Tyudorlar ziyofatlardan tortib kottecgacha, ularning boyligi va ijtimoiy mavqeiga qarab turlicha bo'lgan. Kambag'al ham, boy ham yerdan tashqarida yashab, ularning mavjudligi va mavsumiyligiga qarab ingredientlardan foydalangan.

Buni sotib olishga qodir bo'lgan Tyudorlar uchun boyligingiz va ijtimoiy mavqeingizni ko'rsatish uchun yaxshi ziyofatdan boshqa narsa yo'q edi. Qiziqarli ingredientlardan tortib, murakkab dizaynlashtirilgan shakarlamalargacha, ziyofatlar muhim ijtimoiy hodisaga aylandi va Tudor monarxlari mavjud bo'lgan eng yaxshi taomlar va lazzatli taomlarni iste'mol qilishlari bilan mashhur. shakarning kelishi tarixchi Brigitte Webster bilan Tudorning odatlarini o'zgartirdi. Bu yerda biz oddiy odamlar nima yeb-ichganini va haqiqatan ham bu mo'l-ko'l ziyofatlarda nima taqdim etilganini ko'rib chiqamiz.

Kundalik tudor nima yeydi?

Go'sht: Tyudorlar (ayniqsa boylar) biznikidan ko'ra ko'proq xilma-xil va go'shtni, jumladan buzoqlar, cho'chqalar, quyon, bo'rsiq, qunduz va ho'kizni iste'mol qilishgan. Qushlar, jumladan, tovuq, qirg'ovul, kabutarlar, keklik, qoraquloq, o'rdak, chumchuq, chumchuq, turna va xo'roz ham iste'mol qilingan.

Badavlat Tyudorlar oqqush, tovus, g'oz va yovvoyi cho'chqa kabi qimmatroq go'shtlarni ham iste'mol qilgan bo'lar edi. . Kiyik go'shtieng eksklyuziv hisoblangan - qirol va uning zodagonlarining kiyik bog'larida ovlangan.

Ko'pchilik dehqonlarning tovuq va cho'chqa boqish uchun kichik er uchastkalari bo'lgan. Hayvonlar odatda yangiligini ta'minlash uchun ovqatlanishdan oldin so'yilgan (muzlatgichlar yo'q edi) va o'yin ta'mini yaxshilash uchun ko'pincha sovuq xonada bir necha kun davomida osilgan. Qishdan oldin hayvonlar so'yilgan (an'anaviy ravishda Martinmasda, 11 noyabr), go'shtni saqlash uchun dudlangan, quritilgan yoki tuzlangan. Dudlangan cho'chqa go'shti kambag'allarning eng keng tarqalgan go'shti edi.

Baliq: Go'sht diniy sabablarga ko'ra juma va Lent paytida taqiqlangan va quritilgan treska yoki tuzlangan seld kabi baliqlar bilan almashtirilgan. Daryolar, ko'llar va dengiz yaqinida yashovchilar uchun yangi baliqlarga kirish osonroq bo'ldi - oddiy chuchuk suv baliqlari iste'mol qilinadigan ilonbaliklari, pike, perch, alabalık, o't baliqlari, roach va qizil ikra.

O'tlar: O'tlardan lazzatlanish uchun foydalanilgan, badavlat Tyudorlar odatda o'zlariga kerak bo'lgan narsalarni etishtirish uchun alohida o'tlar bog'ini saqlashgan.

Sautgemptondagi Tudor uyidagi Tudor uslubidagi oshxona

Rasm krediti: Ethan Doyl Oq / CC

Non va pishloq: Non Tudor dietasining asosiy qismi bo'lib, uni hamma ovqatlanganda iste'mol qiladi. Badavlat Tyudorlar kepakli undan tayyorlangan non (“ravel” yoki “yeoman noni”) va aristokrat xonadonlar “ manchet ”ni, ayniqsa ziyofatlarda yeyishgan. Eng arzon non ("Karter noni") javdar va bug'doy aralashmasi edi -va vaqti-vaqti bilan maydalangan boshoqlar.

Meva/sabzavotlar: Tyudorlar odatdagidan ko'ra ko'proq yangi meva, sabzavot va salat yeydilar. Omon qolgan hisob kitoblarida go'sht sotib olishga urg'u berilgan, chunki sabzavotlar uyda etishtirilgan va ba'zan ko'proq kambag'allar uchun oziq-ovqat sifatida ko'rilgan.

Meva va sabzavotlar mahalliy sharoitda etishtirilgan va odatda mavsumda, terib olingandan keyin iste'mol qilingan. Ular orasida olma, nok, olxo'ri, olcha, qulupnay, piyoz, karam, loviya, no'xat va sabzi bor edi. Ba'zi mevalar, jumladan Portugaliyadan olib kelingan sevilya apelsinlari siropida saqlanib qolgan.

Elizaveta I hukmronligi davrida Tudor davrining oxiriga kelib, yangi sabzavotlar, jumladan, shirin kartoshka, loviya, qalampir, pomidor va makkajo'xori olib kelingan. Amerika qit'asi.

Esov va idishning chalkashligi, Yanvar Viktorlar tomonidan 1653-yil – kostryulka hali ham asosiy taom bo'lishini ko'rsatmoqda

Rasm krediti: Jamoat mulki

Kolcha:

Tyudor davridagi katta bayramlar haqida tez-tez o‘ylagan bo‘lsak-da, 16-asrda o‘sib borayotgan daromadlar tengsizligi kambag‘allar uchun oziq-ovqat va boshpana manbalarini yo‘qqa chiqardi (qo‘y boqish uchun erni o‘rab olgan zodagonlardan). ferma ishchilarini haydab chiqarish, monastirlarni tarqatib yuborish).

Shunday qilib, kostryulkalar kambag'allar uchun oddiy kundalik ratsion edi. Bu, asosan, karam va o'tlar qo'shilgan sho'rva edi, bir oz arpa yoki jo'xori va vaqti-vaqti bilan cho'chqa go'shti qo'shilgan, qo'pol non (ba'zan no'xat,sut va tuxum sarig'i qo'shildi). Boylar ham qozon yeydilar, garchi ularda bodom, za'faron, zanjabil va bir bo'lak sharob ham bo'lar edi.

Pivo/vino: Suv nosog'lom hisoblangan va ko'pincha ichishga yaroqsiz edi. , kanalizatsiya bilan ifloslangan. Shunday qilib, hamma ale (shu jumladan bolalar) ichdi, u ko'pincha hopsiz pishirilgan, shuning uchun ayniqsa alkogolli emas edi. Boylar ham sharob ichishgan - Genrix VII davrida frantsuz vinolari ko'proq miqdorda import qilingan, ammo faqat aristokratlar uchun qulay bo'lgan.

Shakarning kengroq mavjudligi

Dastavval Tudorlar asalni shakar sifatida tatlandırıcı sifatida ishlatishgan. Import qilish qimmatga tushdi, toki uning miqdori ortib, arzonroq narx dietalarni o'zgartirdi.

O'tlar bilan bir qatorda shakar shifobaxsh sifatida ko'rilardi, odamlar shakarni isituvchi fazilatlari va shu kabi kasalliklar uchun iste'mol qilishga undashgan. shamollash. Shuning uchun 15-asrdan keyin tish salomatligi yomonlashgani bejiz emas.

Avvaliga ayollar oʻz oilasi salomatligiga gʻamxoʻrlik qilish uchun masʼul deb hisoblangan boʻlsalar, 16-asr oxiriga kelib salomatlik tibbiylashdi (“jodugarlar” tushunchasiga hissa qoʻshdi). - ko'pincha shakar va o'tlardan shifobaxsh vositalarni o'ylab topgan keksa ayollar).

Keyinchalik keng tarqalgan bo'lishiga qaramay, o'rta asr oshpazlari shakarni juda oz miqdorda - ko'proq shirin ziravorlar va o'rtacha ziravorlar uchun ziravor sifatida ishlatishgan. issiq ziravorlarning issiqligi.Shunday qilib, bir nechta taomlarning ta'mi sezilarli darajada shirin edi.

Sumptuar qonunlari

Tabaqalar o'rtasidagi tafovutlarni odamlarning o'z mavqeiga ko'ra nima yeyishini nazorat qiluvchi "suptuary" qonunlarida mustahkamlashga harakat qilindi. Agar itoat qilmasangiz, "yaxshilaringizga maymunlik qilishga" uringaningiz uchun jarima solishingiz mumkin.

1517 yil 31-maydagi Sumptuary qonuni martabaga qarab har bir taom uchun berilishi mumkin bo'lgan taomlar sonini belgilab bergan (masalan, kardinal 9 ta taom, gersoglar, episkoplar va graflar esa 7 ta taomga xizmat qilishi mumkin). Biroq, mezbonlar yuqori martabali mehmonga mos keladigan taomlar va taomlarni taqdim etishlari mumkin edi, chunki ular kechki ovqatga chiqayotganda o'zlarini mahrum his qilishlariga yo'l qo'ymaydilar.

Ziyofatning ko'tarilishi

Ochiq havoda ovqatlanish shundan kelib chiqadi. banket taomlari. ziyofat so'zi frantsuzcha bo'lib, lekin italyancha banchetto (skameyka yoki stol ma'nosini bildiradi) so'zidan kelib chiqqan bo'lib, birinchi marta Angliyada 1483 yilda hujjatlashtirilgan va yana 1530 yilda shirinliklar bilan bog'liq holda murojaat qilingan

Ko'p kursli ziyofatdan so'ng, oxirgi "ziyofat" boshqa joyda ovqatlanish uchun mo'ljallangan va mehmonlar tez orada ketishga tayyorgarlik ko'rishlari kerak bo'lgan bayramning yanada maxsus kursi bo'ldi. Garchi ziyofatlar muhim kechki ovqatlardan keyin odat tusiga kirgan bo‘lsa-da, ular shirinliklardan ko‘ra dabdabaliroq bo‘lib, shakar qo‘shilgan dori-darmonlarni qabul qilish sifatida ko‘rilardi.

Ziyofat taomlari asosan sovuq ovqat bo‘lib, oldindan tayyorlanadi. Shirin ziravorli vino ( gippokrat )va gofretlar (yuqori martabalar uchun) ko'pincha mehmonlar stollarni yig'ishtirganda xizmat qilishdi.

Sovuq va quruq katta zallar zodagonlarni kichikroq, issiqroq va qulayroq va so'nggi taomni iste'mol qilish uchun taklif qiluvchi xonalarni izlashga olib keldi. Kiyinish xonasi mehmonlarga ko'proq maxfiylikni ta'minladi - odatda xodimlar yangi xonaga kirmaydilar va qat'iy o'tirish tartibi yo'qligi sababli, ziyofat ijtimoiy tadbir sifatida rivojlandi. Bu Tyudor davridagi siyosiy ahamiyatga ega bo'lgan, mehmonlar quloqlari ostidan gapirishlari va yaqinroq suhbatlar boshlashlari mumkin edi.

Tudor ziyofati taomlari

Tyudor saroyi dabdabali ziyofatlar o'tkaziladigan joy edi. (Qirol Genrix VIIIning beli 30 yoshida 32 dyuymdan 55 yoshida 54 dyuymgacha kengaygani ma'lum!) Tudor elitasi 20-asr o'rtalarida inglizlarga qaraganda kengroq taomlardan, jumladan, qo'zichoq go'shtidan, dastlabki retseptlardan bahramand bo'lgan. makaron va pishloq, sarimsoqli no'xat. Mehmonlarga eng qimmat ingredientlardan tayyorlangan va eng dahshatli tarzda namoyish etilgan eng ekzotik taomlar tortildi.

Genrix VIIIning sevimli retseptlari orasida globus artishoklari bor edi; Aragonlik Ketrin muhr va cho'chqa go'shtidan bahramand bo'lgan; Jeyn Seymur kornish pirojnoe va gilos uchun zaif ekanligi hujjatlashtirilgan, Meri esa, ayniqsa, nokni yaxshi ko'rardi.

Tudor davridagi taom tayyorlanmoqda, Sulgrave Manor, Angliya.

Tasvir krediti: DunyoTarix arxivi / Alami Stok fotosurati

Tudor pazandachilik kitoblarida ziyofat taomlari xususiyatlari. Ziyofat qirollik saroyida eng yuqori darajada boshlangan, ammo badavlat uy xo'jaliklari ko'chirmoqchi bo'lgan yangi modaga filtrlangan o'ziga xos Tudor ijtimoiy instituti edi.

Shuningdek, shakar va ziravorlar berish ham muhim usul bo'lib xizmat qildi. boyligingizni, ta'siringizni va kuchingizni ko'rsatish va ovqatlanish haqida xabardorlikni ta'kidlash uchun, bu ingredientlar o'sha paytda sog'lom deb hisoblanadi. Odatdagi taomlar orasida shirinliklar, shirinliklar yoki shakar bilan qoplangan urug'lar va yong'oqlar, qizilmiya, zig'ir, arpabodiyon, korriander, bodom yoki farishta / zanjabil ildizi bor edi.

Taomni ziyofat qilish farovonlikni yaxshilaydi, ovqat hazm qilishni osonlashtiradi va ovqat hazm qilishni osonlashtiradi, deb ishonilgan. afrodizyak, romantik bayram sifatida obro'sini oshiradi. Bundan tashqari, o'zining eksklyuzivlik aurasiga hissa qo'shadigan katta bilim va ko'nikmalarni talab qildi. Retseptlar ko'pincha maxfiy bo'lib, mezbonlar xizmatkorlar o'rniga shirinliklarni o'zlari tayyorlardi.

Marzipanning Tudor shakli (marchpane) va mayda qanddan yasalgan haykallar ham asosiy va moda qismiga aylandi. banket deserti. Dastlab iste'mol qilish uchun mo'ljallangan bo'lib, ular asosan namoyish qilish uchun bo'lgan (Elizabet I ga taqdim etilgan dizaynlarda Avliyo Pol sobori haykallari, qal'alar, hayvonlar yoki shaxmat taxtalari diqqat markazida bo'lgan).

Martpan keki bilan Tudor davrining taomlari (yurak shaklibezaklar)

Rasm krediti: Kristofer Jons / Alami Stok fotosurati

Ho'l va quruq so'rg'ichlar (asosan shakar va meva asosidagi) ham asosiy shirin taom bo'lgan, ba'zilari hozirgi marmeladga juda o'xshash. . Bu Portugaliyadan behi xamiridan qilingan, ko'p shakar bilan qattiq bo'lgunga qadar qaynatiladi, keyin qoliplarga quyiladi. 1495 yilda "marmelad" ning ushbu shaklini import qilish uning keng tarqalishini ta'kidlab, maxsus bojxona to'lovlarini jalb qila boshladi. Bu kabi ho'l so'rg'ichlar (qizil sharobda qovurilgan nok) shu qadar mashhur ediki, ularni yeyish uchun maxsus so'rg'ich vilkalar qilingan, bir uchida vilkalar tishlari, ikkinchi tomonida qoshiq bo'lgan.

Meva shakarlamalari. ham mashhur, shu jumladan apelsin sukadasi - sevilya apelsin qobig'idan tayyorlangan quruq so'rg'ich. Bu achchiqlikni yo'qotish uchun bir necha kun davomida suvga bir necha marta botiriladi, keyin qalinlashishi va shirinlanishi uchun ko'p miqdorda shakar bilan qaynatiladi, keyin quritiladi.

Tudor davri taomlari - shakarlangan mevalar

Tasvir krediti: Jahon tarixi arxivi / Alami Stok fotosurati

Tyudorlar qanday ovqatlanishgan?

Tyudorlar ovqat uchun asosan qoshiq, pichoq va barmoqlaridan foydalanganlar. Ovqatlanish umumiy bo'lganligi sababli, qo'llarning toza bo'lishi muhim edi va qat'iy odob-axloq qoidalari boshqa birov yeyadigan ovqatga tegishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qildi.

Taomga har kim o'z pichoq va qoshig'ini olib keldi. suvga cho'mish sovg'asi sifatida qoshiq berish odati). Garchivilkalar xizmat qilish, pishirish va o'ymakorlik qilish uchun ishlatilgan (va 1500-yillarning oxirida qo'llanila boshlangan), ular asosan xolis, begona tushuncha deb hisoblangan. Faqat 18-asrgacha ular Angliyada keng tarqaldi.

Salomatlik

Taxminlarga ko'ra, Tudor zodagonlarining ratsionida 80% protein bo'lgan, ko'plab bayramlar biznikidan bir necha ming kaloriya ko'proq bo'lgan. bugun ovqatlaning. Biroq, Tyudorlar, jumladan, zodagonlar ham, sovuq uylar, piyoda yoki otda sayohat qilish, ov qilish, raqsga tushish, kamondan otish, og'ir mehnat yoki uy ishlari kabi jismoniy ehtiyojlari tufayli biznikidan ko'ra ko'proq kaloriya talab qilishdi.

Shunga qaramay, Tudorning oziq-ovqat mahsuloti sifatida shakarga bo'lgan yangi ishtahasi ularning tishlari yoki arteriyalari uchun eng yaxshi sog'liq rejasi bo'lmagan bo'lishi mumkin...