Từ các bữa tiệc chiêu đãi cho đến những bữa tiệc thịnh soạn, những gì Tudors ăn và uống rất khác nhau tùy thuộc vào sự giàu có và địa vị xã hội của họ. Người nghèo và người giàu đều sống nhờ đất đai, sử dụng các nguyên liệu dựa trên sự sẵn có và tính thời vụ của chúng.

Đối với những người Tudor có khả năng chi trả, không gì bằng một bữa tiệc thịnh soạn để thể hiện sự giàu có và địa vị xã hội của bạn. Từ những nguyên liệu thú vị cho đến đồ làm bằng đường được thiết kế phức tạp, các bữa tiệc chiêu đãi đã trở thành một sự kiện xã hội quan trọng và các vị vua Tudor nổi tiếng là người đam mê một số món ăn ngon nhất và tinh tế nhất hiện có.

Người dẫn chương trình Not Just The Tudors, Giáo sư Suzannah Lipscomb đã thảo luận về những bữa tiệc này và cách thức sự xuất hiện của đường đã thay đổi thói quen Tudor với nhà sử học Brigitte Webster. Ở đây chúng ta hãy xem những người bình thường đã ăn và uống gì, và thực sự những gì đã được phục vụ trong những bữa tiệc thịnh soạn này.

Hàng ngày Tudor ăn gì?

Thịt: Người Tudor (đặc biệt là người giàu) ăn nhiều loại thịt và số lượng nhiều hơn chúng ta ngày nay, bao gồm bê, lợn, thỏ, lửng, hải ly và bò. Các loài chim cũng bị ăn thịt bao gồm gà, gà lôi, chim bồ câu, gà gô, chim đen, vịt, chim sẻ, diệc, sếu và gà rừng.

Những người Tudor giàu có hơn cũng sẽ ăn những loại thịt đắt tiền hơn như thiên nga, công, ngỗng và lợn rừng . Thịt naiđược coi là độc quyền nhất – bị săn bắt trong vườn hươu của nhà vua và các quý tộc của ông.

Hầu hết nông dân đều có những mảnh đất nhỏ để nuôi gà và lợn. Động vật thường bị giết thịt ngay trước khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon (không có tủ lạnh) và thú săn thường được treo trong phòng lạnh vài ngày để tăng hương vị. Trước Mùa đông, động vật bị giết mổ (theo truyền thống vào Martinmas, ngày 11 tháng 11), với thịt được hun khói, sấy khô hoặc ướp muối để bảo quản. Thịt xông khói hun khói là loại thịt phổ biến nhất của người nghèo.

Cá: Thịt bị cấm vào Thứ Sáu và trong Mùa Chay vì lý do tôn giáo và được thay thế bằng các loại cá như cá tuyết khô hoặc cá trích muối. Những người sống gần sông, hồ và biển dễ dàng tiếp cận với cá tươi hơn – các loại cá nước ngọt phổ biến được tiêu thụ bao gồm lươn, cá pike, cá rô, cá hồi, cá tầm, cá rô và cá hồi.

Các loại thảo mộc: Các loại thảo mộc được sử dụng để tạo hương vị, với những gia đình Tudor giàu có thường giữ một khu vườn thảo mộc riêng để trồng những thứ họ cần.

Nhà bếp theo phong cách Tudor ở Tudor House, Southampton

Tín dụng hình ảnh: Ethan Doyle Trắng / CC

Bánh mì và pho mát: Bánh mì là thực phẩm chính trong chế độ ăn kiêng Tudor, được mọi người ăn trong hầu hết các bữa ăn. Tudors giàu có hơn ăn bánh mì làm từ bột mì nguyên cám ('ravel' hoặc 'yeoman's bread') và các hộ gia đình quý tộc ăn ' manchet ', đặc biệt là trong các bữa tiệc. Bánh mì rẻ nhất ('Bánh mì của Carter') là hỗn hợp của lúa mạch đen và lúa mì -và đôi khi là quả sồi xay.

Trái cây/rau: Người Tudor ăn nhiều trái cây, rau và salad tươi hơn người ta thường nghĩ. Các sổ sách kế toán còn tồn tại có xu hướng nhấn mạnh việc mua thịt vì rau được trồng tại nhà và đôi khi được coi là thực phẩm của người nghèo nhiều hơn.

Trái cây và rau được trồng tại địa phương và thường được ăn theo mùa, ngay sau khi được hái. Chúng bao gồm táo, lê, mận, anh đào, dâu tây, hành tây, bắp cải, đậu, đậu Hà Lan và cà rốt. Một số loại trái cây được bảo quản trong xi-rô, bao gồm cam seville nhập khẩu từ Bồ Đào Nha.

Vào cuối thời kỳ Tudor dưới triều đại của Elizabeth I, các loại rau mới bao gồm khoai lang, đậu, ớt, cà chua và ngô được mang đến từ Châu Mỹ.

Esau và mớ hỗn độn của món lẩu, của Jan Victors 1653 – cho thấy món lẩu vẫn là một món ăn chủ yếu

Tín dụng hình ảnh: Miền công cộng

Potage:

Mặc dù chúng ta thường nghĩ về những bữa tiệc thịnh soạn vào thời Tudor, nhưng bất bình đẳng thu nhập ngày càng gia tăng trong thế kỷ 16 đã lấy đi một số nguồn thực phẩm và nơi trú ẩn cho người nghèo (từ những người quý tộc có đất bao quanh đất để chăn thả cừu và trục xuất những người lao động nông trại, dẫn đến việc giải thể các tu viện).

Potpot do đó là một chế độ ăn uống phổ biến hàng ngày của người nghèo. Đây thực chất là một món súp có hương vị thảo mộc và bắp cải, với một ít lúa mạch hoặc yến mạch và đôi khi là thịt xông khói, ăn kèm với bánh mì thô (đôi khi là đậu Hà Lan,sữa và lòng đỏ trứng đã được thêm vào). Người giàu cũng ăn bình, mặc dù món của họ cũng có hạnh nhân, nghệ tây, gừng và một chút rượu.

Bia/rượu: Nước được coi là không tốt cho sức khỏe và thường không thích hợp để uống , bị ô nhiễm bởi nước thải. Vì vậy, mọi người đều uống bia (kể cả trẻ em), loại bia này thường được ủ không có hoa bia nên đặc biệt không có cồn. Người giàu cũng uống rượu vang – dưới thời Henry VII, rượu vang Pháp được nhập khẩu với số lượng lớn hơn, nhưng chỉ dành cho giới quý tộc vừa túi tiền.

Sự sẵn có của đường

Ban đầu Tudors sử dụng mật ong làm chất tạo ngọt thay cho đường nhập khẩu rất đắt, cho đến khi số lượng của nó tăng lên và do đó, chế độ ăn uống có giá cả phải chăng hơn đã thay đổi chế độ ăn uống.

Cùng với các loại thảo mộc, đường được coi là thuốc chữa bệnh, với việc mọi người được khuyến khích ăn đường vì đặc tính làm ấm của nó và chữa các bệnh như cảm lạnh. Do đó, không phải ngẫu nhiên mà sau thế kỷ 15, sức khỏe răng miệng ngày càng suy giảm.

Mặc dù ban đầu phụ nữ được coi là có trách nhiệm chăm sóc sức khỏe gia đình, nhưng đến cuối thế kỷ 16, sức khỏe đã được y tế hóa (góp phần hình thành quan niệm về 'phù thủy' ' – thường là những phụ nữ lớn tuổi đã trưởng thành pha chế các phương thuốc chữa bệnh từ đường và thảo mộc).

Mặc dù phổ biến sau này, nhưng các đầu bếp thời trung cổ đã sử dụng đường với số lượng rất nhỏ – chủ yếu như một loại gia vị để tăng vị ngọt và điều hòa sức nóng của gia vị nóng.Do đó, rất ít món ăn có vị ngọt rõ rệt.

Luật xa hoa

Người ta đã nỗ lực ghi nhận sự khác biệt giữa các giai cấp trong luật 'xa hoa', luật này kiểm soát những gì mọi người ăn theo địa vị của họ. Việc không tuân theo có thể khiến bạn bị phạt vì cố gắng 'bắt nạt người khác'.

Luật xa hoa ngày 31 tháng 5 năm 1517 quy định số lượng món ăn có thể được phục vụ trong mỗi bữa ăn tùy thuộc vào cấp bậc (ví dụ: một hồng y có thể phục vụ 9 món ăn, trong khi công tước, giám mục và bá tước có thể phục vụ 7). Tuy nhiên, chủ nhà có thể phục vụ số lượng món ăn và thức ăn phù hợp với vị khách cấp cao nhất để tránh cho những vị khách cấp cao hơn cảm thấy thiếu thốn khi ra ngoài ăn tối.

Sự nổi lên của bữa tiệc

Ăn uống ngoài trời bắt nguồn từ đồ ăn đãi tiệc. Từ banquet là tiếng Pháp, nhưng bắt nguồn từ tiếng Ý banchetto (có nghĩa là băng ghế hoặc bàn), lần đầu tiên được ghi nhận ở Anh năm 1483 và được nhắc lại vào năm 1530 liên quan đến kẹo.

Sau bữa tiệc nhiều món, món 'tiệc' cuối cùng là món đặc biệt hơn của bữa tiệc, được thiết kế để ăn ở nơi khác và cho biết rằng khách nên chuẩn bị rời đi sớm. Mặc dù tiệc chiêu đãi là thông lệ sau những bữa tối quan trọng, nhưng chúng xa hoa hơn nhiều so với món tráng miệng và được coi là bữa tiệc của các loại thuốc có đường.

Đồ ăn tiệc về cơ bản là đồ ăn cầm tay, thường được phục vụ lạnh và chuẩn bị trước. Rượu gia vị ngọt ( hà mã )và bánh xốp (dành cho cấp bậc cao nhất) thường được phục vụ cho những vị khách đứng trong khi nhân viên dọn bàn.

Những đại sảnh lạnh lẽo và gió lùa khiến giới quý tộc tìm kiếm những căn phòng nhỏ hơn, ấm áp hơn, thoải mái hơn và hấp dẫn hơn để dùng bữa cuối cùng. bữa tiệc của họ diễn ra. Phòng thay đồ mang lại cho khách nhiều sự riêng tư hơn - nhân viên thường không được vào phòng mới và vì không có trật tự chỗ ngồi nghiêm ngặt, bữa tiệc đã phát triển như một sự kiện xã hội. Điều này có ý nghĩa quan trọng về mặt chính trị vào thời Tudor, nơi các vị khách có thể nói chuyện ngoài tầm nghe và bắt đầu những cuộc trò chuyện thân mật hơn.

Đồ ăn trong tiệc Tudor

Tòa án Tudor là nơi tổ chức những bữa tiệc xa hoa. (Vòng eo của Vua Henry VIII được biết là đã tăng từ 32 inch ở tuổi 30 lên 54 inch ở tuổi 55!) Giới thượng lưu Tudor thưởng thức nhiều loại thực phẩm hơn người Anh vào giữa thế kỷ 20, bao gồm cả thịt cừu, công thức nấu ăn ban đầu cho mì ống và pho mát, và đậu xanh với tỏi. Các vị khách được thưởng thức những món ăn kỳ lạ nhất, được làm từ những nguyên liệu đắt tiền nhất và được trưng bày theo cách kỳ quặc nhất.

Công thức nấu ăn yêu thích của Henry VIII bao gồm atisô địa cầu; Catherine of Aragon được cho là thích hải cẩu và cá heo; Jane Seymour được ghi nhận là không thích bánh ngọt và quả anh đào của xứ Cornwall, trong khi Mary I lại đặc biệt thích lê.

Thực phẩm thời Tudor đang được chuẩn bị, tại Trang viên Sulgrave, Anh.

Tín dụng hình ảnh: Thế giớiKho lưu trữ lịch sử / Kho ảnh Alamy

Đồ ăn trong bữa tiệc có trong những cuốn sách dạy nấu ăn từ rất sớm của Tudor. Bữa tiệc là một tổ chức xã hội đặc biệt của Tudor bắt đầu ở cấp cao nhất trong triều đình, nhưng được lọc theo một phong cách mới mà các hộ gia đình giàu có muốn sao chép.

Phục vụ đường và gia vị cũng là một cách quan trọng để thể hiện sự giàu có, tầm ảnh hưởng và quyền lực của bạn – và để làm nổi bật nhận thức về dinh dưỡng, với những thành phần được coi là tốt cho sức khỏe vào thời điểm đó. Các món ăn điển hình bao gồm comfit, thịt ngọt hoặc hạt bọc đường và các loại hạt, hồi, cà rốt, thì là, rau mùi, hạnh nhân hoặc rễ cây thiên lý/gừng.

Thức ăn trong bữa tiệc được cho là giúp tăng cường sức khỏe, hỗ trợ tiêu hóa và hoạt động như một kích thích tình dục, nâng cao danh tiếng của nó như một bữa tiệc lãng mạn. Nó cũng đòi hỏi kiến ​​thức và kỹ năng tuyệt vời, góp phần tạo nên hào quang độc quyền của nó. Các công thức nấu ăn thường là bí mật, chủ nhà vui vẻ tự chuẩn bị các món ăn thay vì người hầu.

Dạng bánh hạnh nhân (marchpane) của Tudor và các tác phẩm điêu khắc nhỏ làm từ đường cũng trở thành một phần quan trọng và thời thượng của món tráng miệng của bữa tiệc. Ban đầu được dự định để ăn, nhưng cuối cùng những thứ này chủ yếu được dùng để trưng bày (các thiết kế được tặng cho Elizabeth I bao gồm các tác phẩm điêu khắc về Nhà thờ St Paul, lâu đài, động vật hoặc bàn cờ để tạo điểm nhấn nổi bật).

Món ăn của thời Tudor với bánh Marchpane (hình trái timđồ trang trí)

Tín dụng hình ảnh: Christopher Jones / Alamy Kho ảnh

Mút ướt và khô (về cơ bản là đường và trái cây) cũng là một món ngọt quan trọng, một số hơi giống với mứt cam ngày nay . Món này được làm từ bột mộc qua từ Bồ Đào Nha, đun sôi với nhiều đường cho đến khi đặc lại, sau đó đổ vào khuôn. Vào năm 1495, việc nhập khẩu dạng 'mứt cam' này bắt đầu thu hút các loại thuế hải quan đặc biệt, làm nổi bật sự phổ biến của nó. Những loại mút ướt như thế này (và lê rang trong rượu vang đỏ) phổ biến đến mức người ta đã sản xuất một loại nĩa mút chuyên dụng để ăn chúng, với một đầu là hộp thiếc và một đầu là thìa.

Trái cây có kẹo là cũng phổ biến, bao gồm cả sucade cam - một loại mút khô làm từ vỏ cam seville. Loại này được ngâm trong nước nhiều lần trong vài ngày để loại bỏ vị đắng, sau đó đun sôi với nhiều đường để làm đặc và ngọt, sau đó sấy khô.

Thức ăn thời Tudor – kẹo trái cây

Tín dụng hình ảnh: Kho lưu trữ lịch sử thế giới / Kho ảnh Alamy

Người Tudor ăn như thế nào?

Người Tudor chủ yếu sử dụng thìa, dao và ngón tay của họ để ăn. Vì việc ăn uống là hoạt động chung nên việc rửa tay sạch là rất quan trọng và các quy tắc nghiêm ngặt về nghi thức xã giao đã cố gắng ngăn chặn bất kỳ ai chạm vào thức ăn mà người khác sẽ ăn.

Mọi người đều mang theo dao và thìa của mình khi dùng bữa (khiến phong tục tặng thìa như một món quà làm lễ rửa tội). Mặc dùnĩa được sử dụng để phục vụ, nấu ăn và chạm khắc (và bắt đầu được sử dụng vào cuối những năm 1500), chúng phần lớn bị coi thường - được coi là một khái niệm xa lạ, xa lạ. Mãi cho đến thế kỷ 18, chúng mới trở nên phổ biến ở Anh.

Sức khỏe

Các ước tính cho thấy chế độ ăn uống của giới quý tộc Tudor là 80% protein, với nhiều bữa tiệc bao gồm nhiều hơn vài nghìn calo so với chúng ta ăn hôm nay. Tuy nhiên, người Tudor – bao gồm cả giới quý tộc – cần nhiều calo hơn chúng ta do yêu cầu về thể chất trong cuộc sống của họ, từ những ngôi nhà lạnh lẽo, đi bộ hoặc cưỡi ngựa, săn bắn, khiêu vũ, bắn cung hoặc lao động nặng nhọc hoặc làm việc nhà.

Tuy nhiên, sự thèm ăn mới của Tudor đối với đường như một loại thực phẩm có thể không phải là kế hoạch sức khỏe tốt nhất cho răng hoặc động mạch của họ…