De la banchete la potaie, ceea ce mâncau și beau Tudorii varia foarte mult în funcție de bogăția și statutul lor social. Atât cei săraci, cât și cei bogați trăiau de pe pământ, folosind ingrediente în funcție de disponibilitatea lor și de sezonalitate.

Pentru acei Tudori care își permiteau, nimic nu se compară cu un banchet bun pentru a-și etala bogăția și statutul social. De la ingrediente interesante până la obiecte de zahăr cu design complicat, banchetele au devenit un eveniment social cheie, iar monarhii Tudori se lăudau cu unele dintre cele mai bune mâncăruri și delicatese disponibile.

Prezentatoarea emisiunii "Nu doar Tudorii", profesoara Suzannah Lipscomb, a discutat cu istoricul Brigitte Webster despre aceste banchete și despre modul în care sosirea zahărului a schimbat obiceiurile Tudorilor. În această emisiune vom vedea ce mâncau și ce beau oamenii obișnuiți și ce se servea la aceste banchete generoase.

Ce mânca un Tudor de zi cu zi?

Carne: Tudorii (în special cei bogați) mâncau o varietate și o cantitate de carne mult mai mare decât în zilele noastre, inclusiv viței, porci, iepuri, bursuci, castori și boi. Se mâncau, de asemenea, păsări, inclusiv pui, fazani, porumbei, potârnichi, potârnichi, mierle, rațe, vrăbii, heroni, cocori și berze.

Tudorii mai bogați ar fi consumat, de asemenea, carne mai scumpă, cum ar fi lebăda, păunul, gâsca și mistrețul. Vânatul era considerat cel mai exclusivist - vânat în parcurile de căprioare ale regelui și ale nobililor săi.

Cei mai mulți țărani aveau mici parcele de pământ pentru a crește găini și porci. Animalele erau în general sacrificate chiar înainte de a fi consumate pentru a asigura prospețimea (nu existau frigidere), iar vânatul era adesea atârnat într-o cameră rece timp de câteva zile pentru a îmbunătăți gustul. Înainte de iarnă, animalele erau sacrificate (în mod tradițional la Martinmas, 11 noiembrie), iar carnea era afumată, uscată sau sărată pentru conservare. Șunca afumată eracea mai comună carne a săracilor.

Pește: Din motive religioase, carnea era interzisă în zilele de vineri și în timpul Postului Mare, fiind înlocuită cu pește, cum ar fi codul uscat sau heringul sărat. Cei care locuiau în apropierea râurilor, lacurilor și a mării aveau acces mai ușor la pește proaspăt - printre peștii de apă dulce consumați în mod obișnuit se numărau anghila, știuca, bibanul, bibanul, păstrăvul, sturionul, gândacul și somonul.

Ierburi: Ierburile erau folosite pentru a da savoare, iar Tudorii bogați obișnuiau să aibă o grădină de ierburi separată pentru a cultiva ceea ce aveau nevoie.

Bucătărie în stil Tudor în Tudor House, Southampton

Credit de imagine: Ethan Doyle White / CC

Pâine și brânză: Pâinea era un aliment de bază al dietei Tudorilor, consumată de toată lumea la majoritatea meselor. Tudorii mai bogați mâncau pâine făcută din făină integrală ("ravel" sau "yeoman's bread"), iar gospodăriile aristocratice mâncau ' manșeta Cea mai ieftină pâine ("pâinea lui Carter") era un amestec de secară și grâu și, ocazional, ghindă măcinată.

Fructe/legume: Tudorii mâncau mai multe fructe proaspete, legume și salată decât se crede în mod obișnuit. Registrele contabile care au supraviețuit au avut tendința de a pune accentul pe achizițiile de carne, deoarece legumele erau cultivate în casă și, uneori, erau considerate mai mult ca fiind hrana săracilor.

Fructele și legumele erau cultivate la nivel local și, în general, erau consumate în sezon, imediat după ce erau culese. Printre acestea se numărau mere, pere, prune, cireșe, căpșuni, ceapă, varză, fasole, mazăre și morcovi. Unele fructe erau conservate în sirop, inclusiv portocalele seville importate din Portugalia.

Spre sfârșitul perioadei Tudor, în timpul domniei lui Elisabeta I, au fost aduse din America noi legume, printre care cartofi dulci, fasole, ardei, roșii și porumb.

Esau și mizeria de potaie, de Jan Victors 1653 - care arată că potaia este încă un fel de mâncare de bază

Credit de imagine: Domeniu public

Pottage:

Deși ne gândim adesea la marile sărbători din epoca Tudorilor, inegalitatea crescândă a veniturilor în secolul al XVI-lea a eliminat unele surse de hrană și adăpost pentru cei săraci (de la îngrădirea terenurilor pentru pășunatul oilor și evacuarea muncitorilor agricoli, până la desființarea mănăstirilor).

Prin urmare, potaia era o hrană zilnică de bază pentru săraci, în esență o supă de varză și ierburi aromate, cu orz sau ovăz și, ocazional, cu slănină, servită cu pâine grosieră (uneori se adăuga mazăre, lapte și gălbenușuri de ou). Bogații mâncau și ei potaie, dar în cazul lor se mai adăugau migdale, șofran, ghimbir și un strop de vin.

Bere/vin: Apa era considerată nesănătoasă și era adesea improprie pentru băut, fiind contaminată cu ape reziduale. Astfel, toată lumea bea bere (inclusiv copiii), care era adesea preparată fără hamei, deci nu era deosebit de alcoolică. Cei bogați consumau și vin - sub Henric al VII-lea, vinurile franceze au fost importate în cantități mai mari, dar accesibile doar aristocraților.

Disponibilitatea mai largă a zahărului

Inițial, Tudorii au folosit mierea ca îndulcitor, deoarece zahărul era scump la import, până când o creștere a cantității sale și, prin urmare, un preț mai accesibil au transformat dietele.

Alături de ierburi, zahărul era considerat medicament, oamenii fiind încurajați să mănânce zahăr pentru calitățile sale de încălzire și pentru afecțiuni precum răcelile. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că, după secolul al XV-lea, sănătatea dentară s-a deteriorat.

Deși inițial femeile erau considerate responsabile de îngrijirea sănătății familiei lor, spre sfârșitul secolului al XVI-lea, sănătatea a fost medicalizată (ceea ce a contribuit la apariția noțiunilor de "vrăjitoare" - adesea femei mai în vârstă care au crescut și au preparat remedii medicinale din zahăr și plante).

În ciuda omniprezenței sale ulterioare, bucătarii medievali foloseau zahărul în cantități foarte mici - mai mult ca un condiment pentru a intensifica condimentele dulci și pentru a modera căldura condimentelor fierbinți. Astfel, puține feluri de mâncare aveau un gust perceptibil de dulce.

Legi somptuare

S-a încercat consacrarea distincțiilor dintre clase prin legi "somptuare", care controlau ceea ce mâncau oamenii în funcție de poziția lor. Dacă nu te supuneai, puteai primi o amendă pentru că încercai să-ți "imiți superiorii".

Legea somptuară din 31 mai 1517 impunea numărul de feluri de mâncare care puteau fi servite la o masă în funcție de rang (de exemplu, un cardinal putea servi 9 feluri de mâncare, în timp ce ducii, episcopii și conții puteau servi 7. Cu toate acestea, gazdele puteau servi numărul de feluri de mâncare și alimente corespunzător oaspeților de rang superior pentru a evita ca cei de rang superior să se simtă privați atunci când ieșeau la cină.

Ridicarea banchetului

Mâncarea în aer liber își are originea în banchet. Cuvântul banchet este de origine franceză, dar provine din limba italiană banchetto (care înseamnă bancă sau masă), documentat pentru prima dată în Anglia în 1483 și menționat din nou în 1530 în legătură cu dulciurile.

După un ospăț cu mai multe feluri de mâncare, ultimul fel de "banchet" era un fel mai special al ospățului, conceput pentru a fi mâncat în altă parte și care indica faptul că oaspeții ar trebui să se pregătească în curând să plece. Deși banchetele erau obișnuite după cine importante, erau mult mai fastuoase decât deserturile și erau văzute ca un ospăț de medicamente zaharisite.

Mâncarea de banchet era în esență finger-food, de obicei servită rece și pregătită în avans. Vinul dulce cu mirodenii ( hippocrate ) și napolitane (pentru cele mai înalte ranguri) erau adesea servite oaspeților în picioare în timp ce personalul curăța mesele.

Sălile mari, reci și pline de curenți de aer, au determinat nobilimea să caute încăperi mai mici, mai calde, mai confortabile și mai primitoare pentru a consuma ultimul fel de mâncare al ospățului. Schimbarea de cameră a oferit oaspeților mai multă intimitate - în general, personalul nu intra în noua cameră și, deoarece nu exista o ordine strictă a locurilor, banchetul s-a dezvoltat ca un eveniment social. Acest lucru era important din punct de vedere politic în epoca Tudor, unde oaspeții puteauvorbiți la distanță de urechi și inițiați conversații mai intime.

Mâncare de banchet Tudor

Curtea Tudorilor era un loc al festinurilor fastuoase. (Se știe că talia regelui Henric al VIII-lea s-a mărit de la 32 de centimetri la 30 de ani, la 54 de centimetri la 55 de ani!) Elita Tudorilor se bucura de o gamă mai largă de alimente decât englezii de la mijlocul secolului al XX-lea, inclusiv carne de miel, primele rețete de macaroane cu brânză și năut cu usturoi. Oaspeții erau îndopați cu cele mai exotice mâncăruri, făcute din cele maiingrediente scumpe și expuse în cel mai scandalos mod posibil.

Printre rețetele preferate ale lui Henric al VIII-lea se numărau anghinarele; despre Ecaterina de Aragon se spune că se bucura de focă și de marsuin; Jane Seymour este documentată ca având o slăbiciune pentru plăcintele Cornish și cireșe, în timp ce Maria I era deosebit de pasionată de pere.

Mâncare din perioada Tudor în pregătire, la Sulgrave Manor, Anglia.

Image Credit: Arhiva de istorie mondială / Alamy Stock Photo

Banchetul a fost o instituție socială specifică Tudorilor, care a început la cel mai înalt nivel, la curtea regală, dar s-a răspândit până la o nouă modă pe care gospodăriile bogate doreau să o copieze.

Servirea zahărului și a mirodeniilor era, de asemenea, un mod important de a vă arăta bogăția, influența și puterea - și de a evidenția o conștientizare a nutriției, aceste ingrediente fiind considerate sănătoase la acea vreme. Mâncărurile tipice includeau comfits, dulciuri sau semințe și nuci învelite în zahăr, anason, caravele, fenicul, corindon, migdale sau rădăcină de angelic/gingine.

Se credea că mâncarea de banchet sporea starea de bine, facilita digestia și acționa ca un afrodiziac, sporindu-i reputația de festin romantic. De asemenea, era nevoie de cunoștințe și abilități deosebite, ceea ce contribuia la aura sa de exclusivitate. Rețetele erau adesea secrete, iar gazdele erau fericite să pregătească ele însele bunătățile, în locul servitorilor.

Forma Tudor de marțipan (marchpane) și mici sculpturi din zahăr au devenit, de asemenea, o parte esențială și la modă a desertului de banchet. Inițial destinate a fi mâncate, acestea au sfârșit prin a fi predominant pentru a fi expuse (modelele prezentate Elisabetei I includeau sculpturi ale Catedralei Sfântul Paul, castele, animale sau table de șah pentru a crea un punct focal izbitor).

Alimente din perioada Tudor cu prăjitură Marchpane (decorațiuni în formă de inimă)

Credit de imagine: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

Sucurile umede și uscate (în esență, pe bază de zahăr și fructe) erau, de asemenea, o dulceață importantă, unele vag asemănătoare cu marmelada din zilele noastre. Aceasta era făcută dintr-o pastă de cozonac din Portugalia, fiartă cu mult zahăr până la solidificare, apoi turnată în forme. În 1495, importurile acestei forme de "marmeladă" au început să atragă taxe vamale speciale, subliniind proliferarea ei. Sucurile umede, cum ar fi aceasta (șiperele prăjite în vin roșu) au fost atât de populare încât a fost creată o furculiță specializată pentru a le mânca, cu vârfuri de furculiță la un capăt și o lingură la celălalt.

Fructele confiate erau, de asemenea, foarte populare, inclusiv sucada de portocale - o sugativă uscată făcută din coaja de portocală seville, care era scufundată în apă de mai multe ori timp de mai multe zile pentru a-i retrage amărăciunea, apoi era fiartă în mult zahăr pentru a se îngroșa și a se îndulci, după care era uscată.

Mâncare din perioada Tudor - fructe confiate

Image Credit: Arhiva de istorie mondială / Alamy Stock Photo

Cum mâncau Tudorii?

Tudorii foloseau cu precădere linguri, cuțite și degetele pentru a mânca. Deoarece mâncarea era comună, era important să ai mâinile curate, iar regulile stricte de etichetă încercau să împiedice pe oricine să atingă mâncarea care urma să fie mâncată de altcineva.

Toată lumea își aducea propriul cuțit și lingură la masă (dând naștere obiceiului de a oferi o lingură ca dar de botez). Deși furculițele erau folosite pentru a servi, găti și sculpta (și au început să fie folosite la sfârșitul anilor 1500), erau în mare parte privite cu dispreț - considerate o noțiune sofisticată, străină. Abia în secolul al XVIII-lea au devenit omniprezente în Anglia.

Sănătate

Estimările sugerează că dieta nobilimii Tudorilor era alcătuită în proporție de 80% din proteine, multe dintre ospețe fiind mai bogate cu câteva mii de calorii decât am mânca noi astăzi. Cu toate acestea, Tudorii - inclusiv nobilimea - aveau nevoie de mai multe calorii decât noi, din cauza cerințelor fizice ale vieții lor, de la casele reci, călătorii pe jos sau călare, vânătoare, dans, tir cu arcul sau munci grele sau casnice.

Cu toate acestea, noul apetit al Tudorilor pentru zahăr ca aliment s-ar putea să nu fi fost cel mai bun plan de sănătate pentru dinții sau arterele lor...