Jedi in pijače Tudorjev so se zelo razlikovale glede na njihovo premoženje in družbeni položaj, od banketov do potice. Tako revni kot premožni so živeli od zemlje in uporabljali sestavine glede na njihovo razpoložljivost in sezonskost.

Tisti Tudorji, ki so si to lahko privoščili, so se lahko z dobrim banketom pohvalili s svojim bogastvom in družbenim položajem. Banket je postal ključni družabni dogodek, od zanimivih sestavin do zapleteno oblikovanih sladkornih izdelkov, tudorski monarhi pa so si privoščili nekatere najboljše jedi in dobrote, ki so bile na voljo.

Profesorica Suzannah Lipscomb, voditeljica oddaje Not Just The Tudors, se je z zgodovinarko Brigitte Webster pogovarjala o teh pojedinah in o tem, kako je prihod sladkorja spremenil navade Tudorjev. V nadaljevanju si bomo ogledali, kaj so navadni ljudje jedli in pili ter kaj so postregli na teh bogatih pojedinah.

Kaj je vsakodnevno jedel Tudor?

Meso: Tudorji (zlasti bogataši) so jedli veliko bolj raznoliko in veliko več mesa kot danes, med drugim teleta, prašiče, zajce, jazbeca, bobra in vola. Jedli so tudi ptice, med njimi piščance, fazane, golobe, jerebice, kosce, race, vrabce, čaplje, žerjave in sloke.

Premožnejši Tudorji so jedli tudi dražje vrste mesa, kot so labod, pav, gosi in divji prašiči. Divjačina je veljala za najbolj ekskluzivno - lovili so jo v jelenjih parkih kralja in njegovih plemičev.

Večina kmetov je imela majhne parcele za rejo piščancev in prašičev. Živali so običajno zaklali tik pred zaužitjem, da bi zagotovili svežino (hladilnikov ni bilo), divjačina pa je pogosto več dni visela v hladnem prostoru, da bi izboljšala okus. Pred zimo so živali zaklali (tradicionalno na martinovo, 11. novembra), meso pa so zaradi ohranjanja dimili, sušili ali solili.najpogostejše meso revnih.

Ribe: Meso je bilo iz verskih razlogov prepovedano na petek in v postnem času, nadomestili pa so ga z ribami, kot sta suha trska ali soljeni sled. Tisti, ki so živeli v bližini rek, jezer in morja, so imeli lažji dostop do svežih rib - med pogostimi sladkovodnimi ribami so bile jegulje, ščuka, ostriž, postrv, jeseter, platnica in losos.

Zelišča: Zelišča so se uporabljala za okus, saj so premožni Tudorji pogosto imeli ločen zeliščni vrt, kjer so gojili, kar so potrebovali.

Kuhinja v tudorskem slogu v hiši Tudor House, Southampton

Slika: Ethan Doyle White / CC

Kruh in sir: Kruh je bil osnovni del prehrane Tudorjev, ki so ga jedli vsi pri večini obrokov. premožnejši Tudorji so jedli kruh iz polnozrnate moke ("ravel" ali "yeoman's bread"), aristokratska gospodinjstva pa so jedla manchet Najcenejši kruh ("Carterjev kruh") je bil mešanica rži in pšenice, občasno pa tudi mletih želodov.

Sadje/zelenjava: Tudorji so jedli več svežega sadja, zelenjave in solate, kot se običajno misli. Ohranjene poslovne knjige običajno poudarjajo nakup mesa, saj je bila zelenjava doma pridelana in je včasih veljala bolj za hrano revnih.

Sadje in zelenjava sta bila lokalno pridelana in običajno zaužita v sezoni, kmalu po obiranju. To so bila jabolka, hruške, slive, češnje, jagode, čebula, zelje, fižol, grah in korenje. Nekatero sadje je bilo konzervirano v sirupu, med drugim tudi pomaranče seville, uvožene s Portugalske.

Proti koncu obdobja Tudorjev v času vladavine Elizabete I. so iz Amerike prinesli nove vrste zelenjave, med drugim sladki krompir, fižol, papriko, paradižnik in koruzo.

Ezav in potica, Jan Victors, 1653 - potica je še vedno osnovna jed

Slika: Javna domena

Pottage:

Čeprav pogosto pomislimo na velike praznike v času Tudorjev, je naraščajoča dohodkovna neenakost v 16. stoletju odpravila nekatere vire hrane in zatočišča za revne (od ograditve zemljišč za pašo ovac in izselitve kmetijskih delavcev do razpustitve samostanov).

To je bila v bistvu juha iz zelja in zelišč z okusom zelja, z nekaj ječmena ali ovsa in občasno slanine, postrežena z grobim kruhom (včasih so ji dodali grah, mleko in rumenjake). Tudi bogati so jedli potico, čeprav so v njej bili tudi mandlji, žafran, ingver in kanček vina.

Pivo/vino: Voda je veljala za nezdravo in pogosto ni bila primerna za pitje, saj je bila onesnažena z odplakami. Zato so vsi pili pivo (tudi otroci), ki je bilo pogosto varjeno brez hmelja, zato ni bilo posebej alkoholno. Bogati so pili tudi vino - pod Henrikom VII. so francoska vina uvažali v večjih količinah, vendar so bila dostopna le aristokratom.

Večja dostopnost sladkorja

Sprva so Tudorji uporabljali med kot sladilo, saj je bil uvoz sladkorja drag, dokler se zaradi povečanja njegove količine in s tem dostopnejše cene ni spremenila prehrana.

Poleg zelišč je sladkor veljal za zdravilo, saj so ljudje uživali sladkor zaradi njegovih ogrevalnih lastnosti in pri boleznih, kot so prehladi. Zato ni naključje, da se je po 15. stoletju zdravje zob poslabšalo.

Medtem ko so sprva ženske veljale za odgovorne za skrb za zdravje svoje družine, je proti koncu 16. stoletja zdravje postalo medicinsko (kar je prispevalo k pojmovanju "čarovnic" - pogosto starejših žensk, ki so v otroštvu pripravljale zdravilna sredstva iz sladkorja in zelišč).

Kljub njegovi poznejši razširjenosti so srednjeveški kuharji uporabljali sladkor v zelo majhnih količinah - bolj kot začimbo za okrepitev sladkih začimb in ublažitev vročine pekočih začimb. Tako je bilo le malo jedi izrazito sladkih.

Zakonodaja o plačilu položnic

Razlike med razredi so si prizadevali zapisati v "sumptuary" zakone, ki so nadzorovali, kaj ljudje jedo glede na njihov položaj. Če se jim niste podredili, ste lahko prejeli denarno kazen zaradi poskusa "oponašanja svojih višjih".

Zakon o plačilih z dne 31. maja 1517 je določal število jedi, ki jih je bilo mogoče postreči na obrok glede na rang (na primer kardinal je lahko postregel 9 jedi, vojvode, škofje in grofje pa 7). Vendar so gostitelji lahko postregli s številom jedi in hrano, ki je ustrezala gostu najvišjega ranga, da se višji rangi na večerji ne bi počutili prikrajšane.

Vzpon banketa

Jedilnik na prostem izvira iz besede banketna hrana. banket je francoska, vendar izvira iz italijanskega banchetto (ki pomeni klop ali mizo), prvič dokumentiran v Angliji leta 1483 in ponovno omenjen leta 1530 v zvezi s sladkarijami.

Po pogostitvi z več hodi je bil zadnji hod "banket" bolj poseben hod pogostitve, namenjen za uživanje drugje in je nakazoval, da se morajo gostje kmalu pripraviti na odhod. Čeprav so bili banketi običajni po pomembnih večerjah, so bili veliko bolj razkošni kot sladice in so veljali za pogostitev s sladkimi zdravili.

Hrana na banketu je bila v glavnem hrana za prste, ki je bila običajno hladna in vnaprej pripravljena. Sladko začinjeno vino ( hipokras ) in vaflji (za najvišje položaje) so bili pogosto postreženi stoječim gostom, medtem ko je osebje pospravljalo mize.

Hladne in prepihane velike dvorane so pripeljale do tega, da je plemstvo iskalo manjše, toplejše, udobnejše in vabljivejše prostore, v katerih bi lahko zaužilo zadnjo jed svoje pojedine. Preoblačilnica je gostom zagotavljala več zasebnosti - osebje se je običajno izogibalo novim prostorom, in ker ni bilo strogega sedežnega reda, je banket postal družabni dogodek. To je bilo politično pomembno v času Tudorjev, ko so gostje lahkogovorite izven dosleha in začnite bolj intimne pogovore.

Tudorska hrana za bankete

(Znano je, da se je pas kralja Henrika VIII. povečal z 32 centimetrov pri 30 letih na 54 centimetrov pri 55 letih!) Tudorska elita je uživala širši izbor jedi kot Angleži sredi 20. stoletja, vključno z jagnjetino, zgodnjimi recepti za makarone in sir ter čičerko s česnom. Gostje so bili deležni najbolj eksotičnih jedi, pripravljenih iz najboljdrage sestavine in prikazane na najbolj nezaslišan način.

Med najljubšimi recepti Henrika VIII. so bile artičoke, Katarina Aragonska naj bi uživala v tjulnjih in morskih prašičih, Jane Seymour naj bi imela rada cornwalske pite in češnje, Marija I. pa je bila še posebej navdušena nad hruškami.

Priprava hrane iz tudorskega obdobja na dvorcu Sulgrave v Angliji.

Slika: Arhiv svetovne zgodovine / Alamy Stock Photo

Jedi za bankete se pojavljajo v zelo zgodnjih tudorskih kuharskih knjigah. Banket je bil značilna tudorska družbena institucija, ki se je začela na najvišji ravni na kraljevem dvoru, vendar se je prenesla v novo modo, ki so jo želela posnemati tudi premožna gospodinjstva.

Postrežba sladkorja in začimb je služila tudi kot pomemben način razkazovanja bogastva, vpliva in moči ter poudarjanja zavedanja o prehrani, saj so te sestavine v tistem času veljale za zdrave. Značilne jedi so bile komfiti, sladke jedi ali semena in oreščki, obloženi s sladkorjem, janež, koračnica, komarček, koriander, mandlji ali korenina angelovca/zlatoroga.

Verjeli so, da banketna hrana izboljšuje počutje, lajša prebavo in deluje kot afrodiziak, kar je še povečalo njen sloves romantične pojedine. Prav tako je zahtevala veliko znanja in spretnosti, kar je prispevalo k njeni auri ekskluzivnosti. Recepti so bili pogosto tajni, gostitelji pa so z veseljem pripravljali dobrote sami namesto služabnikov.

Tudorska oblika marcipana (marchpane) in majhne skulpture iz sladkorja so prav tako postale ključni in modni del pogostitvenih sladic. Sprva so bile namenjene za uživanje, na koncu pa so bile namenjene predvsem razkazovanju (predlogi, predstavljeni Elizabeti I., so vključevali skulpture katedrale sv. Pavla, gradov, živali ali šahovnic, da bi bile v ospredju).

Hrana iz obdobja Tudorjev s torto Marchpane (okraski v obliki srca)

Slika: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Mokri in suhi suki (v glavnem na osnovi sladkorja in sadja) so bili prav tako pomemben sladek priboljšek, ki je bil zelo podoben današnji marmeladi. Ta je bila narejena iz kutinove mase s Portugalske, ki se je kuhala z veliko sladkorja, dokler ni postala trdna, nato pa se je vlila v kalupe. Leta 1495 so za uvoz te oblike "marmelade" začele veljati posebne carine, kar kaže na njeno razširjenost. Mokri suki kot so ta (inhruške, pečene v rdečem vinu, so bile tako priljubljene, da so za njihovo uživanje izdelali posebno vilico za sesalce, ki je imela na enem koncu zobe vilice, na drugem pa žlico.

Priljubljeno je bilo tudi kandirano sadje, vključno s pomarančnim sukatom - suhim sokom iz lupine pomaranče iz Seville, ki so ga več dni večkrat potopili v vodo, da se odstrani grenkoba, nato so ga skuhali v veliki količini sladkorja, da se zgosti in osladi, nato pa posušili.

Hrana iz obdobja Tudorjev - kandirano sadje

Slika: Arhiv svetovne zgodovine / Alamy Stock Photo

Kako so jedli Tudorji?

Tudorji so pri jedi uporabljali predvsem žlice, nože in prste. Ker je bilo prehranjevanje skupno, so bile čiste roke zelo pomembne, stroga pravila bontona pa so preprečevala, da bi se kdo dotaknil hrane, ki bi jo jedel nekdo drug.

Vsak je k obroku prinesel svoj nož in žlico (iz tega je izhajal običaj, da se žlica podarja ob krstu). Čeprav so vilice uporabljali za serviranje, kuhanje in rezanje (in so jih začeli uporabljati konec leta 1500), so nanje gledali zviška - veljale so za pretiran, tujerodni pojem. Šele v 18. stoletju so v Angliji postale vsesplošno razširjene.

Zdravje

Po ocenah je bila prehrana tudorskega plemstva 80-odstotno beljakovinska, številne pojedine pa so vsebovale več tisoč kalorij več kot danes. Vendar so Tudorji - vključno s plemstvom - potrebovali več kalorij kot mi zaradi fizičnih zahtev svojega življenja, in sicer zaradi hladnih hiš, potovanj peš ali s konji, lova, plesa, lokostrelstva, težkega dela ali gospodinjskega dela.

Kljub temu pa novi tudorski apetit po sladkorju kot živilu morda ni bil najboljši načrt za zdravje njihovih zob in arterij...