बैंक्वेट्स से लेकर पॉटेज तक, ट्यूडर ने जो खाया और पिया, वह उनके धन और सामाजिक स्थिति के अधीन बहुत भिन्न था। गरीब और धनी समान रूप से अपनी उपलब्धता और मौसम के आधार पर सामग्री का उपयोग करते हुए भूमि से दूर रहते थे।

उन ट्यूडर के लिए जो इसे वहन कर सकते थे, आपके धन और सामाजिक स्थिति को दिखाने के लिए एक अच्छे भोज से बेहतर कुछ नहीं था। दिलचस्प सामग्री से लेकर जटिल रूप से डिज़ाइन किए गए चीनी शिल्प तक, भोज एक प्रमुख सामाजिक कार्यक्रम बन गया, और ट्यूडर सम्राट कुछ बेहतरीन व्यंजनों और उपलब्ध व्यंजनों में शामिल होने के लिए कुख्यात थे। चीनी के आगमन ने इतिहासकार ब्रिगिट वेबस्टर के साथ ट्यूडर की आदतों को बदल दिया। यहाँ हम एक नज़र डालते हैं कि आम लोगों ने क्या खाया और पिया, और वास्तव में इन भरपूर दावतों में क्या परोसा गया।

रोज़ाना ट्यूडर ने क्या खाया?

माँस: ट्यूडर (विशेष रूप से अमीर) बछड़ों, सूअरों, खरगोश, बैजर, बीवर और बैल सहित आज की तुलना में बहुत व्यापक विविधता और मांस खाते हैं। चिकन, तीतर, कबूतर, तीतर, ब्लैकबर्ड्स, बत्तख, गौरैया, बगुला, क्रेन और वुडकॉक सहित पक्षियों को भी खाया जाता था। . हिरन का मांसराजा और उसके रईसों के हिरण पार्कों में सबसे विशिष्ट - शिकार के रूप में देखा गया था।

अधिकांश किसानों के पास मुर्गियां और सूअर रखने के लिए जमीन के छोटे भूखंड थे। ताजगी सुनिश्चित करने के लिए जानवरों को आम तौर पर खाने से ठीक पहले मार दिया जाता था (फ्रिज नहीं थे), और स्वाद में सुधार के लिए खेल को अक्सर ठंडे कमरे में कई दिनों तक लटका दिया जाता था। सर्दियों से पहले, जानवरों का वध किया जाता था (परंपरागत रूप से मार्टिनमास, 11 नवंबर को), मांस के साथ स्मोक्ड, सूखे या नमकीन के संरक्षण के लिए। स्मोक्ड बेकन गरीबों का सबसे आम मांस था।

मछली: धार्मिक कारणों से शुक्रवार और लेंट के दौरान मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और सूखे कॉड या नमकीन हेरिंग जैसी मछली के साथ बदल दिया गया था। नदियों, झीलों और समुद्र के पास रहने वालों के लिए ताजी मछली तक आसान पहुँच थी - मीठे पानी की आम मछलियों में ईल, पाईक, पर्च, ट्राउट, स्टर्जन, रोच और सैल्मन शामिल हैं।

जड़ी-बूटियाँ: जड़ी-बूटियों का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता था, धनी ट्यूडर के साथ आमतौर पर एक अलग जड़ी-बूटी का बगीचा होता है, जिसकी उन्हें जरूरत होती है।

ट्यूडर हाउस, साउथेम्प्टन में ट्यूडर-शैली की रसोई

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रोटी और पनीर: रोटी ट्यूडर आहार का एक प्रमुख हिस्सा था, जो हर किसी के भोजन में खाया जाता था। अमीर ट्यूडर साबुत आटे से बनी ब्रेड खाते थे ('रवेल' या 'योमन की ब्रेड') और कुलीन परिवारों ने ' मांचेट ' खाया, खासकर दावतों के दौरान। सबसे सस्ती रोटी ('कार्टर की रोटी') राई और गेहूं का मिश्रण थी -और कभी-कभी एकोर्न पीसे। जीवित खाता बही मांस की खरीद पर जोर देती थी क्योंकि सब्जियां घर में उगाई जाती थीं, और कभी-कभी इसे गरीबों के भोजन के रूप में अधिक देखा जाता था।

फल और सब्जियां स्थानीय रूप से उगाई जाती थीं और आम तौर पर मौसम में तोड़ी जाने के तुरंत बाद खाई जाती थीं। उनमें सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, चेरी, स्ट्रॉबेरी, प्याज, गोभी, बीन्स, मटर और गाजर शामिल थे। पुर्तगाल से आयातित सेविले संतरे सहित कुछ फलों को सिरप में संरक्षित किया गया था। अमेरिका।

जन विक्टर्स 1653 द्वारा एसाव और पॉटेज की गड़बड़ी - पॉटेज को अभी भी एक मुख्य व्यंजन दिखाना

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कुटीर:

जबकि हम अक्सर ट्यूडर के समय में महान दावतों के बारे में सोचते हैं, 16वीं शताब्दी में आय की बढ़ती असमानता ने गरीबों के लिए भोजन और आश्रय के कुछ स्रोतों को हटा दिया (जमींदार सज्जनों से भेड़ चराने के लिए भूमि को घेरना और मठों को भंग करने के लिए खेत मजदूरों को बेदखल करना)।

इसके परिणामस्वरूप गरीबों के लिए दैनिक भोजन का एक सामान्य प्रधान आहार था। यह अनिवार्य रूप से गोभी और जड़ी-बूटियों के स्वाद का सूप था, कुछ जौ या जई और कभी-कभी बेकन के साथ, मोटे ब्रेड (कभी-कभी मटर, या मटर) के साथ परोसा जाता था।दूध और अंडे की जर्दी मिलाई गई)। अमीर लोग भी आलू खाते थे, हालाँकि उनके खाने में बादाम, केसर, अदरक और एक चुटकी शराब भी होती थी। , सीवेज से दूषित हो रहा है। इस प्रकार सभी ने एले (बच्चों सहित) पिया, जिसे अक्सर हॉप्स के बिना पीसा जाता था, इसलिए यह विशेष रूप से शराबी नहीं था। अमीर भी शराब पीते थे - हेनरी सप्तम के तहत, फ्रेंच वाइन अधिक मात्रा में आयात की जाती थी, फिर भी केवल अभिजात वर्ग के लिए सस्ती थी।

चीनी की व्यापक उपलब्धता

शुरुआत में ट्यूडर ने शहद को चीनी के रूप में स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया आयात करना महंगा था, जब तक कि इसकी मात्रा में वृद्धि नहीं हुई और इस प्रकार एक अधिक किफायती मूल्य ने आहार को बदल दिया।

जड़ी-बूटियों के साथ, चीनी को औषधीय के रूप में देखा जाता था, इसके गर्म करने वाले गुणों और बीमारियों जैसे बीमारियों के लिए लोगों को चीनी खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता था। जुकाम। इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि 15वीं शताब्दी के बाद दांतों का स्वास्थ्य खराब हो गया। ' - अक्सर बड़ी उम्र की महिलाएं जो चीनी और जड़ी-बूटियों से औषधीय उपचार बनाती थीं)।

इसकी बाद की सर्वव्यापकता के बावजूद, मध्ययुगीन रसोइयों ने बहुत कम मात्रा में चीनी का उपयोग किया - मीठे मसालों को तेज करने और मध्यम करने के लिए एक मसाला के रूप में अधिक गरम मसालों की गरमी.इस प्रकार, कुछ व्यंजनों का स्वाद प्रत्यक्ष रूप से मीठा था।

सम्प्चुअरी कानून

'सम्प्चुअरी' कानूनों में वर्गों के बीच के अंतर को स्थापित करने का प्रयास किया गया, जो नियंत्रित करता था कि लोग अपनी स्थिति के अनुसार क्या खाते हैं। आज्ञा का पालन करने में विफल रहने पर आपको 'अपने से बेहतर बनने' की कोशिश करने के लिए जुर्माना मिल सकता है।

31 मई 1517 के समापन कानून ने रैंक के आधार पर प्रति भोजन परोसे जाने वाले व्यंजनों की संख्या निर्धारित की (उदाहरण के लिए एक कार्डिनल 9 व्यंजन परोसें, जबकि ड्यूक, बिशप और अर्ल 7 परोस सकते हैं)। हालांकि, रात के खाने के लिए बाहर होने पर उच्च रैंक वाले वंचित महसूस करने से रोकने के लिए मेजबान उच्चतम रैंकिंग अतिथि के लिए उपयुक्त व्यंजन और भोजन की संख्या परोस सकते हैं।

भोज का उदय

अल फ्रेस्को भोजन से उत्पन्न दावत का खाना। शब्द बैंक्वेट फ्रेंच है, लेकिन इतालवी बैंचेटो (मतलब बेंच या टेबल) से उत्पन्न हुआ है, जिसे पहले इंग्लैंड में 1483 में प्रलेखित किया गया था, और फिर से मिठाइयों के संबंध में 1530 में संदर्भित किया गया था।

एक से अधिक कोर्स दावत के बाद, अंतिम 'बैंक्वेट' कोर्स दावत का एक और विशेष कोर्स था, जिसे कहीं और खाने के लिए डिज़ाइन किया गया था और संकेत दिया गया था कि मेहमानों को जल्द ही जाने की तैयारी करनी चाहिए। हालांकि भोज महत्वपूर्ण रात्रिभोज के बाद प्रथागत थे, वे डेसर्ट की तुलना में कहीं अधिक भव्य थे और शक्करयुक्त दवाओं के भोजन के रूप में देखे जाते थे।

भोज भोज अनिवार्य रूप से फिंगर-फूड था, आमतौर पर ठंडा परोसा जाता था और पहले से तैयार किया जाता था। मीठी मसालेदार वाइन ( हिप्पोक्रास )और वेफर्स (उच्चतम रैंक के लिए) अक्सर खड़े मेहमानों को परोसा जाता था, जबकि कर्मचारी टेबल साफ करते थे। चेंजिंग रूम में मेहमानों को अधिक गोपनीयता प्रदान की जाती है - आम तौर पर कर्मचारियों को नए कमरे से बाहर रखा जाता है और जैसा कि बैठने का कोई सख्त आदेश नहीं था, भोज एक सामाजिक कार्यक्रम के रूप में विकसित हुआ। ट्यूडर के समय में यह राजनीतिक रूप से महत्वपूर्ण था, जहां मेहमान कानों से बोल सकते थे और अधिक अंतरंग बातचीत शुरू कर सकते थे।

ट्यूडर भोज भोजन

ट्यूडर कोर्ट भव्य दावतों का स्थान था। (किंग हेनरी VIII की कमर 30 साल की उम्र में 32 इंच से बढ़कर 55 साल की उम्र में 54 इंच हो गई है!) मकारोनी और पनीर, और छोले लहसुन के साथ। मेहमानों को सबसे अधिक विदेशी व्यंजनों से भर दिया गया था, जो सबसे महंगी सामग्री से बने थे और सबसे अपमानजनक तरीके से प्रदर्शित किए गए थे।

हेनरी VIII के पसंदीदा व्यंजनों में ग्लोब आटिचोक शामिल थे; कहा जाता है कि कैथरीन ऑफ़ एरागॉन सील और वृश्चिक राशि का आनंद लेती थी; जेन सीमोर को कोर्निश पेस्टी और चेरी के लिए एक कमजोरी के रूप में प्रलेखित किया गया है, जबकि मैरी I विशेष रूप से नाशपाती की शौकीन थी।

सुल्ग्रेव मैनर, इंग्लैंड में ट्यूडर अवधि के भोजन की तैयारी।

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बैंक्वेट फूड बहुत शुरुआती ट्यूडर कुकरी किताबों में शामिल है। भोज एक विशिष्ट ट्यूडर सामाजिक संस्था थी जो शाही दरबार में उच्चतम स्तर पर शुरू हुई थी, लेकिन एक नए फैशन के लिए फ़िल्टर की गई थी जिसे अमीर परिवार कॉपी करना चाहते थे।

चीनी और मसाले परोसना भी एक महत्वपूर्ण तरीका था अपने धन, प्रभाव और शक्ति का प्रदर्शन - और पोषण के प्रति जागरूकता को उजागर करने के लिए, उस समय इन सामग्रियों को स्वस्थ के रूप में देखा जाता था। विशिष्ट व्यंजनों में कॉम्फिट्स, मिठाइयाँ, या चीनी-लेपित बीज और मेवे, सौंफ, कैरवे, सौंफ़, धनिया, बादाम या दिव्य/अदरक की जड़ शामिल हैं। कामोत्तेजक, एक रोमांटिक दावत के रूप में इसकी प्रतिष्ठा को बढ़ाता है। इसके लिए महान ज्ञान और कौशल की भी आवश्यकता होती है, जो इसकी विशिष्टता की आभा में योगदान देता है। व्यंजन अक्सर गुप्त होते थे, मेजबान खुशी से नौकरों के बजाय खुद को तैयार करते थे।

मार्जिपन का ट्यूडर रूप (मार्चपेन) और छोटी चीनी-काम की मूर्तियां भी इसका एक महत्वपूर्ण और फैशनेबल हिस्सा बन गईं। भोज मिठाई। प्रारंभ में खाने के लिए इरादा था, ये मुख्य रूप से दिखावा करने के लिए समाप्त हो गए (एलिजाबेथ I को प्रस्तुत किए गए डिजाइनों में सेंट पॉल कैथेड्रल की मूर्तियां, महल, जानवर या शतरंज की बिसात शामिल थीं, जो एक आकर्षक केंद्र बिंदु बनाने के लिए थीं)।

मार्चपेन केक के साथ ट्यूडर अवधि के खाद्य पदार्थ (हार्टशेपसजावट)

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गीले और सूखे चूसक (अनिवार्य रूप से चीनी और फल-आधारित) भी एक प्रमुख मीठा इलाज थे, कुछ अस्पष्ट रूप से वर्तमान मुरब्बा के समान . यह पुर्तगाल के श्रीफल के पेस्ट से बनाया गया था, ठोस होने तक बहुत सारी चीनी के साथ उबाला जाता था, फिर सांचों में डाला जाता था। 1495 में 'मार्मलेड' के इस रूप के आयात पर विशेष सीमा शुल्क लगना शुरू हो गया, जिससे इसके प्रसार पर प्रकाश डाला गया। इस तरह के गीले चूसक (और रेड वाइन में भुने हुए नाशपाती) इतने लोकप्रिय थे कि उन्हें खाने के लिए एक विशेष चूसने वाला कांटा बनाया गया था, जिसके एक सिरे पर कांटा और दूसरे सिरे पर एक चम्मच था।

कैंडीड फल थे। यह भी लोकप्रिय है, जिसमें ऑरेंज सुकेड भी शामिल है - सेविल संतरे के छिलके से बना एक सूखा चूसा। कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे कई दिनों तक कई बार पानी में डुबोया गया, फिर गाढ़ा और मीठा करने के लिए ढेर सारी चीनी में उबाला गया, फिर सुखाया गया। इमेज क्रेडिट: वर्ल्ड हिस्ट्री आर्काइव / अलामी स्टॉक फोटो

ट्यूडर कैसे खाते थे?

ट्यूडर खाने के लिए मुख्य रूप से चम्मच, चाकू और अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करते थे। चूंकि खाना सांप्रदायिक था, इसलिए हाथों का साफ होना महत्वपूर्ण था, और कड़े शिष्टाचार नियमों ने किसी को भी ऐसे भोजन को छूने से रोकने का प्रयास किया जो किसी और के द्वारा खाया जाएगा। एक चम्मच को नामकरण उपहार के रूप में देने का रिवाज)। यद्यपिकांटे का उपयोग परोसने, पकाने और तराशने के लिए किया जाता था (और 1500 के दशक के अंत में इस्तेमाल किया जाने लगा), उन्हें बड़े पैमाने पर नीचे देखा गया - एक फैंसी, विदेशी धारणा माना जाता था। 18वीं शताब्दी तक वे इंग्लैंड में सर्वव्यापी नहीं थे।

स्वास्थ्य

अनुमान बताते हैं कि ट्यूडर कुलीनों का आहार 80% प्रोटीन था, जिसमें कई दावतों में हमसे कई हजार कैलोरी अधिक होती थी। आज खाओ हालाँकि ट्यूडर - बड़प्पन सहित - ठंडे घरों से, ठंडे घरों से, पैदल या घोड़े की यात्रा, शिकार, नृत्य, तीरंदाजी या कड़ी मेहनत या घरेलू काम से उनके जीवन की शारीरिक आवश्यकताओं के कारण हमें अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है।

फिर भी, एक खाद्य पदार्थ के रूप में चीनी के लिए नई ट्यूडर भूख उनके दांतों, या धमनियों के लिए सबसे अच्छी स्वास्थ्य योजना नहीं हो सकती है...