Dari jamuan hingga ubi, apa yang dimakan dan diminum oleh Tudor sangat berbeza-beza bergantung kepada kekayaan dan status sosial mereka. Miskin dan kaya tinggal di luar negara, menggunakan bahan-bahan berdasarkan ketersediaan dan kemusimannya.

Bagi Tudor yang mampu, tiada apa-apa jua jamuan yang baik untuk mempamerkan kekayaan dan status sosial anda. Daripada bahan-bahan yang menarik kepada pembuatan gula yang direka dengan rumit, jamuan menjadi acara sosial yang penting, dan raja-raja Tudor terkenal menikmati beberapa hidangan dan juadah terbaik yang tersedia.

Bukan Sekadar Penyampai Tudors Profesor Suzannah Lipscomb membincangkan jamuan ini dan bagaimana kedatangan gula mengubah tabiat Tudor dengan ahli sejarah Brigitte Webster. Di sini kita lihat apa yang orang biasa makan dan minum, dan sememangnya apa yang dihidangkan pada jamuan yang melimpah ruah ini.

Apakah yang dimakan oleh Tudor setiap hari?

Daging: Kaum Tudor (terutamanya yang kaya) memakan pelbagai jenis dan jumlah daging yang lebih banyak daripada yang kita lakukan hari ini, termasuk anak lembu, babi, arnab, luak, memerang dan lembu. Burung juga dimakan termasuk ayam, pegar, merpati, ayam hutan, burung hitam, itik, burung pipit, bangau, bangau dan ayam hutan.

Tudor yang lebih kaya juga akan makan daging yang lebih mahal seperti angsa, burung merak, angsa dan babi hutan. . daging rusadilihat sebagai yang paling eksklusif – diburu di taman rusa raja dan pembesarnya.

Kebanyakan petani mempunyai sebidang tanah kecil untuk memelihara ayam dan babi. Haiwan biasanya disembelih sejurus sebelum dimakan untuk memastikan kesegaran (tiada peti sejuk), dan haiwan sering digantung di dalam bilik sejuk selama beberapa hari untuk meningkatkan rasa. Sebelum Musim Sejuk, haiwan disembelih (secara tradisinya pada Martinmas, 11 November), dengan daging diasap, dikeringkan atau diasinkan untuk pemeliharaan. Daging asap adalah daging yang paling biasa bagi orang miskin.

Ikan: Daging diharamkan pada hari Jumaat dan semasa Puasa atas sebab agama, dan digantikan dengan ikan seperti ikan tongkol kering atau ikan haring masin. Mereka yang tinggal berhampiran sungai, tasik dan laut mempunyai akses yang lebih mudah kepada ikan segar – ikan air tawar yang biasa dimakan termasuk belut, pike, hinggap, trout, sturgeon, lipas dan salmon.

Herba: Herba digunakan untuk perisa, dengan Tudor yang kaya biasanya menyimpan taman herba yang berasingan untuk menanam apa yang mereka perlukan.

Dapur gaya Tudor di Tudor House, Southampton

Kredit Imej: Ethan Doyle Putih / CC

Roti dan keju: Roti adalah makanan ruji diet Tudor, dimakan oleh semua orang pada kebanyakan hidangan. Tudor yang lebih kaya makan roti yang diperbuat daripada tepung gandum ('ravel' atau 'roti yeoman') dan isi rumah bangsawan makan ' manchet ', terutamanya semasa jamuan. Roti yang paling murah ('roti Carter') adalah campuran rai dan gandum -dan kadang-kadang acorn dikisar.

Buah-buahan/sayur-sayuran: The Tudors makan lebih banyak buah-buahan segar, sayur-sayuran dan salad daripada yang biasa difikirkan. Buku akaun yang masih hidup cenderung untuk menekankan pembelian daging kerana sayur-sayuran ditanam sendiri, dan kadangkala dilihat lebih sebagai makanan golongan miskin.

Buah-buahan dan sayur-sayuran ditanam secara tempatan dan biasanya dimakan mengikut musim, tidak lama selepas dipetik. Mereka termasuk epal, pear, plum, ceri, strawberi, bawang, kubis, kacang, kacang dan lobak merah. Beberapa buah telah diawet dalam sirap, termasuk oren seville yang diimport dari Portugal.

Menjelang penghujung zaman Tudor semasa pemerintahan Elizabeth I, sayur-sayuran baru termasuk ubi keledek, kacang, lada, tomato dan jagung telah dibawa dari Amerika.

Esau dan kucar-kacir ubi, oleh Jan Victors 1653 – menunjukkan ubi kentang masih menjadi hidangan ruji

Kredit Imej: Domain Awam

Pottage:

Walaupun kita sering memikirkan pesta besar pada zaman Tudor, ketidaksamaan pendapatan yang semakin meningkat pada abad ke-16 menghilangkan beberapa sumber makanan dan tempat tinggal untuk golongan miskin (daripada bangsawan darat yang melampirkan tanah untuk meragut biri-biri dan mengusir buruh ladang, hingga membubarkan biara-biara).

Pottage merupakan makanan harian yang biasa bagi golongan miskin. Ini pada asasnya sup berperisa kubis dan herba, dengan beberapa barli atau oat dan kadang-kadang bacon, dihidangkan dengan roti kasar (kadang-kadang kacang,susu dan kuning telur ditambah). Orang kaya juga makan ubi, walaupun makanan mereka juga mengandungi badam, kunyit, halia dan sedikit wain.

Beer/wain: Air dianggap tidak sihat dan selalunya tidak sesuai untuk diminum , tercemar dengan kumbahan. Oleh itu, semua orang minum ale (termasuk kanak-kanak), yang sering dibancuh tanpa hop jadi tidak terlalu alkohol. Orang kaya juga minum wain – di bawah Henry VII, wain Perancis diimport dalam kuantiti yang lebih banyak, namun hanya mampu dimiliki oleh golongan bangsawan.

Ketersediaan gula yang lebih luas

Pada mulanya Tudors menggunakan madu sebagai pemanis sebagai gula adalah mahal untuk diimport, sehingga peningkatan dalam kuantiti dan dengan itu harga yang lebih berpatutan mengubah diet.

Seiring dengan herba, gula dilihat sebagai ubat, dengan orang ramai digalakkan untuk makan gula untuk kualiti pemanasannya dan untuk penyakit seperti selsema. Oleh itu, bukan suatu kebetulan bahawa selepas abad ke-15, kesihatan pergigian semakin merosot.

Walaupun pada mulanya wanita dianggap bertanggungjawab untuk menjaga kesihatan keluarga mereka, menjelang akhir abad ke-16 kesihatan menjadi perubatan (menyumbang kepada tanggapan 'ahli sihir ' – selalunya wanita yang lebih tua yang telah dewasa mengarang ubat-ubatan daripada gula dan herba).

Walaupun kemudiannya terdapat di mana-mana, tukang masak zaman pertengahan menggunakan gula dalam kuantiti yang sangat kecil – lebih sebagai perasa untuk memperhebat rempah manis dan sederhana. bahang rempah panas.Oleh itu, beberapa hidangan terasa manis.

Undang-Undang Sumptuary

Usaha telah dilakukan untuk mengekalkan perbezaan antara kelas dalam undang-undang 'sumptuary', yang mengawal apa yang dimakan orang mengikut kedudukan mereka. Kegagalan untuk mematuhi boleh menyebabkan anda didenda kerana cuba 'menyerang orang yang lebih baik'.

Undang-undang Sumptuary 31 Mei 1517 menentukan bilangan hidangan yang boleh dihidangkan setiap hidangan bergantung pada pangkat (contohnya seorang kardinal boleh menghidangkan 9 hidangan, manakala duke, bishop dan earls boleh menghidangkan 7). Walau bagaimanapun, hos boleh menghidangkan bilangan hidangan dan makanan yang bersesuaian dengan tetamu yang mendapat kedudukan tertinggi untuk mengelakkan golongan yang lebih tinggi berasa dirugikan apabila keluar untuk makan malam.

Kebangkitan jamuan

Makan di udara terbuka berasal dari jamuan makan. Perkataan jamuan ialah bahasa Perancis, tetapi berasal daripada bahasa Itali banchetto (bermaksud bangku atau meja), pertama kali didokumentasikan di England 1483, dan sekali lagi dirujuk pada tahun 1530 berkaitan dengan manisan.

Selepas jamuan berbilang hidangan, hidangan 'jamuan' terakhir ialah hidangan jamuan yang lebih istimewa, direka untuk dimakan di tempat lain dan menunjukkan bahawa tetamu perlu bersedia untuk beredar tidak lama lagi. Walaupun jamuan adalah kebiasaan selepas makan malam penting, ia jauh lebih mewah daripada pencuci mulut dan dilihat sebagai jamuan semula ubat-ubatan bergula.

Makanan jamuan pada dasarnya adalah makanan ringan, biasanya dihidangkan sejuk dan disediakan lebih awal. Wain berempah manis ( hippocras )dan wafer (untuk pangkat tertinggi) sering dihidangkan kepada tetamu tetap manakala kakitangan membersihkan meja.

Dewan besar yang sejuk dan bergelora menyebabkan golongan bangsawan mencari bilik yang lebih kecil, lebih hangat dan selesa serta mengundang untuk mengambil hidangan terakhir kenduri mereka masuk. Bilik persalinan memberikan tetamu lebih privasi – secara amnya kakitangan diketepikan dari bilik baharu dan kerana tiada perintah tempat duduk yang ketat, jamuan itu dibangunkan sebagai acara sosial. Ini penting dari segi politik pada zaman Tudor di mana tetamu boleh bercakap tanpa mendengar dan memulakan perbualan yang lebih intim.

Makanan jamuan Tudor

Mahkamah Tudor ialah tempat pesta mewah. (Pinggang Raja Henry VIII diketahui telah berkembang daripada 32 inci pada usia 30 tahun, kepada 54 inci pada usia 55 tahun!) Golongan elit Tudor menikmati pelbagai jenis makanan berbanding orang Inggeris pada pertengahan abad ke-20, termasuk kambing, resipi awal untuk makaroni dan keju, dan kacang ayam dengan bawang putih. Para tetamu disajikan dengan hidangan yang paling eksotik, diperbuat daripada bahan-bahan yang paling mahal dan dipaparkan dengan cara yang paling keterlaluan.

Resipi kegemaran Henry VIII termasuk articok dunia; Catherine dari Aragon dikatakan menikmati anjing laut dan ikan lumba-lumba; Jane Seymour didokumenkan sebagai mempunyai kelemahan untuk pasties dan ceri Cornish, manakala Mary I amat menggemari pear.

Makanan tempoh Tudor sebagai penyediaan, di Sulgrave Manor, England.

Kredit Gambar: DuniaArkib Sejarah / Foto Stok Alamy

Ciri makanan jamuan dalam buku masakan Tudor yang sangat awal. Jamuan itu merupakan institusi sosial Tudor tersendiri yang bermula di peringkat tertinggi di istana diraja, tetapi ditapis kepada fesyen baharu yang ingin ditiru oleh isi rumah yang kaya.

Menghidangkan gula dan rempah juga berfungsi sebagai cara penting untuk menunjukkan kekayaan, pengaruh dan kuasa anda – dan untuk menyerlahkan kesedaran tentang pemakanan, dengan bahan-bahan ini dilihat sebagai sihat pada masa itu. Hidangan biasa termasuk comfits, manisan atau biji dan kacang bersalut gula, anise, carraway, adas, ketumbar, badam atau akar malaikat/halia.

Makanan jamuan dipercayai dapat meningkatkan kesejahteraan, memudahkan penghadaman dan bertindak sebagai afrodisiak, meningkatkan reputasinya sebagai pesta romantis. Ia juga memerlukan pengetahuan dan kemahiran yang hebat, menyumbang kepada aura eksklusifnya. Resipi selalunya dirahsiakan, dengan tuan rumah dengan senang hati menyediakan hidangan itu sendiri dan bukannya pelayan.

Bentuk Tudor marzipan (marchpane) dan arca kecil kerja gula juga menjadi bahagian penting dan bergaya pencuci mulut jamuan. Pada mulanya bertujuan untuk dimakan, ini akhirnya kebanyakannya untuk menunjuk-nunjuk (reka bentuk yang dipersembahkan kepada Elizabeth I termasuk arca Katedral St Paul, istana, haiwan atau papan catur untuk dijadikan titik fokus yang menarik).

Makanan zaman Tudor dengan kek Marchpane (bentuk hatihiasan)

Kredit Imej: Christopher Jones / Foto Saham Alamy

Suket basah dan kering (pada asasnya berasaskan gula dan buah-buahan) juga merupakan hidangan manis utama, ada yang samar-samar serupa dengan marmalade masa kini . Ini diperbuat daripada pes quince dari Portugal, direbus dengan banyak gula sehingga pepejal, kemudian dituangkan ke dalam acuan. Pada tahun 1495 import bentuk 'marmalade' ini mula menarik duti adat khas, menonjolkan percambahannya. Suket basah seperti ini (dan pear yang dibakar dalam wain merah) sangat popular sehingga garpu suket khusus dibuat untuk memakannya, dengan garpu di satu hujung dan sudu di satu lagi.

Buah gula-gula adalah juga popular, termasuk sucade oren – suket kering yang diperbuat daripada kulit oren seville. Ini direndam dalam air beberapa kali selama beberapa hari untuk menghilangkan kepahitan, kemudian direbus dalam banyak gula untuk memekat dan memaniskan, kemudian dikeringkan.

Makanan tempoh Tudor – buah bergula-gula

Kredit Imej: Arkib Sejarah Dunia / Foto Stok Alamy

Bagaimanakah Tudors makan?

Tudors kebanyakannya menggunakan sudu, pisau dan jari mereka untuk makan. Memandangkan makan adalah umum, mempunyai tangan yang bersih adalah penting, dan peraturan etika yang ketat cuba menghalang sesiapa sahaja menyentuh makanan yang akan dimakan oleh orang lain.

Semua orang membawa pisau dan sudu mereka sendiri untuk hidangan (menimbulkan adat memberi sudu sebagai hadiah pembaptisan). Walaupungarpu digunakan untuk menghidang, memasak dan mengukir (dan mula digunakan pada penghujung tahun 1500-an), ia dipandang rendah – dianggap sebagai tanggapan asing yang mewah. Sehingga abad ke-18, mereka menjadi terkenal di England.

Kesihatan

Anggaran mencadangkan diet bangsawan Tudor ialah 80% protein, dengan banyak jamuan yang mengandungi beberapa ribu kalori lebih banyak daripada yang kita lakukan. makan hari ini. Walau bagaimanapun, Tudors – termasuk golongan bangsawan – memerlukan lebih banyak kalori daripada kita kerana keperluan fizikal hidup mereka, dari rumah sejuk, perjalanan berjalan kaki atau menunggang kuda, berburu, menari, memanah atau kerja keras atau kerja rumah.

Walau bagaimanapun, selera Tudor baharu untuk gula sebagai bahan makanan mungkin bukan pelan kesihatan terbaik untuk gigi atau arteri mereka…