ضیافتوں سے لے کر پوٹیج تک، ٹیوڈرز نے جو کچھ کھایا پیا وہ ان کی دولت اور سماجی حیثیت کے لحاظ سے بہت مختلف تھا۔ غریب اور امیر یکساں طور پر زمین سے دور رہتے تھے، اپنی دستیابی اور موسم کی بنیاد پر اجزاء استعمال کرتے تھے۔

ان ٹیوڈرز کے لیے جو اسے برداشت کر سکتے تھے، اپنی دولت اور سماجی حیثیت کو ظاہر کرنے کے لیے اچھی ضیافت جیسی کوئی چیز نہیں تھی۔ دلچسپ اجزاء سے لے کر پیچیدہ طریقے سے ڈیزائن کیے گئے شوگر کرافٹ تک، ضیافتیں ایک اہم سماجی تقریب بن گئی، اور ٹیوڈر بادشاہوں نے بدنام زمانہ طور پر دستیاب بہترین پکوانوں اور پکوانوں میں شامل رہے۔

صرف ٹیوڈرز کی پیش کش کرنے والی پروفیسر سوزانا لپس کامب نے ان ضیافتوں پر بات نہیں کی اور یہ کہ کیسے شوگر کی آمد نے مورخ بریجٹ ویبسٹر کے ساتھ ٹیوڈر کی عادات کو بدل دیا۔ یہاں ہم اس بات پر ایک نظر ڈالتے ہیں کہ عام لوگوں نے کیا کھایا پیا، اور درحقیقت ان شاندار ضیافتوں میں کیا پیش کیا گیا۔

روزمرہ کا ٹیوڈر کیا کھاتا تھا؟

گوشت: ٹیوڈرز (خاص طور پر امیر) گوشت کی بہت وسیع اقسام اور مقدار کھاتے تھے جو آج ہم کھاتے ہیں، بشمول بچھڑے، سور، خرگوش، بیجر، بیور اور بیل۔ چکن، تیتر، کبوتر، تیتر، بلیک برڈز، بطخ، چڑیاں، بگلا، کرین اور ووڈکاک سمیت پرندے بھی کھائے جاتے تھے۔

دولت مند ٹیوڈرز بھی زیادہ مہنگے گوشت جیسے ہنس، مور، گیز اور جنگلی سؤر کھاتے تھے۔ . ہرن کا گوشتسب سے خاص کے طور پر دیکھا جاتا تھا - بادشاہ اور اس کے امرا کے ہرن پارکوں میں شکار کیا جاتا تھا۔

زیادہ تر کسانوں کے پاس مرغیوں اور سوروں کو پالنے کے لیے چھوٹے چھوٹے پلاٹ تھے۔ جانوروں کو عام طور پر کھانے سے پہلے ذبح کیا جاتا تھا تاکہ تازگی کو یقینی بنایا جا سکے (کوئی فریج نہیں تھے) اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے اکثر کئی دنوں تک کھیل ٹھنڈے کمرے میں لٹکایا جاتا تھا۔ موسم سرما سے پہلے، جانوروں کو ذبح کیا جاتا تھا (روایتی طور پر مارٹنمس، 11 نومبر کو)، گوشت کو تمباکو نوشی، خشک یا نمکین کرکے محفوظ کیا جاتا تھا۔ تمباکو نوش بیکن غریبوں کا سب سے عام گوشت تھا۔

مچھلی: مذہبی وجوہات کی بناء پر جمعہ کے دن اور لینٹ کے دوران گوشت حرام تھا، اور اس کی جگہ مچھلی جیسے خشک کوڈ یا نمکین ہیرنگ لے لی جاتی تھی۔ دریاؤں، جھیلوں اور سمندر کے قریب رہنے والوں کو تازہ مچھلیوں تک آسانی سے رسائی حاصل تھی - عام میٹھے پانی کی مچھلی جن میں اییل، پائیک، پرچ، ٹراؤٹ، اسٹرجن، روچ اور سالمن شامل ہیں۔

جڑیاں: ذائقہ کے لیے جڑی بوٹیاں استعمال کی جاتی تھیں، امیر ٹیوڈرز عام طور پر اپنی ضرورت کے مطابق ایک الگ جڑی بوٹیوں کا باغ رکھتے تھے۔

ٹیوڈر ہاؤس، ساؤتھمپٹن ​​میں ٹیوڈر طرز کا باورچی خانہ

تصویری کریڈٹ: ایتھن ڈوئل سفید / CC

روٹی اور پنیر: روٹی ٹیوڈر غذا کا ایک اہم حصہ تھا، جسے ہر کوئی زیادہ تر کھانے میں کھاتا ہے۔ امیر ٹیوڈر پورے آٹے سے بنی روٹی کھاتے تھے ('ریول' یا 'یومن کی روٹی') اور اشرافیہ کے گھرانے ' مانچیٹ ' کھاتے تھے، خاص طور پر ضیافتوں کے دوران۔ سب سے سستی روٹی ('Carter's bread') رائی اور گندم کا مرکب تھا۔اور کبھی کبھار پسی ہوئی ایکورن۔

پھل/سبزیاں: ٹیوڈرز عام طور پر سوچنے سے زیادہ تازہ پھل، سبزیاں اور سلاد کھاتے تھے۔ زندہ بچ جانے والی کھاتوں کی کتابوں میں گوشت کی خریداری پر زور دیا جاتا تھا کیونکہ سبزیاں گھر میں اگائی جاتی تھیں، اور بعض اوقات انہیں غریبوں کی خوراک کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

پھل اور سبزیاں مقامی طور پر اگائی جاتی تھیں اور عام طور پر موسم میں، چننے کے فوراً بعد کھائی جاتی تھیں۔ ان میں سیب، ناشپاتی، بیر، چیری، اسٹرابیری، پیاز، گوبھی، پھلیاں، مٹر اور گاجر شامل تھے۔ کچھ پھلوں کو شربت میں محفوظ کیا گیا تھا، جس میں پرتگال سے درآمد کیے گئے سیول سنتری بھی شامل تھے۔

الزبتھ اول کے دور حکومت کے دوران ٹیوڈر دور کے اختتام تک، نئی سبزیاں بشمول میٹھے آلو، پھلیاں، کالی مرچ، ٹماٹر اور مکئی یہاں سے لائی گئیں۔ امریکہ۔

ایساؤ اینڈ دی میس آف پوٹیج، از جان وکٹرز 1653 - پوٹیج کو اب بھی ایک اہم ڈش کے طور پر دکھا رہا ہے

تصویری کریڈٹ: پبلک ڈومین

<5 پوٹیج:

جبکہ ہم اکثر ٹیوڈر کے زمانے میں عظیم عیدوں کے بارے میں سوچتے ہیں، 16 ویں صدی میں بڑھتی ہوئی آمدنی کی عدم مساوات نے غریبوں کے لیے خوراک اور رہائش کے کچھ ذرائع ختم کردیئے کھیتی باڑی کے مزدوروں کو بے دخل کرنا، خانقاہوں کو تحلیل کرنا۔ یہ بنیادی طور پر گوبھی اور جڑی بوٹیوں کے ذائقے والا سوپ تھا، جس میں کچھ جو یا جئی اور کبھی کبھار بیکن، موٹی روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا (کبھی کبھی مٹر،دودھ اور انڈے کی زردی شامل کی گئی تھی)۔ امیر لوگ پوٹج بھی کھاتے تھے، حالانکہ ان میں بادام، زعفران، ادرک اور شراب کی ایک ڈش بھی ہوتی تھی۔

بیئر/شراب: پانی کو غیر صحت بخش سمجھا جاتا تھا اور اکثر پینے کے قابل نہیں ہوتا تھا۔ ، سیوریج سے آلودہ ہونا۔ اس طرح سب نے ایل (بشمول بچوں) پیا، جسے اکثر بغیر ہاپس کے پیا جاتا تھا اس لیے خاص طور پر الکحل نہیں تھا۔ امیر شراب بھی پیتے تھے – ہنری VII کے دور میں، فرانسیسی شراب زیادہ مقدار میں درآمد کی جاتی تھی، لیکن یہ صرف اشرافیہ کے لیے قابلِ برداشت تھی۔

چینی کی وسیع تر دستیابی

ابتدائی طور پر ٹیوڈرز شہد کو چینی کے طور پر میٹھے کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ درآمد کرنا مہنگا تھا، یہاں تک کہ اس کی مقدار میں اضافہ ہو گیا اور اس طرح زیادہ سستی قیمت نے خوراک کو تبدیل کر دیا۔

جڑی بوٹیوں کے ساتھ ساتھ، چینی کو دواؤں کے طور پر دیکھا جاتا تھا، لوگوں کو چینی کو اس کی گرم کرنے والی خصوصیات اور بیماریوں کے لیے چینی کھانے کی ترغیب دی جاتی تھی۔ نزلہ زکام اس لیے یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ 15ویں صدی کے بعد دانتوں کی صحت بگڑ گئی۔

جبکہ ابتدائی طور پر خواتین کو اپنے خاندان کی صحت کی دیکھ بھال کے لیے ذمہ دار سمجھا جاتا تھا، 16ویں صدی کے آخر میں صحت کا طبی علاج کیا گیا ' - اکثر بوڑھی عورتیں جو چینی اور جڑی بوٹیوں سے دواؤں کے علاج تیار کرتی ہیں)۔

بعد میں ہر جگہ موجود ہونے کے باوجود، قرون وسطی کے باورچیوں نے چینی کو بہت کم مقدار میں استعمال کیا – میٹھے مسالوں کو تیز کرنے اور اعتدال پسند کرنے کے لیے ایک مسالا کے طور پر۔ گرم مصالحے کی گرمی.اس طرح، چند پکوانوں کا ذائقہ بہت ہی میٹھا ہوتا ہے۔

Sumptuary Laws

'Sumptuary' قوانین میں طبقات کے درمیان فرق کو واضح کرنے کی کوششیں کی گئیں، جو یہ کنٹرول کرتے تھے کہ لوگ اپنی پوزیشن کے مطابق کیا کھاتے ہیں۔ اطاعت کرنے میں ناکامی آپ کو 'اپنا بہتر بنانے' کی کوشش کرنے پر جرمانہ ادا کر سکتی ہے۔

31 مئی 1517 کے سمپچوری قانون نے رینک کے لحاظ سے ہر کھانے میں پیش کیے جانے والے پکوانوں کی تعداد کا تعین کیا (مثال کے طور پر ایک کارڈنل 9 پکوان پیش کریں، جبکہ ڈیوک، بشپ اور ارل 7 پیش کر سکتے ہیں)۔ تاہم، میزبان اعلیٰ درجہ کے مہمانوں کے لیے مناسب تعداد میں پکوان اور کھانا پیش کر سکتے ہیں تاکہ رات کے کھانے کے لیے باہر جانے پر اونچے درجے کے افراد کو احساس محرومی کا احساس نہ ہو۔ ضیافت کا کھانا. لفظ banquet فرانسیسی ہے، لیکن یہ اطالوی banchetto (جس کا مطلب ہے بینچ یا میز) سے نکلا ہے، جو پہلی بار انگلینڈ میں 1483 میں دستاویز کیا گیا تھا، اور پھر 1530 میں میٹھے گوشت کے حوالے سے حوالہ دیا گیا تھا۔

ایک سے زیادہ کورس کی دعوت کے بعد، آخری 'ضیافت' کورس دعوت کا زیادہ خاص کورس تھا، جسے کسی اور جگہ کھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا اور یہ اشارہ کرتا ہے کہ مہمانوں کو جلد ہی رخصت ہونے کی تیاری کرنی چاہیے۔ اگرچہ اہم ڈنر کے بعد ضیافتوں کا رواج تھا، لیکن وہ میٹھے سے کہیں زیادہ شاہانہ تھے اور اسے چینی والی دوائیوں کے ریسٹ کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔

ضیافت کا کھانا بنیادی طور پر انگلیوں کا کھانا تھا، جسے عام طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا تھا اور پہلے سے تیار کیا جاتا تھا۔ میٹھی مسالہ دار شراب ( ہپوکراس )اور ویفرز (اعلیٰ ترین رینک کے لیے) اکثر کھڑے مہمانوں کو پیش کیے جاتے تھے جب کہ عملہ میزیں صاف کر رہا ہوتا تھا۔

ٹھنڈے اور خستہ حال بڑے ہالوں کی وجہ سے شرافت چھوٹے، گرم اور زیادہ آرام دہ اور مدعو کمروں کی تلاش میں رہتی تھی ان کی دعوت میں۔ تبدیلی کے کمرے نے مہمانوں کو زیادہ رازداری فراہم کی - عام طور پر عملہ نئے کمرے سے باہر رہتا تھا اور چونکہ بیٹھنے کا کوئی سخت حکم نہیں تھا، ضیافت ایک سماجی تقریب کے طور پر تیار ہوئی۔ ٹیوڈر کے زمانے میں یہ سیاسی طور پر بہت اہم تھا جہاں مہمان سن کر بات کر سکتے تھے اور مزید مباشرت گفتگو شروع کر سکتے تھے۔

ٹیوڈر ضیافت کا کھانا

ٹیوڈر دربار شاہانہ دعوتوں کی جگہ تھی۔ (بادشاہ ہنری ہشتم کی کمر کی لکیر 30 سال کی عمر میں 32 انچ سے بڑھ کر 55 سال کی عمر میں 54 انچ تک پھیلی ہوئی تھی!) ٹیوڈر اشرافیہ نے 20 ویں صدی کے وسط میں انگریزوں کے مقابلے کھانے کی وسیع رینج کا لطف اٹھایا، جس میں بھیڑ کے بچے کے لیے ابتدائی ترکیبیں بھی شامل تھیں۔ میکرونی اور پنیر، اور لہسن کے ساتھ چنے۔ مہمانوں کو انتہائی مہنگے اجزا سے تیار کردہ انتہائی غیر ملکی پکوانوں سے نوازا گیا اور انتہائی اشتعال انگیز انداز میں دکھایا گیا۔ آراگون کی کیتھرین کے بارے میں کہا جاتا تھا کہ وہ مہر اور پورپوائز سے لطف اندوز ہوتی ہے۔ جین سیمور کو کورنش پیسٹیز اور چیریوں کے لیے کمزوری کے طور پر دستاویز کیا گیا ہے، جب کہ میری I خاص طور پر ناشپاتی کا شوق رکھتی تھی۔

ٹیوڈر مدت کا کھانا، سلگریو منور، انگلینڈ میں۔

تصویری کریڈٹ: ورلڈہسٹری آرکائیو / الامی سٹاک تصویر

ٹیوڈر کی بہت ابتدائی کتابوں میں ضیافت کے کھانے کی خصوصیات۔ ضیافت ٹیوڈر کا ایک مخصوص سماجی ادارہ تھا جو شاہی دربار میں اعلیٰ ترین سطح پر شروع ہوا تھا، لیکن اس نے ایک نئے فیشن کو فلٹر کیا جسے امیر گھرانے نقل کرنا چاہتے تھے۔

چینی اور مسالوں کو پیش کرنا بھی اپنی دولت، اثر و رسوخ اور طاقت کا مظاہرہ کرنا – اور غذائیت کے بارے میں بیداری کو اجاگر کرنا، ان اجزاء کے ساتھ جو اس وقت صحت مند نظر آتے ہیں۔ عام پکوانوں میں کمفٹ، مٹھائیاں، یا شوگر لیپت بیج اور گری دار میوے، سونف، کیرا وے، سونف، دھنیا، بادام یا فرشتہ/ ادرک کی جڑ شامل ہیں۔

یہ خیال کیا جاتا تھا کہ ضیافت کھانے سے تندرستی میں اضافہ ہوتا ہے، ہاضمے میں سہولت ہوتی ہے اور ایک غذا کے طور پر کام کیا جاتا ہے۔ aphrodisiac، ایک رومانوی دعوت کے طور پر اس کی ساکھ کو بڑھا رہا ہے۔ اسے زبردست علم اور مہارت کی بھی ضرورت ہے، جو اس کی خصوصیت کی چمک میں حصہ ڈالتا ہے۔ ترکیبیں اکثر خفیہ ہوتی تھیں، میزبان نوکروں کی بجائے خوشی سے کھانا تیار کرتے تھے۔

مارزیپین کی ٹیوڈر شکل (مارچپین) اور شوگر کے کام کے چھوٹے مجسمے بھی اس کا ایک اہم اور فیشن ایبل حصہ بن گئے۔ ضیافت کی میٹھی. ابتدائی طور پر کھانے کا ارادہ کیا گیا تھا، یہ بنیادی طور پر نمائش کے لیے ختم ہوئے (الزبتھ اول کو پیش کیے گئے ڈیزائنوں میں سینٹ پال کیتھیڈرل کے مجسمے، قلعے، جانور یا شطرنج کے تختے شامل تھے تاکہ ایک اہم مرکز بنایا جا سکے)۔

مارچپین کیک کے ساتھ ٹیوڈر دور کے کھانے (دل کی شکلسجاوٹ)

تصویری کریڈٹ: کرسٹوفر جونز / المی اسٹاک فوٹو

گیلے اور خشک چوسیاں (بنیادی طور پر چینی اور پھلوں پر مبنی) بھی ایک اہم میٹھا سلوک تھا، جو کچھ مبہم طور پر موجودہ دور کے مارملیڈ سے ملتا جلتا ہے۔ . یہ پرتگال کے quince پیسٹ سے بنایا گیا تھا، اسے ٹھوس ہونے تک بہت سی چینی کے ساتھ ابال کر پھر سانچوں میں ڈالا گیا۔ 1495 میں 'مرملیڈ' کی اس شکل کی درآمد پر خصوصی کسٹم ڈیوٹی کو راغب کرنا شروع کیا، اس کے پھیلاؤ کو نمایاں کیا۔ اس طرح کے گیلے سُکٹس (اور سرخ شراب میں بھنے ہوئے ناشپاتی) اتنے مشہور تھے کہ ان کے ساتھ کھانے کے لیے ایک خصوصی ساکٹ فورک بنایا گیا تھا، جس کے ایک سرے پر کانٹے کی ٹائینز اور دوسرے سرے پر ایک چمچ تھا۔

کینڈی والے پھل تھے۔ اورینج سوکیڈ سمیت بھی مشہور ہے - سیویل نارنجی کے چھلکے سے بنی ایک خشک چٹائی۔ کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے اسے کئی دنوں میں کئی بار پانی میں ڈبویا گیا، پھر اسے گاڑھا اور میٹھا کرنے کے لیے بہت سی چینی میں ابالا گیا، پھر خشک کیا گیا۔ تصویری کریڈٹ: ورلڈ ہسٹری آرکائیو / المی اسٹاک فوٹو

ٹیوڈرز کیسے کھاتے تھے؟

ٹیوڈرز کھانے کے لیے زیادہ تر چمچ، چاقو اور اپنی انگلیاں استعمال کرتے تھے۔ جیسا کہ کھانا اجتماعی تھا، اس لیے ہاتھ صاف رکھنا ضروری تھا، اور آداب کے سخت اصولوں نے کوشش کی کہ کسی بھی شخص کو کھانے کو چھونے سے روکا جائے جسے کوئی اور کھائے گا۔

ہر کوئی کھانے کے لیے اپنی اپنی چاقو اور چمچ لے کر آئے ایک چمچ بطور تحفہ دینے کا رواج)۔ اگرچہکانٹے خدمت کرنے، کھانا پکانے اور تراشنے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے (اور 1500 کی دہائی کے آخر میں استعمال ہونے لگے تھے)، انہیں بڑی حد تک حقیر سمجھا جاتا تھا - جسے ایک غیر ملکی تصور سمجھا جاتا تھا۔ یہ 18ویں صدی تک انگلینڈ میں ہر جگہ عام نہیں ہوا تھا۔

صحت

اندازوں سے پتہ چلتا ہے کہ ٹیوڈر رئیس کی خوراک 80% پروٹین تھی، بہت سی دعوتوں میں ہم سے کئی ہزار کیلوریز زیادہ ہوتی تھیں۔ آج کھاؤ تاہم ٹیوڈرز – بشمول شرافت – کو اپنی زندگی کی جسمانی ضروریات، ٹھنڈے گھروں سے، پیدل سفر یا گھوڑے کی پیٹھ، شکار، رقص، تیر اندازی یا محنت مزدوری یا گھریلو کام کی وجہ سے ہم سے زیادہ کیلوریز کی ضرورت ہوتی ہے۔