Desde banquetes ata potaxe, o que comían e bebían os Tudors variaba moito segundo a súa riqueza e status social. Pobres e ricos vivían da terra, utilizando ingredientes en función da súa dispoñibilidade e da súa estacionalidade.

Para aqueles Tudor que podían permitilo, non había nada como un bo banquete para amosar a súa riqueza e condición social. Desde ingredientes interesantes ata artesanía de azucre de deseño complexo, os banquetes convertéronse nun evento social clave, e os monarcas Tudor entregábanse notoriamente a algúns dos mellores pratos e manxares dispoñibles.

Non só a presentadora dos Tudors, a profesora Suzannah Lipscomb comentou estes banquetes e como a chegada do azucre cambiou os hábitos dos Tudor coa historiadora Brigitte Webster. Aquí botamos unha ollada ao que comía e bebía a xente común e, de feito, ao que se servía nestes abundantes banquetes.

Que comía a diario Tudor?

Carne: Os Tudor (especialmente os ricos) comían unha variedade e cantidade de carne moito máis ampla que a nosa actual, incluíndo tenreiros, porcos, coello, teixugo, castor e boi. Tamén se comían aves, incluíndo galiñas, faisáns, pombas, perdices, merlos, patos, pardais, garzas, guindastres e becadas.

Os Tudores máis ricos tamén comerían carnes máis caras como cisne, pavón, gansos e xabaríns. . Venadoera visto como o máis exclusivo: cazado nos parques de cervos do rei e os seus nobres.

A maioría dos campesiños tiñan pequenas parcelas de terra para manter galiñas e porcos. Os animais adoitaban sacrificarse xusto antes de ser comidos para garantir a frescura (non había neveiras), e a caza adoitaba colgarse nun cuarto frío durante varios días para mellorar o sabor. Antes do inverno, os animais eran sacrificados (tradicionalmente o día de San Martín, 11 de novembro), con carne afumada, secada ou salgada para a súa conservación. O touciño afumado era a carne máis común dos pobres.

Peixe: A carne estaba prohibida os venres e durante a Coresma por motivos relixiosos, e substituíase por peixes como o bacallau seco ou o arenque salgado. Os que vivían preto de ríos, lagos e mar tiñan un acceso máis sinxelo ao peixe fresco: os peixes de auga doce que se consumían habitualmente incluían anguías, lucio, perca, troita, esturión, cucaracha e salmón.

Herbas: As herbas usábanse para dar sabor, e os Tudor ricos adoitaban manter un xardín de herbas separado para cultivar o que necesitaban.

Cociña de estilo Tudor en Tudor House, Southampton

Crédito da imaxe: Ethan Doyle Branco / CC

Pan e queixo: O pan era un alimento básico da dieta Tudor, que comía todo o mundo na maioría das comidas. Os Tudors máis ricos comían pan feito con fariña integral ("ravel" ou "pan de yeoman") e os fogares aristocráticos comían " manchet ", especialmente durante os banquetes. O pan máis barato («pan de Carter») era unha mestura de centeo e trigo.e ocasionalmente landras moídas.

Froitas/verduras: Os Tudor comían máis froita fresca, verduras e ensalada do que se pensa habitualmente. Os libros de contas supervivientes tendían a enfatizar as compras de carne xa que as verduras eran de cultivo na casa, e ás veces víronas máis como un alimento dos pobres.

As froitas e as hortalizas cultivábanse localmente e xeralmente comíanse de tempada, pouco despois de ser recollidas. Incluían mazás, peras, ameixas, cereixas, amorodos, cebolas, repolos, feixóns, chícharos e cenorias. Algunhas froitas consérvanse en xarope, incluídas as laranxas de Sevilla importadas de Portugal.

Ao final do período Tudor durante o reinado de Isabel I, foron traídas novas hortalizas, incluíndo batatas, feixóns, pementos, tomates e millo. Américas.

Esaú e o desastre da potaxe , de Jan Victors 1653 - mostrando que a potaxe aínda é un prato básico

Crédito da imaxe: dominio público

Potage:

Aínda que a miúdo pensamos nas grandes festas da época dos Tudor, a crecente desigualdade de ingresos no século XVI eliminou algunhas fontes de alimento e abrigo para os pobres (da xente terrateniente que encerra terras para pastar ovellas e desafiuzando obreiros agrícolas, ata a disolución dos mosteiros).

A potaxe era, en consecuencia, un alimento básico común dos pobres. Esta era esencialmente unha sopa con sabor a repolo e herbas, con algo de cebada ou avea e ocasionalmente touciño, servida con pan groso (ás veces chícharos,engadíronse leite e xemas). Os ricos tamén comían potaxe, aínda que a súa tamén conteña améndoas, azafrán, xenxibre e un chorro de viño.

Cervexa/viño: A auga era considerada insalubre e moitas veces non era apta para beber. , estando contaminado con augas residuais. Así, todos bebían cerveza (incluídos os nenos), que a miúdo se elaboraba sen lúpulo polo que non era especialmente alcohólica. Os ricos tamén bebían viño: baixo Henrique VII, os viños franceses importábanse en cantidades maiores, pero só eran accesibles para os aristócratas.

A maior dispoñibilidade de azucre

Inicialmente Tudors usaba o mel como edulcorante como azucre. era caro de importar, ata que un aumento da súa cantidade e, polo tanto, un prezo máis asequible transformou as dietas.

Xunto coas herbas, o azucre era visto como medicina, e a xente animaba a comer azucre polas súas calidades de quentamento e para enfermidades como arrefriados. Non é, polo tanto, casualidade que despois do século XV a saúde dental se deteriorase.

Aínda que inicialmente as mulleres eran consideradas responsables de coidar a saúde da súa familia, cara a finais do século XVI a saúde foi medicalizada (contribuíndo ás nocións de "bruxas". ' - moitas veces mulleres maiores que medraran elaborando remedios medicinais a partir de azucre e herbas).

A pesar da súa ubicuidade posterior, os cociñeiros medievais usaban azucre en cantidades moi pequenas, máis como condimento para intensificar as especias doces e para moderar. a calor das especias quentes.Así, poucos pratos tiñan un sabor perceptiblemente doce.

Leis suntuarias

Esforzáronse para consagrar as distincións entre as clases nas leis «suntuarias», que controlaban o que comía a xente segundo a súa posición. Se non obedeces, podes gañarche unha multa por tentar "simular aos teus mellores".

A Lei suntuaria do 31 de maio de 1517 ditaba o número de pratos que se podían servir por comida en función do rango (por exemplo, un cardeal serven 9 pratos, mentres que os duques, bispos e condes podían servir 7). Non obstante, os anfitrións poderían servir a cantidade de pratos e alimentos adecuados para o hóspede de maior rango para evitar que os de rango superior se sintan privados cando saian para cear.

Aumento do banquete

A cea ao aire libre orixina de comida para banquetes. A palabra banquete é francesa, pero procede do italiano banchetto (que significa banco ou mesa), documentado por primeira vez en Inglaterra en 1483, e de novo referenciado en 1530 en relación aos doces.

Despois dunha festa de varios pratos, o último curso de "banquete" foi un prato máis especial da festa, deseñado para comer noutro lugar e indicar que os convidados deberían prepararse para marchar en breve. Aínda que os banquetes eran habituales despois das ceas importantes, eran moito máis fastuosos que as sobremesas e eran vistos como unha comida de medicamentos azucrados.

A comida dos banquetes era esencialmente comida con dedos, normalmente servida fría e preparada con antelación. Viño doce especiado ( hipocras )e as obleas (para os rangos máis altos) servían a miúdo aos hóspedes de pé mentres que o persoal despexaba as mesas. Os vestiarios ofrecían aos hóspedes máis privacidade; polo xeral, o persoal non entraba na nova sala e como non había unha orde estrita de asentos, o banquete desenvolveuse como un evento social. Isto era políticamente importante nos tempos dos Tudor, onde os hóspedes podían falar sen oídos e iniciar conversacións máis íntimas.

Comida para banquetes Tudor

A corte Tudor era un lugar de festas fastuosas. (Sábese que a cintura do rei Henrique VIII pasou de 32 polgadas aos 30 anos a 54 polgadas aos 55!) A elite Tudor gozaba dunha gama máis ampla de alimentos que os ingleses a mediados do século XX, incluíndo o cordeiro, as primeiras receitas para macarrones e queixo, e garavanzos con allo. Aos hóspedes agasallaban cos pratos máis exóticos, elaborados cos ingredientes máis caros e expostos da forma máis escandalosa.

As receitas favoritas de Henrique VIII incluían as alcachofas; Dicíase que Catalina de Aragón gozaba da foca e da marsopa; Está documentado que Jane Seymour ten unha debilidade polas empanadas e as cereixas de Cornualles, mentres que a Mary I era particularmente afeccionada ás peras.

Comida do período Tudor en preparación, en Sulgrave Manor, Inglaterra.

Crédito da imaxe: WorldArquivo histórico / Alamy Stock Photo

A comida para banquetes aparece nos primeiros libros de cociña Tudor. O banquete era unha institución social Tudor distintiva que comezou no máis alto nivel na corte real, pero que se filtrou ata unha nova moda que os fogares ricos querían copiar.

Servir azucre e especias tamén servía como unha forma importante de servir. mostrando a súa riqueza, influencia e poder, e destacar a conciencia da nutrición, con estes ingredientes vistos como saudables naquel momento. Os pratos típicos incluían lambetadas, doces ou sementes e froitos secos recubertos de azucre, anís, carravi, fiúncho, corriandro, améndoas ou raíz de xenxibre/angelical. afrodisíaco, mellorando a súa reputación como unha festa romántica. Tamén requiría grandes coñecementos e habilidades, contribuíndo á súa aura de exclusividade. As receitas a miúdo eran secretas, e os anfitrións preparaban felices as golosinas en lugar dos criados.

A forma Tudor de mazapán (marchpane) e as pequenas esculturas de azucre tamén se converteron nunha parte clave e de moda de a sobremesa do banquete. Inicialmente destinados a ser consumidos, estes acabaron sendo predominantemente para exhibilos (os deseños presentados a Isabel I incluían esculturas da catedral de San Pablo, castelos, animais ou taboleiros de xadrez para facer un punto focal rechamante).

Alimentos do período Tudor con bolo Marchpane (en forma de corazóndecoracións)

Crédito da imaxe: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Os sucos húmidos e secos (esencialmente a base de azucre e froitas) tamén foron un doce clave, algúns vagamente similares á marmelada actual. . Esta facíase cunha pasta de marmelo de Portugal, cocida con moito azucre ata que se solidificaba, e despois vertíase en moldes. En 1495 as importacións desta forma de "marmelada" comezaron a atraer dereitos de aduana especiais, destacando a súa proliferación. As chuletas húmidas como esta (e as peras asadas en viño tinto) eran tan populares que se facía un garfo especial para comelos, cunhas puntas de garfo nun extremo e unha culler no outro. tamén popular, incluíndo a sucade de laranxa, un chulo seco feito de casca de laranxa de Sevilla. Este foi mergullado en auga varias veces ao longo de varios días para retirar o amargor, despois cocido en moito azucre para espesar e adoçar, e despois secouse.

Comida do período Tudor: froitas confitadas

Crédito da imaxe: World History Archive / Alamy Stock Photo

Como comían os Tudor?

Os Tudor usaban principalmente culleres, coitelos e os seus dedos para comer. Como comer era común, era importante ter as mans limpas e unhas estritas normas de etiqueta intentaban evitar que alguén tocase alimentos que serían consumidos por outra persoa.

Cada un levaba o seu propio coitelo e culler á comida (dando lugar ao costume de regalar unha culler de bautizo). Aínda queos garfos usábanse para servir, cociñar e esculpir (e comezaron a usarse a finais do século XVI), foron moi desprezados, considerados unha noción estranxeira e extravagante. Non foi ata o século XVIII que chegaron a ser omnipresentes en Inglaterra.

Saúde

As estimacións suxiren que a dieta da nobreza dos Tudor consistía nun 80 % de proteínas, con moitas festas que consistían en varios miles de calorías máis do que fariamos nós. come hoxe. Non obstante, os Tudor -incluíndo a nobreza- requirían máis calorías que nós debido ás necesidades físicas das súas vidas, procedentes de casas frías, viaxes a pé ou a cabalo, caza, baile, tiro con arco ou traballos forzados ou traballo doméstico.

Con todo, o novo apetito dos Tudor polo azucre como alimento quizais non fose o mellor plan de saúde para os seus dentes ou arterias...