирани на Елизабета I вклучуваа скулптури од катедралата Свети Павле, замоци, животни или шаховски табли за да направат впечатлива фокусна точка).

Храна од периодот на Тудор со торта Маркпејн (облик на срцеукраси)

Кредит на сликата: Кристофер Џонс / Алами Сток Фото

Морите и сувите шмукања (во суштина на база на шеќер и овошје) беа исто така клучно слатко задоволство, некои нејасно слични на денешниот мармалад . Ова беше направено од паста од дуња од Португалија, сварена со многу шеќер додека не се стегне, а потоа се истури во калапи. Во 1495 година, увозот на оваа форма на „мармалад“ почна да привлекува посебни царински давачки, што ја истакнува неговата распространетост. Влажните шмукања како овој (и крушите печени во црвено вино) беа толку популарни што беше направена специјализирана вилушка за цицање за да се јаде со нив, со коцки за вилушка на едниот крај и лажица на другиот.

Захаросани плодови беа исто така популарен, вклучително и портокалова сукада - сув цицла направен од кора од севиља од портокал. Ова беше потопено во вода неколку пати во текот на неколку дена за да се повлече горчината, потоа се вареше во многу шеќер за да се згусне и заслади, а потоа се сушеше.

Храна од периодот на Тудор – захаросано овошје

Кредит на слика: Архива на светската историја / Алами Сток Фото

Како јаделе Тудорите?

Тјудорите претежно користеле лажици, ножеви и прсти за јадење. Бидејќи јадењето беше заедничко, важно е да се има чисти раце, а строгите правила на бонтон се обидуваа да спречат некој да ја допира храната што би ја јадел некој друг. обичај да се даде лажица како подарок за крштевка). Иаковилушките се користеле за сервирање, готвење и резба (и почнале да се користат на крајот на 1500-тите), тие во голема мера биле гледани со презир - се сметале за фенси, туѓ поим. Дури во 18 век тие станаа сеприсутни во Англија.

Здравје

Проценките сугерираат дека исхраната на благородништвото Тудор била 80% протеини, со многу гозби кои се состоеле од неколку илјади калории повеќе отколку што би сакале јадете денес. Сепак, на Тудорите - вклучувајќи го и благородништвото - им требаа повеќе калории од нас поради физичките потреби на нивните животи, од студени куќи, патување пеш или коњ, лов, танцување, стрелаштво или тешка работа или домашна работа.

Сепак, новиот апетит на Тудор за шеќер како храна можеби не бил најдобриот здравствен план за нивните заби или артерии...