Bho fèistean gu pottage, bha na bha na Tudors ag ithe agus ag òl ag atharrachadh gu mòr a rèir am beairteas agus an inbhe shòisealta. Bha bochd is beartach le chèile a’ fuireach far an fhearainn, a’ cleachdadh stuthan a bha stèidhichte air na bha ri fhaighinn agus an ràithe.

Dha na Tudors sin a b’ urrainn pàigheadh, cha robh dad coltach ri fèist mhath gus do bheairteas agus do inbhe sòisealta a nochdadh. Bho ghrìtheidean inntinneach gu soithichean siùcair air an dealbhadh gu grinn, thàinig fèistean gu bhith na phrìomh thachartas sòisealta, agus ghabh monarcan Tudor an sàs gu h-ainmeil ann an cuid de na soithichean agus na grìtheidean as fheàrr a bha rim faighinn.

Chan e dìreach preasantair The Tudors an t-Àrd Ollamh Suzannah Lipscomb a bheachdaich air na fèistean sin agus mar a dh'atharraich teachd an t-siùcair cleachdaidhean Tudor leis an neach-eachdraidh Brigitte Webster. An seo bheir sinn sùil air na dh'ith agus a dh'òl na daoine àbhaisteach, agus gu dearbh dè bha air a fhrithealadh aig na fèistean luachmhor sin.

Dè dh'ith an Tudor làitheil?

Feòil: Dh’ ith na Tudors (gu h-àraidh na daoine beairteach) measgachadh tòrr nas fharsainge agus nas motha de dh’fheòil na tha sinn a’ dèanamh an-diugh, a’ gabhail a-steach laoigh, mucan, coineanach, broc, bìobhair agus daimh. Bhiodh eòin ag ithe cuideachd a’ gabhail a-steach cearc, easagan, calmain, partridge, eòin-dubha, tunnag, gealbhan, corra-ghritheach, crann agus coileach-coille.

Bhiodh na Tudoraich nas beairtiche cuideachd air feòil nas daoire ithe leithid eala, peucag, geòidh agus torc fiadhaich. . sitheannbhathas ga fhaicinn mar an tè a bu neo-eisimeiliche – air a shealg ann am pàircean fèidh an rìgh agus a chuid uaislean.

Bha pìosan beaga fearainn aig a’ mhòr-chuid de luchd-tuatha airson cearcan is mucan a chumail. Sa chumantas bha beathaichean air am marbhadh dìreach mus deach an ithe gus dèanamh cinnteach à ùrachadh (cha robh fridsichean ann), agus bhiodh geam gu tric crochte ann an seòmar fuar airson grunn làithean gus am blas a leasachadh. Ron Gheamhradh, bha beathaichean air am marbhadh (gu traidiseanta air Màrtainn, 11 Samhain), le feòil air a smocadh, air a tiormachadh no air a sailleadh airson a ghleidheadh. B' e bacon air a smocadh am feòil bu chumanta a bh' aig na bochdan.

Iasg: Bha feòil air a thoirmeasg air Dihaoine agus aig àm a' Charghais airson adhbharan cràbhach, agus iasg mar an trosg tioram no an sgadan saillte na àite. Bha cothrom na b' fhasa aig an fheadhainn a bha a' fuireach faisg air aibhnichean, lochan agus a' mhuir air iasg ùr - bha iasg fìor-uisge cumanta a' gabhail a-steach easgannan, pike, spiris, bric, sturgeon, roach, agus bradan.

Luibhean: Bha luibhean air an cleachdadh airson blasad, le Tudors beairteach mar as trice a’ cumail gàrradh luibh air leth gus na bha a dhìth orra fhàs.

Cidsin ann an stoidhle Tudor ann an Taigh Tudor, Southampton

Creideas Ìomhaigh: Ethan Doyle Geal / CC

Aran is càise: Bha aran na phrìomh stàball den daithead Tudor, a dh’ itheadh ​​a h-uile duine aig a’ mhòr-chuid de bhiadh. Dh’ ith na Tudoraich na bu bheartaiche aran de mhin làn-mhin (‘ravel’ no ‘yoman’s bread’) agus dh’ ith teaghlaichean uaislean ‘ manchet ’, gu h-àraidh aig fèistean. B’ e measgachadh de seagal agus cruithneachd a bh’ anns an aran a bu shaoire (‘Carter’s bread’) -agus corra fheuran-talmhainn.

Torradh/glasraich: Dh’ith na Tudoraich barrachd mheasan, glasraich agus sailead ùr na thathar a’ smaoineachadh. Bha leabhraichean-cunntais buailteach a bhith a’ cur cuideam air ceannach feòil leis gu robh glasraich air am fàs aig an taigh, agus uaireannan gam faicinn nas motha mar bhiadh dha na bochdan.

Bha measan is glasraich air am fàs gu h-ionadail agus air an ithe sa chumantas rè ràithe, goirid às deidh dhaibh a bhith air am buain. Nam measg bha ùbhlan, piorran, plumagan, cherisean, connlaich, uinneanan, càl, pònairean, peasairean agus curranan. Bha cuid de mheasan air an gleidheadh ​​​​ann an siorup, a’ toirt a-steach orainsearan seville a chaidh a thoirt a-steach à Portagal.

Faisg air deireadh linn nan Tudor aig àm Ealasaid I, chaidh glasraich ùra a’ toirt a-steach buntàta milis, pònairean, piobair, tomàtothan agus arbhar-dhubh a thoirt a-null bhon Aimeireaga.

Esau agus an t-uabhas de phoitean, le Jan Victors 1653 – a’ sealltainn pottage a bhith fhathast na phrìomh mhias

Creideas Ìomhaigh: Fearann ​​​​Poblach

Buntàta:

Ged a bhios sinn tric a’ smaoineachadh air fèistean mòra ann an àm nan Tudorach, thug neo-ionannachd teachd a-steach fàsmhor san 16mh linn air falbh cuid de thùsan bìdh is fasgadh dha na bochdan (bho uaislean air tìr a’ cuairteachadh fearann ​​gu bhith ag ionaltradh chaorach agus luchd-obrach tuathanais fhuadach, gus an deach na manachainnean a sgaoileadh).

Mar sin bha buntàta na phrìomh bhiadh làitheil dha na bochdan. B’ e brot le blas càl is luibh a bha seo gu ìre mhòr, le beagan eòrna no coirce agus uaireannan bacon, air a fhrithealadh le aran garbh (uaireannan peas,bhainne agus buidheagan uibhe air an cur ris). Bhiodh am brochan beairteach ag ithe cuideachd, ged a bhiodh almoin, cròch, ginger, agus beagan fìon air a bhith annta cuideachd.

Beoir/fìon: Bhathas den bheachd nach robh uisge fallain agus glè thric mì-fhreagarrach airson òl. , air a thruailleadh le òtrachas. Mar sin dh’òl a h-uile duine leann (clann nam measg), a bha gu tric air a ghrùdadh às aonais hopan agus mar sin cha robh e gu sònraichte deoch làidir. Bha na daoine beairteach ag òl fìon cuideachd - fo Eanraig VII, chaidh barrachd fhìon Frangach a thoirt a-steach, ach fhathast aig prìs ruigsinneach dha uaislean.

Na bha ri fhaighinn de shiùcair san fharsaingeachd

An toiseach bha na Tudors a’ cleachdadh mil mar mhilse mar shiùcair. bha e daor a thoirt a-steach, gus an do dh’ atharraich meud na h-àireamh agus mar sin prìs nas saoire atharrachadh daithead.

Còmhla ri luibhean, bha siùcar air fhaicinn mar chungaidh-leigheis, le daoine air am brosnachadh gus siùcar ithe airson a bhlàthachadh agus airson tinneasan mar fuachd. Mar sin chan e co-thuiteamas a th’ ann gun do chrìon slàinte fhiaclan às deidh a’ 15mh linn.

Ged a bha boireannaich an toiseach air am meas mar uallach airson a bhith a’ coimhead às dèidh slàinte an teaghlaich, faisg air deireadh an 16mh linn chaidh slàinte a thoirt gu meidigeach (a’ cur ri beachdan mu bhana-bhuidsich). ’ – gu tric boireannaich nas sine a bha air fàs suas a’ concoctadh leigheasan cungaidh-leigheis bho shiùcair is luibhean).

A dh’ aindeoin uile-làthaireachd nas fhaide air adhart, bha còcairean meadhan-aoiseil a’ cleachdadh siùcar ann an glè bheag de shiùcair – barrachd mar bhlasan airson spìosraidhean milis a dhèanamh nas doimhne agus gu meadhanachadh. teas na spìosraidhean teth.Mar sin, b’ e glè bheag de shoithichean a bha blasad gu math milis.

Laghan Sumptuary

Chaidh oidhirpean a dhèanamh gus an eadar-dhealachadh eadar na clasaichean a chuartachadh ann an laghan ‘sumptuary’, a bha a’ cumail smachd air na bha daoine ag ithe a rèir an t-suidheachaidh. Mura dèanadh tu gèilleadh dh’ fhaodadh sin càin a chosnadh dhut airson a bhith a’ feuchainn ri ‘do rudan nas fheàrr’ a dhèanamh.

Dh’ òrduich an Lagh Sumptuary air 31 Cèitean 1517 an àireamh de shoithichean a dh’ fhaodadh a bhith air am frithealadh gach mine a rèir ìre (mar eisimpleir dh’ fhaodadh cardinal 9 soithichean a fhrithealadh, agus dh’ fhaodadh diùcan, easbaigean agus iarlan seirbheis a thoirt do 7). Ach, dh’ fhaodadh luchd-aoigheachd an àireamh de shoithichean is de bhiadh a bha iomchaidh don aoigh aig an ìre as àirde a thoirt seachad gus casg a chuir air na h-ìrean as àirde a bhith a’ faireachdainn bochd nuair a bhios iad a-muigh airson dinnear.

Àireamh na fèist

Thàinig dìnnear al fresco bho thùs. biadh cuirm. Tha am facal fèist Frangach, ach tha e a’ tighinn bhon Eadailtis banchetto (a’ ciallachadh being no bòrd), a chaidh a chlàradh an toiseach ann an Sasainn 1483, agus air a bheil iomradh a-rithist ann an 1530 a thaobh sweetmeats.

Às deidh cuirm ioma-chùrsa, bha an cùrsa ‘fèise’ mu dheireadh na chùrsa nas sònraichte den fhèis, air a dhealbhadh airson ithe ann an àiteachan eile agus a’ nochdadh gum bu chòir aoighean ullachadh a dh’ aithghearr airson falbh. Ged a bha fèilltean àbhaisteach às dèidh dìnnearan cudromach, bha iad fada na bu bhlasta na milseagan agus air am faicinn mar ath-thionndadh de chungaidh-leigheis le siùcar.

B’ e biadh meòir a bh’ ann am biadh fèiste gu ìre mhòr, mar as trice air a fhrithealadh fuar agus air ullachadh ro-làimh. Fìon spìosrach milis ( hippocras )agus bhiodh frasan (airson na h-ìrean as àirde) gu tric air an toirt seachad do aoighean a bha nan seasamh fhad ‘s a bhiodh an luchd-obrach a’ glanadh bùird.

Thug tallachan mòra fuar is draoidheil air na h-uaislean a bhith a’ sireadh rumannan nas lugha, nas blàithe agus na bu chomhfhurtail agus a’ toirt cuireadh dhaibh an cùrsa mu dheireadh de chleachdadh ithe. Thug an seòmar atharrachaidh barrachd prìobhaideachd dha na h-aoighean - sa chumantas bha luchd-obrach a' cumail a-mach às an t-seòmar ùr agus leis nach robh òrdugh suidhe teann ann, chaidh am fèist a leasachadh mar thachartas sòisealta. Bha seo cudromach gu poilitigeach ri linn nan Tudorach far am b' urrainn do na h-aoighean bruidhinn a-mach à cluasan agus còmhraidhean nas dlùithe a thòiseachadh.

Bìdh fèisteil Tudor

Bha a' chùirt Tudor na h-àite airson fèistean mòra. (Tha fios gun do leudaich sliasaid Rìgh Eanraig VIII bho 32 òirleach aig aois 30, gu 54 òirleach aig aois 55!) Bha raon nas fharsainge de bhiadhan a’ còrdadh ris an elite Tudor na muinntir Shasainn ann am meadhan an 20mh linn, a’ toirt a-steach uan, reasabaidhean tràth airson macaroni agus càise, agus cearcan le garlic. Bha na h-aoighean air an lìonadh leis na soithichean as annasaiche, air an dèanamh de na grìtheidean as daoire agus air an taisbeanadh anns an dòigh a bu mhiosa.

Am measg nan reasabaidhean a b’ fheàrr le Eanraig VIII bha artichokes cruinne; Bhathar ag ràdh gun robh Catrìona à Aragon a' còrdadh ri ròn agus pèileag; Tha Sìne Seymour air a chlàradh mar laigse airson pastaichean is cherisean Còrnach, agus bha Màiri I gu sònraichte dèidheil air piorran.

Biadh bho àm nan Tudorach ga ullachadh, aig Sulgrave Manor, Sasainn.

Creideas Ìomhaigh: WorldTasglann Eachdraidh / Dealbh Stoc Alamy

Bidh biadh fèist a’ nochdadh ann an leabhraichean còcaireachd Tudor tràth. B’ e ionad sòisealta sònraichte Tudor a bh’ anns a’ chuirm a thòisich aig an ìre as àirde sa chùirt rìoghail, ach a chaidh a shìoladh sìos gu fasan ùr a bha teaghlaichean beairteach ag iarraidh a chopaigeadh.

Bha frithealadh siùcar agus spìosraidh cuideachd na dhòigh chudromach air a’ sealltainn do bheairteas, do bhuaidh agus do chumhachd – agus mothachadh air beathachadh a shoilleireachadh, leis na grìtheidean sin air am faicinn mar rud fallain aig an àm. Am measg shoithichean àbhaisteach bha comfits, feòil milis, no sìol agus cnothan còmhdaichte le siùcar, anise, carraway, fennel, corriander, almoin no freumh aingil/ginger.

Bhathar a’ creidsinn gun toireadh biadh fèiste spionnadh do shunnd, gum biodh e nas fhasa cnàmhadh agus gum biodh e na chleachdadh. aphrodisiac, ag àrdachadh a chliù mar fhèis romansach. Bha feum air eòlas agus sgilean fìor mhath cuideachd, a’ cur ris an aura de dh’ toirmeasg. Gu math tric bha reasabaidhean dìomhair, le luchd-aoigheachd gu toilichte ag ullachadh nan danns fhèin an àite nan searbhantan.

Dh'fhàs an cruth Tudor de marzipan (marchpane) agus deilbhidhean beaga obair-siùcair cuideachd nam prìomh phàirt agus fasanta de an t-saogh'l banail. An toiseach an dùil a bhith air an ithe, thàinig iad sin gu bhith nan taisbeanadh sa mhòr-chuid (bha na dealbhaidhean a chaidh a thoirt do Ealasaid I a’ toirt a-steach ìomhaighean de Chathair-eaglais Naomh Pòl, caistealan, beathaichean no bùird tàileisg gus àite fòcas iongantach a dhèanamh).

Biadh bho àm nan Tudor le cèic Marchpane (cruth cridhesgeadachaidhean)

Creideas Ìomhaigh: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Bha suidsichean fliuch is tioram (gu sònraichte stèidhichte air siùcar is measan) cuideachd nam prìomh bhiadh milis, cuid gu math coltach ri marmalade an latha an-diugh . Bha seo air a dhèanamh le quince paste à Portagail, air a ghoil sìos le tòrr siùcair gus an robh e cruaidh, agus an uairsin air a dhòrtadh a-steach do mholltair. Ann an 1495 thòisich in-mhalairt den t-seòrsa seo de ‘marmalade’ a’ tàladh dhleastanasan àbhaisteach sònraichte, a’ nochdadh cho pailt sa bha e. Bha fèill cho mòr air suidsichean fliuch mar seo (agus piorran air an ròstadh ann am fìon dearg) ’s gun deach forc sònraichte sònraichte a dhèanamh airson an ithe, le fìneagan forc aig aon cheann agus spàin aig a’ cheann eile.

Bha measan candied mòr-chòrdte cuideachd, a’ toirt a-steach sùgh orains - suidse tioram air a dhèanamh le craiceann orains seville. Bha seo air a thuiltean ann an uisge grunn thursan thar grunn làithean gus an searbhas a tharraing air ais, an uairsin a ghoil ann an tòrr siùcair airson a thiughachadh agus a dhèanamh milis, an uairsin a thiormachadh.

Biadh bho àm nan Tudorach – measan candied

Creideas Ìomhaigh: Tasglann Eachdraidh na Cruinne / Dealbh Stoc Alamy

Ciamar a dh’ ith na Tudors?

B’ àbhaist dha na Tudors spàinean, sgeinean agus an corragan ithe. Leis gu robh ithe coitcheann, bha làmhan glan cudromach, agus bha riaghailtean teann a' feuchainn ri casg a chur air duine sam bith a bhith a' beantainn ri biadh a dh'itheadh ​​cuideigin eile.

Thug a h-uile duine an sgian agus an spàin aca fhèin gu biadh (a' ciallachadh gu robh an cleachdadh spàin a thoirt mar thiodhlac baiste). Ged abha forcaichean air an cleachdadh airson frithealadh, còcaireachd agus snaidheadh ​​(agus thòisich iad air an cleachdadh aig deireadh nan 1500an), bhathas a' coimhead sìos orra gu ìre mhòr – air am faicinn mar bheachd coimheach, coimheach. Cha b' ann chun an 18mh linn a dh'fhàs iad uile-làthaireach ann an Sasainn.

Slàinte

Tha tuairmsean a' nochdadh gur e 80% pròtain a bh' ann an daithead nan uaislean Tudorach, le iomadh fèistean anns an robh mìltean de chalaraidhean nas motha na bhiodh sinn a' dèanamh. ithe an-diugh. Ach bha feum aig na Tudors – a’ gabhail a-steach na h-uaislean – barrachd chalaraidhean na tha sinne air sgàth feumalachdan corporra am beatha, bho thaighean fuar, siubhal air chois no air muin eich, sealg, dannsadh, boghadaireachd no saothair chruaidh no obair-dachaigh.

Ach a dh’ aindeoin sin, is dòcha nach e am miann Tudor ùr airson siùcar mar bhiadh-bìdh am plana slàinte a b’ fheàrr airson am fiaclan, no na cladhaidhean…