فہرست کا خانہ
Llandudno، ویلز میں 1932 کا پوسٹ کارڈ سمندر کنارے مچھلی اور چپس کا اشتہار۔ تصویری کریڈٹ: لارڈ پرائس کلیکشن / الامی اسٹاک فوٹوکسی سے بھی پوچھیں کہ برطانیہ کی قومی ڈش کیا ہے، اور آپ کو عام طور پر جواب ملے گا، 'مچھلی اور چپس'۔ مشہور ڈش یقینی طور پر مقبول ہے: برطانوی ہر سال مچھلی اور چپس کی دکانوں سے تقریباً 382 ملین کھانے کھاتے ہیں، جس میں مچھلی اور چپس کے تقریباً 167 ملین حصے شامل ہیں، جو کہ برطانیہ میں ہر مرد، عورت اور بچے کے لیے سالانہ تقریباً تین مدد کرتا ہے۔
1 لیکن مچھلی اور چپس کہاں اور کب ایجاد ہوئے؟ اور کیا یہ واقعی ایک برطانوی ڈش ہے؟اس تاریخ کے لیے پڑھیں کہ کس طرح مچھلی اور چپس سب سے پہلے برطانیہ میں متعارف کرائے گئے اس سے پہلے کہ آج کل بہت سے لوگوں نے اس کا لطف اٹھایا۔
فرائیڈ مچھلی Sephardic یہودی نسل کی ہے
یہ امکان ہے کہ تلی ہوئی مچھلی 8ویں سے 12ویں صدی کے اوائل میں موجود تھی، جب یہودی، مسلمان اور عیسائی پرتگال میں موریش حکمرانی کے تحت رہتے تھے۔ تاہم، موریش حکمرانی 1249 میں اس وقت ختم ہوئی جب عیسائیوں نے اس علاقے کو فتح کر لیا، جس نے ہسپانوی تحقیقات کے ساتھ مل کر، یہودی لوگوں کو پڑوسی ممالک جیسے پرتگال میں بھاگنے پر مجبور کیا۔ 1496 سے پرتگال سے تمام یہودیوں کو نکال باہر کرنا،بہت سے سیفارڈک یہودی 16ویں صدی کے اوائل میں انگلینڈ چلے گئے۔
ایمیلیو سالا: اسپین سے یہودیوں کا اخراج (سال 1492 میں)۔
تصویری کریڈٹ: وکیمیڈیا Commons
وہ اپنے ساتھ اپنی پاک روایات لے کر آئے۔ ایسی ہی ایک روایت تلی ہوئی مچھلی تھی، جس کا آغاز سبت کے دن (جمعہ کی رات سے سورج غروب ہونے تک) کے موقع پر ہوا جب کھانا پکانا منع ہے، کیونکہ یہ مچھلی کے ذائقے اور تازگی کو برقرار رکھتا ہے۔
کھانا تیزی سے مقبول ہو گیا، انگلینڈ میں یہودی تارکین وطن اپنے گلے میں لٹکائی ہوئی ٹرے سے تلی ہوئی مچھلی فروخت کر رہے تھے۔ 1781 کے اوائل میں اس کا ایک ریکارڈ موجود ہے، جس میں ایک برطانوی کک بک میں "ہر قسم کی مچھلیوں کو محفوظ رکھنے کا یہودی طریقہ" کا حوالہ دیا گیا ہے۔ اسی طرح، انگلینڈ کے دورے کے بعد، سابق امریکی صدر تھامس جیفرسن نے "یہودی فیشن میں تلی ہوئی مچھلی" آزمانے کے بارے میں لکھا۔
بنیادی ڈھانچے میں بہتری نے ڈش کو مقبول بنایا
19ویں صدی تک، تلی ہوئی مچھلی لندن میں کافی مقبول ڈش کے طور پر پکڑا گیا تھا۔ اپنے مشہور ناول Oliver Twist (1838) میں، چارلس ڈکنز نے 'تلی ہوئی مچھلی کے گوداموں' کا ذکر کیا، اور مشہور وکٹورین باورچی الیکسس سویر نے A Shilling Cookery for Fried fish, Jewish fashion" کی ترکیب بتائی۔ The People 1845 میں۔
یہ 19ویں صدی کے آخر تک نہیں تھا کہ تلی ہوئی مچھلی لندن سے باہر گھرانوں تک نہیں پہنچی۔ یہ دو وجوہات کی بنا پر ہے: اول،شمالی سمندر میں صنعتی پیمانے پر ٹرولنگ نے سستی مچھلیوں کو برطانیہ کے تمام کونوں تک پہنچنے کا موقع دیا، مطلب یہ ہے کہ یہ پورے برطانیہ میں محنت کش خاندانوں کے لیے ایک سٹاک کھانا بن گیا۔ دوم، ملک بھر میں بندرگاہوں اور بڑے صنعتی علاقوں کو جوڑنے والی ریلوے لائنیں بچھائی گئیں۔ اس کے نتیجے میں تلی ہوئی مچھلی کی کھپت میں اضافہ ہوا۔
یہ واضح نہیں ہے کہ چپس کہاں سے آئیں
بیمش، ڈرہم، یو کے میں روایتی انگریزی مچھلی اور چپس کی دکان کے باورچی خانے اور فرائیرز۔
1 ہم کیا جانتے ہیں کہ کسی بھی قسم کے آلو کو انگلینڈ تک پہنچنے میں کافی وقت لگا۔بیلجیم نے تلے ہوئے آلو کے موجد ہونے کا دعویٰ کیا ہے، اس کہانی کے ساتھ یہ کہانی 1680 کی سخت سردی کے دوران تھی۔ ، دریا میوز جم گیا جس کی وجہ سے مچھلیاں پکڑنا مشکل ہو گیا۔ اس کے نتیجے میں، خواتین آلوؤں کو مچھلی کی شکل میں کاٹتی ہیں اور رزق فراہم کرنے کے لیے تھوڑا سا تیل میں تلتی ہیں۔
ڈکنز ایک بار پھر یہاں ایک کارآمد ذریعہ ثابت ہوتا ہے: A Tale of Two Cities (1859)، اس نے "تیل کے کچھ ہچکچاہٹ والے قطروں کے ساتھ تلے ہوئے آلو کے ہسکی چپس" کا ذکر کیا، جو اس بات کو ظاہر کرتا ہے کہ چپس یقینی طور پر 19ویں صدی کے وسط تک ملک میں پہنچ چکی تھیں۔
بھی دیکھو: ڈیوک آف ویلنگٹن نے آسے میں اپنی فتح کو اپنی بہترین کامیابی کیوں سمجھا؟پہلے مچھلی اور چپس کی دکانیں 1860 کی دہائی میں شائع ہوا
فرائیڈ کی صحیح آمد کی نشاندہی کرنا مشکل ہےانگلینڈ میں آلو، لیکن 1860 تک ہم مچھلی اور چپس کی پہلی دکانیں دیکھتے ہیں۔ پہلی دکان کونسی تھی اس پر شدید بحث جاری ہے۔ جوزف مالن نامی ایک نوجوان اشکنازی یہودی تارکین وطن نے 1860 میں لندن میں ایک کھولی جو 1970 کی دہائی تک کھلی رہی۔ تاہم، مانچسٹر میں، جان لیز کی طرف سے کھولی گئی مچھلی اور چپس کی دکان 1863 تک اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کر رہی تھی۔
دونوں جنگوں کے دوران مچھلی اور چپس کو حوصلہ بڑھانے کے طور پر دیکھا جاتا تھا
1910 تک، کچھ برطانیہ میں 25,000 مچھلی اور چپس کی دکانیں پہلی جنگ عظیم کے دوران، وہ حوصلے بڑھانے اور خاندانوں کو گھریلو محاذ پر اچھی حالت میں رکھنے کی کوشش میں کھلے رہے، وزیر اعظم ڈیوڈ لائیڈ جارج نے اس بات کو یقینی بنایا کہ مچھلی اور چپس راشن کی فہرست سے دور رہیں۔ ونسٹن چرچل نے دوسری جنگ عظیم کے دوران اسی طرز عمل کا مشاہدہ کیا اور مشہور طور پر مچھلی اور چپس کے گرم کھانے کو "اچھے ساتھی" کے طور پر کہا۔
دو جنگوں کے دوران اور اس کے درمیان، قطاریں ایک عام سی بات تھیں جب الفاظ کے ارد گرد گھومتے تھے۔ مقامی دکان میں مچھلی تھی۔ 1931 میں، بریڈ فورڈ کی ایک دکان کو مصروف قطار کو کنٹرول کرنے کے لیے ایک دروازہ دار ملازم رکھنا پڑا، اور علاقائی فوج نے تربیتی کیمپ کیٹرنگ ٹینٹ میں فراہم کردہ مچھلیوں اور چپس پر جنگ کے لیے تیاری کی۔ ڈی ڈے پر ساحل 'مچھلی!' کا نعرہ لگا کر اور 'چپس!' کے جواب کا انتظار کر کے ایک دوسرے کی شناخت کریں گے
مچھلی اور چپس کو پیش کرنے کے بارے میں بحث لامتناہی ہے
مچھلی ویلز کے قریب 'این' چپس، سومرسیٹ،1978.
تصویری کریڈٹ: Wikimedia Commons
آج بھی، مچھلی اور چپس کی دکانیں برطانیہ کے ہر قصبے، شہر اور یہاں تک کہ گاؤں تک پھیلی ہوئی ہیں۔ وہ برطانیہ میں استعمال ہونے والی تمام سفید مچھلیوں کا تقریباً 25% اور تمام آلوؤں کا 10% فروخت کرتے ہیں۔
جمعہ کو مچھلی کھانے کی روایت رومن کیتھولک چرچ سے اس عقیدے کے ذریعے شروع ہوئی ہے کہ گوشت جمعہ کے دن نہ کھائیں۔ تاہم، دوسری روایات بدل گئی ہیں، جیسے کہ پیکیجنگ: جنگ کے سالوں کے دوران، کاغذی راشن کا مطلب یہ تھا کہ کل کے اخبار کے مخروط میں مچھلی اور چپس پیش کیے جاتے تھے، لیکن 1980 کی دہائی میں اس سے رابطے میں آنے والے کھانے کے بارے میں خدشات کی وجہ سے اسے مرحلہ وار ختم کر دیا گیا۔ سیاہی کے ساتھ۔
بھی دیکھو: جنگ کے وقت میں مردوں اور عورتوں کی 8 غیر معمولی کہانیاںمصالحہ جات بھی خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر، مچھلی اور چپس کو نمک اور مالٹ سرکہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن لوگ گریوی، کری ساس اور کیچپ جیسی متبادل ٹاپنگز سے بھی لطف اندوز ہوتے ہیں۔
ایک چیز یقینی ہے: برطانیہ کی قومی ڈش یہاں موجود ہے۔