Des dels banquets fins a la merienda, el que menjaven i bevien els Tudors variava molt segons la seva riquesa i estatus social. Pobres i rics vivien de la terra, utilitzant ingredients en funció de la seva disponibilitat i estacionalitat.

Per a aquells Tudors que s'ho podien permetre, no hi havia res com un bon banquet per mostrar la seva riquesa i estatus social. Des d'ingredients interessants fins a artesanes de sucre de disseny complex, els banquets es van convertir en un esdeveniment social clau i els monarques Tudor es van dedicar notòriament a alguns dels millors plats i delícies disponibles.

No només la professora Suzannah Lipscomb, presentadora dels Tudors, va parlar d'aquests banquets i de com el L'arribada del sucre va canviar els hàbits dels Tudor amb la historiadora Brigitte Webster. Aquí fem un cop d'ull al que menjava i bevia la gent normal i, de fet, què es servia en aquests abundants banquets.

Què menjaven els Tudor quotidians?

Carn: Els Tudors (especialment els rics) menjaven una varietat i quantitat de carn molt més àmplia que la que fem avui, incloent vedells, porcs, conills, teixons, castors i bous. També es menjaven ocells com pollastre, faisà, coloms, perdius, merles, ànecs, pardals, garsa, grua i becada.

Els Tudors més rics també haurien menjat carns més cares com el cigne, el paó, les oques i el senglar. . cérvolera vist com el més exclusiu: caçat als parcs de cérvols del rei i els seus nobles.

La majoria dels pagesos tenien petites parcel·les de terra per tenir gallines i porcs. En general, els animals es sacrificaven just abans de menjar-los per garantir la seva frescor (no hi havia neveres), i la caça sovint es penjava en una cambra freda durant diversos dies per millorar el sabor. Abans de l'hivern, els animals eren sacrificats (tradicionalment el dia de Martí, 11 de novembre), amb carn fumada, assecada o salada per a la seva conservació. La cansalada fumada era la carn més habitual dels pobres.

Peix: La carn estava prohibida els divendres i durant la Quaresma per motius religiosos, i es substituïa per peixos com el bacallà sec o l'arengada salada. Els que vivien a prop dels rius, els llacs i el mar tenien un accés més fàcil al peix fresc: els peixos d'aigua dolça habituals que es consumien incloïen anguiles, lluços, perques, truites, esturions, escaroles i salmó.

Herbes: Les herbes s'utilitzaven per donar sabor, i els Tudors rics solen mantenir un jardí d'herbes a part per fer créixer el que necessitaven.

Cuina d'estil Tudor a Tudor House, Southampton

Crèdit d'imatge: Ethan Doyle Blanc / CC

Pa i formatge: El pa era un element bàsic de la dieta Tudor, menjat per tothom a la majoria dels àpats. Els Tudors més rics menjaven pa fet de farina integral ('ravel' o 'pa de yeoman') i les llars aristocràtiques menjaven ' manchet ', sobretot durant els banquets. El pa més barat ("pa de Carter") era una barreja de sègol i blat:i ocasionalment glans mòltes.

Fruites/verdures: Els Tudors menjaven més fruita fresca, verdures i amanida del que es pensa habitualment. Els llibres de comptes supervivents tendien a emfatitzar les compres de carn ja que les verdures eren de cultiu a casa, i de vegades es consideraven més com un aliment dels pobres.

La fruita i les verdures eren conreades localment i generalment es menjaven de temporada, poc després de ser collides. Inclouen pomes, peres, prunes, cireres, maduixes, cebes, cols, fesols, pèsols i pastanagues. Algunes fruites es van conservar en almívar, incloses les taronges de Sevilla importades de Portugal.

Cap al final del període Tudor durant el regnat d'Isabel I, es van portar noves verdures com moniatos, fesols, pebrots, tomàquets i blat de moro. Amèrica.

Esau and the mess of pottage, de Jan Victors 1653: mostra que el potatge encara és un plat bàsic

Crèdit d'imatge: domini públic

Pottage:

Tot i que sovint pensem en les grans festes a l'època dels Tudor, la creixent desigualtat d'ingressos al segle XVI va eliminar algunes fonts d'aliment i refugi per als pobres (de la gent terratinent que tancava terres per pasturar ovelles i desallotjant treballadors agrícoles, fins a la dissolució dels monestirs).

El potatge era, per tant, una dieta bàsica diària habitual dels pobres. Es tractava bàsicament d'una sopa amb gust de col i herbes, amb una mica d'ordi o civada i de tant en tant cansalada, servida amb pa gruixut (de vegades pèsols,es va afegir llet i rovells d'ou). Els rics també menjaven potatge, tot i que el seu també hauria contingut ametlles, safrà, gingebre i un raig de vi.

Cervesa/vi: L'aigua es considerava poc saludable i sovint no era apta per beure. , estar contaminat amb aigües residuals. Així, tothom bevia cervesa (inclosos els nens), que sovint s'elaborava sense llúpol, per la qual cosa no era especialment alcohòlica. Els rics també bevien vi: sota Enric VII, els vins francesos s'importaven en major quantitat, però només assequibles per als aristòcrates.

La disponibilitat més àmplia de sucre

Inicialment, els Tudors utilitzaven la mel com a edulcorant com a sucre. era car d'importar, fins que un augment de la seva quantitat i, per tant, un preu més assequible va transformar les dietes.

Junt amb les herbes, el sucre era vist com a medicinal, amb la gent animada a menjar sucre per les seves qualitats d'escalfament i per a malalties com ara refredats. Per tant, no és casualitat que després del segle XV la salut dental es va deteriorar.

Si bé inicialment les dones es consideraven responsables de la salut de la seva família, a finals del segle XVI la salut es va medicalitzar (contribuint a les nocions de "bruixes"). ", sovint dones grans que havien crescut elaborant remeis medicinals amb sucre i herbes).

Malgrat la seva ubiqüitat posterior, els cuiners medievals utilitzaven sucre en quantitats molt petites, més com a condiment per intensificar les espècies dolces i per moderar-lo. la calor de les espècies calentes.Així, pocs plats tenien un gust perceptiblement dolç.

Lleis sumptuàries

Es va fer esforços per consagrar les distincions entre les classes en lleis ‘sumptuàries’, que controlaven allò que menjava segons la seva posició. El no obeir et podria fer guanyar una multa per intentar "simiar als teus millors".

La Llei Sumptuària del 31 de maig de 1517 dictava el nombre de plats que es podrien servir per menjar en funció del rang (per exemple, un cardenal podia serveixen 9 plats, mentre que ducs, bisbes i comtes en podien servir 7). No obstant això, els amfitrions podrien servir el nombre de plats i menjar adequats per al convidat de més alt rang per evitar que els més alts se sentin privats quan surten a sopar.

Auge del banquet

El sopar a la fresca prové de menjar de banquet. La paraula banquet és francesa, però prové de l'italià banchetto (que significa banc o taula), documentat per primera vegada a Anglaterra el 1483, i tornat a fer referència el 1530 en relació amb els dolços.

Després d'un banquet de diversos plats, l'últim "banquet" va ser un plat més especial de la festa, dissenyat per menjar-se en un altre lloc i indicar que els convidats haurien de preparar-se aviat per marxar. Tot i que els banquets eren habituals després dels sopars importants, eren molt més fastuosos que les postres i es consideraven un menjar de medicaments ensucrats.

Els banquets eren essencialment menjar amb els dits, normalment servits freds i preparats amb antelació. Vi dolç especiat ( hipocras )i les hòsties (per als rangs més alts) es servien sovint als convidats de peu mentre el personal netejava les taules.

Les grans sales fredes i amb corrents d'aire van fer que la noblesa busqués habitacions més petites, càlides, còmodes i acollidores per consumir l'últim plat. El vestuari proporcionava més privadesa als hostes; generalment, el personal es mantenia fora de la nova habitació i com que no hi havia un ordre estricte de seients, el banquet es va desenvolupar com un esdeveniment social. Això era políticament important a l'època dels Tudor, on els convidats podien parlar sense escoltar i iniciar converses més íntimes.

Menjar per banquets Tudor

La cort Tudor era un lloc de festes fastuoses. (Se sap que la cintura del rei Enric VIII va passar de 32 polzades als 30 anys a 54 polzades als 55 anys!) L'elit Tudor gaudia d'una gamma més àmplia d'aliments que els anglesos a mitjans del segle XX, inclòs el xai, les primeres receptes de macarrons amb formatge, i cigrons amb all. Els convidats van rebre els plats més exòtics, elaborats amb els ingredients més cars i exposats de la manera més escandalosa.

Les receptes preferides d'Enric VIII incloïen les carxofes; Es deia que Caterina d'Aragó gaudia de la foca i la marsopa; S'ha documentat que Jane Seymour tenia una debilitat pels pastissos i les cireres còrniques, mentre que a Mary I li agradaven especialment les peres.

Menjar del període Tudor en preparació, a Sulgrave Manor, Anglaterra.

Crèdit d'imatge: WorldArxiu d'història / Alamy Stock Photo

Els aliments de banquets apareixen als primers llibres de cuina Tudor. El banquet va ser una institució social Tudor distintiva que va començar al més alt nivell a la cort reial, però es va filtrar fins a una nova moda que les llars riques volien copiar.

Servir sucre i espècies també va servir com una forma important de menjar. mostrant la teva riquesa, influència i poder, i destacar la consciència de la nutrició, amb aquests ingredients considerats com a saludables en aquell moment. Els plats típics incloïen llaminadures, llaminadures o llavors i fruits secs recoberts de sucre, anís, carravi, fonoll, coriandre, ametlles o arrel angelical/gingebre.

Es creia que el menjar per a banquets augmentava el benestar, facilitava la digestió i actuava com un afrodisíac, millorant la seva reputació com a festa romàntica. També requeria grans coneixements i habilitats, contribuint a la seva aura d'exclusivitat. Les receptes sovint eren secretes, amb els amfitrions que preparaven alegrement les llaminadures ells mateixos en comptes dels criats.

La forma Tudor de massapà (marchpane) i les petites escultures de sucre també es van convertir en una part clau i de moda de les postres del banquet. Inicialment destinats a ser menjats, aquests van acabar sent predominantment per lluir (els dissenys presentats a Isabel I incloïen escultures de la catedral de Sant Pau, castells, animals o taulers d'escacs per fer un punt focal sorprenent).

Aliments del període Tudor amb pastís Marchpane (en forma de cordecoracions)

Crèdit d'imatge: Christopher Jones / Alamy Stock

Les suquetes humides i seques (essencialment a base de sucre i fruites) també eren un dolç clau, algunes vagament semblants a la melmelada actual. . Es feia d'una pasta de codony de Portugal, bullida amb molt de sucre fins que quedés sòlid i després s'abocava en motlles. L'any 1495 les importacions d'aquesta forma de "melmelada" van començar a atreure drets de duana especials, posant de manifest la seva proliferació. Els plats humits com aquest (i les peres rostides al vi negre) eren tan populars que es feia una forquilla especialitzada per menjar-se'ls, amb unes dents de forquilla a un extrem i una cullera a l'altre.

Les fruites confitades eren també popular, inclòs el suc de taronja, un suquet sec fet de pell de taronja de Sevilla. Es va submergir en aigua diverses vegades durant diversos dies per retirar l'amargor, després es va bullir amb molt de sucre per espessir i endolcir, i després es va assecar.

Menjar del període Tudor: fruita confitada

Crèdit d'imatge: Arxiu d'Història Mundial / Alamy Stock Photo

Com menjaven els Tudor?

Els Tudor utilitzaven principalment culleres, ganivets i els seus dits per menjar. Com que menjar era comunal, tenir les mans netes era important, i unes estrictes normes d'etiqueta intentaven evitar que algú toqués els aliments que es menjarien una altra persona.

Cada un portava el seu propi ganivet i cullera a un àpat (donant lloc a la costum de regalar una cullera com a regal de bateig). Encara queles forquilles s'utilitzaven per servir, cuinar i tallar (i es van començar a utilitzar a finals del segle XV), eren menyspreades en gran mesura, considerades com una noció estranya i elegant. No va ser fins al segle XVIII que es van fer omnipresents a Anglaterra.

Salut

Les estimacions suggereixen que la dieta de la noblesa Tudor era un 80% de proteïnes, amb moltes festes que consistien en diversos milers de calories més de les que faríem. menjar avui. No obstant això, els Tudors –incloent-hi la noblesa– requerien més calories que nosaltres a causa de les necessitats físiques de les seves vides, de cases fredes, viatges a peu o a cavall, caça, ball, tir amb arc o treballs durs o treballs domèstics.

No obstant això, la nova gana de Tudor pel sucre com a aliment podria no haver estat el millor pla de salut per a les seves dents o artèries...