از ضیافت ها تا نوشیدنی ها، آنچه تودورها می خوردند و می نوشیدند بسته به ثروت و موقعیت اجتماعی آنها بسیار متفاوت بود. افراد فقیر و ثروتمند به طور یکسان در خارج از زمین زندگی می کردند و از مواد تشکیل دهنده بر اساس در دسترس بودن و فصلی بودن آنها استفاده می کردند.

برای آن دسته از تودورهایی که توانایی مالی داشتند، هیچ چیز مانند یک ضیافت خوب برای نشان دادن ثروت و موقعیت اجتماعی شما وجود نداشت. از مواد جالب گرفته تا صنایع قندی با طراحی پیچیده، ضیافت ها به یک رویداد اجتماعی کلیدی تبدیل شدند، و پادشاهان تودور به طرز بدنامی در برخی از بهترین ظروف و غذاهای لذیذ موجود میل کردند. ورود شکر عادات تودور را با مورخ بریژیت وبستر تغییر داد. در اینجا نگاهی می اندازیم به آنچه که مردم عادی می خوردند و می نوشیدند، و در واقع چه چیزی در این ضیافت های فراوان سرو می شد.

تودورهای روزمره چه می خوردند؟

گوشت: تودورها (مخصوصاً ثروتمندان) تنوع و مقدار بسیار بیشتری از گوشت را نسبت به ما امروز می خوردند، از جمله گوساله، خوک، خرگوش، گورکن، بیش از حد و گاو. پرندگان نیز از جمله مرغ، قرقاول، کبوتر، کبک، پرنده سیاه، اردک، گنجشک، حواصیل، جرثقیل و خروس خورده می‌شدند.

تودورهای ثروتمند نیز گوشت‌های گران‌تری مانند قو، طاووس، غاز و گراز وحشی می‌خوردند. . گوشت گوزنبه عنوان منحصر به فردترین مورد شکار می شد – در پارک های آهوهای شاه و اشراف او شکار می شد.

اکثر دهقانان زمین های کوچکی برای نگهداری مرغ و خوک داشتند. معمولاً حیوانات درست قبل از خوردن ذبح می شدند تا از تازگی آن اطمینان حاصل شود (یخچال وجود نداشت) و شکار اغلب برای چند روز در اتاق سرد آویزان می شد تا طعم آن بهبود یابد. قبل از زمستان، حیوانات (به طور سنتی در مارتینماس، 11 نوامبر)، با گوشت دودی، خشک یا نمک برای نگهداری ذبح می شدند. بیکن دودی رایج ترین گوشت فقرا بود.

ماهی: گوشت در روز جمعه و در ایام عید به دلایل مذهبی ممنوع بود و با ماهی هایی مانند ماهی کاد خشک یا شاه ماهی شور جایگزین می شد. کسانی که در نزدیکی رودخانه ها، دریاچه ها و دریا زندگی می کردند، دسترسی آسان تری به ماهی تازه داشتند - ماهی های معمولی آب شیرین مصرف شده شامل مارماهی، پایک، سوف، قزل آلا، ماهیان خاویاری، سوسک و ماهی آزاد بود.

گیاهان: از گیاهان برای طعم دادن استفاده می‌شد، تودورهای ثروتمند معمولاً یک باغ گیاهی جداگانه برای رشد آنچه که نیاز داشتند نگه می‌داشتند. سفید / CC

نان و پنیر: نان جزء اصلی رژیم غذایی تودور بود که همه در اکثر وعده های غذایی می خوردند. تودورهای ثروتمندتر نان تهیه شده از آرد سبوس دار («راول» یا «نان یومن») و خانوارهای اشرافی « مانشت » به خصوص در طول ضیافت می خوردند. ارزان ترین نان ("نان کارتر") مخلوطی از چاودار و گندم بود -و گاهی اوقات بلوط ها را آسیاب می کنند.

میوه/سبزیجات: تودورها بیشتر از آنچه که تصور می شود میوه، سبزیجات و سالاد تازه می خوردند. کتاب‌های حسابی باقی‌مانده بر خرید گوشت تأکید می‌کردند، زیرا سبزیجات در خانه تولید می‌شدند، و گاهی اوقات بیشتر به عنوان غذای فقرا دیده می‌شد.

میوه‌ها و سبزیجات به صورت محلی رشد می‌کردند و معمولاً در فصل، بلافاصله پس از چیدن، مصرف می‌شدند. آنها شامل سیب، گلابی، آلو، گیلاس، توت فرنگی، پیاز، کلم، لوبیا، نخود و هویج بودند. برخی از میوه ها در شربت نگهداری می شدند، از جمله پرتقال سویا که از پرتغال وارد شده بود.

در اواخر دوره تودور در دوران سلطنت الیزابت اول، سبزیجات جدیدی از جمله سیب زمینی شیرین، لوبیا، فلفل، گوجه فرنگی و ذرت از این کشور آورده شد. آمریکا.

عیسو و آشغال آشپزی، نوشته یان ویکتورز 1653 - نشان می دهد که پتج هنوز یک غذای اصلی است

اعتبار تصویر: دامنه عمومی

Pottage:

در حالی که ما اغلب به جشن‌های بزرگ در زمان تودور فکر می‌کنیم، نابرابری درآمدی فزاینده در قرن شانزدهم برخی از منابع غذا و سرپناه را برای فقرا حذف کرد (از اعیان زمین‌دار که زمین‌ها را محصور می‌کردند تا چرا گوسفندان و اخراج کارگران مزرعه، تا انحلال صومعه ها). این در اصل یک سوپ با طعم کلم و گیاهان بود، با مقداری جو یا جو و گاهی اوقات بیکن، که با نان درشت (گاهی نخود،شیر و زرده تخم مرغ اضافه شد). ثروتمندان نیز مشروب می‌خوردند، اگرچه لقمه آنها حاوی بادام، زعفران، زنجبیل و مقداری شراب بود. ، آلوده بودن به فاضلاب بنابراین همه (از جمله بچه‌ها) آل می‌نوشیدند، که اغلب بدون رازک دم می‌شد، بنابراین الکلی خاصی نداشت. ثروتمندان همچنین شراب می‌نوشیدند - در دوران هنری هفتم، شراب‌های فرانسوی به مقدار بیشتری وارد می‌شد، اما فقط برای اشراف مقرون به صرفه بود.

در دسترس بودن بیشتر شکر

در ابتدا تودورها از عسل به عنوان شیرین‌کننده به عنوان شکر استفاده می‌کردند. واردات آن پرهزینه بود، تا اینکه افزایش مقدار آن و در نتیجه قیمت مقرون به صرفه‌تر، رژیم‌های غذایی را تغییر داد.

شکر همراه با گیاهان دارویی به‌عنوان دارویی شناخته می‌شد و مردم تشویق می‌شدند که شکر را به دلیل ویژگی‌های گرم‌کننده آن و برای بیماری‌هایی مانند مصرف کنند. سرماخوردگی بنابراین تصادفی نیست که پس از قرن پانزدهم، سلامت دندان ها رو به وخامت گذاشت.

در حالی که در ابتدا زنان مسئول مراقبت از سلامت خانواده خود تلقی می شدند، در اواخر قرن شانزدهم سلامتی پزشکی شد (که به مفهوم "جادوگران کمک کرد" - اغلب زنان مسن‌تری که بزرگ‌تر شده بودند داروهای دارویی را از شکر و گیاهان درست می‌کردند.

علی‌رغم اینکه بعداً در همه جا حاضر شد، آشپزهای قرون وسطی از شکر در مقادیر بسیار کم استفاده می‌کردند - بیشتر به عنوان چاشنی برای تشدید ادویه‌های شیرین و تا حد متعادل کردن آن. گرمای ادویه های تندبنابراین، تعداد کمی از ظروف به طرز محسوسی طعم شیرینی داشتند.

قوانین سوپتواری

تلاش‌هایی صورت گرفت تا تمایزات بین طبقات را در قوانین «سرمایه‌گذاری»، که بر اساس موقعیت‌شان، آنچه مردم می‌خوردند، کنترل می‌کردند. عدم اطاعت می تواند شما را به دلیل تلاش برای "میمون کردن بهتران خود" جریمه کند.

قانون Sumptuary در 31 مه 1517 تعداد غذاهایی را که می توان در هر وعده غذایی بسته به رتبه سرو کرد را تعیین کرد (مثلاً یک کاردینال می تواند 9 غذا سرو می کنند، در حالی که دوک ها، اسقف ها و ارل ها می توانند 7 غذا را سرو کنند). با این حال، میزبانان می‌توانند تعداد ظروف و غذای متناسب با میهمان بالاترین رتبه را سرو کنند تا از احساس محرومیت در رده‌های بالاتر هنگام بیرون رفتن برای شام جلوگیری کنند. غذای ضیافت کلمه ضیافت فرانسوی است، اما از واژه ایتالیایی banchetto (به معنی نیمکت یا میز) سرچشمه گرفته است، که اولین بار در انگلستان در سال 1483 ثبت شد، و دوباره در سال 1530 در رابطه با شیرینی ها به آن اشاره شد.

بعد از یک ضیافت چند دوره، آخرین دوره "ضیافت" یک دوره ویژه ضیافت بود که برای خوردن در جای دیگر طراحی شده بود و نشان می دهد که مهمانان باید به زودی برای ترک آماده شوند. اگرچه ضیافت ها بعد از شام های مهم مرسوم بود، اما آنها بسیار تجملاتی تر از دسرها بودند و به عنوان خوراکی از داروهای قنددار دیده می شدند.

غذای ضیافت اساساً غذای انگشتی بود که معمولاً سرد سرو می شد و از قبل آماده می شد. شراب ادویه دار شیرین ( بقره )و ویفرها (برای بالاترین درجات) اغلب برای مهمانان ایستاده سرو می‌شد در حالی که کارکنان میزها را تمیز می‌کردند.

سالن‌های بزرگ سرد و کم آب باعث شد تا اشراف به دنبال اتاق‌های کوچک‌تر، گرم‌تر و راحت‌تر باشند و اتاق‌های دلپذیر را برای مصرف آخرین غذای غذایشان بخوانند. رختکن حریم خصوصی بیشتری را برای مهمانان فراهم می‌کرد - عموماً کارکنان از اتاق جدید دوری می‌کردند و از آنجایی که نظم سختی برای نشستن وجود نداشت، ضیافت به عنوان یک رویداد اجتماعی توسعه یافت. این در زمان تودورها از نظر سیاسی مهم بود، جایی که مهمانان می‌توانستند بدون گوش صحبت کنند و گفتگوهای صمیمی‌تری را آغاز کنند.

غذای ضیافت تودور

دربار تودور مکانی برای ضیافت‌های مجلل بود. (مشهور است که دور کمر پادشاه هنری هشتم از 32 اینچ در 30 سالگی به 54 اینچ در سن 55 سالگی افزایش یافته است!) نخبگان تودور از طیف وسیع تری از غذاها نسبت به انگلیسی ها در اواسط قرن بیستم لذت می بردند، از جمله گوشت بره، دستور العمل های اولیه برای ماکارونی و پنیر و نخود با سیر. مهمانان با عجیب‌ترین غذاها، از گران‌ترین مواد ساخته شده و به ظالمانه‌ترین شکل نمایش داده می‌شدند. گفته می شد که کاترین آراگون از فوک و خوک دریایی لذت می برد. گزارش شده است که جین سیمور نسبت به شیرینی ها و گیلاس های کورنیش ضعف دارد، در حالی که مری من به گلابی علاقه خاصی داشت.

غذای دوره Tudor در حال آماده سازی، در Sulgrave Manor، انگلستان.

اعتبار تصویر: جهانبایگانی تاریخ/ عکس استوک Alamy

ویژگی های غذای ضیافت در کتاب های آشپزی بسیار اولیه تودور. ضیافت یک مؤسسه اجتماعی متمایز تودور بود که در بالاترین سطح در دربار سلطنتی آغاز شد، اما به شیوه جدیدی که خانواده‌های ثروتمند می‌خواستند از آن کپی کنند، فیلتر شد.

سرویس شکر و ادویه‌ها نیز به عنوان یک روش مهم برای نشان دادن ثروت، نفوذ و قدرت خود - و برای برجسته کردن آگاهی از تغذیه، با این مواد که در آن زمان سالم تلقی می شوند. غذاهای معمولی شامل غذاها، شیرینی‌ها، یا دانه‌ها و آجیل‌های آغشته به قند، بادیان، هندوانه، رازیانه، گشنیز، بادام یا ریشه فرشته/زنجبیل بود.

اعتقاد بر این بود که غذای ضیافتی باعث افزایش رفاه، تسهیل هضم و عمل می‌کند. مقرون به صرفه جنسی، شهرت خود را به عنوان یک جشن عاشقانه افزایش می دهد. همچنین به دانش و مهارت زیادی نیاز داشت که به هاله انحصاری آن کمک می کرد. دستور العمل ها اغلب مخفی بود و میزبانان با خوشحالی به جای خدمتکاران، غذاها را خودشان آماده می کردند.

شکل تودور مارزیپان (مارچپان) و مجسمه های کوچک با شکر نیز به بخش کلیدی و مد روز تبدیل شدند. دسر ضیافت در ابتدا برای خوردن در نظر گرفته شده بود، اینها عمدتاً برای خودنمایی بودند (طرح هایی که به الیزابت اول ارائه شد شامل مجسمه های کلیسای جامع سنت پل، قلعه ها، حیوانات یا تخته های شطرنج برای ایجاد یک نقطه کانونی قابل توجه بود).

غذاهای دوره تودور با کیک مارپین (شکل قلبتزیینات)

اعتبار تصویر: کریستوفر جونز / عکس استوک آلامی

مرکزهای مرطوب و خشک (که اساساً بر پایه شکر و میوه هستند) نیز یک خوراکی شیرین کلیدی بودند که برخی به طور مبهمی شبیه به مارمالاد امروزی هستند. . این از خمیر به از پرتغال تهیه می شد که با مقدار زیادی شکر جوشانده می شد تا جامد شود و سپس در قالب ریخته می شد. در سال 1495 واردات این شکل از مارمالاد شروع به جذب عوارض گمرکی ویژه کرد که نشان از گسترش آن داشت. مکنده های مرطوب مانند این (و گلابی های برشته شده در شراب قرمز) به قدری محبوب بودند که یک چنگال مخصوص برای خوردن آنها ساخته شد که در یک انتها بند چنگال و در طرف دیگر یک قاشق قرار داشت.

میوه های شیرین شده همچنین محبوب است، از جمله ساکاد پرتقال - یک مکنده خشک ساخته شده از پوست پرتقال سویا. این را چندین بار در آب غوطه ور کردند تا تلخی آن گرفته شود، سپس در مقدار زیادی شکر جوشانده شد تا غلیظ و شیرین شود، سپس خشک شد. اعتبار تصویر: بایگانی تاریخ جهان / عکس استوک آلامی

تودورها چگونه غذا می خوردند؟

تودورها عمدتاً از قاشق، چاقو و انگشتان خود برای غذا خوردن استفاده می کردند. از آنجایی که غذا خوردن عمومی بود، داشتن دست های تمیز مهم بود، و قوانین آداب و رسوم سختگیرانه سعی می کرد از دست زدن به غذایی که توسط شخص دیگری می خورد، جلوگیری شود. رسم دادن قاشق به عنوان هدیه تعمید). با اينكهاز چنگال ها برای سرو، پختن و کنده کاری استفاده می شد (و در اواخر دهه 1500 مورد استفاده قرار می گرفت)، تا حد زیادی به آنها نگاه تحقیر آمیزی می شد - تصوری فانتزی و خارجی. تا قرن هجدهم آنها در انگلستان همه جا حاضر شدند.

سلامت

برآوردها حاکی از آن است که رژیم غذایی اشراف تودور 80 درصد پروتئین بوده و بسیاری از جشن ها شامل چندین هزار کالری بیشتر از ما می شود. امروز بخور با این حال، تودورها - از جمله اشراف - به دلیل نیازهای فیزیکی زندگی خود، از خانه های سرد، سفر پیاده یا سواره، شکار، رقص، تیراندازی با کمان یا کار سخت یا کارهای خانگی، به کالری بیشتری نسبت به ما نیاز داشتند.

با این وجود، اشتهای جدید تودورها برای شکر به عنوان یک ماده غذایی ممکن است بهترین برنامه بهداشتی برای دندان ها یا عروق آنها نبوده باشد...