Банкеттерден бастап кәстрөлге дейін Тюдорлардың ішіп-жегені олардың байлығы мен әлеуметтік жағдайына байланысты әр түрлі болды. Кедей де, ауқатты да ингредиенттерді олардың қол жетімділігі мен маусымдылығына байланысты пайдаланып, жердің сыртында өмір сүрді.

Оны төлей алатын Тюдорлар үшін сіздің байлығыңыз бен әлеуметтік мәртебеңізді көрсету үшін жақсы банкет сияқты ештеңе жоқ. Қызықты ингредиенттерден күрделі дизайндағы қант өнеркәсібіне дейін банкеттер маңызды әлеуметтік оқиғаға айналды және Тюдор монархтары қол жетімді ең жақсы тағамдар мен дәмді тағамдарды ұнататын болды.

Тюдорлар тобының жүргізушісі ғана емес, профессор Сюзанна Липскомб бұл банкеттер мен олардың қалай жасалатынын талқылады. қанттың келуі тарихшы Брижит Вебстермен Тудордың әдеттерін өзгертті. Мұнда біз қарапайым адамдар не жеп, не ішкенін және шынымен де осы мол банкеттерде не ұсынылатынын қарастырамыз.

Күнделікті Тюдор не жеді?

Ет: Тюдорлар (әсіресе байлар) бүгінгі бізден гөрі әлдеқайда кеңірек және көп мөлшерде ет жеді, соның ішінде бұзаулар, шошқалар, қояндар, борсықтар, құндыздар және өгіздер. Тауық, қырғауыл, көгершін, кекілік, қараторғай, үйрек, торғай, құтан, тырна және тоғай сияқты құстарды да жеген.

Бай Тюдорлар аққу, тауыс, қаз және жабайы қабан сияқты қымбатырақ етті жеген болар еді. . Бұғы етіпатшаның және оның дворяндарының бұғы саябақтарында аң аулайтын ең ерекше деп саналды.

Шаруалардың көпшілігінің тауықтар мен шошқаларды ұстау үшін шағын жер учаскелері болды. Жануарлар әдетте балғындықты қамтамасыз ету үшін жеу алдында сойылады (тоңазытқыштар жоқ), ал аңның дәмін жақсарту үшін бірнеше күн суық бөлмеде ілулі тұрды. Қыстың алдында жануарларды сояды (дәстүр бойынша Мартинмаста, 11 қараша), консервілеу үшін ет ысталған, кептірілген немесе тұздалған. Ысталған бекон кедейлердің ең көп тараған еті болды.

Балық: Етке діни себептермен жұма және ораза кезінде тыйым салынып, оның орнына кептірілген треска немесе тұздалған майшабақ сияқты балықтар ауыстырылды. Өзендер, көлдер және теңіз маңында тұратындар тұщы су балықтарына оңай қол жеткізе алды – кәдімгі тұщы су балықтарына жыланбалық, шортан, алабұға, форель, бекіре, балық және ақсерке жатады.

Шөптер: Шөптер дәм беру үшін пайдаланылды, бай Тюдорлар әдетте өздеріне қажет нәрсені өсіру үшін жеке шөп бақшасын ұстады.

Тюдор стиліндегі ас үй, Саутгемптон

Сурет несиесі: Этан Дойл Ақ / CC

Нан және ірімшік: Нан Тюдор диетасының негізгі бөлігі болды, оны әр адам көп тамақтандырды. Бай Тюдорлар тұтас ұннан жасалған нанды («равел» немесе «йоман наны») жеді, ал ақсүйектер үй шаруашылықтары « маншет ' жеді, әсіресе банкеттер кезінде. Ең арзан нан («Картердің наны») қара бидай мен бидай қоспасы болды –және анда-санда ұнтақталған желелер.

Жемістер/көкөністер: Тюдорлар әдетте ойлағаннан көбірек жаңа піскен жемістерді, көкөністерді және салаттарды жеді. Көкөністер үйде өсірілетіндіктен, кейде кедейлердің тағамы ретінде қарастырылатындықтан, аман қалған есеп кітаптарында ет сатып алуға ерекше мән берілген.

Жемістер мен көкөністер жергілікті жерде өсірілетін және әдетте, терілгеннен кейін көп ұзамай маусымында жейтін. Олардың ішінде алма, алмұрт, қара өрік, шие, құлпынай, пияз, қырыққабат, бұршақ, бұршақ және сәбіз болды. Кейбір жемістер сиропта, соның ішінде Португалиядан әкелінген севилья апельсинінде сақталды.

Елизавета I тұсында Тюдор кезеңінің соңына қарай жаңа көкөністер, соның ішінде тәтті картоп, бұршақ, бұрыш, қызанақ және жүгері әкелінді. Америка.

Есау және кәстрөлдің шатасуы, Ян Викторс 1653 ж>Поттедж:

Тюдор дәуіріндегі үлкен мерекелер туралы жиі ойлайтынымызбен, 16 ғасырда өсіп келе жатқан табыс теңсіздігі кедейлер үшін азық-түлік пен баспананың кейбір көздерін алып тастады (қой жаюға арналған жерді қоршау және ферма жұмысшыларын қуып шығу, монастырьларды тарату). Бұл негізінен арпа немесе сұлы және кейде бекон қосылған қырыққабат және шөп дәмі бар сорпа болды, дөрекі нанмен (кейде бұршақ,сүт және жұмыртқаның сарысы қосылды). Байлар кәстрөлді де жеді, бірақ олардың құрамында бадам, шафран, имбирь және бір кесе шарап бар еді.

Сыра/шарап: Су денсаулыққа зиян деп саналды және жиі ішуге жарамсыз болды. , ағынды сулармен ластанған. Осылайша, барлығы құлмақсыз қайнатылған але (соның ішінде балалар) ішетін, сондықтан әсіресе алкогольді емес. Байлар шарапты да ішетін – Генрих VII кезінде француз шараптары көп мөлшерде импортталды, бірақ тек ақсүйектер үшін қолжетімді болды.

Қанттың кеңірек қолжетімділігі

Бастапқыда Тюдорлар балды қант ретінде тәттілендіргіш ретінде пайдаланды. оның саны ұлғайғанша және осылайша қол жетімді баға диетаны өзгерткенге дейін импорттау қымбат болды.

Шөптермен қатар қант емдік ретінде қарастырылды, адамдар қантты жылыту қасиеттері үшін және осындай аурулар үшін жеуге шақырды. суық тию. Сондықтан 15 ғасырдан кейін тіс денсаулығының нашарлауы кездейсоқ емес.

Бастапқыда әйелдер өз отбасының денсаулығына қамқорлық жасау үшін жауапты деп саналса, 16 ғасырдың аяғында денсаулық медицинаға айналды («ведьма» ұғымына ықпал етті). ' – көбінесе қант пен шөптерден емдік препараттарды ойлап тапқан ересек әйелдер).

Кейінірек таралғанына қарамастан, ортағасырлық аспаздар қантты өте аз мөлшерде қолданды - тәтті дәмдеуіштерді күшейту және қалыпты ету үшін дәмдеуіш ретінде көбірек. ыстық дәмдеуіштердің жылуы.Осылайша, аздаған тағамдардың дәмі сезілетін тәтті болды.

Сумптуарлық заңдар

Таптар арасындағы айырмашылықтарды адамдардың өз ұстанымдарына қарай не жейтінін бақылайтын «сумптуарлы» заңдарда бекітуге күш салынды. Мойынсұнбау «өзіңді жақсы көретін» әрекетің үшін айыппұл салуы мүмкін.

1517 жылғы 31 мамырдағы Сумптуарий заңы дәрежеге байланысты бір асқа ұсынылуы мүмкін тағамдардың санын белгіледі (мысалы, кардинал 9 тағамды ұсынады, ал герцог, епископтар мен графтар 7 тағамды ұсына алады). Дегенмен, кешкі ас ішуге шыққанда жоғары дәрежелі адамдар өздерін қаңырап қалмау үшін үй иелері жоғары дәрежелі қонаққа сәйкес келетін тағамдар мен тағамның санын ұсына алады.

Банкеттің жоғарылауы

Ашық ауада түскі ас банкеттік тағам. банкет сөзі француз тілі, бірақ итальян тілінен шыққан банчетто (орындық немесе үстел дегенді білдіреді), алғаш рет 1483 жылы Англияда құжатталған және тәтті етке қатысты тағы да 1530 жылы сілтеме жасалған.

Бірнеше курстан тұратын мерекеден кейін соңғы "банкет" курсы мерекенің ерекше курсы болды, ол басқа жерде жеуге арналған және қонақтардың жақын арада кетуге дайындалу керектігін көрсетеді. Банкеттер маңызды кешкі астан кейін дәстүрге айналғанымен, олар десерттерге қарағанда әлдеқайда бай болды және қант қосылған дәрі-дәрмектің репасты ретінде қарастырылды.

Банкеттер тағамы негізінен саусақ тағамы болды, әдетте салқын және алдын ала дайындалды. Тәтті дәмдеуіш шарап ( гиппократ )және вафельдер (жоғары дәрежелер үшін) қызметкерлер үстелдерді жинап жатқанда, тұрақты қонақтарға жиі ұсынылды.

Суық және құрғақ үлкен залдар ақсүйектерді кішірек, жылырақ және жайлырақ және соңғы тағамды тұтынуға шақыратын бөлмелерді іздеуге әкелді. Киім ауыстыратын бөлме қонақтарға көбірек құпиялылықты қамтамасыз етті – әдетте қызметкерлер жаңа бөлмеге кірмейді және қатаң отыру тәртібі болмағандықтан, банкет әлеуметтік оқиға ретінде дамыды. Бұл Тюдор заманында саяси маңызды болды, мұнда қонақтар құлақ аспай сөйлеп, жақынырақ әңгімелесуді бастады.

Тудор банкеттері

Тюдор сарайы салтанатты тойлар орны болды. (Король Генри VIII-тің белі 30 жасында 32 дюймден 55 жасында 54 дюймге дейін кеңейгені белгілі!) Тюдор элитасы 20-шы ғасырдың ортасында ағылшындарға қарағанда көбірек тағамдарды, соның ішінде қой еті мен ерте рецепттерді ұнататын. макарон мен ірімшік, сарымсақ қосылған ноқат. Қонақтарға ең қымбат ингредиенттерден жасалған ең экзотикалық тағамдар ұсынылды. Арагондық Екатерина итбалық пен шошқаны ұнататын; Джейн Сеймурдың корниш пирогтары мен шиелерге әлсіздігі бар екендігі құжатталған, ал Мэри мен әсіресе алмұрттарды жақсы көретін.

Тюдор кезеңінің тағамы, Сульграв манорында, Англияда дайындалуда.

Сурет несиесі: ӘлемТарих мұрағаты / Alamy Stock Photo

Тюдор аспаздық кітаптарындағы банкет тағамдарының ерекшеліктері. Банкет патша сарайында ең жоғары деңгейде басталған, бірақ бай үй шаруашылықтары көшіргісі келетін жаңа сәнге дейін сүзгіден өткен ерекше Тюдор әлеуметтік институты болды.

Қант пен дәмдеуіштерді беру де маңызды тәсілі болды. байлығыңызды, ықпалыңызды және күшіңізді көрсету – және осы ингредиенттерді сол уақытта пайдалы деп санайтын тамақтану туралы хабардарлықты көрсету. Әдеттегі тағамдарға комфит, тәтті ет немесе қантпен қапталған тұқымдар мен жаңғақтар, анис, зімбір, аскөк, кориандр, бадам немесе періште/зімбір тамыры кірді.

Тағамға ас ішу денсаулықты жақсартады, ас қорытуды жеңілдетеді және тағамның ас қорытуын жеңілдетеді деп есептелді. афродизиак, оның романтикалық мереке ретінде беделін арттырады. Ол сондай-ақ оның эксклюзивтілік аурасына ықпал ететін үлкен білім мен дағдыларды қажет етті. Рецепттер көбінесе құпия болды, үй иелері тәттілерді қызметшілердің орнына өздері дайындады.

Марципанның Тюдор түрі (маршпан) және қанттан жасалған шағын мүсіндер де негізгі және сәнді бөлігі болды. банкет десерті. Бастапқыда жеуге арналған, олар негізінен көрсету үшін болды (Елизавета I-ге ұсынылған дизайнға Әулие Павел соборының мүсіндері, құлыптар, жануарлар немесе шахмат тақталары әсер етті).

Маршпан торты қосылған Тюдор кезеңінің тағамдары (жүрек пішінідекорациялар)

Кредит суреті: Кристофер Джонс / Алами Фотосуреті

Ылғалды және құрғақ сорғыштар (негізінен қант пен жеміс негізіндегі) сонымен қатар қазіргі мармеладқа ұқсамайтын негізгі тәтті тағам болды. . Бұл Португалиядан алынған айва пастасынан жасалған, қатты болғанша көп қантпен қайнатылған, содан кейін қалыптарға құйылған. 1495 жылы «мармеладтың» бұл түрінің импорты оның таралуын көрсете отырып, арнайы кедендік баждарды тарта бастады. Осы сияқты дымқыл сорғыштар (және қызыл шарапта қуырылған алмұрт) танымал болғаны сонша, оларды жеуге арналған арнайы шанышқы жасалды, оның бір жағында шанышқы таяқшалары, екінші жағында қасықтар бар.

Кәмпиттер сондай-ақ танымал, соның ішінде апельсин сукады – севилья апельсин қабығынан жасалған құрғақ сорғыш. Ащысын кетіру үшін оны бірнеше күн бойы суға бірнеше рет батырды, содан кейін қоюлау және тәттілеу үшін көп қантқа қайнатады, содан кейін кептірді.

Тудор кезеңінің тағамы – тәтті жемістер

Кредит: Дүниежүзілік тарих мұрағаты / Alamy Stock Photo

Тюдорлар қалай тамақтанды?

Тюдорлар тамақ ішу үшін негізінен қасықтарды, пышақтарды және саусақтарын пайдаланды. Тамақ ішу жалпыға ортақ болғандықтан, қолдың таза болуы маңызды болды және қатаң этикет ережелері басқа біреу жейтін тағамға қол тигізбеуге тырысты.

Тамаққа әркім өз пышақ пен қасықты әкелді. шомылдыру рәсіміне сыйлық ретінде қасық беру салты). Дегенменшанышқылар қызмет ету, пісіру және ою үшін пайдаланылды (және 1500-ші жылдардың соңында қолданыла бастады), олар көбінесе жеккөрінішті болды - сәнді, шетелдік ұғым болып саналды. Тек 18 ғасырға дейін олар Англияда кең тараған.

Денсаулық

Бағалауларға сәйкес, Тюдор ақсүйектерінің диетасы 80% протеиннен тұрады, көптеген мерекелер біз қабылдағаннан бірнеше мың калориядан тұрады. бүгін же. Алайда, Тюдорлар, соның ішінде дворяндар - суық үйлер, жаяу немесе атпен саяхаттау, аң аулау, би билеу, садақ ату немесе ауыр жұмыс немесе үй жұмысы сияқты өмірлерінің физикалық қажеттіліктеріне байланысты бізден көбірек калория қажет болды.

Дегенмен, Тюдордың тағам ретінде қантқа деген жаңа тәбеті олардың тістері немесе артериялары үшін ең жақсы денсаулық жоспары болмауы мүмкін...