A lakomáktól a pottage-ig, a Tudorok vagyonuktól és társadalmi helyzetüktől függően nagyon különböző ételeket és italokat fogyasztottak. A szegények és a gazdagok egyaránt a földből éltek, és a rendelkezésre álló és szezonális alapanyagokat használták.

Azoknak a Tudoroknak, akik megengedhették maguknak, semmi sem volt jobb egy jó bankettnél, hogy megmutassák vagyonukat és társadalmi státuszukat. Az érdekes alapanyagoktól kezdve a bonyolultan megtervezett cukrászati termékekig a bankettek kulcsfontosságú társadalmi eseménynek számítottak, és a Tudor uralkodók hírhedten a legfinomabb ételeket és finomságokat fogyasztották.

A Not Just The Tudors műsorvezetője, Suzannah Lipscomb professzor asszony Brigitte Webster történésszel beszélgetett ezekről a lakomákról, és arról, hogy a cukor megjelenése hogyan változtatta meg a Tudorok szokásait. Itt megnézzük, mit ettek és ittak az egyszerű emberek, és valóban, mit szolgáltak fel ezeken a bőséges lakomákon.

Mit evett a mindennapi Tudor?

Hús: A Tudorok (különösen a gazdagok) sokkal változatosabb és nagyobb mennyiségű húst ettek, mint mi ma, beleértve a borjút, a sertést, a nyulat, a borzot, a hódot és az ökröt. Madarakat is fogyasztottak, többek között csirkét, fácánt, galambot, foglyot, feketerigót, kacsát, verebet, kócsagot, darut és fajdkakasokat.

A gazdagabb Tudorok drágább húsokat is fogyasztottak, például hattyút, pávát, libát és vaddisznót. A vadhús a legelőkelőbbnek számított - a király és nemesei szarvasparkjaiban vadászták.

A legtöbb parasztnak kis földje volt, ahol csirkét és sertést tartottak. Az állatokat általában közvetlenül az elfogyasztás előtt vágták le, hogy biztosítsák a frissességet (nem voltak hűtők), és a vadat gyakran több napig hideg szobában tartották, hogy javítsák az ízét. Tél előtt levágták az állatokat (hagyományosan november 11-én, Márton napján), és a húst füstölték, szárították vagy sózzák a tartósítás érdekében. A füstölt szalonna volt a legelterjedtebb szalonna.a szegények leggyakoribb húsa.

Halak: Pénteken és a nagyböjt idején vallási okokból tilos volt a hús fogyasztása, és ezt halakkal, például szárított tőkehallal vagy sózott heringgel helyettesítették. A folyók, tavak és tengerek közelében élők könnyebben jutottak friss halhoz - a leggyakrabban fogyasztott édesvízi halak közé tartozott az angolna, csuka, sügér, pisztráng, tokhal, süllő és lazac.

Gyógynövények: A fűszernövényeket ízesítésre használták, a gazdag Tudorok általában külön fűszerkertet tartottak, hogy megtermelhessék, amire szükségük volt.

Tudor-stílusú konyha a Tudor House-ban, Southamptonban

Kép hitel: Ethan Doyle White / CC

Kenyér és sajt: A kenyér a Tudorok étrendjének egyik alapanyaga volt, a legtöbb étkezésnél mindenki fogyasztotta. A gazdagabb Tudorok teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret ("ravel" vagy "yeoman's bread") ettek, az arisztokrata háztartások pedig a "(kenyér)kenyeret". manchet A legolcsóbb kenyér ("Carter kenyere") rozs és búza keveréke volt - és esetenként őrölt makk.

Gyümölcsök/zöldségek: A Tudorok több friss gyümölcsöt, zöldséget és salátát fogyasztottak, mint azt általában gondolják. A fennmaradt számlakönyvek inkább a húsvásárlásra helyezték a hangsúlyt, mivel a zöldségeket otthon termesztették, és néha inkább a szegények élelmének tekintették őket.

A gyümölcsöket és zöldségeket helyben termesztették, és általában a szezonban, szedés után hamarosan fogyasztották. Ezek közé tartozott az alma, körte, szilva, cseresznye, eper, hagyma, káposzta, bab, borsó és sárgarépa. Néhány gyümölcsöt szirupban tartósítottak, köztük a Portugáliából importált sevillai narancsot.

A Tudor-korszak vége felé, I. Erzsébet uralkodása idején új zöldségeket, többek között édesburgonyát, babot, paprikát, paradicsomot és kukoricát hoztak Amerikából.

Ézsau és a kása, Jan Victors 1653 - a kása még mindig főzeléknek számít.

Képhitel: Public Domain

Pottage:

Míg a Tudor-korban gyakran gondolunk a nagy lakomákra, a 16. században a jövedelmi egyenlőtlenségek növekedése megszüntette a szegények élelmezési és menedékforrásait (a földbirtokos nemesek által a juhok legeltetésére használt földek bekerítésétől és a mezőgazdasági munkások kilakoltatásától kezdve a kolostorok feloszlatásáig).

A szegény emberek számára a túró volt a mindennapi főzelék, amely lényegében káposztával és gyógynövényekkel ízesített leves volt, némi árpával vagy zabbal és esetenként szalonnával, amelyet durva kenyérrel tálaltak (néha borsót, tejet és tojássárgáját is adtak hozzá). A gazdagok is ettek túrót, bár az övékben mandula, sáfrány, gyömbér és egy csipetnyi bor is volt.

Sör/bor: A vizet egészségtelennek tartották, és gyakran alkalmatlan volt ivásra, mivel szennyvízzel szennyezett volt. Így mindenki sört ivott (a gyerekek is), amelyet gyakran komló nélkül főztek, így nem volt különösebben alkoholos. A gazdagok bort is ittak - VII. Henrik alatt nagyobb mennyiségben importáltak francia borokat, amelyeket azonban csak az arisztokraták engedhettek meg maguknak.

A cukor szélesebb körű hozzáférhetősége

A Tudorok kezdetben a mézet használták édesítőszerként, mivel a cukor behozatala drága volt, mígnem a mennyiségének növekedése és ezáltal megfizethetőbb ára megváltoztatta az étrendeket.

A gyógynövényekkel együtt a cukrot is gyógyhatásúnak tekintették, és az embereket arra ösztönözték, hogy a cukrot melegítő tulajdonságai miatt fogyasszák, és olyan betegségek esetén, mint a megfázás. Nem véletlen tehát, hogy a 15. század után a fogak egészségi állapota romlott.

Míg kezdetben a nőket tartották felelősnek azért, hogy gondoskodjanak családjuk egészségéről, a 16. század vége felé az egészségügyet medikalizálták (ami hozzájárult a "boszorkányokról" alkotott elképzelésekhez - gyakran idősebb nőkről, akik felnőttként cukorból és gyógynövényekből főztek gyógymódokat).

Későbbi elterjedtsége ellenére a középkori szakácsok nagyon kis mennyiségben használták a cukrot - inkább fűszerként, hogy az édes fűszereket felerősítsék, illetve a csípős fűszerek hőjét mérsékeljék. Így kevés ételnek volt érezhetően édes íze.

Takarítási törvények

Az osztályok közötti különbségeket igyekeztek "szumptuárius" törvényekbe foglalni, amelyek az emberek étkezését a rangjuknak megfelelően szabályozták. Ha valaki nem engedelmeskedett, pénzbírsággal sújthatták, mert megpróbálta "utánozni a felsőbbrendűeket".

Az 1517. május 31-i összegző törvény rangtól függően határozta meg az étkezésenként felszolgálható ételek számát (például egy bíboros 9 ételt szolgálhatott fel, míg a hercegek, püspökök és grófok 7-et). A vendéglátók azonban a legmagasabb rangú vendégnek megfelelő számú ételt és ételt szolgálhattak fel, hogy a magasabb rangúak ne érezzék magukat megfosztva a vacsora során.

A bankett felemelkedése

Az al fresco étkezés a bankett ételekből származik. A szó bankett francia, de az olasz nyelvből származik banchetto (jelentése pad vagy asztal), először 1483-ban Angliában dokumentálták, és 1530-ban ismét említik az édességekkel kapcsolatban.

A többfogásos lakoma után az utolsó "bankett" fogás a lakoma különlegesebb fogása volt, amelyet máshol fogyasztottak el, és amely jelezte, hogy a vendégeknek hamarosan távozniuk kell. Bár a bankettek a fontos vacsorák után voltak szokásban, sokkal pazarabbak voltak, mint a desszertek, és cukrozott gyógyszerekből álló lakomának tekintették őket.

A bankettételek lényegében ujjételek voltak, amelyeket általában hidegen tálaltak és előre elkészítettek. Édes fűszeres bor ( hippocras ) és ostyát (a legmagasabb rangúaknak) gyakran szolgáltak fel az álló vendégeknek, miközben a személyzet az asztalokat takarította.

A hideg és huzatos nagytermek miatt a nemesek kisebb, melegebb, kényelmesebb és hívogatóbb szobákat kerestek, ahol elfogyaszthatták a lakoma utolsó fogását. A váltószoba nagyobb magánéletet biztosított a vendégeknek - általában a személyzet távol tartotta magát az új helyiségtől, és mivel nem volt szigorú ülésrend, a bankett társadalmi eseményként fejlődött. Ez politikailag fontos volt a Tudor-korban, amikor a vendégekbeszéljen hallótávolságon kívül, és kezdeményezzen intimebb beszélgetéseket.

Tudor bankett ételek

A Tudor-udvar a pazar lakomák színhelye volt. (VIII. Henrik király derékbősége a 30 éves korában 32 hüvelykről 55 éves korára 54 hüvelykre nőtt!) A Tudor-elit szélesebb ételkínálatot fogyasztott, mint a 20. század közepén az angolok, beleértve a bárányhúst, a makaróni és sajt korai receptjeit, valamint a fokhagymás csicseriborsót. A vendégeket a legegzotikusabb ételekkel kínálták, amelyeket a legfinomabb ételekből készítettek.drága alapanyagokból, és a legfelháborítóbb módon mutatják be.

VIII. Henrik kedvenc receptjei közé tartozott a gömb articsóka; Aragóniai Katalin állítólag élvezte a fókát és a disznóhúst; Jane Seymour a dokumentumok szerint gyengéje volt a cornwalli pástétom és a cseresznye, míg I. Mária különösen szerette a körtét.

Tudor-kori ételek előkészítés közben, az angliai Sulgrave Manorban.

Képhitel: World History Archive / Alamy Stock Photo

A bankett ételek már a nagyon korai Tudor-korszak szakácskönyveiben is szerepelnek. A bankett a Tudor-korszak jellegzetes társadalmi intézménye volt, amely a királyi udvar legmagasabb szintjéről indult, de új divattá vált, amelyet a gazdag háztartások is másolni akartak.

A cukor és a fűszerek felszolgálása a gazdagság, a befolyás és a hatalom demonstrálásának is fontos eszköze volt, és a táplálkozással kapcsolatos tudatosságot is hangsúlyozta, mivel ezeket az összetevőket akkoriban egészségesnek tartották. A tipikus ételek közé tartoztak a komfittok, az édességek vagy a cukorral bevont magvak és diófélék, az ánizs, a karalábé, az édeskömény, a koriander, a mandula vagy az angyalgyökér/gyömbérgyökér.

A lakomákról úgy vélték, hogy fokozzák a jó közérzetet, megkönnyítik az emésztést és afrodiziákumként hatnak, ami tovább növelte a romantikus lakomák hírnevét. Nagy tudást és szakértelmet is igényeltek, ami hozzájárult az exkluzivitás aurájához. A receptek gyakran titkosak voltak, és a házigazdák szívesen készítették maguk a finomságokat a szolgák helyett.

A marcipán Tudor-korabeli formája (marchpane) és a kis cukorműves szobrok szintén a bankettdesszertek fontos és divatos részévé váltak. Eredetileg fogyasztásra szánták őket, de végül elsősorban mutatósak lettek (az I. Erzsébetnek bemutatott tervek között szerepeltek a Szent Pál-székesegyház, kastélyok, állatok vagy sakktáblák szobrai, hogy feltűnő hangsúlyt kapjanak).

A Tudor-korszak ételei Marchpane tortával (szív alakú díszítéssel)

Kép hitel: Christopher Jones / Alamy Stock Photo

A nedves és száraz (alapvetően cukor- és gyümölcsalapú) lekvár szintén fontos édes csemege volt, némelyikük halványan hasonlított a mai lekvárhoz. Ezt a Portugáliából származó birsalma pasztából készítették, amelyet sok cukorral szilárdra főztek, majd formákba öntötték. 1495-ben a "lekvár" ezen formájának behozatalára különleges vámokat vetettek ki, ami kiemelte elterjedtségét. Az ilyen nedves lekvárok (ésa vörösborban sült körte) annyira népszerű volt, hogy az evésükhöz egy speciális villát készítettek, amelynek egyik végén villaszögek, a másik végén pedig kanál volt.

A kandírozott gyümölcsök is népszerűek voltak, köztük a narancsszukád - a sevillai narancs héjából készült száraz szukád. Ezt több napon keresztül többször vízbe merítették, hogy kivonják belőle a keserűséget, majd sok cukorban főzték, hogy besűrűsödjön és megédesüljön, majd megszárították.

Tudor korabeli ételek - kandírozott gyümölcsök

Kép hitel: World History Archive / Alamy Stock Photo

Hogyan ettek a Tudorok?

A Tudorok elsősorban kanalat, kést és az ujjaikat használták evéshez. Mivel az étkezés közös volt, fontos volt a tiszta kéz, és szigorú etikettszabályok igyekeztek megakadályozni, hogy bárki olyan ételhez nyúljon, amelyet más evett volna meg.

Mindenki saját kést és kanalat vitt magával az étkezéshez (ebből eredt az a szokás, hogy keresztelőre kanalat adtak ajándékba). Bár a villát használták tálaláshoz, főzéshez és faragáshoz (és az 1500-as évek végén kezdték el használni), nagyrészt lenézték - divatos, idegen fogalomnak tartották. Csak a 18. században váltak mindenütt elterjedté Angliában.

Egészség

A becslések szerint a Tudor nemesség étrendje 80%-ban fehérjéből állt, és sok lakoma több ezer kalóriával több volt, mint amit ma fogyasztanánk. A Tudorok - beleértve a nemességet is - azonban több kalóriát igényeltek, mint mi, az életük fizikai követelményei miatt, a hideg házak, a gyalogos vagy lovas utazás, a vadászat, a tánc, az íjászat, a nehéz munka vagy a házimunka miatt.

Mindazonáltal a Tudorok új étvágya a cukor, mint élelmiszer iránt nem biztos, hogy a legjobb egészségügyi terv volt a fogaik vagy az artériáik számára...