सामग्री तालिका
Pieter Claesz: Still Life with Peacock Pie, 1627 Image Credit: National Gallery of Art, Washington, D.C. / Public Domainभोजदेखि भाँडासम्म, ट्यूडरहरूले के खाए र पिए भन्ने कुरा तिनीहरूको सम्पत्ति र सामाजिक स्थितिमा धेरै फरक हुन्छ। गरिब र धनी समान रूपमा आफ्नो उपलब्धता र मौसमको आधारमा सामग्रीहरू प्रयोग गरेर भूमिबाट टाढा बस्ने गर्थे।
यस खर्च गर्न सक्ने ती ट्युडरहरूका लागि, तपाईंको सम्पत्ति र सामाजिक स्थिति देखाउनको लागि राम्रो भोज जस्तो केही थिएन। चाखलाग्दो सामग्रीदेखि जटिल रूपमा डिजाइन गरिएको सुगरक्राफ्टसम्म, भोजहरू एक प्रमुख सामाजिक घटना बन्न पुगे, र ट्यूडर सम्राटहरू उपलब्ध केही उत्कृष्ट व्यञ्जनहरू र स्वादिष्ट परिकारहरूमा कुख्यात रूपमा संलग्न भए।
केवल मात्र होइन ट्यूडरका प्रस्तुतकर्ता प्रोफेसर सुजाना लिप्सकम्बले यी भोजहरू र कसरी चिनीको आगमनले इतिहासकार ब्रिजिट वेबस्टरसँग ट्युडरको बानी परिवर्तन गर्यो। यहाँ हामी साधारण मानिसहरूले के खाए र पिए, र वास्तवमा यी प्रशस्त भोजहरूमा के पाइन्छ भनेर हेर्छौं।
दैनिक ट्यूडरले के खान्थे?
मासु: ट्यूडरहरू (विशेष गरी धनीहरू) ले बाछा, सुँगुर, खरायो, बेजर, बीभर र गोरुहरू सहित आजको तुलनामा धेरै फराकिलो विविधता र मासु खान्थे। कुखुरा, तितर, परेवा, तितर, कालो पक्षी, हाँस, भँगेरा, बगुला, क्रेन र वुडकक लगायतका चराहरूलाई पनि खाइयो।
धनी ट्युडरहरूले हंस, मयूर, गिज र जंगली सुँगुर जस्ता महँगो मासु पनि खान्थे। । भेनिसनसबैभन्दा विशेष रूपमा हेरिन्थ्यो - राजा र उनका कुलीनहरूको हिरण पार्कहरूमा शिकार।
अधिकांश किसानहरूसँग कुखुरा र सुँगुरहरू पाल्नको लागि सानो जग्गा थियो। ताजापन (त्यहाँ कुनै फ्रिजहरू थिएनन्) सुनिश्चित गर्नका लागि खाना खानु अघि जनावरहरूलाई सामान्यतया मारिन्थ्यो, र स्वाद सुधार गर्न धेरै दिनसम्म खेल चिसो कोठामा झुण्ड्याइन्छ। जाडो भन्दा पहिले, जनावरहरूलाई मारिन्थ्यो (परम्परागत रूपमा मार्टिनमास, नोभेम्बर 11 मा), मासुलाई धुम्रपान गरी, सुकाएर वा नुनिलो पारेर संरक्षणको लागि। धुम्रपान गरिएको बेकन गरिबहरूको सबैभन्दा सामान्य मासु थियो।
माछा: धार्मिक कारणहरूले गर्दा शुक्रबार र लेन्टको समयमा मासु निषेध गरिएको थियो, र सुकेको कोड वा नुन लगाएको हेरिंग जस्ता माछाले प्रतिस्थापित गरियो। नदी, ताल र समुन्द्रको छेउमा बसोबास गर्नेहरूलाई ताजा माछामा सजिलो पहुँच थियो - साधारण ताजा पानीको माछामा इल, पाइक, पर्च, ट्राउट, स्टर्जन, रोच र साल्मन समावेश छन्।
जडिबुटी: जडिबुटीहरू स्वादका लागि प्रयोग गरिन्थ्यो, धनी ट्युडरहरूले सामान्यतया उनीहरूलाई चाहिने कुराहरू बढाउन छुट्टै जडीबुटी बगैंचा राख्छन्।
ट्युडर हाउस, साउथह्याम्प्टनमा ट्यूडर-शैलीको भान्छा
छवि क्रेडिट: इथान डोयल सेतो / CC
रोटी र पनीर: रोटी ट्यूडर आहारको एक प्रमुख थियो, धेरैजसो खानामा सबैले खान्थे। धनी ट्युडरहरूले पूरै पिठोबाट बनेको रोटी ('रेभल' वा 'योम्यानको रोटी') खान्थे र कुलीन परिवारहरूले विशेष गरी भोजहरूमा ' मन्चेट ' खान्थे। सबैभन्दा सस्तो रोटी ('कार्टरको रोटी') राई र गहुँको मिश्रण थियो -र कहिलेकाहीँ ग्राउण्ड एकोर्न।
फलफूल/तरकारीहरू: ट्युडरहरूले सामान्य रूपमा सोचेभन्दा बढी ताजा फलफूल, तरकारी र सलाद खान्थे। जीवित खाता पुस्तकहरूले मासु खरिदमा जोड दिने झुकाव राखेका थिए किनभने तरकारीहरू घरमा उब्जाइएका थिए, र कहिलेकाहीँ गरिबहरूको खानाको रूपमा बढी देखिन्थ्यो।
फलफूल र तरकारीहरू स्थानीय रूपमा उब्जनी र सामान्यतया सिजनमा खाइन्छ, छनोटको लगत्तै। तिनीहरूमा स्याउ, नाशपाती, प्लम, चेरी, स्ट्रबेरी, प्याज, बन्दाबी, सिमी, मटर र गाजर समावेश थिए। पोर्चुगलबाट आयात गरिएको सेभिल सुन्तला सहित केही फलहरू सिरपमा सुरक्षित गरिएको थियो।
एलिजाबेथ प्रथमको शासनकालमा ट्युडर अवधिको अन्त्यतिर, मीठो आलु, सिमी, खुर्सानी, टमाटर र मकै लगायतका नयाँ तरकारीहरू यहाँबाट ल्याइयो। अमेरिका।
एसाउ एन्ड द मेस अफ पोटेज, जेन भिक्टर्स १६५३ द्वारा – पोटेज अझै पनि मुख्य परिकार भएको देखाउँदै
छवि क्रेडिट: सार्वजनिक डोमेन
पाटेज:
जबकि हामी प्रायः ट्यूडर समयमा ठूला पर्वहरूको बारेमा सोच्दछौं, 16 औं शताब्दीमा बढ्दो आय असमानताले गरिबहरूका लागि खाना र आश्रयका केही स्रोतहरू हटाइदिए (जमीन भद्र भूमिबाट भेडा चराउन र खेती मजदुरहरूलाई निष्कासन गर्न, मठहरू विघटन गर्न।
परिणामस्वरूप माटोले गरिबहरूका लागि दैनिक मुख्य आहार थियो। यो अनिवार्य रूपमा बन्दकोबी र जडिबुटी-स्वादयुक्त सूप थियो, जसमा जौ वा जई र कहिलेकाहीँ बेकन, मोटो रोटी (कहिलेकाहीँ मटर,दूध र अण्डाको पहेंलो भाग थपियो)। धनीहरूले भाँडा पनि खान्थे, यद्यपि तिनीहरूमा बदाम, केसर, अदुवा र दाखरसको थोपा पनि समावेश हुने थियो।
बियर/वाइन: पानीलाई अस्वस्थ मानिन्थ्यो र प्रायः पिउनका लागि अयोग्य थियो। , ढल दूषित हुनु। यसरी सबैजनाले एले (बच्चाहरू सहित) पिए, जुन प्रायः हप्स बिना नै बनाइएको थियो त्यसैले विशेष गरी मादक थिएन। धनीहरूले पनि वाइन पिउँथे - हेनरी VII अन्तर्गत, फ्रान्सेली मदिराहरू धेरै मात्रामा आयात गरियो, तर कुलीनहरूका लागि मात्र किफायती।
चिनीको व्यापक उपलब्धता
सुरुमा ट्युडरहरूले महलाई चिनीको रूपमा मिठाईको रूपमा प्रयोग गरे। आयात गर्न महँगो थियो, जबसम्म यसको परिमाणमा वृद्धि हुँदैन र यसरी थप किफायती मूल्यले आहारमा परिवर्तन ल्यायो।
जडिबुटीसँगै चिनीलाई औषधीयको रूपमा हेरिन्थ्यो, मानिसहरूलाई चिनीको न्यानो गुण र रोगहरूका लागि चिनी खान प्रोत्साहित गरियो। चिसो। त्यसकारण १५औँ शताब्दीपछि दाँतको स्वास्थ्य बिग्रियो भन्ने संयोग होइन।
सुरुमा महिलाहरूलाई आफ्नो परिवारको स्वास्थ्यको हेरचाह गर्ने जिम्मेवारी मानिन्थ्यो, १६औँ शताब्दीको अन्त्यतिर स्वास्थ्यलाई चिकित्सकीय बनाइयो ('बोक्सीको धारणालाई योगदान गर्दै। ' - प्रायः वृद्ध महिलाहरू जो चिनी र जडिबुटीबाट औषधी उपचारहरू बनाएर हुर्केका थिए।
यो पनि हेर्नुहोस्: लिबिया जित्ने प्रयास गर्ने स्पार्टन साहसिकयसको पछिल्ला सर्वव्यापीताको बावजुद, मध्ययुगीन खाना पकाउनेहरूले धेरै थोरै मात्रामा चिनी प्रयोग गर्थे - मीठो मसलालाई तीव्र पार्न र मध्यम बनाउन मसलाको रूपमा। तातो मसलाको तातो।तसर्थ, थोरै परिकारहरू चित्त बुझ्दो रूपमा स्वादिलो हुन्छन्।
सम्प्टुरी कानूनहरू
श्रेष्ठहरू बीचको भिन्नतालाई 'उत्कृष्ट' कानूनहरूमा समावेश गर्ने प्रयासहरू गरियो, जसले मानिसहरूले उनीहरूको स्थिति अनुसार के खाने भनेर नियन्त्रण गर्यो। आज्ञापालन गर्न असफल भएमा तपाईंलाई 'अपेयर बेटर' गर्ने प्रयास गरेबापत जरिवाना तिर्न सक्छ।
31 मे 1517 को सम्प्चुअरी कानूनले श्रेणीको आधारमा प्रति भोजन सेवा गर्न सकिने परिकारहरूको सङ्ख्या निर्धारण गरेको थियो (उदाहरणका लागि कार्डिनलले 9 परिकारहरू सेवा गर्नुहोस्, जबकि ड्यूकहरू, बिशपहरू र अर्लहरूले 7 सेवा गर्न सक्छन्)। जे होस्, मेजबानहरूले उच्च श्रेणीका अतिथिहरूलाई उपयुक्त परिकार र खानाहरू प्रदान गर्न सक्थे ताकि डिनरको लागि बाहिर निस्किँदा उच्च पदावधिलाई वञ्चित महसुस हुन नदिन। भोज खाने खाना। banquet शब्द फ्रेन्च हो, तर यो इटालियन banchetto (अर्थ बेन्च वा टेबल) बाट आएको हो, पहिलो पटक इङ्गल्याण्डमा 1483 मा दस्तावेज गरिएको थियो, र फेरि मिठाईको सम्बन्धमा 1530 मा सन्दर्भ गरिएको थियो।
बहु पाठ्यक्रम भोज पछि, अन्तिम 'भोज' पाठ्यक्रम भोजको थप विशेष पाठ्यक्रम थियो, जुन अन्य ठाउँमा खानको लागि डिजाइन गरिएको थियो र पाहुनाहरूले चाँडै छोड्ने तयारी गर्नुपर्छ भनेर संकेत गर्दछ। यद्यपि महत्त्वपूर्ण रात्रिभोज पछि भोजहरू प्रचलनमा थिए, तिनीहरू मिठाईहरू भन्दा धेरै भव्य थिए र यसलाई चिनीयुक्त औषधिहरूको पुनरावृत्तिको रूपमा हेरिएको थियो।
भोजमा खाना अनिवार्य रूपमा औंला-खाना थियो, सामान्यतया चिसो र अग्रिम तयार पारिएको। मीठो मसालेदार वाइन ( हिप्पोक्रास )र वेफरहरू (उच्च पदहरूका लागि) प्रायः उभिएका पाहुनाहरूलाई सेवा दिइन्थ्यो जहाँ कर्मचारीहरूले टेबलहरू खाली गरेका थिए।
चिसो र ठूला हलहरूले साना, न्यानो र थप आरामदायी र आमन्त्रित कोठाहरू खोज्नको लागि अन्तिम कोर्स उपभोग गर्न खोजेका थिए। तिनीहरूको भोज भित्र। चेन्जिङ कोठाले पाहुनाहरूलाई थप गोपनीयता प्रदान गर्यो - सामान्यतया कर्मचारीहरूलाई नयाँ कोठाबाट बाहिर राखिएको थियो र त्यहाँ कुनै कडा बस्ने व्यवस्था नभएकोले भोजलाई एक सामाजिक कार्यक्रमको रूपमा विकसित भयो। यो ट्यूडर समयमा राजनीतिक रूपमा महत्त्वपूर्ण थियो जहाँ अतिथिहरूले कानबाट बाहिर बोल्न र थप घनिष्ठ कुराकानीहरू सुरु गर्न सक्थे।
ट्युडर भोज खाने खाना
ट्युडर दरबार भव्य भोजहरूको ठाउँ थियो। (राजा हेनरी VIII को कम्मर 30 वर्षको उमेरमा 32 इन्चबाट, 55 वर्षको उमेरमा 54 इन्चमा विस्तार भएको थाहा छ!) ट्यूडर कुलीनहरूले 20 औं शताब्दीको मध्यमा अङ्ग्रेजी मानिसहरूको तुलनामा फराकिलो खानेकुराको आनन्द उठाए, जसमा भेडाको लागि प्रारम्भिक व्यंजनहरू समावेश छन्। मकारोनी र पनीर, र लसुन संग चना। अतिथिहरूलाई सबैभन्दा महँगो सामग्रीहरूबाट बनाइएको र सबैभन्दा अपमानजनक तरिकामा प्रदर्शन गरिएको सबैभन्दा विदेशी व्यंजनहरू प्रदान गरिएको थियो।
हेनरी VIII को मनपर्ने व्यञ्जनहरूमा ग्लोब आर्टिचोकहरू समावेश थिए; अरागोनको क्याथरिनलाई सील र पोर्पोजको आनन्द लिने भनिएको थियो; जेन सेमोर कोर्निस पेस्टी र चेरीहरूको लागि कमजोरी भएको रूपमा दस्तावेज गरिएको छ, जबकि मेरी म विशेष गरी नाशपाती मन पराउँथिन्।
सल्ग्रेभ मनोर, इङ्गल्याण्डमा ट्युडर अवधिको खाना तयारीमा।
छवि क्रेडिट: विश्वइतिहास अभिलेख / अलामी स्टक फोटो
धेरै प्रारम्भिक ट्यूडर कुकरी पुस्तकहरूमा भोज खाना सुविधाहरू। भोज एक विशिष्ट ट्यूडर सामाजिक संस्था थियो जुन शाही दरबारमा उच्च स्तरमा सुरु भयो, तर धनी परिवारहरूले प्रतिलिपि गर्न चाहने नयाँ फेसनमा फिल्टर गरियो। आफ्नो धन, प्रभाव र शक्ति देखाउन - र पोषण को बारे मा जागरूकता को उजागर गर्न को लागी, यी तत्वहरु को समयमा स्वस्थ देखिने। सामान्य परिकारहरूमा कम्फिट्स, मिठाईहरू, वा चिनीले भरिएको बीउ र नटहरू, सौंफ, क्यारावे, सौंफ, धनिया, बदाम वा एन्जेलिक/अदुवाको जरा समावेश हुन्छ।
भोजनले स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ, पाचनलाई सहज बनाउँछ र काम गर्छ भन्ने विश्वास गरिन्छ। कामोत्तेजक, रोमान्टिक भोजको रूपमा यसको प्रतिष्ठा बढाउँदै। यसले ठूलो ज्ञान र सीपहरू पनि चाहिन्छ, यसको विशिष्टताको आभामा योगदान पुर्याउँछ। व्यञ्जनहरू प्रायः गोप्य थिए, होस्टहरूले खुसीसाथ सेवकहरूको सट्टा आफैंले खानाहरू तयार पारेका थिए।
मार्जिपानको ट्यूडर रूप (मार्चपेन) र साना चिनी-कामका मूर्तिहरू पनि मुख्य र फैशनेबल भाग बने। भोज मिठाई। सुरुमा खाने उद्देश्यले, यी मुख्य रूपमा देखाउनको लागि समाप्त भयो (एलिजाबेथ I लाई प्रस्तुत गरिएका डिजाइनहरूमा सेन्ट पलको क्याथेड्रल, महलहरू, जनावरहरू वा चेसबोर्डहरू एक आकर्षक केन्द्र बिन्दु बनाउनका लागि समावेश गरिएको थियो)।
मार्चपेन केकको साथ ट्यूडर अवधिका खानाहरू (हृदय आकारसजावट)
छवि क्रेडिट: क्रिस्टोफर जोन्स / अलामी स्टक फोटो
भिजे र सुख्खा सकेटहरू (अनिवार्य रूपमा चिनी र फलमा आधारित) पनि एक प्रमुख मीठो उपचार थियो, केहि अस्पष्ट रूपमा अहिलेको मुरब्बासँग मिल्दोजुल्दो छ। । यो पोर्चुगलको क्विन्स पेस्टबाट बनेको थियो, धेरै चिनीले ठोस नभएसम्म उमालेको थियो, त्यसपछि मोल्डमा खन्याइयो। 1495 मा यस प्रकारको 'मुरब्बा' को आयातले यसको फैलावटलाई हाइलाइट गर्दै विशेष भन्सार शुल्कहरू आकर्षित गर्न थाल्यो। यो जस्तै भिजेको सकेटहरू (र रातो रक्सीमा भुटेको नाशपाती) यति लोकप्रिय थिए कि तिनीहरूलाई खानको लागि एउटा विशेष सकेट फोर्क बनाइयो, जसको एक छेउमा फोर्क टाइनहरू र अर्कोमा एउटा चम्चा थियो।
क्यान्डी फलहरू थिए। सुन्तला सुकेड सहित पनि लोकप्रिय - सेभिल सुन्तलाको बोक्राबाट बनेको सुख्खा सकेट। तितोपन हटाउन यसलाई धेरै दिनमा धेरै पटक पानीमा डुबाइयो, त्यसपछि धेरै चिनीमा उमालेर गाढा र मीठो बनाइयो, त्यसपछि सुकाइयो।
ट्युडर अवधिको खाना - मिठाई भएको फल
छवि क्रेडिट: वर्ल्ड हिस्ट्री आर्काइभ / अलामी स्टक फोटो
ट्युडरहरूले कसरी खाए?
ट्युडरहरूले मुख्य रूपमा चम्चा, चक्कु र आफ्ना औंलाहरू खान प्रयोग गर्थे। खाना साम्प्रदायिक भएकोले, सफा हात राख्नु महत्त्वपूर्ण थियो, र कडा शिष्टाचार नियमहरूले कसैलाई अरूले खाएको खानेकुरालाई छुनबाट रोक्न प्रयास गर्यो।
सबैजनाले खानामा आफ्नै चक्कु र चम्चा ल्याए। नामकरण उपहारको रूपमा चम्चा दिने चलन)। यद्यपिकाँटाहरू सेवा गर्न, पकाउन र नक्काशी गर्न प्रयोग गरिन्थ्यो (र 1500s को अन्त्यमा प्रयोग गर्न थालियो), तिनीहरूलाई धेरै हदसम्म तल हेरिन्थ्यो - एक फैंसी, विदेशी धारणा मानिन्छ। यो 18 औं शताब्दी सम्म थिएन जब तिनीहरू इङ्गल्याण्डमा सर्वव्यापी भए।
यो पनि हेर्नुहोस्: बेलायतमा नाजी तोडफोड र जासुसी मिसनहरू कत्तिको प्रभावकारी थिए?स्वास्थ्य
अनुमानले सुझाव दिन्छ कि ट्यूडर कुलीनहरूको आहार 80% प्रोटीन थियो, धेरै भोजहरूमा हामीले भन्दा धेरै हजार क्यालोरीहरू समावेश गर्दछ। आज खानुहोस्। यद्यपि ट्युडरहरू - कुलीनहरू सहित - उनीहरूको जीवनको भौतिक आवश्यकताहरू, चिसो घरबाट, पैदल यात्रा वा घोडामा यात्रा, शिकार, नाच, धनुर्विद्या वा कडा श्रम वा घरेलु कामको कारणले गर्दा हामीले भन्दा बढी क्यालोरी चाहिन्छ।
जे होस्, खाद्य पदार्थको रूपमा चिनीको लागि नयाँ ट्यूडर भोक उनीहरूको दाँत, वा धमनीहरूको लागि उत्तम स्वास्थ्य योजना नहुन सक्छ ...
ट्यागहरू: हेनरी VIII