Freegje elkenien wat it nasjonale gerjocht fan Brittanje is, en jo krije normaal it antwurd, 'fish and chips'. It byldbepalende gerjocht is grif populêr: Britten konsumearje elk jier sa'n 382 miljoen mielen út fisk- en chipswinkels, ynklusyf sa'n 167 miljoen parten fan fish and chips, dy't jierliks ​​​​sawat trije helpferliening útkomt foar elke man, frou en bern yn it Feriene Keninkryk.

Tsjintwurdich binne d'r mear dan 10.000 fisk- en chipswinkels yn it Feriene Keninkryk, dy't, yn ferliking mei 1.500 McDonald's-restaurants, it skûtel as in nasjonale favoryt cementearje. Mar wêr en wannear waarden fish and chips útfûn? En is it echt in Britsk gerjocht?

Lês fierder foar de skiednis fan hoe't fisk en chips foar it earst yn Brittanje yntrodusearre waarden foardat se evoluearre ta de leafste klassiker dy't hjoeddedei safolle genietsje.

Fried fisk is fan Sefardysk Joadske komôf

Werskynlik bestiene gebakken fisk al yn de 8e oant 12e iuw, doe't joaden, moslims en kristenen yn Portugal libbe ûnder Moarsk bewâld. It Moarske bewâld einige lykwols yn 1249 doe't kristenen it gebiet feroveren, wat, yn kombinaasje mei de Spaanske Ynkwisysje, Joaden twongen om te flechtsjen nei buorlannen lykas Portugal.

Dochs mei de Portugeeske kening Manuel I en Isabella fan Spanje it ferdriuwen fan alle Joaden út Portugal fan 1496 ôf,in protte Sefardyske Joaden ferhuze al yn de 16e ieu nei Ingelân.

Emilio Sala: The Expulsion of the Jews from Spain (yn it jier 1492).

Image Credit: Wikimedia Commons

Se brochten har kulinêre tradysjes mei. Ien sa'n tradysje wie fretten fisk, dy't ûntstien is as in manier om wat te iten op 'e sabbat (sinnejûn freedtejûn oant sinnejûn sneon) as koken ferbean is, om't it beslach de smaak en frisheid fan 'e fisk behâldt.

It iten waard gau in hit, mei joadske ymmigranten yn Ingelân dy't fried fisk ferkochten út trays hong om har nekke. D'r is in rekord fan it bestean al yn 1781, mei in Britsk kookboek dat ferwiist nei "de manier fan joaden om alle soarten fisken te behâlden". Lykas, nei in besite oan Ingelân, skreau eardere Amerikaanske presidint Thomas Jefferson oer it besykjen fan "fried fisk yn 'e Joadske moade".

Ferbettering yn ynfrastruktuer popularisearre it skûtel

Tsjin de 19e ieu, fried fisk hie yn Londen holden as in frij populêr gerjocht. Yn syn ferneamde roman Oliver Twist (1838), neamt Charles Dickens 'fried fish warehouses', en de ferneamde Viktoriaanske kok Alexis Soyer joech it resept foar "Fried fish, Jewish fashion" yn A Shilling Cookery for de minsken yn 1845.

It wie net oant de lette 19e ieu dat gebakken fisk húshâldings bûten Londen berikte. Dit is om twa redenen: as earste,Yndustriële-skaal trawling yn 'e Noardsee tastien goedkeape fisk te berikken alle hoeken fan it Feriene Keninkryk, wat betsjut dat it waard in stock miel foar arbeidersklasse famyljes yn hiel Brittanje. Twads, spoarlinen dy't ferbûn havens en grutte yndustry gebieten waarden lein oer it lân. It konsumpsje fan gebakken fisk skeat dêrtroch omheech.

It is ûndúdlik wêr't chips wei kamen

Tradysjonele Ingelske keuken en friteuses yn 'e fisk- en frituurwinkel yn Beamish, Durham, UK.

Ofbyldkredyt: Wikimedia Commons

Hoewol't it frij dúdlik is wêr't it gebakken fisk-elemint fan it skûtel weikomt, is minder dúdlik wannear en hoe't chips tafoege binne. Wat wy witte is dat it in lange tiid duorre foar ierappels fan hokker soart om Ingelân te berikken.

België hat in oanspraak makke as de útfiner fan gebakken ierappels, mei it ferhaal dat yn 'e hurde winter fan 1680 , de rivier de Maas befrieze oer, wêrtroch't it dreech waard om fisk te fangen. Dêrtroch snije froulju ierappels yn 'e foarm fan fisk en frieten se yn in bytsje oalje om te soargjen foar leefberens.

Dickens blykt hjir wer in nuttige boarne te wêzen: yn A Tale of Two Cities (1859), hy neamt "Husky chips fan ierappel fried mei wat tsjinhâldende druppels oalje," wat oantoand dat chips grif berikt it lân troch de midden fan de 19e ieu.

Fisk- en chips winkels earst ferskynde yn 'e jierren 1860

It is lestich om de krekte komst fan fried te bepalenierappels yn Ingelân, mar yn 1860 sjogge wy de alderearste fisk- en chipswinkels. Der is fûleindich debat oer hokker de earste winkel wie. In jonge Ashkenazi Joadske ymmigrant neamd Joseph Malin iepene ien yn Londen yn 1860 dy't iepen bleau oant de jierren '70. Lykwols, yn Manchester, in fisk-en-chipswinkel iepene troch John Lees die it goed troch 1863.

Fish and chips waarden sjoen as morele stimulearjende tidens beide oarloggen

Tsjin 1910 wiene d'r guon 25.000 fisk en chip winkels yn it Feriene Keninkryk. Tidens de Earste Wrâldoarloch bleaunen se iepen yn in poging om it moreel te stimulearjen en famyljes op it thúsfront yn goede foarm te hâlden, mei premier David Lloyd George dy't derfoar soarge dat fisk en chips fan 'e rantsoenlist bleaunen. Winston Churchill observearre deselde praktyk yn 'e Twadde Wrâldoarloch en ferneamd nei in waarm miel fan fisk en chips as "de goede begelieders".

Tydens en tusken de twa oarloggen wiene wachtrijen gewoan as it wurd rûn dat de lokale winkel hie fisk. Yn 1931 moast in winkel yn Bradford in portier ynstelle om de drokke wachtrige te kontrolearjen, en it Territorial Army makke har klear foar de striid op fish and chips dy't yn trainingskampen cateringtinten levere.

De leginde hat it dat Britske soldaten Normandje bestoarme strannen op D-Day soene inoar identifisearje troch 'fisk!' te roppen en te wachtsjen op it antwurd 'chips!'

Debat oer hoe't jo fisk en chips tsjinje kinne is einleaze

Fisk 'n' chips by Wells, Somerset,1978.

Ofbyldingskredyt: Wikimedia Commons

Tsjintwurdich binne fisk- en frietwinkels noch altyd ferspraat oer elke stêd, stêd en sels doarp yn it Feriene Keninkryk. Se ferkeapje rûchwei 25% fan alle wite fisk konsumearre yn it Feriene Keninkryk, en 10% fan alle ierappels.

De tradysje fan it iten fan fisk op in freed komt út 'e Roomsk-Katolike Tsjerke troch it leauwe dat fleis moat' t wurde iten op in freed. Oare tradysjes binne lykwols feroare, lykas ferpakking: yn de oarlochsjierren betsjutte papierrantsoenen dat der fisk en patat yn de kegels fan de krante fan juster servearre waard, mar yn de jierren tachtich waard dat ôfskaft troch soargen oer it iten fan iten dat yn kontakt kaam wie mei inket.

Surfguod ferskille ek fan regio ta regio. Tradysjoneel wurdt fish and chips servearre mei sâlt en moutjit, mar minsken genietsje ek fan alternative toppings lykas jus, curry saus en ketchup.

Ien ding is wis: it nasjonale gerjocht fan Brittanje is hjir om te bliuwen.