De bankedoj ĝis potaĵo, kion Tudors manĝis kaj trinkis multe variis laŭ ilia riĉeco kaj socia statuso. Malriĉuloj kaj riĉaj same vivis de la tero, uzante ingrediencojn bazitajn sur ilia havebleco kaj sezoneco.

Por tiuj Tudoroj kiuj povis pagi ĝin, estis nenio kiel bona bankedo por montri vian riĉaĵon kaj socian statuson. De interesaj ingrediencoj ĝis komplike desegnitaj sukeraĵoj, bankedoj iĝis ŝlosila socia evento, kaj Tudor-monarkoj fifame indulgis pri kelkaj el la plej bonaj pladoj kaj bongustaĵoj haveblaj.

Ne Nur La Tudor-prezentisto profesoro Suzannah Lipscomb diskutis tiujn bankedojn kaj kiel la alveno de sukero ŝanĝis Tudor-kutimojn kun historiisto Brigitte Webster. Ĉi tie ni rigardas tion, kion manĝis kaj trinkis ordinaraj homoj, kaj ja tion, kion oni servis ĉe tiuj abundegaj bankedoj.

Kion manĝis la ĉiutaga Tudor?

Viando: La Tudoroj (precipe la riĉuloj) manĝis multe pli vastan varion kaj kvanton da viando ol ni hodiaŭ, inkluzive de bovidoj, porkoj, kuniklo, melo, kastoro kaj bovo. Birdoj ankaŭ estis manĝitaj inkluzive de kokido, fazano, kolomboj, perdriko, merloj, anaso, paseroj, ardeo, gruo kaj koko.

Pli riĉaj Tudors ankaŭ manĝintus pli multekostajn viandojn kiel cigno, pavo, anseroj kaj apro. . Cervoestis vidita kiel la plej ekskluziva – ĉasita en la cervoparkoj de la reĝo kaj liaj nobeluloj.

Plej multaj kamparanoj havis malgrandajn terpecojn por konservi kokidojn kaj porkojn. Bestoj estis ĝenerale buĉitaj ĵus antaŭ esti manĝitaj por certigi freŝecon (ekzistis neniuj fridujoj), kaj ludo ofte pendis en malvarma ĉambro dum pluraj tagoj por plibonigi guston. Antaŭ Vintro, bestoj estis buĉitaj (tradicie dum Martinmas, 11 novembro), kun viando fumita, sekigita aŭ salita por konservado. Fumaĵita lardo estis la plej ofta viando de malriĉuloj.

Fiŝo: Viando estis malpermesita vendrede kaj dum Karesmo pro religiaj kialoj, kaj anstataŭigita per fiŝoj kiel sekigita moruo aŭ salita haringo. Tiuj vivantaj proksime de riveroj, lagoj kaj la maro havis pli facilan aliron al freŝaj fiŝoj - oftaj dolĉakvaj fiŝoj konsumitaj inkludis angiloj, ezokon, alkroĉiĝejojn, trutojn, sturgon, ploton kaj salmojn.

Herboj: Herboj estis uzataj por gusto, kaj riĉaj Tudoroj kutime konservas apartan herbĝardenon por kreskigi tion, kion ili bezonis.

Tudor-stila kuirejo en Tudor House, Southampton

Bilda kredito: Ethan Doyle Blanka / CC

Pano kaj fromaĝo: Pano estis bazvaro de la Tudor-dieto, manĝata de ĉiuj maksimume manĝoj. Pli riĉaj Tudoroj manĝis panon faritan el plenfaruno ('ravel' aŭ 'yeoman's-pano') kaj aristokrataj domanaroj manĝis ' manĉo ', precipe dum bankedoj. La plej malmultekosta pano ("la pano de Carter") estis miksaĵo de sekalo kaj tritiko -kaj foje muelitaj glanoj.

Fruktoj/legomoj: La Tudoroj manĝis pli da freŝaj fruktoj, legomoj kaj salato ol oni supozas. Pluvivantaj kontlibroj tendencis emfazi viandonaĉetojn ĉar legomoj estis hejme kultivitaj, kaj foje vidataj pli kiel manĝaĵo de la malriĉuloj.

Fruktoj kaj legomoj estis loke kultivitaj kaj ĝenerale manĝataj en sezono, baldaŭ post esti plukitaj. Ili inkludis pomojn, pirojn, prunojn, ĉerizojn, fragojn, cepojn, brasikojn, fabojn, pizojn kaj karotojn. Kelkaj fruktoj estis konservitaj en siropo, inkluzive de sevilaj oranĝoj importitaj el Portugalio.

Kiel la fino de la periodo Tudor dum la regado de Elizabeto la 1-a, novaj legomoj inkluzive de batatoj, faboj, paprikoj, tomatoj kaj maizo estis alportitaj de la Amerikoj.

Esau kaj la malordo de potaĵo, de Jan Victors 1653 – montrante ke potaĵo daŭre estas bazplado

Bilda kredito: Publika Domeno

Pottage:

Kvankam ni ofte pensas pri grandaj festenoj en Tudor-tempoj, kreskanta enspezmalegaleco en la 16-a jarcento forigis kelkajn fontojn de manĝaĵo kaj ŝirmejo por la senhavuloj (de ternobelaro enfermanta teron por paŝti ŝafojn kaj elpelado de kamplaboristoj, al la dissolvo de la monaĥejoj).

Potaĵo estis sekve komuna baza ĉiutaga dieto por la malriĉuloj. Tio estis esence brasiko kaj herb-aromigita supo, kun iom da hordeo aŭ aveno kaj foje lardo, servita kun kruda pano (foje pizoj,oni aldonis lakton kaj ovoflavojn). Ankaŭ la riĉuloj manĝis potaĵon, kvankam ilia ankaŭ enhavus migdalojn, safranon, zingibron kaj iom da vino.

Biero/vino: Akvo estis konsiderata nesana kaj ofte estis netaŭga por trinki. , estante poluita kun kloakaĵo. Tiel ĉiuj trinkis bieron (inkluzive de infanoj), kiu ofte estis farita sen lupolo do ne estis precipe alkohola. La riĉuloj ankaŭ trinkis vinon – sub Henriko la 7-a, francaj vinoj estis importitaj en pli grandaj kvantoj, tamen nur pageblaj por aristokratoj.

La pli larĝa havebleco de sukero

Komence Tudors uzis mielon kiel dolĉigilon kiel sukeron. estis multekosta importi, ĝis pliiĝo en ĝia kvanto kaj tiel pli pagebla prezo transformis dietojn.

Kun kun herboj, sukero estis vidita kiel medikamenta, kun homoj instigitaj por manĝi sukeron por ĝiaj varmigantaj kvalitoj kaj por malsanoj kiel malvarmumoj. Ne estas do hazarde, ke post la 15-a jarcento, denta sano plimalboniĝis.

Dum komence virinoj estis konsiderataj respondecaj pri prizorgado de la sano de sia familio, fine de la 16-a jarcento sano iĝis medicinigita (kontribuante al nocioj de "sorĉistinoj"). ' – ofte pli maljunaj virinoj kiuj plenkreskis elpensante kuracajn kuracilojn el sukero kaj herboj).

Malgraŭ ĝia pli posta ĉieo, mezepokaj kuiristoj uzis sukeron en tre malgrandaj kvantoj – pli kiel spicaĵo por intensigi dolĉajn spicojn kaj moderigi. la varmego de varmaj spicoj.Tiel, malmultaj pladoj gustis percepteble dolĉaj.

Sumptuary Laws

Oni klopodis enskribi la distingojn inter la klasoj en ‘sumptuary’ leĝoj, kiuj kontrolis tion, kion homoj manĝis laŭ sia pozicio. Malsukceso obei povus gajni al vi monpunon pro tio, ke vi provas "simi viajn pli bonajn".

La Sumptuary Law de 31 majo 1517 diktis la nombron da pladoj kiuj povus esti servitaj per manĝo depende de rango (ekzemple kardinalo povis servi 9 pladojn, dum dukoj, episkopoj kaj grafoj povis servi 7). Tamen, gastigantoj povus servi la nombron da pladoj kaj manĝaĵoj taŭgaj por la plej altnivela gasto por malhelpi pli altajn rangojn senti sin senhavigitaj kiam eksteren por vespermanĝo.

Leviĝo de la bankedo

Alfreska manĝado originas de bankedmanĝaĵo. La vorto bankedo estas franca, sed devenas de la itala banchetto (kun la signifo benko aŭ tablo), unue dokumentita en Anglio 1483, kaj denove referencita en 1530 rilate al dolĉaĵoj.

Post plurkursa festeno, la lasta "bankedo" kurso estis pli speciala kurso de la festeno, dizajnita por esti manĝata aliloke kaj indiki ke gastoj devus baldaŭ prepariĝi por foriri. Kvankam bankedoj estis kutimaj post gravaj vespermanĝoj, ili estis multe pli abundegaj ol desertoj kaj rigardataj kiel manĝo de sukeritaj medikamentoj.

Bankedmanĝaĵo estis esence fingromanĝaĵo, kutime servata malvarma kaj preparita anticipe. Dolĉa spicita vino ( hipocras )kaj oblatoj (por la plej altaj rangoj) estis ofte servitaj al starantaj gastoj dum kunlaborantaro purigis tablojn.

Malvarmaj kaj fluaj salonoj kondukis al la nobelaro serĉanta pli malgrandajn, pli varmajn kaj komfortajn kaj invitajn ĉambrojn por konsumi la lastan kurson de ilia festeno enen. Vestoŝanĝejo provizis gastojn per pli da privateco - ĝenerale kunlaborantaro konservis ekster la nova ĉambro kaj ĉar ekzistis neniu strikta sidiga ordo, la bankedo evoluis kiel socia okazaĵo. Tio estis politike grava en Tudor-tempoj kie gastoj povis paroli ekstere de aŭdo kaj iniciati pli intimajn konversaciojn.

Tudor-bankedmanĝaĵo

La Tudor-korto estis loko de abundegaj festenoj. (Oni scias, ke la talio de reĝo Henriko la 8-a disetendiĝis de 32 coloj en la aĝo de 30, ĝis 54 coloj en la aĝo de 55!) La Tudor-elito ĝuis pli larĝan gamon da manĝaĵoj ol anglaj homoj en la mez-20-a jarcento, inkluzive de ŝafido, fruaj receptoj por makaronioj kaj fromaĝo, kaj kikeroj kun ajlo. Gastoj estis kovritaj per la plej ekzotikaj pladoj, faritaj el la plej multekostaj ingrediencoj kaj elmontritaj en la plej skandala maniero.

Pretataj receptoj de Henriko la 8-a inkludis globartiŝokojn; Katerino de Aragono laŭdire ĝuis fokon kaj focenon; Jane Seymour estas dokumentita kiel havanta malforton por kornvalaj pasteĉoj kaj ĉerizoj, dum Mary I precipe ŝatis pirojn.

Manĝaĵo de la periodo Tudor en preparado, ĉe Sulgrave Manor, Anglio.

Bilda Kredito: MondoHistoria Arkivo / Alamy Stock Photo

Bankedmanĝaĵo aperas en tre fruaj Tudor-kuirlibroj. La bankedo estis karakteriza Tudor-socia institucio, kiu komenciĝis ĉe la plej alta nivelo ĉe la reĝa kortego, sed filtrita ĝis nova modo, kiun riĉaj domanaroj volis kopii.

Servi sukeron kaj spicojn ankaŭ servis kiel grava maniero de. montrante vian riĉecon, influon kaj potencon - kaj reliefigi konscion pri nutrado, kun ĉi tiuj ingrediencoj viditaj kiel sanaj tiutempe. Tipaj pladoj inkludis komfortaĵojn, dolĉaĵojn aŭ sukerkovritajn semojn kaj nuksojn, anizo, karvio, fenkolo, koriandro, migdaloj aŭ anĝela/zingibra radiko. afrodiziak, plibonigante ĝian reputacion kiel romantika festeno. Ĝi ankaŭ postulis grandajn scion kaj kapablojn, kontribuante al sia aŭro de ekskluziveco. Receptoj ofte estis sekretaj, kie gastigantoj feliĉe preparas la frandaĵojn mem anstataŭ servistoj.

La Tudor-formo de marcipano (marŝpano) kaj malgrandaj sukerfaraj skulptaĵoj ankaŭ fariĝis ŝlosila kaj moda parto de la bankedo deserto. Komence intencitaj por esti manĝataj, ĉi tiuj finiĝis ĉefe por elmontri (dezajnoj prezentitaj al Elizabeto la 1-a inkludis skulptaĵojn de Katedralo de Sankta Paŭlo, kastelojn, bestojn aŭ ŝaktabulojn por fari okulfrapan fokuson).

Manĝaĵoj de la Tudor-epoko kun Marchpane-kuko (korformoornamaĵoj)

Bilda kredito: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Malsekaj kaj sekaj sukoj (esence sukeraj kaj frukto-bazitaj) ankaŭ estis ŝlosila dolĉa regalo, iuj malklare similaj al la nuna marmelado. . Ĉi tio estis farita el cidonia pasto el Portugalio, boligita kun multe da sukero ĝis solida, poste verŝita en muldilojn. En 1495 importado de tiu formo de "marmelado" komencis altiri specialajn doganimpostojn, elstarigante ĝian proliferadon. Malsekaj sukoj kiel ĉi tiu (kaj piroj rostitaj en ruĝa vino) estis tiel popularaj ke oni faris specialan sukforkon por manĝi ilin, kun forkdentoj ĉe unu fino kaj kulero ĉe la alia.

Kanditaj fruktoj estis. ankaŭ populara, inkluzive de oranĝa sukado - seka suketo farita el sevila oranĝa ŝelo. Ĉi tio estis mergita en akvo plurfoje dum pluraj tagoj por retiri la amarecon, poste boligita en multe da sukero por densigi kaj dolĉigi, poste sekigita.

Manĝaĵo de la periodo Tudor - kandita frukto

Bildkredito: Monda Historia Arkivo / Alamy Stock Photo

Kiel la Tudoroj manĝis?

La Tudoroj ĉefe uzis kulerojn, tranĉilojn kaj siajn fingrojn por manĝi. Ĉar manĝi estis komunuma, havi purajn manojn estis grava, kaj striktaj reguloj pri etiketo provis malhelpi ke iu ajn tuŝu manĝaĵojn, kiujn manĝus iu alia.

Ĉiu alportis sian propran tranĉilon kaj kuleron al manĝo (kaŭzante la manĝon). kutimo doni kuleron kiel baptodono). Kvankamforkoj kutimis servi, kuiri kaj ĉizi (kaj komencis esti uzitaj ĉe la fino de la 1500-aj jaroj), ili estis plejparte malestimataj - konsideritaj fantazia, fremda nocio. Daŭris ĝis la 18-a jarcento ili iĝis ĉieaj en Anglio.

Sano

Taksoj sugestas, ke la dieto de la Tudor-nobelaro estis 80% proteino, kun multaj festenoj konsistantaj el kelkmil kalorioj pli ol ni farus. manĝu hodiaŭ. Tamen la Tudoroj – inkluzive de la nobelaro – postulis pli da kalorioj ol ni pro la fizikaj postuloj de siaj vivoj, de malvarmaj domoj, vojaĝado piede aŭ ĉevaldorso, ĉasado, dancado, arkpafado aŭ malfacila laboro aŭ hejma laboro.

Tamen, la nova apetito de Tudor pri sukero kiel nutraĵo eble ne estis la plej bona sanoplano por iliaj dentoj aŭ arterioj...